Творожный сыр имеет уникальный вкус и текстуру, которые не сравнить с другими сортами сыра. Он характеризуется нежным, сливочным вкусом и мягкой консистенцией. Польза творожного сыра не подвергается сомнению: он богат фосфором и кальцием, а также является отличной альтернативой молоку для людей с непереносимостью лактозы, поскольку не вызывает у них отрицательных реакций.
Описание приготовления:
Для удобства сборки данного торта лучше всего использовать кольцо, так как это предотвратит его выскальзывание при оформлении. Вместо стандартной карамели можно приготовить соленую, что поможет сбалансировать уровень сладости. Ягоды для украшения выбирайте по своему вкусу, но следует учитывать, чтобы они не выделяли сок.
- Мука – 160 грамм
- Сахар – 100 грамм (для теста)
- Морковь – 250 грамм
- Растительное масло – 70 грамм (без запаха и вкуса)
- Специи – 1 чайная ложка (корица, имбирь, мускатный орех)
- Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки
- Сода – 1/2 чайной ложки
- Сахар – 200 грамм (для карамели)
- Вода – 50 грамм
- Сливки 33% – 150 миллилитров (для карамели)
- Сливочное масло – 45 грамм (для карамели)
- Творожный сыр – 450 грамм (сливочный)
- Сливки 33-35% – 80 грамм (для крема)
- Сахарная пудра – 80 грамм (для крема)
- Ягоды – 100 грамм
Калорийность
На начальном этапе убедитесь, что все необходимые ингредиенты для морковного торта с карамелью подготовлены. Ягоды необходимо тщательно вымыть и обсушить.
В глубокой миске просейте муку, добавьте выбранные специи, разрыхлитель, соду и соль, затем перемешайте все ингредиенты до однородности.
Очистите морковь, тщательно промойте ее под холодной водой и натрите на средней терке.
В миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной светлой массы, для чего потребуется около 6-8 минут работы с вашим миксером.
Не прекращая взбивание, влейте растительное масло и продолжайте мешать до получения однородной консистенции.
Добавьте мучную смесь в яйца и сахар, аккуратно перемешайте лопаткой, поднимая массу сверху вниз до получения однородного, пышного теста.
Теперь добавьте в тесто натертую морковь и аккуратно перемешайте. Масса должна сохранять свою воздушность.
Подготовьте кулинарное кольцо с диаметром 16-18 сантиметров, разместив его на кусочке фольги таким образом, чтобы дно было закрыто. Установите кольцо с фольгой на противень и аккуратно выложите в него тесто ровным слоем.
Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 40-50 минут, либо до полной готовности.
После завершения выпекания оставьте готовый бисквит в кольце на 10 минут, затем извлеките его из кольца и заверните в пленку. Дайте бисквиту полностью остыть, а затем уберите в холодильник минимум на 8 часов для полного застывания.
Чтобы приготовить карамель, налейте сахар в сковороду с толстым дном и включите сильный огонь. Ожидайте одну минуту, пока сахар начнёт плавиться, после чего влейте горячую воду и варите, пока масса не приобретет золотистый цвет. Постоянно помешивая, влейте горячие сливки и готовьте ещё примерно 2 минуты.
Прибавьте сливочное масло и перемешайте до полной однородности. Накройте карамель пленкой так, чтобы она не касалась поверхности, и дайте настояться при комнатной температуре до полного остывания.
Пищевая ценность порции
Это значение основывается на вашем возрасте, весе и уровне физической активности. Представляет собой справочную информацию.
Для получения персональных рекомендаций, пожалуйста, войдите в свой профиль или зарегистрируйтесь, и мы сможем предложить вам вашу индивидуальную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Морковь является одним из самых распространенных овощей и популярна наравне с картофелем, а некоторым людям даже нравится больше. Лучшие сорта молодая весеняя морковь, которая появляется на рынках в апреле, отличается своей нежностью, сладостью и хрустящей текстурой. Этот овощ знаменит своим высоким содержанием каротина, который является невероятно полезным для зрения.
Среди существующих разновидностей разрыхлителей, можно выделить составы на основе соды и лимонной кислоты. Многие кулинары также используют аммоний пищевой или карбонат аммония. Этот ингредиент привычен при приготовлении печенья, хлеба и кексов.
Грецкие орехи с давних времён используются как в кулинарии, так и в народной медицине. Они являются питательным продуктом, содержащим множество витаминов, ненасыщенных растительных жиров и важных химических соединений для организма.
Куриные яйца бывают разных категорий, среди которых имеются диетические и столовые, а также белые и желтые.
Соль, или натрий хлорид, представляет собой белые кристаллы, которые могут быть мелкими или крупными в зависимости от их фракции.
Сахар-рафинад обладает исключительной белизной и иногда может иметь легкий голубоватый оттенок.
Мука – это измельченные зёрна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков, используемая как один из основных ингредиентов в хлебопечении и кондитерских изделиях.
Апельсиновая цедра используется в кулинарии в роли натурального ароматизатора и добавки, придавая выпечке и десертам восхитительный кисловато-сладкий вкус и чудесный аромат.
Сода пищевая, более известная как натрий гидрокарбонат, представляет собой белый порошок, хорошо растворимый в воде, обладающий множеством полезных свойств.
Мускатный орех — это пряность, широко используемая в кулинарии для придания замечательного аромата и вкуса мясным, рыбным и овощным блюдам.
Молотый кардамон — весьма популярная специя, применяемая для создания изысканных ароматов в выпечке, а также в рыбных и мясных блюдах, маринадах и настойках.
Кроме того, карамель – это не только сладости, но и можно упомянуть такие лакомства, как яблоки в карамели или пирожные с карамельным кремом.
Photo Recipe 0
# шаг 1/7
Если морковь очень сочная, ее стоит отжать. Апельсиновую цедру нужно тонко натереть. Клюкву замочите в кипятке на 10 минут, затем слейте воду и дайте клюкве высохнуть; при желании её можно заменить изюмом. Специи следует аккуратно смешать. Муку просейте вместе с разрыхлителем и содой, добавьте спрессованные специи. В тертую морковь добавьте клюкву и цедру. Яйца взбивайте до образования пены, постепенно добавляя сахар. После добавления всего сахара взбивайте до получения плотной массы примерно 15 минут с помощью миксера. Влить в массу растительное масло и аккуратно перемешиваем вручную венчиком. Вводим сухие ингредиенты и перемешиваем с помощью лопатки, после чего добавляем морковную массу как можно быстрее.
# шаг 2/7
Разделите тесто на 2 равные части и выпекайте в кольцах диаметром 16 см при температуре 170°C в заранее разогретой духовке в течение 40–45 минут.
# шаг 3/7
Готовые бисквиты остудите, заверните в пленку и уберите в холодильник на 5 часов или более, чтобы они стали более плотными.
# шаг 4/7
После этого извлеките бисквит из холодильника, дайте ему достичь комнатной температуры, затем разрежьте на 2 равные части, в итоге получится 4 бисквита. Рекомендуется отметить, что этот бисквит не требует дополнительной пропитки.
# шаг 5/7
Для приготовления крема взбейте охлажденный творожный сыр вместе с сахарной пудрой и сливками до получения плотной массы с помощью насадки «весло», затем выложите массу в кондитерский мешок. Не забудьте взвесить массу и поделить на 3 равные части. Я предпочитаю собирать торт на весах, чтобы обеспечить точное соблюдение пропорций. Далее, положите первый корж на подложку, смажьте его кремом и создайте бортик для начинки. В середину добавьте карамель от ТМ Махеевъ, накройте вторым бисквитом.
# шаг 6/7
Соберите торт по описанной схеме, установив в окружение ацетатную пленку и зажмите кольцом. Поставьте в холодильник на несколько часов, при этом желательно придавить весом в 500 г, чтобы обеспечить выход лишнего воздуха и равномерность.
# шаг 7/7
Карамелизованные орехи
Ингредиенты:
- Сахар – 160 г
- Орехи – 200 г
- Сливочное масло – 1 ч.л.
На сухую сковороду насыпьте сахар и предварительно измельчённые на небольшие кусочки орехи.
На медленном огне, постепенно нагревая и помешивая, доведите сахар до полного растворения и янтарного цвета. В процессе можно добавить щепотку ванили или корицы, чтобы обогатить аромат, а также немного соли для усиления вкуса.
После этого добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте до его растворения, а затем снимите с огня и выложите на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
После остывания аккуратно разделите орехи руками.
Морковный торт
Ингредиенты: (для круглой формы диаметром 18 см)
- Растительное масло без запаха – 120 мл
- Сахар – 200 г
- Яйца – 2 шт.
- Сметана – 50 г
- Мука – 170 г
- Молотая корица – 1 ч.л.
- Молотый имбирь – 0,5 ч.л.
- Молотый мускатный орех – 0,5 ч.л.
- Соль – щепотка
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Сырая тёртая морковь – 200 г
- Грецкие орехи – 60 г
Измельченные орехи придают готовому коржу более плотную текстуру. Если добавить в тесто более крупные кусочки, корж получится нежнее. Для кекса по этому рецепту также можно добавить изюм или кусочки фруктов в сиропе, например, груши в пряном сиропе.
Ингредиенты для крема:
- Сливочное масло 82,5% – 120 г
- Творожный сыр – 350 г
- Сахарная пудра – 100 г
Морковный торт с апельсиново-карамельным кремом
Этот торт отличается фантастическим вкусом, его насыщенный аромат заполняет комнату. Коржи плотные, но остаются мягкими и не создают ощущения сырости или непропеченности, что иногда бывает с морковными коржами. Текстура теста дополнена кусочками орехов и цукатов, что значительно улучшает общее восприятие торта. Крем мягкий, тающий во рту с ярким апельсиновым ароматом, придающим яркие карамельные нотки.
Торт не слишком большой, но обладает высокой калорийностью.
Я не рекомендую отказываться от добавления коньяка в пропитку, так как его количество незначительное, однако это значительно улучшает ароматы торта.
Цитата из интернета:
У барашка подруга попросила пятилетнего внука шутливо выдернуть морковку для супа. Мальчишка спросил: «Большую или маленькую?» «Да такую — среднюю,» — ответила бабушка, не задумываясь. Внучек сбежал и пропал. Устав ждать, бабушка отправилась его искать в огород, и ахнула: он выдергивал морковку и засовывал обратно со словами: «Нет, не средняя». В итоге он перепробовал уже несколько рядов!
СОСТАВ
ТЕСТО
- 3 яйца
- 0,5 стакана сахара (100 г)
- 1/4 ч. ложки соли
- 3/4 стакана муки (120 г)
- 2 ст. ложки с горкой крахмала (30 г)
- 50 г сливочного масла
- 2 небольшие моркови (150 г)
- 2 ч. ложки разрыхлителя
- 0,5 стакана грецких орехов (50 г)
- Цукаты
ПРОПИТКА
- 80 г черного чая
- 1 ч. ложка сахара (8 г)
- 1 ч. ложка коньяка
КРЕМ
- 1 стакан сахара (200 г)
- Цедра 1 апельсина
- Корочки 1 апельсина
- 200~250 г апельсинового сока
- 50 г сливочного масла
- 300 г сливочного (творожного) сыра
Крем
Приготовить крем по рецепту «Апельсиново-карамельный крем на сливочном сыре». При приготовлении крема в карамель, после введения апельсинового сока, добавьте апельсиновые корки для дополнительного аромата.
Когда карамель уварится, а апельсиновый сок испарится, выньте из массы засахаренные корки.
Продолжите готовить крем по аналогичной технологии.
Тесто
Морковь натрите на мелкой терке.
Грецкие орехи крупно измельчите. Часть получившихся засахаренных корок мелко нарежьте.
Яйца взбейте с сахаром и солью до побеления.
Добавьте размягчённое сливочное масло вместе с мукой, крахмалом и разрыхлителем. Взбейте до получения однородной массы, которая должна стекать широкими лентами.
Аккуратно вмешайте в тесто тертую морковь, цукаты и орехи.
На дно формы диаметром 18 см положите кружок бумаги для выпечки и выложите тесто равномерно по поверхности.
Закройте форму колпаком из фольги для равномерного прогревания.
Разогрейте духовку до 200°C и поставьте в неё форму с тестом на готовность – это займет примерно 1 час. Проверяйте готовность, протыкая тесто деревянной палочкой; она должна выходить из теста сухой.
Извлеките форму с готовым коржом из духовки, дайте ей остыть до теплого состояния, затем выньте корж из формы. Поместите корж в пакет и оставьте до полного остывания.
Ингредиенты всего
Торт весом около 3 кг (с покрытием и декором), размером 19,5х19,5 см, высотой 9,5 см:
Морковный бисквит (для торта понадобилось 4 коржа диаметром 18х18 см, толщиной по 1,5 см):
4 яйца (СО)
300 г коричневого сахара
Ванилин (или ванильная паста)
180 г растительного масла
400 г пшеничной муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
щепотка соли
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/3 ч.л. кардамона
цедра 1 апельсина
400 г моркови
Пропитка для бисквита:
Сок 1 апельсина
1 ст. л. рома
1 ч. л. мёда (желательно гречишный)
Мягкая карамель:
150 г сливок (33-35%)
100 г глюкозного сиропа
75 г сахара
щепотка соли
Ванилин
60 г сливочного масла
Карамельный крем:
500 г маскарпоне
Мягкая карамель
Сливовая начинка:
300 г очищенных от косточек слив
50 г сахара
3 г пектина (в моем случае NH Plus)
Карамелизированные орехи:
Белково-масляный крем для покрытия и декора:
225 г яичного белка (это примерно 6 крупных яиц)
225 г сахара
Ванилин
1/3 ч. л. лимонной кислоты
420 г сливочного масла
Рецепт можно найти здесь:
https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-myatnym-kremom/
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:
Итоговая стоимость продуктов для этого торта на сентябрь 2022 года составила примерно 1350 рублей в Екатеринбурге.
Пошаговый рецепт морковного торта
Морковный бисквит
Ингредиенты:
4 яйца (СО)
300 г коричневого сахара
Ванилин или ванильная паста
180 г растительного масла
400 г пшеничной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соды
щепотка соли
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. мускатного ореха
1/3 ч. л. кардамона
Цедра 1 апельсина
400 г моркови
Этот бисквит получается умеренно влажным и пряным, при выпечке в помещении распространяется аромат, который наполняет всю квартиру. В связи с тем, что он не сухой, морковный бисквит можно подавать отдельно как самостоятельный десерт.
Для начала взбиваем яйца с сахаром до получения светлой и пышной массы.
Постепенно введите растительное масло во взбитую яичную смесь, продолжая работать с миксером.
Добавьте мучную смесь в тесто и аккуратно перемешайте.
Натрите морковь на мелкой терке и добавьте её в тесто вместе с цедрой апельсина. Перемешайте ингредиенты.
Выпекала я бисквит в двух формах размером 18х18 см, предварительно разделив тесто на 2 части.
Выпекаем при температуре 180°С около 40 минут. Для проверки готовности используйте деревянную палочку, она должна выходить из бисквита сухой.
Извлеките морковный бисквит из духовки, охладите в форме примерно 15 минут. Затем достаньте из формы и дайте полностью остыть на решетке. Высота бисквитов получилась около 4,5 см.
Для торта мне понадобилось 4 коржа, толщина каждого из которых составляет 1,5 см.
Мягкая карамель
Ингредиенты:
150 г сливок (33-35%)
100 г глюкозного сиропа
75 г сахара
щепотка соли
ванилин
60 г сливочного масла
Эту карамель я готовила ранее для начинок заварных пирожных, а сейчас кратко напомню последовательность действий.
Сливки соедините с глюкозным сиропом и доведите до кипения, затем снимите с плиты.
В сахар налейте в сотейник и растопите его на средне-слабом огне до золотистого цвета. Не стоит мешать, лучше просто аккуратно наклонять сотейник из стороны в сторону.
Горячие сливки необходимо сильно влить в расплавленный сахар, постоянно помешивая. Готовьте около 1 минуты.
С добавлением соли, ванилина и сливочного масла тщательно перемешайте массу.
