Если вам нужно приготовить тесто уже на следующий день, вы можете положить его в морозильную камеру. Таким образом, вы сможете хранить готовый полуфабрикат дольше и использовать его по мере необходимости, что делает его очень удобным для домашней выпечки.
5 лучших рецептов слоеного теста: пошаговые идеи с фото
Слоеное тесто является универсальным ингредиентом для создания множества видов выпечки: кулинарные шедевры, такие как классические круассаны, булочки, чебуреки, слойки и пироги, могут быть приготовлены из этого теста. Мы представляем вам лучшие рецепты слоеного теста, которые вы сможете легко сделать у себя дома.
Слоеное тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым. Дрожжевое тесто поднимается благодаря процессу брожения, тогда как бездрожжевое достигает своей легкости за счет образования водяного пара. В данной статье мы поделимся также секретами, как добиться нежности и воздушности вашего теста.
Универсальное дрожжевое слоеное тесто для круассанов
Классическое слоеное тесто является основой для множества кулинарных шедевров. Это тесто формирует характерные слои, которые очень нравятся всем любителям выпечки.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом приготовления обязательно достаньте молоко и масло из холодильника заранее — они должны быть теплой комнатной температуры.
1. В теплое молоко добавьте дрожжи и сахар, тщательно размешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы смесь немного поднялась и образовалась пена.
2. После этого добавьте соль и муку в опару, замешивая мягкое тесто. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа.
3. Когда тесто поднимется, на подготовленной и чистой поверхности раскатайте его в прямоугольник. На его середину выложите размягченное масло, затем сложите тесто конвертом и аккуратно раскатайте снова.
4. Сложите тесто втрое и поместите в холодильник на 30 минут. Повторяйте шаги раскатывания и складывания трижды.
5. Готовое тесто раскатайте, формируйте круассаны и выпекайте их при температуре 200 °C на протяжении 15 минут.
Ингредиенты:
1. Перед началом приготовления теста поместите пачку масла на стол, чтобы оно согрелось при комнатной температуре. В глубокую миску просейте муку.
2. Затем добавьте дрожжи, чтобы включить их в общую массу.
3. После этого добавьте сахар и соль, перемешайте все ингредиенты на данной стадии.
4. Вбейте 2 яйца в смесь.
5. Перемешайте и постепенно влейте теплую воду, продолжая замешивать тесто.
6. Замесите тесто до упругого состояния, оно должно быть средней густоты. Уберите его в холодильник для охлаждения до 20-22 °C (примерно на 1 час).
7. Масло должно быть мягким, поэтому его необходимо размять вилкой до консистенции однородной пасты.
8. Тем временем наше тесто хорошо поднялось в холодильнике и готово к дальнейшим манипуляциям.
9. Охлажденное тесто необходимо достать из холодильника и раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см. Не увлекайтесь и не делайте его слишком тонким, иначе готовое тесто может рваться.
10. Разделите масло на 4 равные части и смажьте раскатанный пласт теста одной частью сливочного масла.
11. Сложите пласт пополам, чтобы закрыть масло. Повторите шаги 9-10 еще три раза.
12. Таким образом, получается слоеное тесто по рецепту сети пекарен «Пекарушка». Его можно использовать для приготовления вкусных слойков, пиццы, пирогов и других кулинарных изысков.
Вкусное слоеное тесто готово
Данное тесто готовится достаточно быстро, но требует немалых трудозатрат для его приготовления. Однако не стоит пугаться. Хотя процесс может показаться сложным первый раз, на практике он оказывается более доступным с каждым повторением. Для создания такого теста нужны следующие продукты:
• мука – 1,5-2 стакана (окол250-300 г);
• масло сливочное – 200 г;
• вода – чуть больше половины стакана (130-150 мл);
• соль – половина чайной ложки.
Начните с подготовки ингредиентов. Воду следует охладить (оставить хотя бы на полчаса в холодильнике), а масло необходимо оставить при комнатной температуре на такое же время.
Когда все составляющие будут готовы, можно приступать к замесу теста. На чистую рабочую поверхность поместите просеянную муку, присолите её и добавьте около 30-50 г масла. Сливочное масло аккуратно растирайте с мукой руками. Затем вливайте воду в муку мелкими порциями и начинайте замешивать тесто. Полученную однородную массу необходимо месить не менее 5 минут, чтобы тесто стало гладким и эластичным.
Раскатайте тесто в прямоугольник. Затем в середину этого прямоугольника поместите масло и равномерно его распределите. В итоге сливочное масло должно занимать половину прямоугольника, оставляя около четверти свободного пространства с каждой стороны. Эти свободные края необходимо загнуть и покрыть масло с обеих сторон.
Затем переверните прямоугольник с завёрнутым маслом и аккуратно раскатайте его, чтобы увеличить пласт примерно в три раза. Снова сложите втрое, оберните тесто пленкой и поместите в холодильник на полчаса.
После этого достаньте охлажденное тесто, раскатайте, сложите и вновь раскатайте. Проделайте данную процедуру еще 5-6 раз. Если тесто начнет становиться слишком теплым, имеет смысл сделать паузу для охлаждения. Готовую массу можно использовать сразу для выпечки, или поместить в морозильную камеру для хранения до тех пор, пока она вам снова не понадобится.
Как сделать слоеное бездрожжевое тесто на кефире
Слоеное тесто по этому рецепту позволяет приступить к работе уже через 2 часа. Это супер-быстрое и очень вкусное тесто идеально подходит для всевозможной выпечки. Вы сможете готовить трубочки, пироги, пирожки, слойки, пиццу и так далее.
Ингредиенты:
- Мука – 400 гр.
- Соль – ½ ч.л.
- Яичный желток – 1 шт.
- Сахарный песок – ½ ч.л.
- Кефир – 200 мл.
- Сливочное масло – 250 гр.
Всего на выходе получится 900 гр. теста.
Приготовление:
Важно, чтобы все используемые ингредиенты были хорошо охлажденными: это касается желтка, кефира и сливочного масла. Если вам необходимо, вместо масла можно применить маргарин.
1. В чистую сухую миску просейте муку высшего сорта.
2. Масло или маргарин достаньте из морозильника и натрите на крупной терке прямо в муку. Чтобы масло не прилипало к терке, периодически обваливайте его в муке.
После этого добавьте соль с сахаром и быстро растирайте все ингредиенты в однородную крошку руками.
Не стоит долго месить массу руками, чтобы не давать маслу лишний раз растопиться от тепла.
3. В серединке полученной смеси сделайте небольшое углубление, в которое влейте желток и холодный кефир.
Все компоненты можно замешивать руками, чтобы тщательно соединить их в общую массу. Долго месить не требуется. Переложите тесто на стол, старайтесь собрать его в ком, растягивайте скалкой, а затем складывайте пополам. После этого соберите все сухие частички со стола и добавьте их в центр теста. Снова растягивайте скалкой, складывайте аналогично.
Этим образом, собирая и раскатывая тесто, продолжайте до тех пор, пока не останется много сухих частичек. Когда количество прилипших частиц станет минимальным, складывать тесто следует не в два раза, а конвертом – сперва правую и левую стороны к центру, затем верхнюю и нижнюю к середине.
После завершения складывания уплотните тесто, поместите его в пакет и уберите в холодильник минимум на 2 часа. В холоде тесто может храниться около 3 суток.
Для долгосрочного хранения поместите тесто в морозильник, где оно может храниться до 3 месяцев. В этом случае раскатайте массу в очень тонкий пласт, посыпьте тонким слоем муки, аккуратно складывайте, при этом каждый слой также нужно присыпать мукой для удобства размораживания и использования.
Выпечка, сделанная на основе такого теста, получается невероятно вкусной! Убедитесь в этом сами!
Легкий способ приготовления дрожжевого слоеного теста на молоке
Дрожжевое тесто идеально подходит для рыхлой выпечки. Я расскажу вам, как замесить его опарным способом на основе молока. Следуя данному пошаговому рецепту, вы сможете получить просто идеальную основу для своего кулинарного творчества.
Ингредиенты:
- Вода – 90 мл.
- Дрожжи сухие – 8 гр.
- Сахарный песок – 1 ч.л.
- Мука – 600 гр.
- Сахарный песок – 2 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Холодное сливочное масло – 200 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 135 мл.
Приготовление:
1. Начните с приготовления опары. В небольшой миске налейте теплую воду, проверяя её температуру, чтобы она была комфортной для пальца — это идеальная температура для активизации дрожжей.
Убедитесь, что посуда для опары больше по объему, чтобы дрожжи могли хорошо подняться и не переполнили сосуд.
В теплую воду всыпьте дрожжи и для активизации добавьте сахарный песок. Точное количество этих ингредиентов указано выше.
Все тщательно перемешайте. Затем накройте миску пленкой и уберите в теплое место на 10-15 минут.
2. В отдельной миске просейте муку, добавьте к ней соль и сахар, тщательно перемешайте и оставьте пока в стороне.
3. Разбейте яйцо в другой посуде и перемешайте его венчиком или вилкой до получения однородной массы. Затем добавьте молоко и перемешайте снова.
4. Когда опара увеличится в размере и станет пышной, она готова к дальнейшему использованию.
Соедините её с яично-молочной массой.
5. На стол пересыпьте муку. На её поверхность положите возможно предельно холодное сливочное масло из морозилки и порежьте ножом на маленькие кусочки.
Теперь соедините все ингредиенты, постепенно добавляя жидкую смесь в мучную массу.
Каждый раз немного перемешивайте, чтобы жидкость хорошо объединилась с сухими компонентами. Замешивать тесто следует быстро, чтобы масло не начало плавиться.
В конечном результате образуется общий ком; не стремитесь, чтобы он стал идеальным, добавление частичек будет нормальным.
6. Обязательно заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на 2 часа. За это время оно немного увеличится в объеме.
7. После этого извлеките из холодильника, посыпьте стол и поверхность теста мукой, раскатайте его в пласт средней толщины. Затем сложите 2 противоположных края к центру, и потом еще раз сложите пополам.
Рецепт универсального слоеного теста на пиве
Сочетание пшеничного пива и кулинарного маргарина обеспечивают удивительный результат: выпечка получается многослойной и невероятно воздушной.
Продукты:
- Кулинарный маргарин – 350 г;
- Мука – 3 ст.;
- Светлое пиво – 1 ст.;
- Соль и сода — по 0,5 ч. л.
Инструкция:
- Для начала нарежьте маргарин вместе с мукой на разделочной доске мелкими кубиками.
- Добавьте в общую массу: пиво, соль, соду и измельченную мучную смесь.
- Замесите тесто и оставьте в холоде на 1 час.
- После этого вновь вымешайте его и оставьте в холодильнике на дополнительные 1-2 часа.
Приблизительное время, необходимое для приготовления слоеного теста по этому рецепту, сравнительно малое, однако рогалики и слойки, сделанные из него, получаются очень вкусными и сытными.
Творожное слоеное тесто
Это тесто прекрасно подходит для приготовления вкуснейшего творожного печенья, которое обязательно понравится детям.
Необходимо:
- Жирный творог – 150 г;
- Сливочное масло (размягченное) – 150 г;
- Мука высшего сорта – 1,5 ст.;
- Сахарный песок – 40 г;
- Ванилин – по вкусу;
- Разрыхлитель – 1 ч. л.;
- Ледяная вода – 4 ст. л.
Пошаговый процесс:
- Сначала растираем сливочное масло с творогом до однородности.
- После этого добавляем ванилин, разрыхлитель, сахар и просеянную муку, хорошо перемешивая.
- После смешивания всех компонентов введите ледяную воду.
- Тщательно вымешивайте массу и поместите в закрытую емкость для хранения в холодном месте на 2 часа.
Творожное тесто готово. Оно должно иметь неоднородную текстуру, сохраняя свою структуру. Рекомендуется использовать только сухой творог для достижения лучшего результата.
Очень вкусное и быстрое слоёное тесто для хачапури
Это слоеное тесто идеально подходит для приготовления хачапури — нежного сырного лакомства.
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- маргарин – 1 упаковка;
- вода – 400 мл;
- соль – 10 г;
- мука высшей категории – 0,6 кг;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- виноградный уксус – 50 мл.
- Поместите маргарин в миску, размягчите его вилкой.
- Отделите желтки от белков. Влейте желтки к размягченному маргарину.
- В воде растворите соль и влейте половину этой жидкости в тесто, замешивая массу.
- Добавьте оставшуюся воду и повторите перемешивание до объединения ингредиентов.
- Просейте муку в общую массу, добавляя её небольшими порциями, активно разбивая образовавшиеся комочки.
- Сформируйте из теста шар.
- Отбивайте тесто о стол не менее 15 раз, поднимая и бросая его.
- Скатайте рулет и разделите его на 5 равных частей.
- Каждую части раскатайте в тонкий пласт и скатайте в рулет.
- Поместите в морозильник на 2 часа.
- Затем раскатайте снова, смажьте размягченным маслом, сверните и вновь уберите в холод. Эту процедуру следует повторить трижды.
Это универсальное и превосходное тесто также подходит для приготовления других видов выпечки!
Творожное слоёное тесто быстрого приготовления и варианты выпечки из него
Творожное тесто отличается невероятной нежностью, благодаря чему выпечка из него тает во рту.
Состав слоеного теста с творогом прост и включает всего 5 ингредиентов:
- мука высшего сорта – 1 ст. с горкой;
- домашний творог – 200 г;
- сахарный песок – 10 г (для сладкой выпечки количество необходимо увеличить);
- соль – 5 г;
- маргарин – 150 г;
- яйцо – 1 шт.
- Нагрейте маргарин на водяной бане до состояния крема.
- Смешайте его с творожной массой и тщательно вымешайте.
- Вбейте яйцо и взбейте смесь венчиком.
- Просейте муку, добавляя её постепенно, помешивая, чтобы не образовывались комки.
- Добавьте разрыхлитель и сахар, затем посолите.
- Выведите массу до однородности, и можно сразу же начинать выпекать.
Из этого теста можно приготовить такие виды выпечки, как рогалики, хачапури, творожники и пирожки с несладкой начинкой.
Все они получаются восхитительно вкусными и воздушными, словно облачко!
Все гениальное просто, что и характерно для рецептов слоеного теста, которые можно приготовить за считанные минуты. Будьте уверены, ваши гости и родственники будут в полном восторге от ваших кулинарных шедевров!
