Для приготовления капучино, сначала необходимо сварить порцию эспрессо. Это можно сделать с помощью рожковой кофеварки, которая отличается доступной ценой и простотой в использовании. Если же у вас нет кофемашины или кофеварки, вы можете использовать альтернативные методы: в турке, френч-прессе или капельной кофеварке. Хотя эти способы не обеспечат настоящий эспрессо, они все же подойдут в качестве основы для капучино.
Вкусное кофейное молоко
Кофе — это тот волшебный напиток, с которого начинается утро миллионов людей по всему миру. Он не только пробуждает, но и помогает заряжаться энергией на весь день. Интересно, что кофе, замороженное в формах для льда, получается невероятно вкусным и ароматным.
Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность определена для сырых ингредиентов.
Имейте в виду, что время готовки может меняться в зависимости от характеристик вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно спланировать свое время и силы.
Уровни 1–2: это очень простые и несложные блюда.
Уровень 3: здесь все понятно, но может потребоваться некоторый опыт, и с первого раза не всегда получается так, как надо.
Для уровней 4 и 5 понадобятся специальные техники, сноровка и значительное время.
Мы также оцениваем, насколько острым может быть блюдо, в которое добавляются перец или специи.
1 — блюдо слегка приправлено перцем.
2 — перец ощущается на вкус, но после него не остается острого послевкусия.
3 — небольшое острое послевкусие становится заметным.
4 — перец чувствуется ярко, но вы все равно сможете есть это блюдо, не запивая его.
Под цифрой 5 подразумевается очень острая еда, которая может не подойти каждому!
Мы также акцентируем внимание на наличии распространенных и потенциально опасных аллергенов в блюде. Перед тем как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов из списка.
Также рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, который поможет вам точно отмерить необходимое количество ингредиентов согласно рецепту. Если вы хотите узнать, сколько продуктов помещается в стакан или чайную ложку, поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порция
Для блюда
добавить в корзину
Сократите потребление сахара до минимума, поскольку сахар может негативно сказываться на состоянии здоровья.
Подготовка
Налейте молоко и воду в стаканы. Кофе и сахар поместите в отдельные емкости.
Шаг 1
Приготовьте кофе в кофемашине, если она у вас есть. В горячий кофе добавьте сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем дайте кофе остыть. Как только он охладится, разлейте его по формочкам для льда и отправьте в морозильную камеру до полного замораживания. Далее налейте молоко в чашку и добавьте кубики замороженного кофе, перемешивая их.
Идеальное молоко для взбивания
Чтобы добиться отличной пенки из молока, которая не оседает и остается упругой, необходимо обратить внимание на несколько аспектов.
Это влияет на консистенцию пены: молоко с высоким содержанием белка дает тягучую и кремовую пену, тогда как молоко с низким содержанием белка обеспечивает сухую пену с крупными пузырьками. В предыдущей статье мы разобрали, каким должно быть идеальное молоко для капучино и других кофейных напитков.
Предпочтение охлажденному молоку
Важно помнить, что молекулы молока находятся в оптимальном для взбивания состоянии только до температуры 37 ºС. Если вы впервые взбиваете молоко, вам может понадобиться больше времени для освоения устройства. Поэтому рекомендуется заранее поставить молоко в холодильник. Температура молока перед приготовлением должна быть ниже, чтобы у вас было больше времени для создания пены.
Экспериментируйте с маркой молока
Среди доступных и проверенных вариантов можно отметить Parmalat 3,5% и Молочную Речку 3,5%. Вы также можете попробовать другие марки, но главное, чтобы молоко было ультрапастеризованным. Это гарантирует сохранение всех полезных веществ и уничтожение микроорганизмов.
Кремовая и устойчивая пена обеспечивается из ультрапастеризованного, охлажденного молока с содержанием белка не менее 3%. С течением времени вы узнаете, какая марка молока дает вам идеальную пену по вашему мнению.
Методы взбивания молочной пены в домашних условиях
Существует несколько устройств, которые помогут вам сделать молочную пену в домашних условиях. Они различаются по удобству использования и цене.
Аэрочино — это устройство-пеновзбиватель молока, работающий по принципу механической мельницы. Существует два основных варианта:
- мини-миксер, который нужно погружать в стакан с молоком;
- чайник, внутри которого находится механический венчик с пружиной.
Обзор механического капучинатора Икеа
Первый вариант рекомендуется не выбирать. Чайник удобнее и надежнее — достаточно налить в него молоко и нажать кнопку. Мини-миксер, как правило, быстро выходит из строя и не способен нагреть молоко, в отличие от чайника. Для взбивания пенки с мини-миксером нужно держать кнопку нажатой в течение минуты, что может быть не совсем удобно.
Обзор капучинатора Xiaomi
Альтернативные методы создания молочной пены. Некоторые авторы утверждают, что взбить молочную пену можно с помощью френч-пресса или обычного миксера. Это полезный вариант, если под рукой нет аэрочино или кофемашины. Однако стоит отметить, что такая пена не будет такой же, как в кафе. Ручное взбивание молока механическим способом отличается от нагнетания пара, поэтому молоко необходимо предварительно подогреть. В результате пена может оказаться более сухой и с крупными пузырьками.
Как взбить молочную пену с помощью френч-пресса
Создать молочную пену можно и без автоматического капучинатора. Практикуйтесь, пробуйте разные способы и находите наилучший для себя.
Способы взбивания молока для капучино
Теперь давайте рассмотрим, какими устройствами можно взбить молоко для капучино, если у вас нет профессиональной кофемашины.
1. Автоматический капучинатор
Этот прибор напоминает небольшой чайник. Существуют как компактные модели на 300 мл, так и более вместительные на 700-800 мл. Внутри устройства обычно находится небольшая насадка для взбивания (часто в виде пружинки). Такие вспениватели могут как подогревать молоко, так и взбивать его. При этом есть модели, которые только нагревают молоко без взбивания, или вспенивают молоко без его подогрева.
Тем не менее, этот способ не самый экономичный, и устройство не универсально. Таким образом, это не лучший выбор, если вы не планируете часто наслаждаться капучино или латте, особенно если у вас ограниченное пространство на кухне.
Хотя пена, получаемая с помощью такого устройства, будет менее плотной и стабильной, чем в стационарных моделях, все равно она будет достойной. Рекомендуется взбивать молоко за раз только на две порции, так как мощности ручных капучинаторов может не хватить для больших объемов (взбить яйца, например, не получится). Однако их небольшой размер делает их удобными для хранения в ящике с кухонными принадлежностями, и их стоимость стартует от 500 рублей, что довольно доступно.
При использовании френч-пресса, создание пены принесет больше сложностей по сравнению с ручным капучинатором, но будет легче, чем с помощью венчика. Это не самый удобный выбор, особенно если вы часто пользуетесь прессом для заваривания чая. Это связано с тем, что сетка может засориться налетом от чая, что помешает циркуляции воздуха и молока. После взбивания молока мыть пресс также будет сложнее, чем тот же ручной капучинатор.
5. Погружной блендер
Взбить молочную пену для капучино с помощью погружного блендера гораздо проще, чем с помощью обычного миксера. У него меньшие размеры, а узкая насадка легко помещается в высокий стакан, который обычно прилагается. Принцип действия аналогичен: нагревайте молоко, затем переливайте его в стакан и включайте блендер. Сначала можно двигать блендером вверх и вниз, а затем держать насадку ближе к поверхности, чтобы в молоко попало больше воздуха. Хотя время взбивания может занять больше, чем при использовании френч-пресса или ручного капучинатора (1-1,5 минуты), пена все равно получится довольно воздушной.
Как приготовить мокачино без кофемашины
Это одна из версий кофе латте с добавлением шоколада.
Обычно мокачино готовят с помощью кофемашины, так как в его основе лежит эспрессо. Однако мы можем позволить себе некоторые эксперименты! 🙂 Давайте попробуем сделать его без кофемашины.
- Крепкий кофе — 60 мл
- Шоколад — 10-20 г
- Молоко — 150 мл
- Сахар — по вкусу
Приготовьте двойную порцию эспрессо, чтобы шоколад не перекрывал вкус кофе. Выбирайте нейтральный сорт, например, Бразилия Сантос 17/18, который идеально подойдет.
Если вы готовите в турке, обратите внимание: потребуется 90-100 мл воды на 17 г молотого кофе, так как гуща впитывает часть воды – 1 г молотого кофе поглощает около 2 г воды. В результате получится примерно 60 мл кофе.
Добавьте шоколад и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао не менее 70%, так как 100% шоколад из Кубы (Куба Баракоа Супериор) может оказаться недостаточно сладким, и вам, возможно, придется добавить немного сахара.
Вы также можете заменить шоколад на какао-порошок.
Подогрейте и взбейте молочную пену (как это сделать, описано выше), затем влейте её в стакан. Можно посыпать сверху корицей или другими топпингами по желанию.
Могу с уверенностью сказать, что мокачино можно легко приготовить дома с использованием обычной турки 🙂
Если вы предпочитаете напиток без молочной пены, то американо можно подать с подогретым молоком отдельно.
Как хорошо взбить растительное молоко для капучино
Задаться вопросом, как же взбить молоко в домашних условиях так, чтобы получить пену как в кафе? Есть несколько вариантов — от кофемашины до френч-пресса. С первым вариантом все более-менее понятно, но есть ряд нюансов.
Первый: держите питчер и носик капучинатора под углом 45 градусов или вращайте их на 360 градусов (как вам удобнее).
Второй: не погружайте носик слишком глубоко и старайтесь не перегревать молоко. Проверить это можно по температуре нагревания питчера — он не должен обжигать ладонь. Третий: после взбивания постучите дном питчера о стол, чтобы избавиться от лишних пузырьков. Затем влейте молоко в стакан с эспрессо.
Четвертый: как уже упоминалось ранее, миндальное и соевое молоко лучше всего взбивать сразу с порцией эспрессо.
Как вспенить растительное молоко с помощью ручного капучинатора или френч-пресса
Если у вас дома нет кофемашины, но вы хотите кофе, вы можете приобрести самый простой ручной капучинатор. Процесс приготовления тот же, но потребуется немного больше времени и заранее подогретое молоко (примерно 50–65 градусов).
Одним из самых интересных методов создания пены является использование френч-пресса. Для этого налейте 300 мл нагретого молока внутрь и быстро двигайте поршнем вверх и вниз, взбивая молоко до нужного состояния.
Если вы хотите добиться эффекта настоящего кафе, вы можете поэкспериментировать с латте-артом, создавая сердца, цветы и лебедей на пене из растительного молока — это тоже возможно. Можно воспользоваться схемами или видео из ТикТока, а мы кратко рассмотрим базовый метод, чтобы вы могли попробовать порадовать себя уютным рисунком в утреннем кофе.
Основная задача заключается в том, чтобы аккуратно разместить молочную пену на эспрессо. Движения следует выполнять мягко и плавно, чтобы пена оставалась на поверхности. Итак, пошаговая инструкция:
- Возьмите взбитое молоко и расположите носик питчера на высоте примерно 1 см.
- Наклоните чашку на 45 градусов, чтобы молоко сначала наливалось под углом. Ни в коем случае не поднимайте и не опускайте питчер — вливайте молоко плавно одним движением.
- Оставьте примерно 20 мл молока на добавление в последнем этапе. Мы собираемся создать сердечко или тюльпан.
- Для этого немного сдвиньте питчер вперед из одной стороны чашки в другую, чтобы прорезать плотный молочный круг, который образовался.
- Готово! Ваш первый капучино с сердечком! Это уже вторая техника, известная как pushing. Всего существует 6 техник, поэтому освоить основы латте-арта не так сложно, как кажется.
Как видите, практически любой кофейный напиток реально приготовить на растительном молоке, а возможности для экспериментов ограничены лишь вашим вкусом. Velle-колепно! Будьте смелее в своих кулинарных реальных и создавайте уникальные напитки.
Хотите поделиться своим опытом и советами? Делитесь в социальных сетях!