Для маринования перепелов рекомендуется использовать смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и различных специй по вашему вкусу. Оставьте птицу мариноваться на 2-4 часа, чтобы она пропиталась ароматами, приобрела лучшую текстуру и стала более нежной.
Шашлык из перепелов – 5 простых рецептов
Если вы устали от привычного шашлыка из свинины или курицы, вам стоит попробовать шашлык из перепелов. Эта маленькая птица выделяется своим нежным мясом, которое получается одновременно и хрустящим, и мягким. Шашлык из перепелов будет не только вкусным, но и интересным вариантом для вашего стола.
Тушки перепелов небольшие, поэтому с ними можно легко справиться в одиночку. Рекомендуется готовить сразу несколько перепелок, чтобы угостить всех гостей.
Вкус шашлыка напрямую зависит от выбранного вами маринада. Если вы отдаете предпочтение кисло-сладкому маринаду, добавьте в него цитрусовые фрукты и немного уксуса. Чтобы мясо получилось сочным, можно использовать такие ингредиенты, как майонез, овощи и горчица.
Каждую тушку необходимо разрезать по хребту и прижать к решетке — это основной секрет того, чтобы шашлык из перепелов хорошо пропекся на мангале. Вы можете как нанизать птицу на шампур, так и запекать ее на решётке.
Если вы решите жарить шашлык, не разрезая тушку, следите за тем, чтобы перепёлки равномерно прожарились с каждой стороны.
Перепёлки в апельсиновом маринаде
Ароматный маринад на основе цитрусовых для перепелов понравится тем, кто предпочитает пикантный, чуть острый шашлык. Мёд в сочетании с соевым соусом придаст этому блюду особую терпкость и изысканность.
Ингредиенты:
- тушки перепёлок;
- ½ лимона;
- ½ апельсина;
- 2 ст. л. мёда;
- 100 мл. соевого соуса;
- щепотка молотого перца чили;
- соль.
Приготовление:
- Если нужно, выпотрошите тушки, тщательно промойте их, а затем разрежьте по хребту.
- Натрите каждую тушку полученной смесью соков лимона и апельсина.
- Смешайте мёд с соевым соусом, добавьте перец и посолите по вкусу.
- Залейте маринад на перепелов, перемешайте и придайте им грузом, оставив в холодильнике на 4 часа.
- Готовьте шашлык на мангале, следя, чтобы он не подгорел.
Врачи подчеркивают, что шашлык из перепелов не только является вкусным, но и полезным блюдом. Мясо перепелок богато белком, витаминами группы B и минералами, что делает его отличным выбором для полноценного и здорового питания. Специалисты рекомендуют экспериментировать с различными маринадами, чтобы подчеркнуть нежный вкус перепелиного мяса. Например, сочетание оливкового масла, лимонного сока и пряных трав поможет сохранить сочность и аромат.
Кроме того, медики советуют готовить шашлык на углях, так как это позволяет избежать излишков жира и сохранить полезные свойства продукта. Важно также следить за временем приготовления, чтобы мясо не пересушилось. Врачи дополнительно акцентируют внимание на том, что шашлык из перепелов можно сочетать с овощами, что увеличивает питательную ценность блюда. Таким образом, перепелиный шашлык становится не просто деликатесом, но и здоровым вариантом для семейного ужина или пикника.
Классический маринад
- Перепелки – 8 шт.
- Приправы на ваш вкус (куркума, паприка и другие)
- Соль по вкусу
- Растительное масло – 1 ч. л.
Для приготовления классического маринада вам потребуется растительное или оливковое масло, а также разнообразные специи для мяса. Подойдут такие специи, как паприка, черный перец, смесь чесночных специй, приправы для курицы и другие. Смешайте все приправы с растительным маслом, затем тщательно натрите перепелов и оставьте мариноваться на несколько часов.
| Маринад | Время маринования | Инструкции |
|---|---|---|
| Лимон, имбирь и чеснок | 30 минут | Смешайте лимонный сок, тертый имбирь и измельченный чеснок. Погрузите перепелов в маринад и уберите в холодильник. |
| Соевый соус, мед и горчица | 2 часа | Смешайте соевый соус, мед и горчицу. Добавьте перепелов в маринад и время от времени переворачивайте, чтобы обеспечить равномерное пропитывание. |
| Оливковое масло, травы и специи | 4 часа | Смешайте оливковое масло с любимыми травами и специями (например, тимьяном, розмарином, солью и перцем). Окуните перепелов в маринад и дайте им хорошо пропитаться. |
Интересные факты
- Перепела имеют высокое содержание железа и других важных питательных веществ, что делает их отличным источником полезных веществ для организма.
- Мясо перепелки отличается низким содержанием жира и высоким содержанием белка, что делает его здоровым выбором для блюд на гриле.
- Маринованные перепелки становятся невероятно нежными и ароматными при приготовлении на мангале, так как небольшое количество дыма добавляет особый вкус.
Жидкий маринад с вином
Маринад с использованием вина всегда славился своим исключительным вкусом. Этот напиток делает мясо невероятно нежным и сохраняет его естественную сочность.
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. сахара;
- 1-2 ч. л. молотого перца;
- лавровый лист;
- 1 стакан вина;
- 2 стакана горячей воды;
- 4 стакана холодной воды.
Для начала добавьте соль и сахар в горячую воду, тщательно размешайте. Затем добавьте лавровый лист и вино. После этого влейте холодную воду и снова хорошо перемешайте. Закройте ёмкость пленкой или прижмите грузом, затем оставьте в холодильнике на несколько часов. После этого можно начинать процесс маринования мяса и готовить его на гриле. Обратите внимание, что время жарки зависит от размера кусков мяса, поэтому необходимо следить за процессом внимательно.
Лимонно-чесночный маринад
Существует множество рецептов лимонно-чесночного маринада, и мы расскажем о классическом варианте. Для его приготовления вам понадобятся:
- Перепела – 8 шт.;
- 1 средний лимон;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Приправы по вкусу (куркума, паприка, черный перец, базилик и т. д.);
- Растительное или оливковое масло – 1 ч. л.;
- Соль по вкусу.
Очистите лимон от цедры и выдавите из него сок. На мелкой тёрке натрите чеснок или измельчите его с помощью чеснокодавки. Затем смешайте все ингредиенты и вылейте на тушки. Дайте мясу мариноваться на несколько часов в холодильнике.
Интересные факты
- Перепелка считается идеальной диетической птицей для приготовления на гриле благодаря низкому содержанию жира и высокому содержанию белка, поэтому её мясо легко усваивается и полезно.
- Перепелок можно мариновать в самых разных составах: от классических с использованием соли и перца до неожиданных с фруктовыми соками, мёдом и горчицей. Но есть ингредиенты, которые идеально подходят для этой птицы на гриле — это чеснок, лимон, розмарин, тимьян и базилик.
- Чтобы перепёлки получились сочными и мягкими, их необходимо предварительно замариновать. Для достижения наилучшего результата желательно мариновать птицу не менее 3-4 часов, а ещё лучше — оставить на всю ночь.
Приготовление перепёлок в духовке
Перепёлки уже давно доступны на полках наших магазинов. Мясо перепёлки диетическое и отличается по вкусу от курицы или индейки, но при этом достаточно нежное. Приготовить перепёлку можно различными способами — от тушения в утятнице до запекания в рукаве. Сегодня мы расскажем о том, как замариновать и приготовить перепелов в духовке.
Для запекания перепёлок в духовке нам понадобятся:
- Перепела – 10 шт. (из расчета 2 шт. на порцию);
- Куркума – 2 ч. ложки (молотая);
- Паприка – 1 ч. ложка (молотая);
- Кориандр – 0,5 ч. ложки (молотый);
- Перец черный – 0,5 ч. ложки (молотый);
- Имбирь – 0,5 ч. ложки (молотый);
- Горчица готовая – 1 ст. ложка;
- Соевый соус – 50 мл;
- Мёд – 1 ст. ложка (желательно жидкий);
- Чеснок свежий – 2 зубчика;
- Веточка розмарина или тимьяна;
- Масло оливковое – 1 ст. ложка;
- Форма для запекания, чтобы вместить все перепелки.
Как подготовить и запечь перепёлок в духовке
- Тушки перепёлок необходимо помыть, высушить и положить в закрывающуюся контейнер, чтобы они могли замариноваться.
- Приготовьте маринад. Смешайте специи: куркуму, кориандр, имбирь, паприку и черный перец. Добавьте горчицу и мёд, всё перемешайте. В получившуюся массу налейте соевый соус и продолжайте перемешивать до однородной консистенции.
- Чеснок очистите, измельчите и добавьте к перепёлкам. Залейте соус на птицу и натрите её этой смесью. Отправьте перепёлок мариноваться на 2–3 часа, а в идеале — на ночь (не забывайте в этом случае поместить маринованных перепелов в холодильник).
- Подготовьте форму для запекания: налейте в неё столовую ложку оливкового масла, равномерно распределите по поверхности. С одной и с другой стороны поместите веточки розмарина или тимьяна; они отдадут свой аромат перепёлкам в процессе запекания.
- Разогрейте духовку до 190°С. Выложите замаринованных перепёлок ножками к центру формы — одну половину тушки с одной стороны, другую с другой стороны. Отправьте птиц запекаться на 40 минут, периодически (каждые 10 минут) доставайте форму и поливайте перепёлок выделившимся соком, чтобы они были сочными внутри и приобрели золотистый цвет снаружи.
И вот наши перепёлки, запеченные в духовке, готовы!
Украсьте блюдо свежей зеленью, листьями салата и помидорами. Гарнир к перепелам не требуется, ведь они сами по себе являются замечательным блюдом. Приглашайте всех за стол!
Стейк из сёмги на сковороде гриль
Комментарии к рецепту Перепёлки в духовке:
Я еще поливаю соком лимончика — получается тонкий аромат и вкус у перепёлок.
При запекании внутрь перепёлок добавляю чернослив или курагу — это очень вкусно!
Весьма неплохой рецепт, но вся эта история неполная. Немного цедры лимона, чуть больше чеснока и сливочного масла добавят вкуса.
Подбираю рецепты к Новому году. Точно буду запекать перепелов. Выглядит просто волшебно!
Купила перепёлок на пробу. Вроде бы вкусно получилось, как будто маленькие курочки. На одного человека нужно 2-3 штуки, мяса у перепела очень мало))
Красиво, вкусно, хотя на вечер перепелов я бы лучше курицу запекла, но мой муж настоял попробовать)) Попробовали один раз только))
Не понятный вкус, сладковатый, не хватает кислоты, в рецепте нет соли, когда готовил, добавил, но это не спасло. Возможно, чуть лимонного сока изначально стоит добавить, так как очень плоско, готовил с черным перцем — было даже лучше, есть вкус мяса перепелов, однако он закрыт, отбит маринадом.
Хочу приготовить на Новый год, осталось где-то раздобыть этих самых перепелов?
Как по мне, так перепёлки всегда получаются жестковатыми… Мяса у них немного, поэтому я предпочитаю тушить или отваривать, а затем подрумянивать, а вот запекать в духовке — не самый лучший способ.
Отвечаю, возможно, дело в перепелах — они старые. Из-за этого мясо может быть жестким, как у курицы-несушки, например. Попробуйте предварительно обжарить тушку перепелов на сливочном масле — это должно помочь.
Спасибо за рецепт! Приготовила перепёлок по этому рецепту, и нам с мужем очень понравилось! Очень вкусное, сочное, нежное и ароматное мясо!
Готовила перепёлок по вашему рецепту впервые. Они напоминают маленькие курочки)) Получилось очень вкусно! Спасибо!
Если разрезать перепёлок в районе грудки, то так их проще запекать, и время приготовления сокращается, а также я добавляю молотый кориандр — он отлично дополняет вкус перепелов.
Подскажите, а можно ли запекать перепёлок в рукаве для запекания?
Да, конечно, можно. Процесс будет почти таким же. Минут за 10-15 до окончания процесса приготовления разрежьте рукав сверху, чтобы перепёлки подрумянили. Приятного аппетита!
Как по мне, так в перепелах мало мяса… лучше уж купить курицу, она вкуснее.
Маринад по составу хороший. Главное, что я поняла — оставлять перепёлок лучше на ночь, чтобы они хорошо промариновались. Я готовила на скорую руку, и вкус был только с верхней стороны перепелки. Так что учитывайте это при готовке, девочки!
А я решила поэкспериментировать и начинала перепёлок орехами и черносливом. Получилось очень вкусно, мой муж в восторге, только сказал, что мало приготовила))
В первый раз готовила перепелов, решила использовать ваш рецепт. Вроде всё получилось, и перепёлки довольно вкусные, но как-то маловато в них настоящего мяса… Так, один раз попробовать. Лучше взять цыпленка или курочку, как по мне.
Представила, что это 3 курицы и какая должна быть большая тарелка))) Но нет, перепёлки они небольшие и очень вкусные!
Получилось супер! Перепелки мягкие, красивые, как маленькие курочки)) Сегодня готовила впервые…
Готовила перепёлок таким способом в первый раз — обычно тушу в утятнице. Мне не хватало остроты, но в целом получилось нежное мясо. Спасибо за рецепт!
