Совсем недавно я приготовила майонез по этому рецепту, строго следуя всем указаниям. Результат превзошел все ожидания, он получился великолепным с прекрасным и нежным вкусом. Мне было любопытно заменить сахар на мед, но я не набралась смелости для этого эксперимента. Если кто-то уже пробовал такую замену, поделитесь впечатлениями!
Описание приготовления:
Мой рацион давно уже не содержит вредного магазинного майонеза — уже несколько лет он не появляется в моем холодильнике. Я успешно заменил его на домашний майонез. Обычно я готовлю его по классическому рецепту, но иногда позволяю себе угоститься более оригинальной версией на перепелиных яйцах.
Этот майонез на основе перепелиных яиц настолько вкусен, что я могу есть его просто так, ложками, в больших количествах. Каждый салат, к которому я добавляю этот соус, становится значительно вкуснее. Честно говоря, только сейчас, когда пишу о нем, мне вновь захотелось попробовать такой майонез. 🙂
Состав / Ингредиенты:
- Яйца перепелиные — 6 штук
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Горчица — 1 чайная ложка
- Сок лимона — 25 миллилитров
- Масло растительное — 150 миллилитров
- Смесь свежемолотого перца — 1/2 чайной ложки
Первым делом разбиваем перепелиные яйца в подходящую емкость.
Помещаем в чашу блендера яйца, соль, молотые перцы, сахар и горчицу.
Теперь важно следовать моему совету. Вводим в смесь совсем немного, буквально 1 чайную ложку, масла и взбиваем еще 10 секунд.
Затем добавляем 2 чайные ложки масла и взбиваем в течение еще 10 секунд. Постепенно увеличиваем количество добавляемого масла.
Продолжаем добавлять все больше масла, взбивая по 10-15 секунд после каждого введения нового порции.
С течением времени масса становится более светлой и густой.
Добавляем лимонный сок и взбиваем до достижения нужной консистенции. Ваш майонез готов!
Пожалуйста, введите символы с картинки.
Получившийся майонез оказался очень вкусным! Выражаю благодарность за рецепт!
Владлен 14.12.2016 21:59
Ваш рецепт показался вкусным, но в нем нет пользы, так как сахар покрывает все преимущества. Лучше исключить сахар, так как он не сочетается с белками перепелиных яиц. Вместо горчицы можно использовать один зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Так получается просто супер. Мы предпочитаем рафинированное оливковое масло.
olga.evstifeeva.71@mail.ru 16.11.2016 22:08
Я сразу помещала все ингредиенты в емкость и взбивала их погружным блендером, и у меня получался майонез, как густая сметана.
olga.evstifeeva.71@mail.ru 16.11.2016 20:17
Какую горчицу лучше использовать? Сухую или готовую?
Лариса 15.11.2016 15:17
Поделитесь, пожалуйста, какой объем готового майонеза получается по этому рецепту?
Лариса 15.11.2016 14:51
Какой примерно объем готового майонеза? Вопрос актуален, так как он интересует многих.
Александра 02.11.2016 18:00
Я делала майонез первый раз. Он вышел очень вкусным. Спасибо за рецепт. Что касается соли, каждый добавляет по своему вкусу; я использовала сванскую соль.
зибра 16.10.2016 20:24
Домашний майонез из перепелиных яиц
Домашний майонез из перепелиных яиц, приготовленный с заботой и любовью, непременно произведет впечатление на всю вашу семью. Этот белоснежный и легкий соус с приятным ароматом и нежным солнечным цветом станет отличным дополнением к любому блюду, придавая особые вкусовые нотки каждому кусочку, будь то мясное или овощное блюдо, суп или салат!
- Яйца перепелиные (свежие) — 3–4 штуки
- Растительное масло — 150 миллилитров
- Яблочный уксус — 0,5–1 столовая ложка
- Горчица жидкая (без добавок) — ½ чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — ½ чайной ложки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем ингредиенты
Современные кухонные устройства значительно облегчили процесс приготовления различных блюд, включая те, что когда-то подавались только в ресторанах. Например, замечательный французский соус майонез на перепелиных яйцах можно без труда сделать при помощи обычного стационарного блендера. Однако даже при использовании этой техники есть несколько секретов, которые стоит помнить. Прежде всего, за час до начала готовки разложите все необходимые ингредиенты на столе, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
Готовим домашний майонез из перепелиных яиц
После того как подготовили все ингредиенты, аккуратно стукните каждое перепелиное яйцо тыльной стороной ножа, и отправьте белки с желтками в чистую, сухую чашу блендера. Следите за тем, чтобы в массу не попала скорлупа, которую достаточно трудно удалить из скользкой посуды. Если же это всё-таки произошло, не расстраивайтесь — достаньте осколки с помощью чайной ложки. Затем добавьте в чашу нужное количество сахара, соли и горчицы. Плотно закройте крышку блендера и взбивайте ингредиенты на высоких оборотах в течение 15–20 секунд.
Не выключая блендер, начинайте добавлять растительное рафинированное масло в получившуюся массу. Для создания стойкой и плотной эмульсии вводите его постепенно, начиная с одной чайной ложки.
Через 10–15 секунд добавьте еще чуточку масла. Рекомендуется делать это порциями, примерно 6–7 раз, продолжая взбивать соус на высокой скорости.
Во время взбивания вы будете замечать, как начальная масса увеличивается, меняет цвет с ярко-желтого на бледно-солнечный, превращаясь в густую массу.
Продолжайте взбивать, пока соус не станет густым, его консистенция должна напоминать сливки или сметану средней жирности. В конце добавьте яблочный уксус и черный молотый перец, перемешайте ещё 20–30 секунд и выключите блендер.
С помощью столовой ложки переложите готовый майонез в стеклянную баночку объемом пол литра. Убедитесь, что она желательно стерилизованная, закройте её плотно прилегающей крышкой и поставьте в холодильник на 20, 30 или 40 минут, чтобы соус настоялся и стал более густым.
Домашний майонез на перепелиных яйцах
Майонез — это один из самых распространённых соусов, который используется для заправки большинства салатов, а также для создания различных закусок. Некоторые даже предпочитают просто намазывать его на хлеб или варёные яйца. Определенно, майонез — это продукт, который трудно обойти. Но есть и негативная сторона: магазинный майонез считается одним из самых вредных продуктов, поскольку часто содержит множество консервантов и добавок. Я уже давно отказалась от покупки магазинного майонеза и стала готовить его сама. По вкусу домашний майонез практически не отличается от покупного, но при этом он содержит лишь натуральные и полезные ингредиенты. Попробуйте сделать майонез дома, и вы больше никогда не вернётесь к покупному продукту!
Ингредиенты
Начнем с первых шагов, подготавливая все необходимые ингредиенты для нашего благородного домашнего майонеза. Вам понадобятся перепелиные яйца, лимон, растительное масло, горчица, сахар, соль и черный молотый перец.
Обязательно выбирайте свежие перепелиные яйца, так как майонез не подвергается термической обработке. Вероятно, вы также можете использовать куриные яйца, но в этом случае нужно быть совершенно уверенными в их качестве и в отсутствии сальмонеллеза у птицы. Перепелиные яйца безопаснее в этом плане, поэтому я предпочитаю их. В глубокую миску или в специальный стакан для блендера разбивайте перепелиные яйца, добавляйте чайную ложку сахара, по половине чайной ложки соли и горчицы. Вы можете использовать любую горчицу по вашему вкусу, я отдам предпочтение зернистой, не слишком острой. Щепотка черного молотого перца тоже не помешает. Взбивайте яичную смесь с помощью погружного блендера в течение минуты. Если у вас есть стационарный блендер, вы также можете использовать его, но миксер не лучшее решение, так как вероятность того, что майонез получится нужной консистенции, очень мала.
Далее, продолжая взбивать блендером яичную смесь, очень тонкой струйкой вливайте растительное масло. Я использовала рафинированное подсолнечное масло, чтобы избежать неприятного растительного аромата в готовом продукте. Взбивайте в течение одной-двух минут, пока смесь не начнет загустевать.
После этого выключите блендер на полминутки, выжмите сок половинки лимона. Убедитесь, что косточки не попали в майонез. Если после завершения приготовления соус окажется чересчур кислым, в следующий раз уменьшите количество лимонного сока. Снова взбивайте смесь в течение минуты.
Майонез готов! Его можно использовать для заправки любых салатов вместо магазинного соуса или как самостоятельный соус. Также из такого майонеза можно легко готовить различные соусы: добавив выжатый через пресс чеснок, вы получите чесночный соус. Если натереть соленый огурец на мелкой терке — получится соус, подобный тартару. Можно сделать и сырный соус, добавив натертый плавленный сыр. Также не забывайте про разнообразные приправы и специи, каждый раз вы сможете создать новый соус для своих блюд. Приятного аппетита!
Как сделать рецепт майонеза менее затратным
Может оказаться, что моё руководство будет не по карману, особенно если готовить нужно для больших компаний. Однако есть выход. Вот как можно уменьшить затраты на домашний майонез.
- Каждые 3 перепелиных яйца можно заменить 1 желтком от куриного яйца.
- Оливковое масло можно заменить более дешевым подсолнечным. Однако, если здоровье для вас на первом месте, выбирайте натуральное, нерафинированное масло. Вкус немного изменится, но будет менее вредно по сравнению с рафинированным.
- Вместо лимонного сока можно использовать примерно 1 чайную ложку яблочного уксуса. Можно попробовать и столовый, однако у меня нет такого опыта, так как я использую только свой домашний яблочный уксус.
Храните готовый соус в холодильнике не дольше 5 дней, и с каждым днем его польза будет убывать. Однако, учитывая, что готовить домашний майонез легко, делайте это чаще.
А как вы готовите свой майонез в домашних условиях? Поделитесь своими рецептами в комментариях.
Ингредиенты
Ключевым этапом в приготовлении майонезной базы является смешивание яичных желтков с оливковым маслом. Масло необходимо вводить постепенно, вначале маленькими каплями, а затем постепенно добавляя тонкой струйкой.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты, которые понадобятся для приготовления вкусного и полезного майонеза в домашних условиях.
- Возьмите перепелиные яйца и осторожно отделите желтки от белков. Нам понадобятся только желтки. Взбейте отделенные желтки до однородной массы с помощью венчика.
- В получившуюся массу добавьте нужное количество горчицы и приправьте её солью и сахаром. Количество соли и сахара может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, поэтому обязательно попробуйте получившуюся смесь.
