Чем полезна мука из зеленой гречки и как её правильно использовать. Мука из зеленой гречки рецепт приготовления

Зеленая гречка — это тот вид гречки, который не подвергался термической обработке. Перед помолом с нее просто снимается плодовая оболочка, что позволяет сохранить все ценные вещества, содержащиеся в крупе. Именно поэтому диетологи часто называют ее живой гречкой.

Чем полезна мука из зеленой гречки и как её правильно использовать

Гречневая мука, обладающая диетическими свойствами, содержит разнообразные витамины, которые можно классифицировать по уровням содержания: высокому, среднему и низкому, в соответствии с установленными нормами значимости для пищевой ценности продукта.

Наивысший уровень значимости в цепочке пищевой ценности включает:

Витамин B1, необходимый для нормализации функционирования нервной и мышечной систем;
Витамин PP, который играет важную роль в образовании гемоглобина;
Витамин B4, вовлеченный в биосинтез гема и белков, клеточную пролиферацию и тканевое дыхание.

На среднем уровне важности находится витамин B2, который поддерживает общий тонус организма. К витаминам низкой значимости можно отнести витамин E, который способствует поддержанию тонуса мышечной системы.

Способы приготовления в домашних условиях

После подготовки сырья возникает вопрос: как же сделать муку из гречки и какое оборудование для этого лучше использовать?

Выбор устройства для измельчения зависит от необходимого объема готового продукта и желаемой текстуры муки.

Кофемолка. Это самый простой и доступный вариант. Подходит для получения небольших порций и позволяет получить муку тонкого помола.
Блендер. Более мощный бытовой прибор, который позволяет измельчать большие объемы продукции. Для этого понадобится насадка-нож.
Кухонный комбайн также может быть использован, если в нем есть металлическая насадка, поскольку гречка достаточно твердая.
Специальная мельница. Хотя такое оборудование может стоить довольно дорого, если вам нравится цельнозерновая мука и вы хотите регулярно готовить её, то лучше инвестировать в мощное электрическое устройство. У него есть возможность регулировки зазора между жерновами, что позволяет настроить крупность измельчения.

Кроме того, можно использовать ручной измельчитель для специй. Однако этот вариант подойдет только для получения небольшого количества продукта с грубыми фракциями (например, для панировки).

Как сделать гречневую муку в домашних условиях в блендере

Гречку можно легко измельчить в порошок, не используя кофемолку — подойдет и блендер.

Процесс измельчения можно провести по следующей схеме:

Засыпать подготовленную гречку в блендер порциями, примерно по стакану за раз. Небольшое количество зерна измельчается быстрее и эффективнее.
Измельчайте в блендере до тех пор, пока крупа не превратится в порошок. Чем мощнее устройство, тем быстрее пройдет этот процесс.
Полученный порошок высыпьте на сито и просейте.
Крупные частички пересыпьте обратно в блендер для повторного измельчения.

После того как вы получили муку, её следует использовать сразу для кулинарных нужд. Если планируете хранить, рассыпьте её на белой бумаге и оставьте для остывания и окончательной просушки еще на сутки.

Особенности муки из зелёной гречки

По сравнению с мукой из обычной гречки, мука из зеленой гречки более нейтральна на вкус, благодаря чему её можно использовать для практически любой выпечки. Она обладает высокой клейкостью, сопоставимой с пшеничной мукой. Из-за этого работать с зеленой мукой проще, и готовые блюда получаются пышными и плотными, в то время как из коричневой гречки выпечка более рассыпчатая. Калорийность зеленой муки сравнима с калорийностью пшеничной и составляет около 310 ккал на 100 г, но она содержит значительно больше клетчатки — 10 г на 100 г по сравнению с 2,7 г в пшеничной муке. Более того, в ней отсутствует глютен, что делает её особенно привлекательной для сторонников здорового питания.

Мука из зеленой гречки является не только полезной, но и достаточно питательной. В ее составе много белка (12,6 г в 100 г), а также витамины группы B, витамин E, PP, магний, калий, йод, железо, марганец, фосфор, цинк и другие полезные минералы. Этот продукт также богат антиоксидантами и флавоноидами. Важно отметить, что всего за 100 г муки содержится суточная норма всех незаменимых аминокислот.

Помимо этого, зеленая мука:

является строительным материалом для мышечных тканей благодаря наличию аминокислот;
способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы благодаря магнию, калий и витамину Р, которые поддерживают здоровье сердца;
оказывает положительное воздействие на репродуктивную систему благодаря витамину E и бета-ситостеролу;
имеет низкий гликемический индекс — 15 единиц, что означает, что она не вызывает резких скачков инсулина;
ускоряет обмен веществ благодаря клетчатке и витаминам группы B;
компенсирует нехватку железа в организме и снижает риск анемии.

Где взять муку из зелёной гречки

Муку из зеленой гречки можно приобрести в магазине. При выборе важно обратить внимание на её цвет: он должен быть бело-оливковым, однородным и нежным. Также проверьте состав продукта — он должен содержать только муку, без ароматизаторов и добавок.

Тщательно промойте гречку, замочите её в чистой воде и оставьте на несколько часов.
Выложите немного разбухшую гречку на чистое полотенце в один слой и дайте ей хорошо высохнуть.
Сушеную гречку измельчите в кофемолке.
Храните полученную муку в обычном кухонном контейнере для круп.

Домашнюю муку следует использовать в течение полугода, просеивая её перед приготовлением выпечки.

Как выбрать гречневую муку для покупки? Виды гречневой муки

Торт без глютена и молокаПри выборе гречневой муки стоит учесть следующие аспекты:

Цвет: Качественная гречневая мука должна иметь белый цвет с зеленоватым оттенком (в случае муки из зеленой гречки) или светло-коричневый, сероватый оттенок (для муки из обжаренной гречки). Избегайте слишком темной или подозрительно яркой муки.

Запах: Хорошая гречневая мука должна иметь приятный ореховый аромат или запах гречки. Избегайте муки с неприятным, затхлым запахом, так как это может свидетельствовать о наличии плесени.

Упаковка: Приобретайте гречневую муку в надежной упаковке, которая хорошо закрыта и защищена от влаги и просыпания.

Производитель: Покупайте муку у проверенных производителей, которые указывают состав и происхождение продукта на упаковке. Обратите внимание на список ингредиентов, чтобы убедиться, что это именно гречневая мука.

Важно отметить, что гречневую муку можно получить как из зеленой гречки, так и из привычной обжаренной. Выбор вида муки может зависеть от конкретных требований вашего рецепта, а также от предпочтений во вкусе и текстуре. Рассмотрим основные различия между ними:

Польза: Мука из зеленой гречки сохраняет все питательные вещества, которые присутствуют в несмолотом зерне, в то время как мука из обжаренной гречки менее питательна.

Вкус и аромат: Мука из коричневой гречки обладает более выраженным вкусом и ароматом по сравнению с мукой из сырой гречки. Некоторые даже утверждают, что у неё есть легкая горечь. Ваш выбор должен основывать на ваших предпочтениях во вкусе и целях использования.

Клейкость: Мука из зеленой гречки имеет отличные связывающие свойства, благодаря чему её часто применяют для загущения и в безглютеновой выпечке. В то время как муку из коричневой гречки не так легко использовать без добавления пшеничной муки, поскольку тесто с ней получается довольно рассыпчатым.

Учитывайте, что из-за разницы во вкусовых и качественных характеристиках муку из зеленой гречки не следует заменять на муку из коричневой в рецептах и наоборот — это может привести к неожиданным результатам: выпечка может быть чрезмерно рассыпчатой или слишком липкой.

Выбор между мукой из необработанной и обработанной гречки зависит от ваших предпочтений во вкусе и конкретного рецепта. Оба варианта могут быть полезны и вкусны в вашей кухне.

Что приготовить из гречневой муки?

Хлеб с гречневой мукойГречневая мука — это универсальный ингредиент, пригодный для разнообразных кулинарных применений. Вот несколько идей, что можно приготовить из гречневой муки:

Печенье: Гречневая мука отлично подходит для приготовления различных видов печенья: песочного, пряников или печенья с добавлением орехов и сухофруктов.

Блины и оладьи: Блины и оладьи на основе гречневой муки получаются более питательными и ароматными. Попробуйте добавить в тесто яблоки или бананы для сладкого вкуса.

Хлеб: Гречневая мука отлично подходит для выпечки домашнего хлеба, придавая ему насыщенный вкус и текстуру. Попробуйте добавить в тесто травы, семена или орехи для создания интересных текстур и вкусов.

Каши: Каши, приготовленные на основе гречневой муки, получаются особенно нежными и подойдут даже для детского питания. Их можно дополнить свежими и сушеными фруктами, орехами или медом.

Паста: Вы можете использовать гречневую муку для приготовления домашней пасты с интересным вкусом и ароматом. Лапша из гречневой муки, называемая «соба», является популярным блюдом в азиатской кухне.

Это лишь небольшая часть возможностей. Гречневая мука — это универсальный ингредиент, который можно включить в различные кулинарные рецепты для добавления необычного вкуса и текстуры. Попробуйте поэкспериментировать с ней и найдите интересный рецепт!

Два способа получить экопродукт из зеленой гречки: выбирайте, какой вам больше подходит

Вы внимательно изучили информацию о противопоказаниях и решили попробовать новый продукт? Тогда у вас есть два способа его получения.

Способ первый: покупка муки в магазине

Выбирайте продукцию только от проверенных производителей.

Рекомендуется, чтобы на упаковке было указание organic. Это важно, потому что в процессе роста гречка может накапливать стронций — токсичное вещество. Признак organic указывает на то, что при выращивании растения не использовались удобрения, а почва не была загрязнена вредными веществами.

Важно: поскольку мука из зеленой гречки является продуктом, не подвергавшимся термической обработке, ее срок хранения короче, чем у обычной коричневой гречки. Обратите на это внимание при покупке.

Вот несколько проверенных продуктов.

Наименование	Описание	Стоимость
ТМ Черный хлеб Мука гречневая цельнозерновая http://www.hlebio.ru/what-are-we-doing/muka/tselnozernovaya/grechnevaya1/	Цельнозерновая органическая мука из зеленой гречки	500 г/190 руб.
ТМ Гарнец Мука гречневая из зеленой гречки https://ecotopia.ru/product/muka-iz-zelenoj-grechki-garnec-500-gr/	100% мука из зеленой гречки	500 г/138 руб.
ТМ Образ жизни Цельносмолотая мука из зеленой гречки http://shop.soyka.ru/product/item/muka-iz-zelyonoy-grechki-tselnosmolotaya-obraz-zhizni-500g	100% цельносмолотая мука из зеленой гречки	500 г/109 руб.

Способ второй: сделать муку самостоятельно из зеленогречневой крупы

Таким образом, продукт будет еще более полезным для здоровья.

Кроме того, процесс изготовления довольно прост.

Шаги	Описание
Шаг №1.	Залейте крупу зеленой гречки водой и оставьте на 24 часа, при этом 3-4 раза меняйте воду.
Шаг №2.	После 24 часов тщательно промойте ядрицу и разложите ее на хлопчатобумажную ткань для высыхания.
Шаг №3.	Досушите гречку в духовке, поместив её туда на 20 минут при температуре 180°C.
Шаг №4.	Измельчите высушенную крупу в кофемолке.
Шаг №5.	Перед использованием просейте муку — это повысит усвояемость выпечки и всех полезных элементов.

5 советов по использованию гречневой зеленой муки: все будет… вкусно!

Итак, что вам необходимо запомнить:

Смело используйте муку из зеленой гречки как замену обычной пшеничной — это сделает выпечку гораздо полезнее.
Если вам не нравится гречневый привкус, смешайте эту муку с любой другой в удобной для вас пропорции. Это уже заметно повысит качество ваших блюд. Например, моя знакомая Зоя смешивает гречневую и пшеничную муку в равных частях для приготовления своих любимых блинов. Говорит, что у ее семьи нет никаких подозрений, и они с удовольствием уплетают угощение.
Гречневая мука идеально подходит для изготовления песочного теста, диетических булочек и бисквитов.
Невероятным открытием могут стать несладкие блюда из муки зеленой гречки: попробуйте сделать домашнюю вермишель, тесто для вареников и пельменей, или хлебцы — гречневые нотки прекрасно дополняют такие изделия.
Зеленую муку можно использовать не только в выпечке, но и добавлять в вегетарианские супы и смузи. Это может стать вашим новым кулинарным хитом!
Почти идеальным вариантом здорового питания станет хлеб из зеленогречневой муки, приготовленный на рассоле из квашеной капусты. В Интернете можно найти множество рецептов подобного хлеба, который достоин любого праздника.

Таким образом, мука из зеленой гречки – это простой и доступный способ улучшить свой рацион, не отказываясь от любимых блюд и при этом делая их более полезными.

Как сделать муку из зеленой гречки?

Итак, мы выяснили, что мука из зеленой гречки, изготовленная самостоятельно, будет более полезной, чем магазинная. Теперь подробнее рассмотрим процесс ее приготовления, который оказался достаточно простым.

Как же сделать муку из зеленой гречки:

Поместите крупу в миску, залейте водой и оставьте для вымачивания на сутки, периодически меняя воду и промывая её.
По истечении суток важно тщательно промыть гречку.
Теперь гречку нужно высушить; если у вас есть сушилка или дегидратор, вы можете использовать их, установив необходимый режим. Если таких устройств нет, оставьте гречку на ночь сушиться в естественных условиях, разложив на хлопчатобумажной ткани, а затем суйте в духовку на 180 градусов на 15-20 минут.
Последний шаг — поместите гречку в кофемолку и измельчите.
Рекомендуется просеять полученную муку как завершающий этап. Теперь можно начинать готовку.

Обратите внимание, что процесс предварительного замачивания не является обязательным, но он помогает улучшить усвояемость витаминов и минералов из муки, а также минимизировать влияние так называемых антинутриентов, которые могут мешать усвоению полезных веществ.

Важно! Не запасайтесь мукой из зеленой гречки — чем она свежее, тем больше в ней полезных свойств.

Интересные факты о муке из зеленой гречки

Наиболее популярным изделием из гречневой муки является хлеб. Кроме него, часто готовят и другие несладкие блюда, такие как лапша и тесто для пельменей. Это объясняется тем, что в несладких блюдах более выразительные хлебные ноты лучше воспринимаются на вкус. Однако любители гречневого аромата также готовят сладкие блюда, такие как блины, печенье, рулеты и даже коржи для тортов.

Мука из зеленой гречки составляет одну из самых популярных в мире вегетарианской кухни. Есть рецепты, позволяющие выпекать хлеб на основе закваски из квашеной капусты. Такой хлеб является настоящим источником полезных веществ.

В отличие от продукта из обработанной гречки, мука из зеленой содержит специфические клейкие компоненты, которые делают выпечку более пышной и плотной. Поэтому, если вы хотите что-то приготовить из гречневой муки, обязательно используйте именно зеленую.

Наилучшие результаты достигаются в песочном тесте, но из неё также получаются хорошие бисквиты и сдобное тесто для булочек.

Не забывайте, что муку из зеленой гречки можно добавлять в смузи или супы.

Что такое мука из зеленой гречки — смотрите на видео:

Мука из зеленой гречки становится отличной альтернативой привычной пшеничной муке не только из-за отсутствия глютена, но и благодаря значительно большему содержанию полезных веществ. Безусловно, выпечка из неё приобретает специфический вкус, однако даже просто комбинируя её с другими видами муки, вы улучшите питательную ценность конечных изделий, не чувствуя ярко выраженного гречневого привкуса. Но не забывайте о том, что этот продукт также имеет противопоказания, с которыми следует ознакомиться перед его употреблением.