2. Продолжая взбивать, аккуратно влейте растительное масло в соус тонкой струйкой. Для достижения мягкого вкуса лучше всего подходят нейтральные рафинированные масла, такие как подсолнечное, арахисовое или масло виноградной косточки. Однако если вы хотите добавить легкую горчинку, можно добавить небольшое количество оливкового масла, не превышающее 2 столовые ложки.
Постный майонез из жидкости от горошка
Предлагаем вам легкую заправку, сделанную на основе аквафабы — жидкости из консервированного горошка! Множество домашних хозяйств предпочитают не покупать майонез, а готовят его самостоятельно, используя только натуральные и свежие ингредиенты. Существует множество рецептов домашнего майонеза, и сегодня мы рассмотрим простой способ приготовления постного майонеза, который не содержит яиц и молока.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 15 минут PT15M
Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты. Этот майонез, по сути, создается из вторсырья — жидкости из банки с консервированным горошком, которую мы обычно выбрасываем. Эта жидкость, известная как аквафаба, представляет собой отвар, полученный из бобовых культур (таких как горох, фасоль или бобы) и идеально подходит в качестве заправки для салатов. Вы можете использовать жидкость от консервированных бобов или самостоятельно отварить фасоль, бобы или горошек и сохранить полученный бульон для приготовления майонеза.
Вегетарианский майонез из аквафабы
Вегетарианский майонез на основе аквафабы с добавлением горчицы, перца и куркумы — это не только вкусно, но и полезно. Аквафаба — это жидкость, оставшаяся от приготовления овощных консервов (например, зелёного горошка, фасоли или нута), которую многие хозяйки обычно выбрасывают. На самом деле, это очень ценный ингредиент в кулинарии, особенно когда готовите в пост и для вегетарианских блюд. Если вы готовите фасоль или нут обычным способом, добавьте немного больше воды, варите бобы 1-2 часа, после чего слейте получившийся густой отвар — это и будет ваша домашняя аквафаба без добавления консервантов.
- Время приготовления: 5 минут
- Количество: 270 г
Ингредиенты для вегетарианского майонеза
- 50 г аквафабы;
- 200 мл растительного масла;
- ½ небольшого лайма или лимона;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка столовой горчицы;
- черный перец и молотая куркума по вкусу.
Сначала слейте аквафабу из белой консервированной фасоли в высокий стакан блендера. Учтите, что красная фасоль или фасоль в томатном соусе для приготовления майонеза не подходят, однако с красной или фиолетовой фасолью можно создать интересный розовый вариант соуса, что будет особенно привлекательным для салата «Селедка под шубой».
Теперь из лайма или лимона выжимаем 2-3 чайные ложки сока, который добавляет кислоты. Цитрусовый сок можно заменить яблочным уксусом или 9%-м винным уксусом, если предпочитаете менее кислый вкус. Сок добавляем в стакан с аквафабой.
Теперь добавляем соль и сахар. Количество ингредиентов здесь базируется на моем вкусовом предпочтении, так что вы можете экспериментировать с соотношением сладкого, кислого и соленого.
Опускаем погружной блендер в стакан и взбиваем жидкость в течение примерно 1 минуты. По истечении этого времени смесь должна стать белоснежной и пенной.
На этом этапе добавляем столовую горчицу. Также в этот момент можно добавить мелко нарезанный зубчик чеснока или перец чили, если вам нравится острый вкус майонеза.
Затем постепенно в три приема добавляем растительное масло. Рекомендую использовать обычное масло без выраженного запаха, в то время как более качественное оливковое масло лучше оставить для заправки салатов. Итак, вливаем масло и взбиваем блендером на максимальной скорости. Соус начнет густеть практически сразу, причем, чем больше масла вы добавляете, тем более густым будет конечный продукт.
Готово! Осталось лишь приправить соус. Классическая приправа для майонеза Провансаль — это свежемолотый черный перец, количество которого может составлять ¼ чайной ложки.
И, напоследок, маленький секрет, применяемый для улучшения внешнего вида многих промышленных продуктов, включая майонез и сыр. Добавьте в соус щепотку молотой куркумы, чтобы придать ему аппетитный кремовый оттенок, но учтите, что нужно совсем немного, буквально на кончике ножа.
Как получить аквафабу
Вы можете получить аквафабу, используя жидкость из консервированного нута, фасоли или других бобов. При этом нет ничего сложного и в том, чтобы приготовить ее самим.
Наверняка, время от времени вы готовите какие-либо сухие бобы для своих кулинарных экспериментов. Естественно, после их приготовления остается жидкость, в которой они варились. Сохраняйте ее — и у вас будет всегда в запасе аквафаба. Также аквафабу можно замораживать, и при этом все ее полезные свойства остаются сохраненными.
Какой должна быть консистенция аквафабы
Перед использованием аквафабы необходимо оценить ее густоту.
Консистенция аквафабы должна быть схожа с консистенцией яичного белка. Если она оказывается слишком водянистой, стоит немного уварить ее на слабом огне, чтобы достичь нужной плотности. Ориентир — это густота, аналогичная яичному белку.
А перед применением аквафаба должна быть охлаждена до комнатной температуры.
Согласно мнению многих кулинаров, аквафаба, полученная из нута, обладает наилучшей взбиваемостью.
Аквафаба
В 2014 году французский исследователь в области вегетарианского питания Жоэль Рассел выяснил, что жидкость, остающаяся после варки бобовых, может стать отличной заменой куриному яйцу. Она позволяет не только приготовить постный домашний майонез, но и делать такие блюда, как меренги, бисквиты, блины и даже заварной крем. Получить аквафабу очень просто: достаточно отварить нут, горох или фасоль по обычному рецепту и сохранить полученную жидкость.
Например, чтобы приготовить аквафабу с нутом, сделайте следующее: залейте 500 граммов бобов чистой водой и оставьте на ночь для набухания. После этого промойте бобы, поместите их в кастрюлю и добавьте 2,5 литра свежей воды. Варите нут на медленном огне около 4 часов до полной готовности, затем охладите и оставьте кастрюлю в холодильнике еще на 8 часов. После этого уберите бобы, которые можно использовать для приготовления, например, хумуса, а оставшуюся жидкость — это и есть ваша аквафаба. Если жидкости останется много, ее можно заморозить и использовать при необходимости в течение нескольких месяцев.
Постный майонез на соевом молоке
Рецепт на 300 г готового майонеза:
100 мл соевого молока
200 мл растительного масла
1 ч. ложка уксуса (не более 9%)
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка горчицы
0,5 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки сахара
Все ингредиенты смешиваем и взбиваем погружным блендером — это займет около 30 секунд. Майонез готовится очень быстро и сразу начинает густеть.
Постный яблочный майонез
Рецепт на 310 г готового майонеза:
2 средних яблока
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
2 ч. ложки лимонного сока
1 ст. ложка горчицы
100 мл растительного масла
Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем и тушим на сковороде до мягкости. Если яблоки не слишком сочные, добавляйте немного воды, чтобы они хорошо протушились.
Готовые яблоки помещаем в чашу блендера, добавляем соль, сахар, лимонный сок и горчицу. Измельчаем до состояния пюре. Затем вливаем растительное масло и тщательно взбиваем.
На мой взгляд, все три варианта получились очень вкусными. Самым простым в приготовлении и максимально приближенным к классическому майонезу был второй вариант на соевом молоке.
Майонез на аквафабе также оказался вкусным, но имеет более жидкую консистенцию.
Яблочный майонез, по моему мнению, отлично подойдет для заправки овощных салатов. Он обладает приятным кисло-сладким вкусом, который, безусловно, будет зависеть от сорта используемых яблок.
Желаю вам удачной готовки и приятного аппетита!
