Рецепт мяса по-французски с картошкой и грибами на 6 порций. Мясо в духовке рецепт приготовления

Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Соедините его с майонезом и натертым сыром, после чего равномерно нанесите полученную массу на мясные кусочки, которые предварительно уложите на промышленно смазанную тонкую металлическую бумагу. Запекайте это аппетитное блюдо в течение примерно тридцати минут при температуре 175-180 градусов.

Рецепт мяса по-французски с картошкой и грибами на 6 порций

Это классическое блюдо советской кухни с французскими корнями является отличным выбором как для праздничного новогоднего стола, так и для повседневного обеда.

Исторически, под мясом по-французски подразумевалось мясо, запеченное с соусом бешамель, который представляет собой классический французский соус на основе молока, сливочного масла и муки. Однако в советский период бешамель заменили майонезом, что и будет использовано в настоящем рецепте.

Сложность: средняя ?
Время подготовки: 2 часа 30 минут, из которых активное время — 1 час 30 минут.

Ингредиенты для мяса по-французски с картошкой и грибами — на 6—7 порций

Для мяса по-французски	Картошка	9—12 шт.
Свинина	600 г
Грибы	400 г
Сыр	200 г
Томаты	2 шт.
Майонез	100 г
Репчатый лук	1 шт.
Подсолнечное масло для жарки	3 ст. л.
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Сушеный укроп	По желанию
Для украшения	Зелень	Пучок

Для мяса по-французски
Картошка	9—12 шт.
Свинина	600 г
Грибы	400 г
Сыр	200 г
Томаты	2 шт.
Майонез	100 г
Репчатый лук	1 шт.
Подсолнечное масло для жарки	3 ст. л.
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Сушеный укроп	По желанию
Для украшения
Зелень	Пучок

Узнайте, как ориентироваться в мире обследований и медицинских специалистов. За каждого студента мы переведем 100 ₽ в фонд.

Принципы и особенности запекания мяса в духовке

Если вы планируете запечь мясо целым куском, рекомендуется выбирать мякоть свинины, баранины или говядины. Наиболее предпочтительными частями являются вырезка, окорок или лопатка.

Перед запеканием мясо следует натереть специями и оставить на некоторое время для маринования, что часто называют сухим маринадом. В зависимости от вида мяса и желаемого блюда вы можете добавить в смесь вино, масло или специально приготовленный соус, что придаст мяса необходимые ароматы и оттенки вкуса. Специи могут не только обогатить вкус блюда, но и создать уникальный аромат. Например, мясо, маринованное с использованием сухой аджики и грузинских пряностей, перенесет вас в мир кавказской кухни, а если предварительно замариновать мясо в соевом соусе с добавлением меда, имбиря и лимона, вы откроете для себя богатство паназиатской кухни.

Для тех, кто хочет быстро приготовить мясо в духовке, лучше всего подойдет свинина, поскольку она отличается нежностью и быстро пропекается. Говядина может соперничать со свининой по скорости подготовки только в случае, если вы выберете специальные части вырезки. Несмотря на это, стоит отметить, что все три вида мяса — свинина, говядина и баранина — имеют свои преимущества, и существует множество уникальных блюд, которые можно из них приготовить. Рецепты мясных блюд передаются из поколения в поколение, где каждая хозяйка добавляет свой уникальный штрих, благодаря чему каждое блюдо воспринимается как неповторимое произведение кулинарного искусства.

Для запекания в духовке можно использовать как свежее, охлажденное, так и размороженное мясо. Прежде чем начинать готовить, важно дать ему оттаять естественным образом при комнатной температуре. Этот процесс может занять довольно продолжительное время — до 12 часов, поэтому спешить не стоит. Не рекомендуется использовать микроволновую печь для размораживания и тем более помещать мясо в теплую воду. Разрешается размораживание в миске с холодной водой, но только если мясо герметично запаковано, чтобы влага не попала внутрь. Ни в коем случае не следует помещать даже плотно запакованное мясо под струю воды, так как это может повредить структуру волокон.

Готовить запеченное мясо можно достаточно легко, и большинство специй и компонентов добавляется «на глаз», что позволяет вам не следовать строго рецепту. Исключение составляют случаи, когда вы восстанавливаете старинный семейный рецепт, чтобы добиться вкуса, который был у бабушки, или следуете традиционному рецепту, имеющему культурное значение. Также случаи, когда вы готовите основное мясное блюдо для банкета, требуют соблюдения четких правил и норм, которые описаны в специальном банкетном меню.

На гарнир к запеченному мясу можно подавать различные варианты: картофель (пюре, запеченный или жареный), овощи (жареные, тушеные или приготовленные на гриле) или рис (приготовленный на пару или жареный с овощами). Это будет зависеть от особенностей вашего блюда, культурных традиций вашего региона, если вы готовите что-то с национальным колоритом, а также от вашей личной фантазии.

Запеченное мясо прекрасно сочетается с красным вином, свежей зеленью и белым хлебом. Это может быть лаваш или лепешки, и тогда в вашем блюде зазвучат мелодии многоголосных песен горных народов.

Запекание мяса в духовке: подготовка необходимой посуды

Мясо обычно запекают на противнях или в специализированных огнеупорных формах для запекания, которые могут быть из чугуна, керамики или закаленного стекла.

Часто для запекания мяса используют фольгу, которая помогает добиться более равномерной теплопередачи и защищает мясо от пересыхания.

Еще более щадящий метод — это запекание мяса в рукаве. В рукаве можно готовить как одно мясо, так и добавлять разнообразные овощи, что позволяет получить полноценный обед с основным блюдом и гарниром. В данном случае мясо впитает соки овощей, а также их ароматы, становясь более нежным и мягким.

Особое внимание заслуживает запекание мяса в горшочках. Для этого потребуется небольшая порционная посуда с крышками, она может быть керамической, эмалированной или чугунной.

Мы обсудим лучшие рецепты запеченного мяса, поделимся секретами профессиональных поваров и опытных кулинаров, чтобы вы могли порадовать своих близких новыми интересными и вкусными блюдами.

Секреты приготовления свинины в духовке

Существует несколько секретов, которые помогут вам приготовить мясо в духовке так, чтобы оно получилось сочным и вкусным:

Перед запеканием стоит обжарить кусок свинины на сильном огне, чтобы запечатать мясной сок под корочкой. Обжарка должна быть быстрой.
Подготовленное мясо нужно помещать в тщательно разогретую духовку, что также положительно скажется на сочности и нежности готового блюда.
Для запекания свинины рекомендуется использовать толстостенные формы, которые хорошо сохраняют тепло и равномерно прогревают мясо.
Кроме того, использование пакета для запекания или фольги поможет сохранить сок внутри куска свинины, особенно для крупных кусков весом более 2-3 кг.

Не забывайте учитывать время приготовления свинины, которое зависит от ее веса. Например, для куска, который тяжелее 1 кг, вам потребуется не менее 70-80 минут.

Наиболее удачные рецепты свинины в духовке

При запекании мяса не стоит ограничиваться простым куском с базовым маринадом. В духовке можно также приготовить отбивные из свинины, блюда в порционных горшочках или сочный праздничный рулет.

Буженина как в магазине

Этот рецепт относительно прост, но требует значительного количества ингредиентов.

Для его приготовления вам понадобятся:

свиная мякоть – 900 г;
свежий тимьян – 1 веточка;
чеснок – 3-4 зубчика;
кориандр, красный и черный перец (все в сухом виде) – по 1 ч. л.;
соль – 1-1,5 ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.

Целый кусок мяса нужно тщательно промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Чеснок нужно очистить и приготовить, предварительно отрежьте кончики зубчиков. Вы можете увеличить количество чеснока по своему вкусу.

Сделайте небольшие надрезы в мясе и вставьте в них чеснок. В отдельной посуде смешайте все специи. Тщательно натрите этой смесью мясо и основанной растительным маслом, например, подсолнечным или оливковым.

После этого накройте емкость с свининой пленкой и уберите в прохладное место на 40-50 часов. По истечении этого времени достаньте мясо и оставьте его нагреваться на столе в течение нескольких часов. Затем покройте мясо бумагой для выпечки и зафиксируйте его фольгой, чтобы предотвратить потерю сока в процессе запекания.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте мясо полчаса. Затем уменьшите температуру до 160 градусов и продолжайте запекать еще 1 час. После снятия фольги и бумаги, оставьте свинину запекаться еще на полчаса, чтобы появилась аппетитная корочка.

Рулет из свиной шкуры с морковью

Если у вас осталась свиная шкура после засолки сала, не спешите ее выбрасывать. Из этой части мяса можно приготовить интересное праздничное блюдо — мясной рулет.

Для этого вам потребуется:

свиную шкуру – 1 шт.;
фарш из свинины – 330-350 г;
головка чеснока и морковь – по 1 шт.;
свежая зелень 40-50 г;
соль и сухая аджика;

Фарш можно приготовить самостоятельно из свежей свинины или просто использовать готовый. Смешайте фарш с солью и аджикой, можете добавить любые другие специи по своему вкусу. Свежую зелень нужно промыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешайте зеленый ингредиент с очищенным и измельченным чесноком, что можно сделать как с помощью ножа, так и через пресс. Морковь натрите на крупной терке. Объедините всю подготовленную смесь с фаршем — это и будет начинкой для рулета.

На свиной шкуре, по несрезанному тонкому слою, проведите полосы ножом. Присыпьте получившиеся места солью и любимыми приправами. Выложите сверху приготовленную начинку, равномерно распределите ее по всей поверхности шкурки. Сверните рулет и перевяжите его ниткой. Закройте рулет двумя слоями фольги и запекайте в форме в течение 150 минут при 180 градусах. Готовое блюдо оставьте остыть, а затем уберите в прохладу минимум на 6-7 часов. После этого нарежьте рулет на порционные куски и подавайте к столу.