Готовим китайское блюдо из русских продуктов: Габаджоу или мясо в крахмале.
Это очень популярное китайское блюдо стало знаменитым не только внутри страны, но и за пределами Поднебесной. Это блюдо называется габажу, или мясо в крахмале, как его еще называют.
Многие привыкли заказывать его в ресторанах, но этот кулинарный шедевр можно воссоздать и дома. Габажу не сложно приготовить, но нужно помнить, что он очень питательный, сытный и очень вкусный.
Итак, хозяйке, которая собирается приготовить мясное габажу, необходимы следующие продукты: небольшой кусок постной свинины (филе) — 500 грамм, картофельный крахмал — 4 столовые ложки, ледяная питьевая вода — полстакана, пшеничная мука — 2-3 столовые ложки, белок яйца, масло для жарки — около литра, и мелко молотая соль — половина чайной ложки.
Сначала смешайте муку, кукурузную муку и яичный белок. Следующим шагом будет добавление ледяной воды. Полученная масса должна иметь вязкость, подобную вязкости густой сметаны.
Нарежьте свиное филе кубиками размером 2 см х 2 см. Каждый кусок должен быть слегка отбит для идеального приготовления.
Затем добавьте мясо в кляр и перемешивайте в течение нескольких минут, чтобы оно лучше покрылось. Обжарьте смесь в большом количестве масла. Для этого можно использовать фритюрницу или духовку.
Через 10 минут на мясе должна появиться красивая золотистая корочка. Как только это будет сделано, выньте свинину из масла и положите на бумажное полотенце. Это позволяет мясу избавиться от лишнего жира.
Последний этап приготовления — смешать подрумяненные кусочки мяса с соусом. Он может быть соленым или кисло-сладким, в зависимости от вкуса.
Соленый соус.
Чтобы приготовить «соус» для мяса габажу, необходимо 200 г грибов и следующие овощи по одной штуке: лук, перец и морковь.
Помимо вышеперечисленных ингредиентов, вам понадобятся: 1 столовая ложка кукурузной муки, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки соевого соуса и специи по вкусу.
Нарежьте овощи тонкими полосками для жульена и подождите, пока измельченный чеснок не зашипит на разогретой сковороде. Грибы готовятся отдельно, затем все ингредиенты смешиваются и варятся на медленном огне.
В это же время ложку кукурузной муки растворяют в воде и добавляют соевый соус к овощам и грибам. На последнем этапе приготовления заправки смешайте овощи, приготовленные в соевом соусе, с разведенным крахмалом и специями и варите до загустения.
Кисло-сладкий соус.
1. вода для теста должна быть точно замороженной. Это создает удивительно хрустящую корочку.
2. мясо гораздо аппетитнее есть с соусом, чем само по себе.
3. лучше всего нарезать свинину мелкими кубиками — от этого зависит вкус блюда.
4. не жарьте мясо слишком долго, иначе оно станет очень сухим.
5. добавьте ложку или две томатной пасты и сахара, чтобы сделать блюдо красным и усилить цвет.
6. разложите мясо в кастрюле — иначе кусочки слипнутся и испортят как внешний вид, так и вкус кулинарного шедевра.
7. регулярно помешивайте соус, чтобы он не пригорел.
8. габажу хорошо сочетается с любым гарниром, будь то рис или картофельное пюре.
Вкусное и простое в приготовлении, это крахмалистое мясо придаст изысканность вашему домашнему ужину и порадует ваших близких.
Наслаждайтесь едой. )))
Крахмальная свинина — так называется это китайское блюдо. Кусочки мяса обмакивают в крахмальный кляр, а затем обжаривают. Это простой процесс, но результат восхитителен!
Губаджу можно готовить с различными соусами: соленым, сладким или кислым. Но есть и другой вариант, который подходит для европейцев. Свинина (филе) режется на куски, панируется, маринуется в смеси соевого соуса, затем куски обмакиваются в крахмальный кляр и обжариваются на сковороде или во фритюре. Что в этом хорошего? Это блюдо можно есть холодным и на следующий день. Идеально подходит не только для семейного ужина, но и для любого праздничного стола. Рекомендую вам приготовить гумбо, рецепт простой, а результат очень хороший!
Назначение: Мясо / Свинина Блюда: Китайские / Азиатские.
Очень простое и очень вкусное блюдо! Китайский, китайский, китайский, китайский! Говядина в крахмале на сковороде, легко приготовленная на обед, дает повару свободное время и много энергии, а едокам — радость и удовольствие от вкусной еды.
Говядина на сковороде с крахмалом
Губаджоу
Одна чайная ложка
Описание приготовления:
5 мл
Десертная ложка
Ингредиенты:
- Свинина — 600 Грамм (мякоть)
- Соевый соус — 150 Миллилитров
- Яйцо — 2 Штуки
- Крахмал — 4 Ст. ложки
- Чеснок — 4 Зубчика
- Сахар — 2 Чайных ложки
- Растительное масло — 100 Миллилитров
- Перец красный молотый — По вкусу
Столовая ложка
10 мл
Столовая ложка
Состав / ингредиенты
| 20 мл | Стекло |
| 200 мл | Содержание питательных веществ и энергии в рецепте |
| Углеводы 15% 4 г | GI: 100 / 0 / 0 |
| Как приготовить говяжий крахмал на сковороде? Нарежьте говядину толстыми ломтиками. Заморозьте мясо так, чтобы оно было нарезано ровными ломтиками. | Разогрейте масло, положите в него мясо и поставьте на плиту. |
Очищенный лук нарежьте ломтиками.
Обжарьте мясо, не накрывая его крышкой. Говядина выделит много сока.
Перемешайте и готовьте, пока все соки не выпарятся.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Добавьте лук.
Шаг 2:
Перемешайте и готовьте, пока они не станут мягкими.
Шаг 3:
Добавьте кипящую воду, лавровый лист и перец.
Шаг 4:
Добавить
Шаг 5:
Губаджоу или габаджоу — популярное китайское блюдо, которое подают в самых разных местах, от дорогих ресторанов до закусочных. Его прелесть заключается в универсальности: любой вид мяса — говядина, баранина, свинина, курица или индейка — может быть подан под аппетитной панировкой.
Шаг 6:
1 столовая ложка кулинарного вина или хереса.
Шаг 7:
0,5 стакана масла для жарки
Шаг 8:
Курица в крахмальном кляре и густом кисло-сладком соусе — одно из самых популярных блюд в китайских ресторанах. Кулинарное вино можно заменить светлым пивом, а куриное филе — филе индейки.
Шаг 9:
Промойте и очистите куриное филе и нарежьте ломтиками толщиной 3 мм.
Шаг 10:
Вытрите мясо бумажным полотенцем, обжарьте партиями в разогретом растительном масле до желтого цвета, переложите на тарелку и оставьте на несколько минут.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Увеличьте температуру масла и снова обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета.
Свинина в духовке с крахмалом
Промойте куски в дуршлаге, чтобы слить лишний жир.
- самые новые
- самые популярные
- самые комментированные
- самые фотографируемые
- самые оцениваемые
Мелко нарежьте белый лук-порей, мелко нарежьте морковь, мелко нарежьте кориандр, чеснок и корень имбиря.
Разогрейте немного масла в отдельной сковороде, добавьте лук, чеснок и имбирь и обжаривайте в течение 30 секунд.
Добавьте морковь и жарьте еще 1 минуту.
Добавьте соевый соус, ананасовый сироп, уксус, вино, сахар и соль. Помешивайте, пока соус не загустеет.
Добавьте кукурузную муку, тонко разведенную водой, и хорошо перемешайте.
Добавьте обжаренную курицу в сладкий соус и хорошо перемешайте, чтобы мясо было полностью покрыто.
Обжарьте кусочки до карамелизации корочки. Разложите губаджо на тарелке, посыпьте рубленой кинзой. Подавать немедленно.
Масло для жарки 100 мл
Красный перец По вкусу
Губаджоу — мясо в кляре под кисло-сладким соусом
К сочным кусочкам в густом соусе можно подать тарелку овощей: Морковь, белый лук, перец. Готовьте их отдельно после приготовления мяса.
- Губаджоу из курицы
- Из свинины
- Из свинины в экспресс-варианте
- Вопросы и ответы
Губаджоу из курицы
Вымойте свинину, просушите бумажными полотенцами и нарежьте на куски. Ударьте по нему молотком с обеих сторон, чтобы размягчить его.
Мелко порубите чеснок с сахаром и перцем, добавьте соевый соус и хорошо перемешайте.
Взбейте яйца с кукурузной мукой и разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
Обмакните каждый ломтик сначала в соус, а затем в кляр.
Обжарьте свинину в горячем масле с обеих сторон.
Когда все кусочки подрумянятся и начнут пузыриться, полейте их оставшимся соусом и перемешайте, пока влага не испарится.
Разложите готовую свинину на тарелке и сразу же подавайте.
Масло для жарки 0,75 стакана.
Блюдо, предназначенное для бюджетных кафе, где постоянное качество и скорость имеют первостепенное значение. Для более сочного губаджо используйте свиную шейку.
Свинину очистите, удалите кожу и жир и нарежьте очень тонкими полосками. Смешайте крахмал и холодную воду в миске, пока тесто не станет крахмальным.
Заверните куски мяса в крахмальную смесь, а затем обжарьте их в горячем масле в течение нескольких минут.
Положите кусочки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Положите порцию мяса, перемешайте, пока соус полностью не впитается в кусочки мяса, затем добавьте ананас и полоски перца. Готовьте до тех пор, пока влага полностью не испарится.
Посыпьте блюдо измельченным зеленым луком и семенами кунжута. Подавайте горячим с рисом и зеленым чаем.
Из свинины
Соус может быть сладким, острым или кислым, в зависимости от вкуса и соотношения ингредиентов.
Мясо для gubaggio нельзя нарезать очень тонко и нежно, как я могу это сделать?
Если мясо заморожено, оно может немного подмерзнуть, и нарезать его будет гораздо легче. Чем тоньше нарезано мясо, тем насыщеннее вкус готового блюда.
Какая сковорода лучше всего подходит для жарки? Я пробовал использовать мультиварку, но кастрюля слишком глубокая, и трудно тщательно перемешать кусочки мяса.
Китайский вок отлично подходит для быстрого и равномерного обжаривания мяса. Если у вас нет такой кастрюли, используйте большую кастрюлю с высокими стенками и толстым дном.
Вам нужен кукурузный крахмал для смеси, но не картофельный крахмал?
Кукурузный крахмал имеет немного другую консистенцию, поэтому лучше использовать его. Некоторые рецепты рекомендуют рисовый крахмал, другие не возражают против картофельного крахмала.
Как узнать, достаточно ли горячее масло для жарки мяса?
Опустите кончик зубочистки в разогретое масло: Если образуется много пузырьков, температура идеальна для приготовления. Другой вариант — положить немного смеси в горячее масло. Если он сразу загустеет и поплывет, можно начинать жарить мясо.
Я дважды пыталась приготовить гумбаджу, но крахмал в соусе не сработал, и в итоге получилось просто мясо в кляре, без чудесной сладкой глазури. Что я сделал не так?
Из свинины в экспресс-варианте
Возможно, вы положили слишком много масла на сковороду, когда готовили соус. Если соус готовится на той же сковороде, на которой изначально жарился продукт, лишний жир следует слить.
Нужен ли гарнир к губаджо? Если да, то что я должен подготовить?
Китайцы подают губажу как самостоятельное блюдо. Однако круглое блюдо из риса — хорошая идея: насыщенный соус дополняет пресный рис и делает блюдо более сытным.
Губаджо можно приготовить в домашних условиях: После некоторой практики мясо становится идеально сочным, а крахмальное тесто — гладким и аппетитным.
