Покупать предварительно очищенные куриные пупки, безусловно, более удобно, однако следует внимательно следить за датой их реализации, поскольку этот субпродукт имеет ограниченный срок хранения. Блюда с куриными пупками хорошо знакомы корейской, индийской и грузинской кухне. Один из простейших рецептов – жареные куриные желудки. Также не забудьте попробовать французский метод конфи, который предполагает медленное томление в жирах.
Маринованные желудки
Куриные желудки содержат полноценный животный белок и являются источником таких важных микроэлементов, как калий, фосфор, цинк и железо, а также фолиевой кислоты, витаминов E и группы B и полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому они могут служить отличной альтернативой мясу. Маринованные куриные желудки являются аппетитной закуской как к обеду, так и к ужину. Процесс их приготовления достаточно прост: важно лишь выбрать молодые желудки, которые будут более нежными и легче очищаться.
Автор: Анна Синицына ,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Данные о калорийности приведены для сырых продуктов.
Общее время приготовления составляет 3 часа 50 минут.
Обратите внимание, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей используемой вами техники.
При оценке трудоемкости рецепта учитывайте, что это поможет вам распределить свое время и силы более эффективно.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: процесс приготовления понятен, но может потребоваться опыт, чтобы достичь желаемого результата с первого раза.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, навыки и больше времени.
Кроме того, мы оцениваем степень остроты блюда, учитывая, сколько перца или специй добавляется в рецепт.
1 — блюдо слегка приправлено перцем.
2 — перец ощущается, но блюдо не имеет резкого острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ярко выражен, но блюдо все еще можно есть без запивания.
Под цифрой 5 подразумевается очень острое блюдо, которое не всякий осмелится попробовать.
Мы также призываем вас обратить внимание на наличие в блюде распространенных и потенциально опасных аллергенов. Перед началом приготовления убедитесь, что вы не имеете индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов из списка.
Рекомендуем пользоваться кулинарным калькулятором, чтобы было проще сориентироваться с необходимыми пропорциями, а также, если вы хотите узнать, сколько чего помещается в стакан, чайную ложку и так далее — в этом вам поможет таблица мер и весов.
Пошаговый фоторецепт
Подготовка
Приготовьте все необходимые ингредиенты для маринования куриных желудков. Очистите и промойте их. После этого нарежьте лук полукольцами, а чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Совет: желудки имеют сверху слой жира, а внутри их стенки можно обнаружить толстую жесткую мембрану желтовато-коричневого цвета. Эту пленку легко отделить в сыром виде: просто подденьте края пальцами или ножом, а затем аккуратно потяните. В вареном состоянии эту жесткую пленку нельзя отделить, даже при длительной термической обработке.
Шаг 1
Начните с процесса маринования куриных желудков. Залейте желудки водой и варите их на медленном огне до полной мягкости, это займет около 45–50 минут. После завершения варки слейте воду и дайте желудкам остыть, нарезав их на небольшие кусочки.
Шаг 2
Завершите процесс маринования, соединив охлажденные желудки с нарезанным репчатым луком. После этого добавьте соль, сахар, черный перец, чеснок, а затем влейте растительное масло, уксус и соевый соус. Тщательно перемешайте смесь и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2-3 часа, а лучше всего — на всю ночь.
Качественные куриные желудки должны иметь красно-розовый цвет, без серых или желтых оттенков, а также темных пятен. На ощупь они должны быть плотными и упругими, слегка влажными, но без липкой слизи или следов заветривания.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 9 ч PT9H
Перед началом готовки переберите куриные желудки, убедившись, что они чистые и полностью очищены. Промойте их под струей холодной воды, после чего положите в кастрюлю, залейте водой и добавьте соль, варите на медленном огне до полной готовности. Проверить готовность можно, проткнув желудок вилкой: если она легко проходит, значит, субпродукт готов.
Шаг 2:
Доставайте готовые желудки шумовкой из воды и дайте им остыть.
Когда желудки остынут, нарежьте их соломкой.
Маринованные куриные желудки: рецепт с фото и пошаговая инструкция
Блюда из курицы являются очень популярными в кулинарии.
Автор: povaradm На чтение: 4 мин Просмотров: 24 Опубликовано: 18.12.2022
Маринованные куриные желудки — это не только вкусное, но и оригинальное блюдо, которое отлично подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина. Куриному желудку присущи нежный вкус и аромат, а в сочетании со специями и маринадом они становятся еще более аппетитными. В этой статье мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления маринованных куриных желудков с фото.
Для того чтобы приготовить маринованные куриные желудки, вам понадобятся следующие ингредиенты: куриные желудки, морковь, лук, соль, сахар, уксус, черный перец горошком, лавровый лист и зелень.
Первым делом очистите и хорошо промойте куриные желудки. Затем нарежьте лук и морковь кубиками и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета. Добавьте подготовленные овощи к желудкам и обжаривайте их вместе еще несколько минут.
Далее приготовьте маринад. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, черный перец горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения, а затем оставьте его настояться на несколько минут. После этого выключите огонь и добавьте в маринад зелень.
Теперь выложите обжаренные куриные желудки в стеклянную емкость и залейте их приготовленным маринадом. Накройте емкость крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике не менее 6 часов.
Через несколько часов ваши маринованные куриные желудки будут готовы к употреблению. Они станут отличным гарниром к горячим блюдам или закуской к крепким спиртным напиткам.
Приятного аппетита!
Маринованные куриные желудки — это невероятно вкусное и оригинальное блюдо, которое можно подать в качестве закуски или основного блюда. Они имеют сочный вкус и нежную текстуру.
Ингредиенты:
- 500 г куриных желудков
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих трав (петрушка, укроп, базилик)
- 100 мл растительного масла
- 100 мл яблочного уксуса
- 150 мл воды
Пошаговый рецепт:
- Куриные желудки тщательно промойте и удалите все ненужные пленки и жилки.
- Луковицу очистите и нарежьте мелкими полукольцами. Чеснок раздавите.
- В кастрюле смешайте растительное масло, яблочный уксус, воду, соль, сухие травы, лавровый лист и перец горошком.
- Добавьте куриные желудки, лук и чеснок в кастрюлю с маринадом.
- Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Варите желудки около 1 часа, пока они не станут мягкими.
- Выключите огонь и оставьте желудки в маринаде до получения комнатной температуры.
- Маринованные куриные желудки можно подавать как горячими, так и охлажденными.
Подача:
Маринованные куриные желудки отлично сочетаются с картофельным пюре или свежими овощами. Подавайте их на стол вместе с маринадом и не забудьте украсить свежей зеленью.
Секреты приготовления:
- Для приготовления маринованных куриных желудков лучше использовать молодую курицу, поскольку её желудки более нежные и сочные.
- Если вы любите более острые блюда, в маринад можно добавить немного молотого перца или острого паприки.
- Чтобы желудки лучше впитали вкус, их стоит замариновать за несколько часов до начала жарки или варки.
- Маринованные куриные желудки могут храниться в холодильнике несколько дней без потери вкусовых качеств.
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 150 ккал | 17 г | 8 г | 2 г |
Блюда с куриными желудками
Рекомендуется использовать охлажденные куриные желудки для всех рецептов. Их можно добавить в плов, использовать в голубцах и салатах, они также отлично заменяют традиционную колбасу в оливье. Куриные желудки можно измельчить для котлет или обжарить с картошкой и грибами. Главное — удалить пленку и отварить до мягкости; если желудки остаются жесткими, добавление ложки горчицы в воду может помочь.
Полезные советы по подготовке куриных желудков:
- Промойте желудки в теплой воде, затем ополосните холодной.
- Чтобы полностью снять пленку, желудки необходимо раскрыть и аккуратно вывернуть.
- Чтобы избавиться от песчинок, замочите желудки в воде на 40 минут.
Если вы не знаете, что приготовить из куриных желудков, то их можно готовить различными способами: с длительной варкой и добавлением приправ их вкус почти не отличается от мяса. Вот несколько популярных блюд:
- тушеные с медом;
- салат с желудками и фасолью;
- ленивые голубцы с пекинской капустой и желудками.
Суп с куриными желудками
В классической кухне часто встречается суп с потрошками, где основным ингредиентом являются куриные желудки. Также допускается добавление сердечной и печеночной составляющей. Рекомендуется варить на втором бульоне, предварительно отварив желудки не более 10 минут, а затем сменить воду на свежую. Добавляя зелень, обязательно доведите до кипения, иначе блюдо быстро испортится.
- желудочки – 600 г;
- вермишель – 50 г;
- картофель – 400 г;
- помидоры – 200 г;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- горчица – 20 мл;
- масло – 3 ст. ложки;
- вода – 2 л;
- зелень – 0,5 пучка.
- Обработайте желудки и отварите их 1 час.
- Измельчите овощи, предварительно очистив помидоры от кожицы и натерев их на терке.
- Обжарьте лук с морковью, добавив помидоры, и потушите все вместе 2-3 минуты.
- К сваренным желудкам добавьте нарезанный картофель и варите 15 минут.
- Внесите зажарку и вермишель, варите до готовности.
- Перед подачей посыпьте блюдо зеленью и доведите до кипения.
Тушеные куриные желудки с луком и морковью
Отличное решение для легкого летнего ужина — это блюдо с куриными желудками и овощами. Стандартный набор овощей включает болгарский перец, лук и морковь, а для насыщенности можно добавить картошку. Для соуса подойдут майонез, сметана или томатная паста, которые можно разводить бульоном или водой. Подойдут приправы, такие как карри, базилик и тмин; можно добавить горчицу или аджику для остроты.
- желудочки – 500 г;
- перец болгарский – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- вода – 250 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- горчица – 1 ч. ложка;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- масло растительное – 3 ст. ложки.
- Очистите желудочки и нарежьте их.
- Измельчите овощи и обжарьте их в течение 5-8 минут.
- Добавьте соус и долейте воды, тушите 10 минут.
- Смешайте муку с горчицей и добавьте 70 мл жидкости из блюда.
- Заправьте и доведите до кипения, после чего добавьте специи.
- Потушите еще 5 минут.
Приготовление
- Сначала отварите желудочки в подсоленной воде до полной готовности (примерно полтора часа). Затем дайте им остыть.
- Остывшие желудочки нарежьте тонкой соломкой.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами. Поместите лук в блюдце и полейте уксусом, оставьте на 30 минут для пропитки, периодически перемешивайте.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Свежий укроп тщательно промойте и тоже нарежьте.
- В удобной емкости смешайте желудочки, маринованный лук и чеснок с зеленью. Заправьте соевым соусом и специями на свой вкус, тщательно перемешайте.
- Отправьте все в холодильник на ночь, чтобы желудочки успели замариноваться.
- Вот и всё, ваша закуска готова. Приятного аппетита!
Совет редакции
Ни одна хозяйка не задаётся вопросом, что приготовить из куриных желудков, так как это недорогие и универсальные субпродукты. На их основе можно создать множество вкусных блюд.
Я предлагаю вам ознакомиться еще с одним интересным рецептом использования желудков: как их приготовить с грибами. Это одно из моих любимых блюд с детства!
Обязательно попробуйте приготовить эти куриные желудочки, маринованные в соевом соусе. Они получаются пикантными и невероятно вкусными. Кроме того, содержание жира в них минимально, так что вы можете наслаждаться ими, не беспокоясь о фигуре.
Не забудьте поделиться этим рецептом с подругами — их мужчины обязательно оценят такую закуску!
Анастасия увлекается йогой и любит путешествия. Мода, архитектура и все прекрасное — это то, к чему стремится её сердце! Она занимается дизайном интерьеров и создает уникальные украшения с использованием цветочной тематики. Анастасия мечтает пожить во Франции, изучает язык и проявляет живой интерес к культуре этой страны. Она убеждена, что в жизни человеку необходимо постоянно учиться чему-то новому. Её любимая книга — «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.
