В этой статье представлен детальный рецепт приготовления лангета. Описаны ключевые моменты выбора, подготовки и разделки мяса, а также правила обжарки и время, необходимое для приготовления блюда.
Ингредиенты
Для успешного приготовления свиного лангета соберите необходимые ингредиенты. Вам потребуются плоские кусочки свинины, взятые из карбонада или свиной лопатки, размером примерно с ладонь. У меня имеются три куска, каждый из которых весит около 200 граммов.
Перед обжариванием свиные лангеты следует тщательно посолить и поперчить с обеих сторон. В отличие от некоторых других блюд, мясо для лангета обычно не отбивается.
Репчатый лук необходимо нарезать перышками. Для этого порежьте луковицу пополам, а затем нарежьте её соломкой вдоль.
Разогрейте сковороду, добавив небольшое количество масла. На высоком огне обжарьте свиные лангеты по 5 минут с каждой стороны. Не беспокойтесь, если мясо не будет полностью готово внутри, так как оно будет доготовлено позже.
После того как лангеты обжарятся, переместите их на тарелку. В оставшемся от мяса масле обжарьте нарезанный лук, убавив огонь до среднего. Обжаривайте лук, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет золотистым.
После этого верните лангеты обратно в сковороду, накройте крышкой и дайте им провариться с луком на малом огне около 8-10 минут.
Подавайте лангет из свинины с луком с любым гарниром на ваш выбор. Лично мне нравится сочетать его с картофельным пюре и свежими овощами. Приятного аппетита!
Немного истории лангета из свинины
Слово «лангет» происходит от французского «languette», что в переводе обозначает язычок. Отбитые кусочки мяса действительно похожи на язычки. Хотя данное блюдо отчасти связано с русской кухней, его корни уходят в эпоху восхищения французской гастрономией. Название было дано в честь повара-француза. В дореволюционной России лангет подавали исключительно в ресторанах, тогда как в СССР он часто встречался в меню столовых благодаря простоте своего приготовления.
Лангет готовят как из свинины, так и из говядины, что является важным отличием от других видов мяса, которое нарезают и отбивают перед жаркой. Рецепт достаточно простой, и важное значение имеет выбор хорошего куска мяса, так как именно он определяет качество и вкус готового блюда. Специалисты рекомендуют выбирать мясо от полуторагодовалого животного, которое было хорошо откормлено. Чтобы оценить качество и свежесть мяса, можно нажать на его волокна пальцем — вмятина должна быстро исчезнуть и занять своё исходное положение.
Если мясо замороженное, его необходимо предварительно разморозить. Для этого поместите его в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте. В процессе размораживания оно выделит сок, который не стоит выливать, а лучше собрать в отдельную емкость для использования в дальнейшем при жарке или для приготовления других блюд, таких как рагу. Если будете нарезать мясо на деревянной доске, обязательно предварительно ее намочите, иначе сухая поверхность впитает часть мясного сока. Размороженное мясо следует использовать сразу, повторно замораживать его не рекомендуется.
- Калорийность на 100 г — 210 ккал.
- Количество порций — 5.
- Время приготовления — 20 минут.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 500 г;
- Сливочное масло — 20 г;
- Свиное сало — 20 г;
- Соль — по вкусу;
- Черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление лангета из свинины
1. Нежную часть вырезки следует хорошо промыть, затем вытрить насухо бумажным полотенцем, удалить пленки и нарезать кусочками толщиной от 1 до 1,5 см. Разрезы следует делать поперек волокон мяса.
2. Каждый кусочек оббейте кухонным молоточком с обеих сторон. Если вы используете деревянный молоточек, то его можно немного смочить водой перед натиранием.
3. В сковороду положите нарезанное сало и хорошо вытопите его.
4. Удалите остатки вытопленного сала из сковороды, так как они могут пригорать и испортить вкус мяса.
5. Выложите лангеты на сковороду, посыпьте их солью и перцем. Соблюдайте расстояние между кусочками, так как слишком плотное расположение может привести к выделению пара и препятствовать образованию аппетитной корочки.
6. Обжаривайте их на чуть более чем среднем огне по 6 минут с каждой стороны до получения золотистого цвета. Переворачивайте кусочки каждые три минуты. Важно не увеличивать время приготовления, так как иначе мясо может стать жестким. Чтобы проверить готовность, надавите на лангет зубчиками вилки: если выделяется прозрачный сок, значит, блюдо готово.
7. Готовый лангет выкладывайте на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом, которое можно подогреть в микроволновой печи за одну минуту. Подавайте блюдо с любым гарниром: это может быть отварная морковь, зеленый горошек или жареный картофель. Вы также можете подавать лангет без гарнира, его отлично сочетают с маринованными или свежими овощами, а также с овощными салатами.
Смотрите также видео-рецепт, где подробно показано, как готовить лангет из свинины.
Подготовка и разделка мяса
При использовании говядины ее также следует отбить, но применять нужно меньший молоточок. При приготовлении говядина должна быть полностью разморожена.
Рекомендуется закладывать кусок мяса в кастрюлю и накрыть крышкой. В этом процессе размораживания выделяется сок, который может быть использован во время обжаривания. Не забывайте, что повторное замораживание мяса отрицательно сказывается на его качестве.
Итак, нарезку мяса нужно производить на влажной доске, чтобы избежать впитывания сока доской при нарезке.
Разделка мяса осуществляется следующим образом:
- Мясо тщательно промывается и обсушивается;
- С пленками нужно полностью расправиться;
- Кусочки мяса нарезаются поперек волокон, толщина которых колеблется от 1,5 до 3 см;
- Каждый кусочек отбивается с помощью молоточка, который предварительно смочен в воде;
- С помощью ножа создаются лангеты круглой или продолговатой формы;
- Добавляются специи и соль;
- Кусочки мяса размещаются на заранее разогретой сковороде.
Особенности приготовления лангета
Выбор мяса является критически важным моментом. При использовании более жесткого и жилистого мяса рекомендуется готовить его с применением метода тушения, чтобы добиться нужного вкуса.
Приготовление внутреннего филе требует меньше времени и усилий. Такое мясо готовится быстро и получается очень нежным. Для приготовления в крови лучше всего подходит говядина.
Вообще, общее время приготовления блюда не должно превышать 15 минут, иначе мясо может стать жестким. В первую очередь, мясо отбивается, затем происходит обжарка в панировке. Рекомендуется подавать готовый лангет с кислым соусом.
Как готовится лангет из свинины
Предлагаем вам простой и наглядный рецепт лангета из свинины, дополненный пошаговыми фотографиями.
Первым делом необходимо подготовить все нужные продукты. Хотя основным ингредиентом является мясо, его можно обжарить в чистом виде (это вполне приемлемо), а также панировать, в отличие от эскалопа. Для панировки подойдут как мука, так и сухари, а также можно приготовить льезон. Мы будем обваливать мясо в муке, затем в яйце и сухарях, что позволит сделать его очень нежным и сочным. Нам понадобятся:
- Свинина – 350 г;
- Мука – 2 столовые ложки;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сухари – 3 столовые ложки;
- Подсолнечное масло по необходимости;
- Соль и перец по вкусу.
Ход приготовления лангета:
- От свиного мяса отрезаем красивый продолговатый кусок, который можно будет разделить на более тонкие полоски.
- Длина кусочков может быть произвольной, ширина – от 3 до 5 см.
- Мясо требуется отбить с обеих сторон.
- После этого его следует посолить и поперчить.
- Кусочки обваливают в муке, затем в яйце и сухарях. Они получаются крепкими, эстетичными и аппетитными.
- Подготовленные кусочки помещаются в горячее масло и обжариваются с обеих сторон. Обычно мясо имеет свойство сжиматься при жарке, но благодаря панировке этого не произойдет.
Лангет из свинины
Ингредиенты:
- Свиная вырезка – 500 г;
- Специи по вкусу;
- Мука – 3 столовые ложки;
- Растительное масло – 3 столовые ложки.
Приготовление
Свинину предварительно нужно подготовить: тщательно промыть под холодной водой и выложить на разделочный стол. Затем нарезаем мясо в поперечном направлении волокон тонкими кусочками, чтобы толщина не превышала 15 мм. Приготовленные ломтики солим и перчим по вкусу. В отдельной мисочке просеиваем пшеничную муку и легонько обваливаем мясо. Это придаст лангету нежную, румяную и золотистую корочку. Далее выкладываем свиные кусочки на разогретую сковороду с растительным маслом и жарим на среднем огне.
После 15-20 минут аккуратно переворачиваем мясо на другую сторону и продолжаем жарить. Готовим лангет со свинины на слабом огне еще примерно 30 минут. Когда мясо будет готово, снимаем его со сковороды, укладываем на тарелку и украшаем зеленью петрушки, свежими овощами или консервированными помидорами.
Лангет из свинины с томатным соусом
Ингредиенты:
- Свинина с вырезки – 600 г;
- Луковицы – 2 шт.;
- Томатный сок – 20 мл;
- Растительное масло – 30 мл;
- Специи по вкусу.
Приготовление
Обработанное мясо нарезаем поперек тонкими кусочками, но не толще 1,5 сантиметров, и слегка отбиваем. Затем обваливаем кусочки в муке и приправляем специями и солью. Теперь обжариваем свинину по 8-10 минут с каждой стороны на среднем огне. Затем выкладываем лангеты на блюдо, а в том же масле обжариваем мелко нарезанный лук несколько минут. После этого добавляем томатный сок и тушим до загустения. Подаем горячее мясо, полив обильно томатным соусом.
Шоколадный фондан — это изысканный французский десерт, представляющий собой нечто среднее между растопленным шоколадом и шоколадными кексами. Давайте подробнее разберем, как приготовить эту удивительную сладость.
Куриный пуддинг — это запеченное однородное блюдо, в состав которого входят куриная грудка и дополнительные ингредиенты: сыр, овощи, специи. В нашей статье мы собрали несколько интересных рецептов данного французского кулинарного шедевра. Читайте и выбирайте свой любимый вариант.
Клафути — классический французский десерт, который легко готовится и приятно радует своим вкусом. Особенно этот десерт понравится любителям клубники, ведь именно с этой ягодой традиционно готовят клафути. Также можно дополнить клубнику черникой, что придаст значительно большей вкусовой палитры и полезных свойств!
Тарт — это традиционный французский десерт, который представляет собой открытый пирог из песочного теста с яблоками, покрытыми карамелью. Между прочим, тарт, запеченный в маленькой формочке, называется тарталеткой. Мы расскажем несколько изменённый рецепт тарта, в котором вместо яблок запекаются сливы и также заливаются карамелью.
