Сочетание лука с рыбой известно славянам. Однако в случае засолки горбуши лучше выбирать красный лук: его вкус менее резкий и не заглушает нежный вкус самой горбуши.
Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Правила форума
Каждый новый рецепт – новая тема!
Свои вариации уже существующего рецепта публикуйте в этой же теме!
9 сообщений • Страница 1 из 1
Natasha Желаю узнать, как лучше сервировать стол?
Сообщения: 36 Зарегистрирован: 20 ноября 2010, 15:23 Благодарил (а): 1 раз Поблагодарили: 2 раза
Маринованная горбуша за 24 часа
Сообщение Natasha 20 ноября 2010, 16:16
Маринованная горбуша за 24 часа
- — 1 кг горбуши, очищенной и выпотрошенной (без головы и хвоста);
— 4 столовые ложки соли;
— 2 столовые ложки сахара;
— 1 лимон;
— черный молотый перец (по вкусу);
— растительное масло;
— небольшой контейнер, невысокий.
Всем приятного аппетита!
Николай, настоящий мастер кулинарного дела, не боится
Сообщения: 152 Зарегистрирован: 4 ноября 2010, 18:09 Откуда: Россия, Сибирь. Благодарил (а): 2 раза Поблагодарили: 7 раз Контактная информация:
Ингредиенты
- 800 г замороженного или охлажденного филе горбуши (1 большое филе)
- 1 большая луковица
- 0,5 столовой ложки сахара
- 1 столовая ложка каменной соли (или простой соли, не йодированной)
Для маринада:
- 250 мл холодной кипяченой воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции
- 5-6 горошин душистого перца
- 2-3 лавровых листа
- 50 мл растительного масла.
Приготовление
Мы старались подготовить наилучший материал для этой статьи. Пожалуйста, оцените её.
Если статья вам понравилась, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте свой комментарий ниже. Спасибо!
Я очень люблю маринованную рыбу. Обязательно попробую. Спасибо за рецепт!
Я бы не добавляла в красную рыбу уксус, так как он может ухудшить её вкус и слишком размягчить волокна. Даже на изображении видно, как она побледнела, утратив свой естественный цвет. Если вы стремитесь к немного кислому привкусу, можно попробовать сделать маринад на основе свежевыжатого апельсинового сока — это будет вкусно и необычно. Можно также добавить цедру лимона или лайма и обязательно каплю хорошего коньяка.
Рекомендую всегда добавлять сахар — он сгладит кислотность и соленость блюда, делая вкус более сбалансированным. Если рыба вышла соленой, чем вы ожидали, добавьте больше сахара — это может всё исправить.
Даже в маринаде с уксусом рыба долго не хранится. Я бы посоветовала в маринад добавить соль, остудить его и залить им куски горбуши. Поставьте в холодильник на 8-10 часов. Часть рыбы можно использовать как закуску, а оставшуюся заморозить. Отложенную горбушу нарежьте крупными кубиками, добавьте лук, немного маринада или оливкового масла и подайте к столу. Если использовать крымский лук, закуска получится более красочной.
Вместо лаврового листа разумнее добавить смесь из пяти перцев, но не пересыпьте, иначе божественный вкус рыбы будет безвозвратно потерян.
Никогда не пробовал домашних засолок… купил тушу рыбы, жена пообещала, что всё будет в порядке. Обычно практически всё готовлю я, но, наверное, на этот раз доверю засолку ей. Сначала думал запечь рыбу, но в результате беременности моя жена говорит чистое «НЕТ», сделав это с ироничным эгоизмом, и, похоже, я сдамся. Попробуем, что выйдет.
Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
Варенье из яблок в духовке- Повидло из яблок и облепихи
Пирожки с мясом и рисом в духовке- Пирожки с капустой на заварном тесте
Горбуша под овощным маринадом
В школьных столовых ещё в моем детстве подавали рыбу под маринадом. Я решила воссоздать этот рецепт на своей кухне, поскольку когда-то это блюдо мне очень нравилось. Теперь я не помню, какая рыба была под маринадом, но я решила готовить горбушу и добавить немного уксуса для остроты. Кисло-сладкий овощной маринад из моркови и лука, пассерованных в томатной пасте, гармонично сочетается с жареной рыбой.
Ингредиенты
Подготовим необходимые ингредиенты. Разделайте горбушу на филе или купите уже готовое. Общий вес филе горбуши по этому рецепту должен составлять 400-500 г. Используйте обязательно рафинированное растительное масло, а томатная паста должна быть не слишком густой или замените её томатным соусом. Уксус подойдет 9%, морковь следует готовить покрупнее, а луковицу лучше взять небольшую.
Филе горбуши промойте в чуть теплой воде, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на куски шириной 5-6 см. Посолите и поперчите со всех сторон: соль — пол чайной ложки, черного молотого перца — 2 щепотки.
В сковороду добавьте 4 столовые ложки растительного масла, раскалите до появления пузырьков и выложите куски рыбы. Закройте сковороду крышкой и жарьте рыбу на среднем огне до образования золотистой корочки.
Переверните куски на другую сторону и обжаривайте до золотистой корочки с этой стороны. Готовую жареную рыбу переложите на отдельную тарелку, а масло из сковороды оставьте.
Теперь будем готовить маринад для горбуши. Для этого натрите морковь на крупной терке, а репчатый лук мелко нарежьте.
В ту же сковороду с остатками масла, где жарилась рыба, добавьте ещё 2 столовые ложки растительного масла, перемешайте, подогрейте и выложите измельчённый лук. Пассеруйте его на среднем огне на открытой сковороде в течение 5 минут.
После этого добавьте натертую морковь, перемешайте с луком и продолжайте пассеровать ещё 5 минут, периодически помешивая для равномерного обжаривания.
Добавьте томатную пасту и уксус, перемешайте, убавьте огонь до малого, закройте сковороду крышкой и тушите 5 минут. Как только огонь выключен, дайте маринаду остыть.
В подходящую глубокую посуду выложите обжаренную горбушу в один ряд, и сверху равномерно распределите маринад. Дайте ему охладиться и поставьте в холодильник на 15 минут, можно дольше, прежде чем подавать на стол.
Горбушу, маринованную с овощами, подавала как холодную закуску, но её также можно рассматривать и как второе блюдо в горячем виде.
Малосольная горбуша с укропом к праздничному столу
Засолка горбуши — это быстрый и недорогой способ подготовить ее перед праздниками. Так к праздничному столу можно подать аппетитные бутерброды с домашней красной рыбой. Гости определенно оценят её пикантный вкус, ведь она замаринована в черном молотом перце и сушеном укропе.
Время приготовления: 1 сутки.
Ингредиенты:
- Горбуша – 300 г;
- Сушеный укроп (не семена) – 0,5 ч. л.;
- Соль – 2 ч. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. С горбуши снять чешую, тщательно промыть её и удалить внутренности. Вырезать кусок, который планируется засолить. Для посола 1 кг рыбы нужно взять 2 столовые ложки соли (или 1 столовую ложку соли для малосольной горбушки) и 1 столовую ложку сахара. Эти пропорции подойдут для расчета на любую массу рыбы. 
2. В отдельной миске смешать соль, сахар и сушеный укроп, равномерно посыпать этой смесью кусочки горбуши. Сверху немного посыпать молотым черным перцем. 
3. Сложить кусочки рыбы друг на друга, мякотью внутрь.
4. Поместите рыбу в подходящую емкость для засолки и добавьте тяжелый вымытой камень или другой груз.
5. Уберите горбушу с грузом в холодильник и оставьте на сутки. В течение этого времени нужно один раз перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно просолилась. 
6. Для того чтобы горбушу было удобно и красиво нарезать, можно заранее положить её в морозильник на некоторое время. Подавайте малосольную горбушу с ломтиками лимона и свежих зелёных листьев. 
Засолка горбуши с водкой в домашних условиях
Не стоит пугаться использования алкоголя в рассоле для рыбы. Хотя водка может иметь резкий запах, по мере времени он улетучивается, как и запах самой рыбы. Благодаря добавлению водки, по вкусу и цвету горбуша максимально приближается к семге.
Время приготовления: 2 часа.
Ингредиенты:
- Филе горбуши – 400 г;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Водка – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
1. Разделите рыбу, удалите хребет и кости, оставив куски филе на шкурах, весом около 400 г.
2. В миске смешайте сахар, соль и водку. Перемешайте, чтобы кристаллы соли и сахара полностью впитали водку.
3. Обмажьте полученной смесью куски филе горбуши с обеих сторон и уложите в контейнер, плотно прижав друг к другу.
4. Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой.
5. Отправьте горбушу в холодильник на 2 часа для засолки.
6. За это время из рыбы выделится большое количество жидкости. Попробуйте рыбу, и если она недостаточно соленая, положите её обратно в рассол, оставив ещё на 1 час.
7. Выньте куски рыбы из рассола и аккуратно промокните их бумажными полотенцами.
8. Нарежьте горбушу небольшими кусочками, аккуратно отделяя филе от шкурки. Подавайте на бутербродах из белого хлеба с маслом, оно смягчает соленый вкус рыбы.
Как вкусно замариновать горбушу для мангала
Для подготовки горбуши к маринованию следуйте рекомендациям кулинарного историка Вильяма Похлёбкина. Сначала ножницами отрежьте плавники, захватив при этом внутренние кости. С помощью терки удалите чешую, направляя движения от хвоста и немного наискосок. Чтобы выпотрошить, вскройте брюшко через анальное отверстие, не забудьте удалить черную пленку внутри рыбы.
Чтобы горбуша была сочной, не снимайте с неё кожу и оставьте голову и хвост. Рекомендации поваров включают вымочить рыбу в оливковом масле. Если вы готовите целые туши, сделайте надрезы по бокам.
Вкусный шашлык получится, если замариновать горбушу в соевом соусе с лимоном или луком. От уксуса лучше отказаться, так как он делает мясо рыхлым. Не перегружайте специями и приправами; достаточно будет соли, черного перца и лимонного сока. Горбуша маринуется быстро — всего 1 час.
Простой маринад, подходящий для любого способа запекания, можно сделать из масла, чеснока и лимонного сока. Не забудьте перемешивать массу вручную, втирая маринад в куски шашлыка.
Для необычного вкуса добавьте в маринад 1 столовую ложку растопленного меда и веточку розмарина.
Чтобы обеспечить ярко выраженную корочку в конце жарки, положите на каждый кусок шашлыка немного сливочного масла.
Маринад для горбуши не включает уксус; перемешивайте вручную, втирая смесь в мясо; используйте крупную морскую соль и оливковое масло.
Шашлык из горбуши
Для приготовления вкусной горбуши на мангале подходят рецепты на основе растительного масла, лука, перца, лимона или горчицы. Кроме выбора маринада, обратите внимание на время приготовления.
Готовность шашлыка из горбуши можно рассчитывать так: на 1 см толщины шашлыка нужно 3-4 минуты запекания. Целая горбуша весом 1,5 кг будет готовиться около 35-40 минут, а рыбные стейки толщиной 3 см — примерно 10-12 минут.
Шашлык из горбуши с репчатым луком
- филе горбуши — 1 кг;
- лимон — 1 шт.;
- лук — 4 шт.;
- соевый соус — 80 мл;
- красное столовое вино — 200 мл;
- укроп и петрушка — пара пучков;
- соль и перец — по вкусу.
Нарежьте горбушу кусками и переложите в эмалированную посуду. Ломтики лимона, репчатый лук кольцами, измельченные зелени и вино смешайте руками. Посолите, поперчите. Замочите горбушу в маринаде на 1 час.
Нанизывайте кусочки горбуши на шампуры или деревянные шпажки, чередуя с луковыми кольцами. Готовый шашлык полейте соевым соусом и украсьте рубленой зеленью петрушки.
К шашлыку из горбуши можно приготовить сметанный соус. Очистите грецкие орехи от жестких и горьких сердцевинок, измельчите их в блендере, затем смешайте с жирной сметаной. Добавьте соль и перец.
Летом можно сделать средиземноморский маринад, используя травы. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок и молотый перец чили. Добавьте мелко нарезанный базилик, петрушку и орегано. В этой смеси оставьте будущий шашлык на 3 часа.
Запомните: горбуша готовится на мангале около 20 минут; деревянные шпажки необходимо замочить в воде на 10 минут, чтобы избежать тления во время жарки мяса.
Стейки из горбуши на решётке
Предлагаю рецепт стейков из горбуши с гранатовым соусом, приготовленных на решетке.
Есть несколько рекомендаций для приготовления вкусной горбуши на мангале:
- Не используйте уксус в маринаде, иначе стейк из горбуши развалится после жарки.
- Перед жаркой смазывайте каждую сторону стейка маслом; лучше оливковым, так как оно меньше пригорает.
- Выбирайте качественную рыбу — оптимально свежую.
Стейки горбуши удобно готовить на решетке, поскольку при жарке на шампурах кусочки могут сваливаться.
- гранат — 3 шт.;
- соль, перец, сахар по вкусу;
- кориандр — 1 ч. л.;
- корица — 1 ч. л.;
- базилик — 2 ч. л.;
- стейки семги — 4 шт.;
- лимонный сок — 4 ст. л.;
- белый молотый перец — по вкусу;
- оливковое масло.
