Мясо в желе

Давайте приготовим аппетитное заливное, объединив различные сорта мяса. Это могут быть, например, говядина и свинина, кролик и баранина, или даже добавить мясо птицы. В нашем рецепте мы выберем телятину и курицу, а для заливки будем использовать куриный бульон, который придаст блюду особую легкость и вкус.

Заливное из мяса — пошаговые рецепты с фото

Из качественного куска мяса можно создать поистине изысканное блюдо. Мы говорим не о шашлыке или отбивных, а о заливном, которое готовится с добавлением различных специй и овощей. В итоге, вкус получается насыщенным и очень нежным, при этом блюдо сохраняет полезные свойства своих основных ингредиентов и имеет невысокую калорийность — приблизительно 130 калорий на 100 граммов в зависимости от выбранного сорта мяса. Заливное смело можно назвать диетическим вариантом кулинарии.

Множество домохозяек часто путет заливное с холодцом, хотя эти два популярных блюда имеют свои отличия. Несмотря на схожесть в ингредиентах и способах приготовления, опытные повара уверены, что холодец и заливное — это разные кулинарные концепции. Холодец варится значительно дольше, несколько часов, и обязательно включает в себя кости, из которых во время термообработки выделяются вещества, превращающие бульон в желеобразную массу.

Заливное, напротив, представляет собой кусочки отварного мяса, дополненные овощами и заключенные в желе, которое подается в холодном виде. При его приготовлении не требуется столько времени, как для холодца. В качестве вяжущего вещества используется обычный желатин, благодаря которому блюдо сохраняет форму той емкости, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать как порционные силиконовые формочки для кексов, так и глубокие пиалы. При желании, можно залить массу в одну большую форму, а позже нарезать застывшее блюдо на порции, как пирог.

Рецепт заливного мяса

Для создания этого блюда подходит любой сорт мяса или даже их комбинация. Обычно используют свинину, говядину, курицу и индейку. К заливному можно добавлять различные овощи и фрукты — морковь, лук, брокколи, болгарский перец, клюкву, кусочки зеленого яблока и прочие. Вы также можете попробовать различные вариации, добавив в состав блюда яйца или зеленый горошек. Заливное подается как самостоятельное угощение и отлично дополнится соусами на выбор: майонезом, кетчупом, горчицей, маринованным хреном или сметаной.

Из говядины

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Отварная говядина — это не только вкусный, но и полезный диетический продукт. В этом рецепте заливного основным ингредиентом будет именно мясо говядины. Чтобы блюдо стало интереснее и аппетитнее, рекомендуется добавить дольки лимона и оливки. Эти компоненты подчеркивают вкус и добавляют ярких ноток. Специи и зелень можно выбрать на ваше усмотрение, но в традиционном варианте подходят смесь перцев и лавровый лист.

• говядина — 500 г;
• лук — 2 шт.;
• желатин — 20 г;
• соль — по вкусу;
• лимон — 0,5 шт.;
• оливки — маленькая баночка;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• смесь перцев — по вкусу;
• зелень — небольшой пучок.

1. Сначала подготовьте мякоть, удалив все пленки и сухожилия.
2. Разделите мясо на 2–3 части, положите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте луковицу, предварительно очищенную от шелухи и разрезанную пополам, соль, а также специи.
3. Варите мясо на среднем огне в течение одного часа или больше, в зависимости от размера кусочков, не забывая регулярно убирать пену, образующуюся на поверхности при варке.
4. Готовую говядину нарвите на волокна или нарежьте кубиками.
5. В отдельной емкости разведите желатин в воде, дайте ему полностью раствориться и набухнуть.
6. Процеженный бульон поставьте на огонь. Тонкой струйкой влейте желатин, тщательно перемешивая, и как только начнет закипать, сразу уберите с огня.
7. На дно силиконовых формочек выложите кусочки говядины и порезанную зелень, при этом добавьте дольку лимона и несколько оливок, разрезанных вдоль. Залейте все бульоном.
8. Дайте остыть и уберите в холодильник до полного застывания.
9. После полной регулировки достаньте заливное из форм и подавайте на порционных тарелках.

Из свинины

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления заливного из свинины лучше использовать нежирные части туши, такие как лопатка, карбонат или вырезка. Обратите внимание, что первый бульон лучше всего слить, а готовить заливное на втором бульоне. Свинина отлично сочетается с чесноком и острым перцем, что делает блюдо не только более вкусным, но и добавляет интересный вид.

• свинина — 500 г;
• лук — 2 шт.;
• желатин — 20 г;
• соль — по вкусу;
• перец чили — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• смесь перцев — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо в желе: лучше холодца

Блюда, приготовление которых подразумевает подход всё сложили и забыли, не могут не вызывать симпатию. Что может быть проще и удобнее для тех, кто не располагает достаточным временем для активного времяпровождения на кухне? Чтобы занятые хозяюшки могли порадовать близких вкусным заливным, мы поделимся рецептом, как готовить ароматное мясо в желе. Отметим, что нет необходимости варить курицу в течение нескольких часов, как для холодца.

Для создания ленивого заливного по данному рецепту вам понадобится 20 г желатина. Важно использовать быстрорастворимый продукт. Также нужно будет подготовить силиконовую форму, в которой будет застывать мясо. Вы можете взять и порционные формочки — в них блюдо будет выглядеть также нарядно и эффектно.

Как вкусно и просто приготовить мясо в желе

Как и в классическом варианте заливного, к курице можно добавить морковь, нарезанную полукольцами, и свежую петрушку. Эти ингредиенты придадут готовому блюду яркие акценты, благодаря чему оно станет еще более привлекательным.

1. Тщательно промойте куриное филе и обсушите его. Нарежьте мясо мелкими кусочками и поместите в глубокую емкость.
2. Добавьте к курице соль, сладкую паприку и черный молотый перец по вкусу. Очистите чеснок и измельчите его с помощью пресс-чеснока. Соедините его с остальными ингредиентами.
3. Добавьте в массу быстрорастворимый желатин и тщательно перемешайте. Затем влейте воду и еще раз хорошо перемешайте до получения однородной массы.
4. Возьмите силиконовую форму и смажьте её подсолнечным маслом. Выложите в форму мясо, тщательно утрамбовывая. Накройте фольгой и отправьте в разогретую духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
5. Как только завершится время, аккуратно достаньте форму из духовки. Дайте слегка остыть, а затем поместите мясо в холодильник на 6–8 часов.
6. Когда желе хорошо застынет, аккуратно извлеките его из формы и поместите на красивое блюдо для подачи к столу.

Рекомендуется украсить мясо в желе свежим укропом, что придаст дополнительную свежесть. Попробуйте приготовить это великолепное блюдо вместо холодца, и вы сможете оценить его быстроту и легкость в приготовлении. Никаких сложностей не будет, готовя такое ароматное и сытное заливное!

Если вам понравилась статья, не забудьте подписаться на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов и рецептов.

Автор рецепта

Юлия — это тот человек, который всегда ищет активные формы досуга. Её увлекают головокружительные путешествия, зажигательные танцы и неспешное чтение книг. Как редактор Со Вкусом, она была в различных странах и попробовала множество необычных блюд, но с удовольствием признается, что борщ — это её абсолютный фаворит. Юлия сделает всё возможное, чтобы порадовать своих близких кулинарными новинками, о которых многие, возможно, не слышали ранее. Если вы ищете оригинальный рецепт, то редактор Со Вкусом станет вашим первым и верным помощником в этом.

Пост еще не получил комментариев. Будьте первым, кто оставит свой отзыв!

Рецепт 2: Заливное мясо с морковью

Это мясное заливное станет особенным благодаря своим золотистым оттенкам бульона и наличию среди прочих компонентов сладкой моркови.

Требуемые ингредиенты:

• 1,8 литра очищенной воды;
• Телятина — 310–340 грамм;
• Морковь — 2 штуки;
• Лавровый лист — по вкусу;
• Желатин — 1 пакетик (20 грамм);
• Петрушка — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Опустите телятину в воду, добавьте соль. Как только вода закипит, шумовкой уберите пену и уменьшите огонь. В кастрюлю добавьте лавровый лист и чуть посолите.
2. Очистите морковь и опустите её в целиком в кастрюлю. Варите мясо около пятидесяти минут.
3. Извлеките готовое мясо и морковь, дайте им немного остыть, а затем нарежьте кубиками.
4. Желатин залейте горячей водой и дайте ему набухнуть.
5. Процеженный бульон поставьте на огонь, влейте в него разбухший желатин. Как только бульон начнет закипать, сразу снимайте его с плиты.
6. В формы, в которых будет застывать заливное, положите щепотку зелени, кусочки мяса и морковь, и после этого залейте все бульоном.

Рецепт 3: Заливное мясо с клюквой

Верите ли вы, что мясо может прекрасно сочетаться с ягодами? Почему бы и нет! Существуют множество ягодных соусов, подаваемых к жареной свинине или люля-кебабу. Мы же предлагаем приготовить заливное мясо с клюквой.

Требуемые ингредиенты:

• Очищенная вода для заливного — 1,8 литра;
• Свинина — 320 грамм;
• Клюква — 80 грамм;
• Свежая зелень (укроп и петрушка);
• Желатин — 20 грамм;
• Лавровый лист — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем мясо и удаляем все ненужные пленки.
2. Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Затем опустите туда мясо.
3. Как только вода начнет кипеть, посолите и снимите пену, добавьте лавровый лист в бульон.
4. Варите свинину примерно пятьдесят минут, после чего извлеките мясо из бульона, дайте остыть и порежьте кусочками.
5. Разведите желатин в воде, перемешайте и дайте ему набухнуть.
6. Процедите бульон, поставьте его снова на огонь и влейте желатин. Подогрейте, но не доводите до кипения.
7. Зелень нарежьте, а клюкву хорошо промойте.
8. Распределите по формам клюкву вместе с зеленью, кусочки мяса и залейте все бульоном.

Мясо в желе — необычайно вкусное блюдо в домашних условиях

1. Тщательно обсушите и вымойте мясо. Нарежьте мякоть говядины толщиной один — полтора сантиметра. Оба типа мяса слегка отбейте.

Это прекрасно сочетающееся между собой и в то же время нежное мясо в желе. Оригинальный срез мясного заливного значительно выигрывает за счёт комбинации куриного и говяжьего мяса.

5 29 Отзывов

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Я не успела приготовить холодец, и сделала по вашему рецепту мясное желе. Правильно подметили насчет нарезки: если нарезать мелкими кусками, оно может развалиться. На самом деле, это очень праздничное блюдо. Спасибо!

Отличный вариант, заменяет колбасу. Это блюдо вкуснее в миллион раз. Напоминает зельц, но готовится не из субпродуктов, а из качественного мяса. Обязательно попробуйте — это действительно вкусно.

Очень вкусно! Я рискнула попробовать и не пожалела. Является идеальным примером чистого вкуса, сочного и хорошо приготовленного мяса. Я боялась, что при прессовании оно развалится, но в итоге получилось очень аккуратно.

В это лакомство можно добавить разнообразные овощи: например, отварная морковь, порезанная в виде фигурок, будет смотреться очень красиво и гармонично под прозрачным желе. Также можно создавать различные композиции с салатами.

Лучше всего добавить свиные части, так как говядина может быть слишком сухой даже в желе. В целом, это интересное и привлекательное блюдо, но есть его лучше сразу, иначе оно своё состояние может потерять.

Чтобы такое шикарное и вкусное блюдо получилось идеальным, лучше всего отварить бульон, добавив еще немного желатина — говяжий бульон будет лучшим выбором. Можно перед заливкой положить на поверхность мяса различные фигурки моркови для красоты.

Мясо, застывшее в желе, часто выходит слишком бледным, поэтому лучше нарезать морковь и добавить ее в верхний слой. В целом, блюдо очень вкусное, но стоит подумать о его украшении для презентации.