Найти качественное истолченное какао нередко бывает сложно, но его можно легко заменить порошком. А если вы добавите в состав орехи и цукаты, то сладость не будет уступать магазинным аналогам ни по вкусу, ни по аромату.
Описание приготовления:
Если вы еще ни разу не пробовали готовить домашний шоколад, то будьте готовы удивиться. Он значительно отличается от магазинного варианта, создавая непередаваемую гармонию вкуса и аромата. Впечатляющий факт заключается в том, что такой шоколад тает во рту гораздо быстрее и приятнее, и уже одна попытка его приготовления заставит вас оставить покупки готовых шоколадок в магазине. И совершенно не нужно это делать, ведь вы сможете порадовать своих близких полезными и натуральными угощениями. К тому же, вместо сухого молока и сахарной пудры можно использовать сгущенное молоко: в результате шоколад получится мягче, но сохраняет свою форму.
- Тертое какао – 40 грамм (в плитках)
- Какао-масло – 40 грамм
- Сухое молоко – 40 грамм
- Сахарная пудра – 80 грамм
Как приготовить «Молочный шоколад»
1. Нарежьте тертое какао и какао-масло и растопите их на паровой бане. Перемешайте смесь до получения однородной массы и добавьте в нее сухое молоко.
2. Когда сухое молоко полностью растворится, добавьте сахарную пудру и перемешайте тщательно. Разлейте шоколад по формочкам (лучше всего применять силиконовые формы).
3. У вас есть возможность добавить наполнители по желанию: например, вишню, семена или орехи. Отправьте все это в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 1 ч 30 мин PT1H30M
Шаг 1:
Как создать домашний молочный шоколад? Для начала подготовьте все перечисленные ингредиенты. Мы будем готовить шоколад с использованием сухого молока. Обратите внимание на качество какао-порошка: он должен иметь насыщенный цвет и яркий аромат — это критически важно для конечного вкуса шоколада. Избегайте использования смесей вроде Несквик, так как они не подходят для этой рецептуры. Внимательно подбирайте сливочное масло, предпочтите натуральный продукт без заменителей молочных жиров.
Шаг 2:
В кастрюлю налейте фильтрованную воду — не используйте воду из-под крана, так как она может испортить вкус десерта. Добавьте сахар и хорошенько перемешайте. В качестве альтернативы белому сахару можете применять тростниковый сахар или сахарозаменитель, который можно подвергать термической обработке. Если хотите, добавьте немного ванильной эссенции для аромата, соответственно инструкции на упаковке. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите сироп до кипения и полного растворения кристаллов сахара.
Шаг 3:
В отдельной посуде смешайте сухое молоко с какао-порошком.
Шаг 4:
В горячий сахарный сироп добавьте подготовленную сухую смесь и тщательно перемешивайте до однородной текстуры, чтобы избежать образования комочков. Затем вмешивайте размягченное сливочное масло до его полного растворения.
Шаг 5:
Подготовленную форму (это может быть поднос или другая посуда) застелите промасленной бумагой для выпечки или пищевой пленкой. В качестве альтернативы смазывайте форму маслом. Вылейте полученную шоколадную массу и с помощью ножа, смазанного маслом, аккуратно выровняйте верх.
Шаг 6:
Шоколад застывает удобно при комнатной температуре, но для достижения более твердой консистенции, схожей с магазинным шоколадом, стоит убрать его в холодильник. Как только шоколад застынет, нарежьте фигурками с помощью чуть влажного (но не мокрого) острого ножа.
В жидкую шоколадную массу вы можете добавить поджаренный миндаль, арахис, фундук, кешью или подсушенные грецкие орехи, приготовленные на сухой сковороде.
Если вы любите сладкое, можете бросить горсть сушеной малины, вишни или предварительно запаренного изюма.
Домашний шоколад отлично подходит для украшения различной выпечки, тортов, а также будет прекрасным дополнением к блинчикам или мороженому.
Не забудьте ознакомиться с нашим материалом о том, как выбрать идеальную кастрюлю для ваших изделий, включая супы и другие блюда.
Все секреты приготовления наилучшего домашнего шоколада найдутся в нашей статье о шоколаде.
Зачем нужен этот код?
Похожие рецепты
Остальные категории
Молочный шоколад
Что может быть более вкусным и благотворным, чем блюда, приготовленные собственными руками? Если говорить о сладостях, вариантов масса! Этот рецепт — молочного шоколада — станет особенным. Дело в том, что данный десерт не только приятно радует своим вкусом, но и лишен различных добавок, таких как соя, которые могут негативно сказаться на здоровье, особенно у детей. Давайте вместе приготовим молочный шоколад и убедимся в этом!
- Молоко – 5 столовых ложек
- Какао (порошок) – 4-5 столовых ложек
- Сахар – 5-6 столовых ложек
- Сливочное масло – 50 грамм
- Мука (пшеничная) – 1 чайная ложка
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим молочный шоколад
Для начала налейте в небольшую кастрюлю молоко и поставьте его на средний огонь, доведя до теплого состояния.
Затем, с помощью столовой ложки, добавьте в теплое молоко какао-порошок и сахар, сделав огонь чуть меньше.
При постоянном помешивании дождитесь, чтобы молоко закипело, и чтобы все ингредиенты полностью растворились.
Затем добавьте в смесь заранее размягченное сливочное масло. Для этого просто достаньте его из холодильника заранее, чтобы масло успело нагреться до комнатной температуры. Хорошо перемешайте, и снова дождитесь, когда масса начнет закипать.
Как только на поверхности начнут появляться пузырьки — это сигнал о том, что можно переходить к следующему этапу. Не прекращая помешивать, добавляйте муку, осторожно ее всыпая. Это важно: продолжайте перемешивать до полного растворения муки в шоколадной массе, затем выключите конфорку и оставьте кастрюлю в стороне.
Теперь вылейте смесь в формочки для льда, небольшие силиконовые формочки для выпечки или любые другие маленькие форму, которая вам нравится. Уберите емкость с шоколадом в холодильник и держите там до полного застывания.
Подаем молочный шоколад
Когда ваш шоколад готов, аккуратно переверните формочку дном вверх на разделочную доску. Легкими ударами со стороны дна формы с помощью рукоятки ножа или другого тяжелого предмета достаньте шоколад из формы и переместите на сервировочное блюдо. В случае, если вы использовали силиконовую форму или коробочку из-под конфет, достаточно надавить на стенки формы и шоколад легко выйдет.
Подавайте свои сладости с чашечкой горячего чая, кофе или теплого молока — или просто насладитесь ими сами после долгого рабочего дня. Доказано, что шоколад в разумных количествах и действительно поднимает настроение, улучшает самочувствие и даже дарит нам частичку счастья. Приятного вам аппетита!
— Внимание: если вы переборщите с какао-порошком, шоколад может получиться горьким. Поэтому добавляйте его очень осторожно и постепенно.
Секреты шоколадоварения
Классический подход к домашнему приготовлению шоколада достаточно прост: вам потребуется только смешать главные ингредиенты (тертое какао, масло какао, сливочное масло и сахар) и растопить их на водяной бане или на небольшом огне, постоянно помешивая. Некоторые кондитеры предпочитают растапливать тертое какао и какао-масло отдельно друг от друга, в то время как другие делают это одновременно — у каждого свои методы. Пропорции масла какао и тертого какао зависят от желаемого результата, поскольку чем больше масла, тем мягче получится шоколад. Специи и добавки лучше всего вводить постепенно, чтобы добиться нужного вкуса, и многие кондитеры обычно не рекомендуют использовать микроволновую печь, так как она может разрушить структуру натуральных ингредиентов. Рекомендуемая температура нагрева — 40°C, поэтому для точности используйте кухонный термометр. Чтобы нагрев происходил равномерно, рекомендуем слегка измельчить ингредиенты перед термической обработкой. Если вы используете какао-порошок, обязательно просейте его перед смешиванием с другими компонентами, чтобы избежать образования комочков. Обычный сахар лучше заменить на коричневый — он придаст блюду более глубокий и насыщенный вкус. Остудите расплавленную массу и, когда она немного загустеет, разлейте по силиконовым формочкам для последующего застывания. Добавки можно вмешивать как в процессе замешивания, так и вдавливать в шоколадную массу, уже находясь в формочках. Несмотря на кажущуюся простоту, если вы готовите шоколад впервые, лучше начать с небольшой порции, чтобы ознакомиться с процессом приготовления.
Шоколадная классика
- тертое какао – 200 г
- какао-масло – 50 г
- коричневый сахар – 100 г
- сливочное масло – 20 г
- жареные орехи (например, фундук) – 50 г
- корица – по вкусу
Для приготовления растопите на водяной бане сливочное и какао-масло (температура не должна превышать 25–30°C). После этого добавьте сахар, тертое какао и корицу и тщательно перемешивайте, пока масса не станет однородной. Измельченные жареные орехи добавьте в массу, немного охладите, затем разлейте между силиконовыми формочками и поместите в холодильник для застывания. Вы можете регулировать количество орехов по своему усмотрению.
Нет ограничениям: как сделать постный шоколад
Приготовленная без масла и молока сладость станет прекрасным десертом, даже если у вас есть ограничения в диете.
- какао-порошок – 100 г;
- сахар-песок – 4 ст.л.;
- вода – 1 ст.;
- мука – 2 ст.л.
- Смешайте какао-порошок с сахаром. Постепенно влейте воду на огонь и доведите до кипения.
- Помешивая, медленно всыпьте муку. Варите на маленьком огне до загустения массы.
- Переложите в формочку и уберите в холод.
При заболеваниях, связанных с диабетом и избыточным весом, гипертонии и многими другими проблемами со здоровьем не обязательно полностью отказываться от сладостей; можно изготовить домашний шоколад с использованием кэроба.
- какао-масло – 100 г;
- кэроб (истолченный) – 80 г;
- сухое молоко – 60 г;
- На водяной бане растопите масло.
- Добавьте кэроб и молочный порошок. Перемешивайте, пока масса не станет однородной и густой. Снимите с огня.
- Разлейте в форму и поставьте в холод.
ПРИМЕЧАНИЕ: Порошок кэроба производится из недозрелых стручков цератонии. Он содержит до 50% сахара и считается диетическим продуктом, что делает его подходящим для диабетиков, а также для детской диеты.
Творите: как украсить торт шоколадной глазурью
Пока ваш шоколад не застыл, он отлично подойдет для украшения различных десертов и выпечки. Не отправляйте шоколадную глазурь в холодильник для охлаждения.
Вы также можете использовать и готовые плитки. Ломайте их и растапливайте на паровой бане, добавляя кусочек сливочного масла и треть стакана молока. В микроволновке ломанные плитки могут превратиться в глазурь всего за 1-2 минуты при минимальной температуре.
Как же залить торт шоколадной глазурью? Это довольно просто: теплую массу следует наливать в центр торта и разравнивать с помощью кулинарной лопатки. Если вы добавите немного больше глазури и аккуратно подправите ее к краям, торт получится с аппетитными шоколадными подтеканиями по бокам.
Также довольно легко рисовать с помощью домашней глазури. Вам просто нужен кулинарный шприц или его аналог, изготовленный из пергамента. Заполните инструмент горячей глазурью и напишите на торте поздравление.
Рекомендация. При использовании покупной плитки глазури необходимо учитывать ее качество: хороший продукт должен мягко таять во рту и плавиться при нагревании. Продукты с добавками и заменителями отличаются восковым вкусом и могут таять в руках, ломаясь без характерного щелчка.
Если у вас нет времени сходить в магазин за ингредиентами, вы можете заказать онлайн набор от фабрики «Верность качеству», чтобы быстро и удобно изготовить шоколад в домашних условиях. В состав набора входят молочный бельгийский шоколад в дропсах, несколько видов начинок, пластиковая формочка, а также инструкция по приготовлению.
