2. Положите желтки, соль, лимонный сок, горчицу и сахар в глубокую емкость, предназначенную для взбивания соуса. Аккуратно перемешивайте содержимое блендером в течение одной минуты, чтобы получить однородную массу.
Майонез на молоке
Для создания майонеза вам понадобится погружной блендер и высокая чаша для смешивания. Классический, по всем стандартам, майонез состоит из желтков, растительного масла и различных приправ. Однако, существует возможность приготовить майонез и без добавления яиц. Если вы беспокоитесь о безопасности домашнего майонеза из-за использования сырых яиц, то можете сделать альтернативный вариант — майонез на молоке. В этом случае крайне важно соблюдать пропорции молока и масла в соотношении 1:2. Вместо горчицы в соус можно добавить мелко нарезанный чеснок, зелень или любые другие компоненты по вашему вкусу.
Как приготовить майонез на молоке
Налейте молоко в стакан для блендера, предпочитайте, чтобы оно было при комнатной температуре.
Добавьте к молоку растительное масло.
Теперь вставьте блендер в стакан и взбивайте. Майонез должен моментально начать эмульгироваться и приобретать густую текстуру.
Если масса не загустела сразу, добавьте лимонный сок, горчицу, соль и еще раз тщательно взбейте до получения желаемой консистенции.
Вот так выглядит готовый майонез.
Майонез, приготовленный на основе молока, обладает густой консистенцией и станет великолепным дополнением к любому салату.
Домашний майонез
Домашний майонез на молоке
Среди множества соусов и заправок, майонез занимает первенствующее место. Он стал неотъемлемой частью нашего ежедневного рациона. Несмотря на то, что многие говорят о вреде этого продукта, домашний майонез на молоке совершенно безопасен. Он не будет храниться на полках супермаркетов месяцами, так как мы готовим его самостоятельно из свежих ингредиентов и без использования консервантов.
- Молоко — 100 миллилитров
- Растительное масло — 200 миллилитров
- Лимон — 1 штука
- Горчица (готовая) — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим лимонный сок
Для получения свежего лимонного сока, который впоследствии добавим в майонез, возьмите свежий лимон и промойте его под проточной водой. После этого разместите лимон на бумажном полотенце и аккуратно высушите. Затем нарежьте лимон пополам с помощью кухонного ножа и с помощью ручной соковыжималки выжмите сок из одной половины, аккуратно переливая его в чашку. Часто хозяйки интересуются: что лучше использовать для заправки — разведенную водой лимонную кислоту или уксус? Я настоятельно рекомендую использовать свежевыжатый лимонный сок. Он готовится очень просто и не требует большого количества, но при этом добавляет не только лимонный аромат, но и слегка кислый вкус.
Готовим домашний майонез на молоке
Обычно подобные заправки готовят с обязательным добавлением яичных желтков. Наш вариант будет исключением, так как вместо яиц мы используем молоко. Поверьте, наша заправка получится не менее вкусной, хотя и менее калорийной, что очень важно для тех, кто любит добавлять майонез в множество блюд. Начнем с того, что берём чашу для блендера и, при помощи мерного стакана, наливаем в неё необходимое количество молока, которое должно быть комнатной температуры. Затем тем же стаканом отмеряем растительное масло и аккуратно добавляем его в молоко. Обратите внимание: крайне важно соблюдать пропорции молока и масла, которые должны быть в соотношении 1 к 2, то есть молока должно быть в два раза меньше масла! Вначале мы взбиваем нашу молочно-масляную смесь на средних скоростях (6-7). Можно заметить, что майонез начинает эмульгироваться практически сразу.
После этого мы останавливаем блендер и добавляем в смесь лимонный сок, горчицу и соль, после чего снова включаем блендер, увеличивая скорость до 8-9 уровня.
В момент, когда эмульсия начинает загустевать, прекращаем работу блендера и переливаем получившийся майонез из чаши блендера в чистую стеклянную банку, закрываем её крышкой. Теперь наша заправка готова. Хранить её следует в холодильнике, чтобы она не испортилась и оставалась свежей и вкусной.
Подаем домашний майонез на молоке
Приготовленный нежный и низкокалорийный майонез можно использовать для заправки салатов, намазывать на хлебные изделия или даже запекать с ним мясо. Вы можете использовать его по своему усмотрению. Эта замечательная заправка вполне подходит как для повседневного применения, так и для подачи на праздничный стол — достаточно выложить его в красивую пиалу. Уверяю вас, никто не останется равнодушным к вашей заправке! Как можно устоять перед искушением добавить ложечку натурального майонеза с великолепной текстурой и вкусом в любое блюдо? Приятного аппетита!
Майонез на молоке без яиц
Майонез на молоке без яиц — это идеальный вариант для людей, которые предпочитают не покупать магазинный майонез с его сомнительными добавками, такими как консерванты, стабилизаторы и усилители вкуса, но при этом не хотят использовать сырые куриные яйца в домашнем соусе. В этом рецепте вместо яиц используется молоко, делая соус безопасным для детей — в нем нет ничего вредного. Майонез на молоке также быстро и просто готовится: нет необходимости добавлять масло небольшими порциями. Достаточно просто налить молоко и растительное масло в стакан блендера и взбить на высокой скорости — соус будет загустевать на глазах. Он получается очень вкусным, нежным, не жирным и достаточно густым. Такой соус способен придать любое блюдо неповторимый вкус.
Ингредиенты для рецепта Майонез на молоке без яиц:
- Молоко (жирностью 2,5%) — 100 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 0,5-1 ч.л.
- Горчица — 1 ч.л.
- Сок лимона — 1-1,5 ст.л.
- Специи (по желанию)
Для приготовления майонеза я буду использовать погружной блендер, однако подойдет и обычный стационарный. Для этого наливаем в высокий стакан для блендера или другую подходящую емкость 100 миллилитров молока и 200 миллилитров качественного рафинированного растительного масла. В качестве масла я использовал подсолнечное, но можно использовать и смесь подсолнечного и оливкового масла. Полностью оливковое масло не рекомендуется, так как оно может придать горечь. Молоко желательно заранее подогреть и охладить, также можно использовать пастеризованное. Обратите внимание, молоко и масло должны быть холодными, прямо из холодильника.
Интересный аспект касается температуры ингредиентов. В одних рецептах рекомендуют использовать только продукты комнатной температуры, в других же — наоборот, использовать только холодные. Однако, в моем опыте, майонез прекрасно получается как в том, так и в другом случае.
Теперь взбиваем молоко и растительное масло блендером на высокой скорости. Соус мгновенно начинает густеть на глазах. Мне нравится, что по этому рецепту майонез готовится очень быстро, буквально за считанные минуты, а подчас даже секунды. Хотя стоит признаться, в начале я сомневался, смогу ли его сделать. Обычно при приготовлении майонеза «Провансаль» я добавляю растительное масло небольшими порциями, чтобы избежать расслоения смеси. Однако, в большинстве рецептов молочного майонеза масло добавляется сразу, поэтому я колебался, готовить ли его, но, в конце концов, решился и не пожалел — майонез получился с первого раза и загустел за 15-20 секунд работы блендера.
Теперь осталось лишь добавить соль, сахар, горчицу, лимонный сок и снова взбить блендером. Пробуем майонез и, если понадобится, корректируем вкус, добавляя соль, сахар, горчицу и лимонный сок по желанию. При желании можно также добавить различные специи и пряности, например, черный молотый перец, сушеный или свежий чеснок, зелень. Я использовал немного сушеного чеснока, так как он обладает более мягким и приятным вкусом по сравнению со свежим. Вместо лимонного сока можно использовать столовый уксус, но его необходимо использовать в два раза меньше. Однако мне больше нравится вариант с лимонным соком, так как он придает более насыщенный вкус и полезнее. Но добавляя лимонный сок, нужно учитывать его количество, так как он может доминировать в соусе в отличие от уксуса.
Готовый майонез перекладываем в сухую и чистую стеклянную банку с крышкой и ставим в холодильник. Через несколько часов он станет еще более густым.
Как видите, домашний майонез на молоке готовится очень быстро и не требует множества усилий, в отличие от классического майонеза. Он получается густым, очень вкусным и нежным, по своей консистенции напоминая нежирную сметану. Хранится такой майонез примерно неделю, а иногда и немного дольше, в зависимости от условий хранения.
На моем сайте есть один интересный рецепт майонеза без добавления яиц — это яблочный майонез. Он имеет тонкую текстуру и приятный фруктовый вкус с легкой кислинкой, что делает его отличным дополнением к различным блюдам.
Простой рецепт густого майонеза с уксусом и горчицей блендером
В этом рецепте лимонный сок заменен уксусом, что придает соусу другой оттенок вкуса. Чтобы добавить особую пикантность, вы можете воспользоваться яблочным или винным уксусом вместо обычного. Если у вас получился слишком густой майонез, достаточно добавить пару столовых ложек теплой воды и взбить его еще раз — вкус не изменится.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 200 мл
- Уксус столовый 9% — 1 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар-песок — 0,5 ч.л.
- Горчица — по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В емкость для взбивания поместите одно свежее яйцо, предварительно оставленное в тепле, добавьте уксус — выбирайте между столовым, яблочным или винным, исходя из предпочтений.
2. Введите необходимое количество соли и сахара. Их количество можно изменять в зависимости от планируемого использования соуса. Сахар делает майонез мягче и придает ему более нежный вкус.
3. Постепенно добавляйте растительное масло, постоянно взбивая массу, пока она не начнет белеть. Взбивать нужно в течение 5 минут или до формирования плотной однородной массы.
4. После взбивания сосуса попробуйте, при необходимости подкорректируйте вкус, добавляя недостающие ингредиенты.
5. Храните майонез в холодном месте при закрытой крышке.
Нежный и вкусный майонез на молоке, взбитый с помощью блендера
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
- Молоко — 150 мл
- Масло растительное — 300 мл
- Горчица — 2-3 ч.л.
- Сок лимона — 2 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Налейте молоко в высокую и узкую емкость для взбивания.
2. Добавьте растительное масло без запаха и взбейте все вместе погружным блендером, пока масса не начнет загустевать.
3. Затем добавьте горчицу и сок лимона, взбивайте до получения однородной массы.
4. Введите необходимое количество соли и продолжайте взбивать до полного растворения ингредиентов, пока соус не станет плотным и однородным.
5. Переложите готовый майонез на молоке в другую емкость, накройте крышкой и сохраните в холодильнике.
С яйцами
Мягкий, ароматный и совершенно натуральный! Домашний майонез с добавлением молока и яиц — это рецепт самого известного и популярного французского соуса, который легко приготовить в домашних условиях.
Приготовленный из свежих и натуральных продуктов, майонез становится не только вкусным, но и полезным дополнением для множества салатов, закусок и горячих блюд.
Приготовить этот соус достаточно просто — главное, следовать всем рекомендациям и правилам. Все продукты и посуда должны быть в теплом состоянии; яйца должны быть очень свежими. Если у вас есть сомнения относительно свежести, замените их на перепелиные.
Ингредиенты:
- Молоко — 50 мл;
- Яйцо — 1 шт.;
- Растительное масло — 100 мл;
- Лимонный сок — 1 ст.л.;
- Сахар — 0,5 ч.л.;
- Горчица — 0,5 ч.л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1:
Подготовьте и отмерьте все необходимые ингредиенты. Убедитесь, что они находятся при комнатной температуре, поскольку это обеспечит лучшую эмульгацию. Если времени недостаточно, на несколько минут поместите яйцо в теплую воду или просто подогрейте молоко.
Шаг 2:
Влейте молоко и растительное масло в чашу блендера.
Шаг 3:
Взбейте ингредиенты в течение нескольких секунд, чтобы жидкости хорошо соединились.
Шаг 4:
Отдельно взбейте яйцо и добавьте к нему сахар, лимонный сок и горчицу.
Шаг 5:
Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 6:
Начните взбивать яичную смесь, постепенно вливая в нее молочно-масляную струю.
Шаг 7:
Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет; это может занять некоторое время.
Советы
- Для получения майонеза лучше всего использовать молоко с высоким содержанием жира. Если используется домашнее молоко, лучше предварительно его прокипятить.
- Рекомендуется использовать рафинированное масло; неочищенное может иметь слишком резкие вкусовые нотки. Наилучший вариант — оливковое, но подойдет и подсолнечное масло.
- Если вы хотите заменить куриные яйца перепелиными, используйте пропорцию четыре перепелиных яйца на одно куриное.
- Степень остроты горчицы влияет на вкус готового майонеза, поэтому подбирайте его по своему вкусу.
- Вы можете заменить лимонный сок уксусом, но его стоит взять в меньшем количестве.
- Рекомендуется готовить домашний майонез непосредственно перед подачей на стол, так как он не может долго храниться. Если останется остаток, его можно хранить в холодильнике один-два дня, но лучше избегать длительного хранения.
- Майонез может расслаиваться при хранении, но это легко исправить, просто перемешав его венчиком.
- Если соус отказывается загустевать, можно попробовать положить майонез в морозильник на 10 минут, а затем взбить снова. Если это не поможет, добавьте еще одно яйцо, или лучше 1-2 желтка. В крайнем случае, можно загустить соус мукой или крахмалом.
