1. На рынке или в магазине приобретите половину свиной головы. Она может быть как свежей, так и замороженной. Попросите, чтобы мясо разбили на 3-5 крупных частей. Также не забудьте купить один крупный куриный окорочок.
Мясо под прессом из свиной головы. Рецепт свиной головы под прессом. Как приготовить прессованное мясо из свиной головы
Сегодня все больше людей предпочитают домашние мясные изделия, такие как колбасы, ветчины и карбонаты, вместо магазинных аналогов. Это объясняется недоверием к составу готовых продуктов, которые зачастую имеют высокую стоимость. Кроме того, такие деликатесы, как прессованное мясо, обойдутся значительно дешевле, чем аналогичные покупные варианты.
В процессе приготовления домашних деликатесов используются разнообразные базовые ингредиенты, что создает множество способов их приготовления. Получившееся блюдо станет отличной закуской для любого стола.
Это угощение можно употреблять не только в качестве закуски, но и добавлять в повседневный рацион, например, готовя из него бутерброды на завтрак.
Приготовление из свиной головы
Этот рецепт известен уже давно и считается классическим. Он используется, вероятно, чаще всего.
- Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Перец черный горошком;
- Лист лавровый;
- Чеснок – 4 зубца.
С помощью этого пошагового рецепта можно также приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы добиться более сочного результата, дополнительно купите свиное сало и укладывайте мясо в него.
Прессованное мясо из свиной головы в бутылке
Приготовление прессованного мяса из свиной головы возможно с использованием пластиковой бутылки объемом не менее 1,5 литра.
Чтобы ускорить процесс приготовления, в данном рецепте используются куски филе с головы, варка осуществляется в скороварке.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления в бутылке понадобятся:
- Часть свиной головы весом ориентировочно 3-3,5 кг – 1 шт.;
- Соль (не йодированная) – 30-35 г;
- Неперемолотый черный перец – 12-15 шт.;
- Лавровые листья – 2 шт.;
- Неперемолотые горошины душистого перца – 5 шт.;
- Свежий чеснок – 8-10 зубчиков;
- Небольшие луковицы – 2 шт.
При желании в рецепт можно добавить свежую зелень, которую сначала промывают, сушат и мелко нарезают.
Пошаговый процесс приготовления
Некоторые нюансы прессования мяса в бутылке:
- Разделите свиную голову на крупные куски и тщательно промойте их.
- Снимите шкуру с кусочков головы, а затем аккуратно вырежьте мясные кусочки. Если в голове имеется язык, его тоже можно использовать в приготовлении, так как он придаст продукту интересный внешний вид. Это объясняется тем, что текстура языка более плотная. В конце приготовления прессованное мясо будет выглядеть как ветчина.
- Поместите необходимое количество мяса (включая язык) в емкость с водой и вымачивайте его в течение 1-1,5 часов.
- После вымачивания мясо тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить остатки крови.
- Поместите мясо в скороварку и залейте водой.
- Очистите луковицы и нарежьте каждую на 2 части.
- Добавьте лук и остальные ингредиенты (за исключением чеснока и зелени) в скороварку.
- Ставьте скороварку на средний огонь и варите мясо приблизительно 60 минут.
- По истечении времени выключите огонь и дайте мясу полностью остыть в скороварке, что займет примерно 4 часа.
- После остывания выньте мясо с помощью шумовки и нарежьте его на небольшие кусочки. Язык предварительно очистите от шкурки, которая остается жесткой и безвкусной. Нарезайте язык чуть крупнее, чем мясо.
- Очистите чеснок и нарежьте его маленькими кубиками.
- Добавьте к мясу зелень и чеснок, и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Осторожно срежьте верх бутылки, аккуратнее у горлышка, чтобы можно было поместить мясо в тару.
- С помощью ложки аккуратно выложите в бутылку мясную массу, утрамбовывая каждый слой.
- Накройте мясо чистой марлей, сложенной в два слоя.
- Поместите бутылку в узкую кастрюлю, чтобы она не упала.
- Сверху марли положите завинчивающуюся крышку от банки, а на крышку поставьте гнет весом примерно 1 кг (например, можете использовать небольшую гирю).
- Уберите эту конструкцию в холодильник приблизительно на 10 часов.
- Через 10 часов извлеките конструкцию из холодильника, снимите гнет, крышку и марлю.
- Аккуратно разрежьте бутылку вдоль и извлеките прессованное мясо.
Рецепт домашнего прессованного мяса из свиной головы
Приготовление из свиной головы и ножек даст более насыщенный вкус. В этом случае мясо для прессовки отваривается вместе с костями.
Какие ингредиенты понадобятся
Для домашнего прессования нужны:
- Свиная голова весом примерно 3 кг – 1 шт.;
- Свиные ножки – 800 г;
- Луковица (примерно весом 80 г);
- Лук-порей (только белая часть стебля) – 80 г;
- Молодая морковь – 80 г;
- Свежий сельдерей (только стебель) – 70 г;
- Чеснок (в зубчиках) – 80 г;
- Соль поваренная – 35-40 г;
- Черный перец (не дробленый) – 5 шт.;
- Черный дробленый перец – 1-1,5 г;
- Лавровые листья – 2 шт.
Для острого варианта, в рецепт можно добавить жгучий молотый перец, количество которого можно корректировать по вкусовым предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Правила домашнего прессования мяса:
- Обожженные волосы на шкуре головы следует тщательно очистить от черной сажи и удалить остатки щетины.
- Разделите голову на части (подробнее смотрите в таблице в пункте «Особенности блюда, подготовка компонентов»). Удалите глаза и мозг, которые можно использовать для приготовления супа или паштета.
- Промойте куски свиной головы и нарежьте их на части, подходящие по размеру для емкости, в которой будете варить.
- Свиные ножки нарежьте на крупные куски для удобства варки.
- Поместите куски головы и ножек в большую емкость и залейте водой. Вымочите мясо не менее 6 часов.
- Промойте замоченные куски мяса, при необходимости повторно очистите шкурку.
- Положите куски головы и ножек в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она была выше мяса примерно на 5 см.
- Включите плиту, поставьте кастрюлю на средний огонь и при нагревании воды удаляйте пену.
- Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите мясо ориентировочно 3-4 часа.
- Овощи необходимо почистить и промыть. Морковь и лук-порей оставьте целыми, а лук-порей разрежьте на 2 части.
- Добавьте очищенные овощи в кастрюлю (чеснок на этом этапе не используется) за 60 минут до окончания варки.
- Примерно за 30 минут до готовности добавьте горошины перца и лавровые листья.
- Выложите готовое мясо с помощью шумовки в блюдо и дайте ему охладиться. Процедите бульон, выбросьте овощи и горошины перца, бульон можно сохранить для приготовления супа.
- Удалите шкуру с кусочков мяса и отделите филе от костей.
- Нарежьте мясо на средние куски и поместите его в блюдо.
- Очень мелко нарежьте чеснок.
- Добавьте к мясу соль, чеснок и дробленый перец, хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Сложите чистую марлю в 3-4 слоя и поместите в нее мясную массу. Плотно завяжите марлю в мешочек.
- Установите дуршлаг на большую кастрюлю так, чтобы он не касался дна.
- Поместите мешочек с мясом в дуршлаг и установите сверху груз.
- Как только жидкость перестанет капать из мяса, отправьте конструкцию в холодное место на примерно 10 часов.
- Через 10 часов извлеките мешочек с мясом.
- Развяжите марлю и извлеките прессованное мясо.
Приготовление в мультиварке
Используя такое замечательное устройство, стоит попробовать приготовить данное лакомство именно в нем. Вместо свиной головы возьмите мясную рульку.
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубца;
- Специи по вкусу;
- Рульки – 1,2 кг.
- В чашу мультиварки уложите рульки, посыпьте их нарезанным кольцами луком, добавьте специи и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
- Выберите режим «Тушение» и установите время на 4 часа.
- Отделите мякоть от кости, положите ее на чистую ткань или марлю, плотно замотайте и отправьте на несколько часов под гнет (инструкции по его изготовлению можно найти в предыдущем рецепте). Желательно, чтобы будущий кулинарный шедевр находился в прохладном месте.
- Через несколько часов прессованное мясо из рульки можно нарезать и подавать как на торжественный, так и на повседневный стол.
- Если осталась часть блюда, которую не удается съесть за один раз, храните ее в холодильнике.
Приготовление в ветчиннице
Использование этого устройства стало настоящим подарком для любителей готовить разные деликатесы самостоятельно. Оно представляет собой металлический сосуд в форме колбы, который закрывается крышкой, а по бокам расположены пружины, позволяющие плотно закрывать крышку и создавать гнет для прессуемого мяса.
Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можно использовать любые сорта мяса (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т.д.).
- Мясо – 1,3 кг;
- Сухой желатин – 1 ст. л.;
- Бальзамический уксус – 1 ст. л.;
- Грибы – 5 шт.;
- Чеснок – 2 зубца;
- Мускатный орех – щепотка;
- Специи;
- Лед – 1 стакан.
- Для этого блюда можно взять любые грибы, но лучше, чтобы это были шампиньоны, что касается свежих или маринованных, то разницы нет.
- Лед можно заменить стаканом очень холодной воды, а бальзамический уксус – другим уксусом или вовсе исключить, если вы хотите приготовить прессованное мясо без него.
- Нарежьте мясо крупными кусками, посыпьте специями, желатином и чесноком, добавьте воду или кубики льда.
- Поместите сосуд с ингредиентами в холодильник на несколько часов, чтобы мясо промариновалось.
- Грибы нарежьте и добавьте к остальным продуктам, затем все вместе уложите в рукав для запекания, не забыв полить маринадом.
- Поместите рукав с содержимым в ветчинницу, плотно закройте ее на пружины.
- Далее можно отправить устройство в духовку на 2 часа. Важно поставить в духовку сосуд с водой, чтобы мясо не пересохло и получилось более сочным.
- Не менее вкусным получится прессованное мясо, если просто отварить его в кастрюле в ветчиннице в течение 2 часов.
- Готовое блюдо достаньте и уберите в холодильник примерно на 5 часов. Через указанное время извлеките деликатес из ветчинницы и наслаждайтесь.
Мясной рулет из свиной головы
В наши дни, пожалуй, только настоящий кулинар может справиться с приготовлением свиной головы. Когда-то она была обязательным атрибутом любого пиршества в Древней Руси. Существует множество методов ее приготовления: запекание, варка, копчение и другие. Главное, чтобы у вас было желание и фантазия.
- Свиная голова – 1 шт.;
- Чеснок – 8 зубчиков;
- Тимьян (сушеный) – 1 чайная ложка;
- Розмарин (сушеный) – 1 чайная ложка;
- Базилик (сушеный) – 1 чайная ложка;
- Розмарин (свежий) – 3-4 веточки;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
Разделка свиной головы
Я долго думала, что бы интересного приготовить из свиной головы и решила, что на ужин будет мясной рулет. Одновременно я расскажу, как правильно разделывать свиную голову. Итак, для приготовления покупаем на рынке свежую голову молодого поросенка. Обязательно проверьте, чтобы она была без волос и щетины. Если обнаружите шерсть, удалить ее можно с помощью одноразового бритвы (может показаться необычным, но это эффективно). Теперь следует приступать к следующему этапу – мытью свиной головы. Для этого понадобится железная щетка, с помощью которой тщательно очистите голову, уделяя особое внимание пяточку и ушкам. В итоге голова должна блестеть от чистоты.
Теперь переходим к не менее важному процессу – разделке головы. Используя острый нож, снимите с черепа мясо с жиром. Затем отделите язык, очистите его и уберите лишние части.
Срежьте ушки и максимально удалите лишний жир, после чего закройте отверстия от глаз кусочками мяса. В области, где была шея, сделайте небольшие надрезы.
Приготовление свиной головы
Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Хорошо натрите разделанную голову солью, перцем и сушеными травами. Очистите чеснок от шелухи и пропустите его через чесночницу, затем натрите этим чесноком голову.
Затем аккуратно сверните голову в рулет и крепко перевяжите ниткой. Под нитку положите веточки свежего розмарина.
В форму для запекания разместите нарезанные кусочки жира и несколько веточек розмарина. Уложите сверху рулет и накройте форму фольгой. Запекайте в духовке в течение 2-3 часов. Не забудьте периодически открывать фольгу и поливать рулет выделяемым жиром. Зачем это делать? Дело в том, что наша задача – максимально вытопить жир из рулета. Готовый рулет охладите при комнатной температуре, затем переложите на тарелку и уберите в холодильник на как минимум 5 часов.
Подача мясного рулета из свиной головы
Готовый рулет освободите от ниток и нарежьте на порционные кусочки, которые красиво уложите на сервировочную тарелку, украсив зеленью. Приятного аппетита!
Таким образом, мы приготовили холодную закуску из свиной головы. Также его можно подавать и как горячее блюдо, например, с молодым отварным картофелем в качестве гарнира.
Прессованное мясо из свиных голов
Прессованное мясо из свиных голов — это сытное, вкусное блюдо, хоть и достаточно долгое по времени приготовления.
По сути, такое мясо похоже на зельц, только более плотное, что позволяет использовать его как для бутербродов, так и для нарезки на праздничный стол. Оно хорошо держит форму и не разваливается.
Если у вас имеется ветчинница, вы также можете провести процесс прессования в ней.
Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом. Не забудьте про напитки, поскольку это блюдо довольно жирное и просто отлично подходит в качестве закуски.
Ингредиенты для прессованного мяса свиных голов
- Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг). Мясо заранее снято с костей, хотя это не обязательно.
- Репчатый лук. 1 шт.
- Чеснок. 3-4 головки (≈20 зубчиков).
- Лавровый лист. 3-4 шт.
- Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
- Соль. По вкусу.
Прессованное мясо с грибами
Для приготовления прессованного мяса можно использовать различные виды мяса, включая птицу (говядину, свинину, баранину, курицу, индейку, утку). Я использую:
- Кусок нежирной говядины и кусок свинины общим весом 1,3 кг, а также несколько кусочков свиной прослойки, чтобы блюдо получилось не слишком сухим;
- Свежие или маринованные шампиньоны – 5-6 шт.,
- 2 зубчика чеснока,
- Соль – 2 чайные ложки;
- Мускатный орех – щепотка;
- Сухой желатин – 1 столовая ложка (для лучшей связки мяса);
- Черный перец – щепотка;
- Бальзамический уксус – 1 столовая ложка (по желанию);
- Стакан льда или очень холодной воды.
