Перед началом приготовления важно тщательно помыть овощи, натереть морковь и свеклу на крупной терке. Чеснок нужно мелко нарезать, затем смешать его с натертой морковью и свеклой. В трехлитровую банку поместить цветную капусту, подготовленные овощи и сладкий перец. Затем залить все горячим рассолом и оставить в теплом месте для ферментации. Обратите внимание, что крышку не следует закрывать плотно: можно сделать в ней отверстия для циркуляции воздуха.
Квашеная цветная капуста на зиму
Квашеная цветная капуста – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, богатое витамином С и кальцием. Существуют разнообразные рецепты ее приготовления, которые, как правило, достаточно просты, и любой может с ними справиться, даже без особого кулинарного опыта. В данной статье мы подробно разберем, как правильно подготовить квашеную цветную капусту на зиму.
- 1 Можно ли квасить цветную капусту на зиму
- 2 Рецепты квашеной цветной капусты
- 2.1 Как заквасить на зиму в банках
- 2.2 Острая с овощами
- 2.3 Быстрого приготовления
- 2.4 По-корейски
- 2.5 По-армянски
- 2.6 Квашение в ведре
Можно ли квасить цветную капусту на зиму
При выборе овощей для квашения следует проявить особую внимательность, так как это во многом определит как вкус готового продукта, так и его срок хранения.
Избегайте покупки капусты с рыхлыми соцветиями, желтыми листьями и следами от насекомых, так как такая капуста может негативно сказаться на качестве конечного блюда.
Важно! Перед началом процесса приготовления все овощи необходимо тщательно обработать теплой водой и затем просушить на чистом полотенце.
Морковь является важным ингредиентом во большинстве рецептов. Убедитесь, что на ней нет гнили или других повреждений, а поверхность ровная и чистая. Лучше выбирать морковь среднего размера.
Квашеная капуста на зиму — традиционный рецепт
- Два килограмма соцветий цветной капусты
- Одна средней величины морковь
- Три зубчика чеснока
- Пять горошин душистого перца и черного перца
- Полтора литра воды
- По сто грамм поваренной соли и сахарного песка
Пошаговая инструкция для закваски цветной капусты:
Подготовьте соцветия, разобрав их на небольшие кусочки. Натереть морковь на обычной терке, перемешайте все ингредиенты, при этом не следует мять цветную капусту, чтобы не испортить внешний вид. Чеснок нарежьте не слишком мелко и добавьте в смесь.
Варите рассол до полного растворения соли и сахара. После того как он остынет, заливайте им капусту, которая может находиться как в банках, так и в любых других емкостях. После этого капуста начнет ферментацию, которая займет от трех до четырех дней.
Квашеная цветная капуста быстрого приготовления
Для быстрого приготовления нам понадобятся:
- Два килограмма цветной капусты
- Две средние морковки
- Два листа лаврового листа
- Пять горошин черного перца
- Две столовые ложки укропа (по желанию)
Для рассола потребуется:
- Литр воды
- По столовой ложке крупной соли и сахарного песка
Инструкция по быстрой закваске цветной капусты:
Этот рецепт известен как «суточный», так как уже на следующий день капусту можно потреблять. Подготовьте соцветия и банку для закладки. Промытые соцветия лучше обсушить. Морковь натрите на терке на ваше усмотрение. Все компоненты смешайте и добавьте специи, не смять и не измельчать их.
Теперь заварите рассол до такого состояния, чтобы все ингредиенты растворились и он стал прозрачным. Скорее всего, сливайте этот кипящий рассол сразу на капусту, закройте ее не плотно крышкой и оставьте в теплом месте на сутки.
Засолка
- вода – 1 литр;
- капуста – 1 кочан;
- соль – 3 столовые ложки.
Соцветия следует погрузить на 7 минут в подогретую воду с уксусом. Затем их следует достать, остудить и разложить в банки. В кастрюлю с водой добавить соль и дождаться ее полного растворения. Снять с огня, остудить и налить в банки. Последние следует стерилизовать дважды: сразу после заливания рассола и еще раз через два дня.
Салаты на зиму
Для приготовления салата необходимо промыть цветную капусту, помидоры, морковь и болгарский перец. Соцветия капусты необходимо проварить 5 минут в подсоленной воде и отставить на дуршлаг. Остальные овощи нарезаем соломкой. Помидоры прокручиваем через мясорубку.
Все овощи (кроме капусты) складываем в кастрюлю, заливаем 200 мл растительного масла, добавляем 100 мл уксуса, 50 грамм соли и 100 грамм сахара. В завершение добавляем петрушку и чеснок. Ставим на плиту и доводим до кипения. Когда смесь закипит, добавляем капусту и провариваем всё вместе 15 минут. Готовый салат следует плотно укладывать в банки, которые мы планируем закатать, затем накрыть тканью и оставить в темном месте.
Закуска на скорую руку
Для этой закуски цветную капусту и морковь можно взять в произвольном количестве. Капусту нужно разделить на соцветия, обдать их кипятком и поместить в широкую емкость. Натертую морковь добавляем к капусте, перемешиваем, солим и раскладываем по банкам. Заливаем водой и стерилизуем на протяжении 15 минут.
Консервация осуществляется с использованием лимонной кислоты. В каждую банку добавляем по 1/3 чайной ложки. Затем закручиваем емкости и переворачиваем их, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Салат «Пальчики оближешь»
- капуста – 1,5 кг;
- помидор – 1,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- рис – 250 г;
- зелень – 1 пучок.
Помидоры и чеснок нужно порезать, после чего прокрутить через мясорубку. Соцветия капусты бланшировать в течение 3 минут, а рис отварить до полуготовности. Перец, морковь и зелень нарезать. Помидоры с чесноком довести до кипения, добавить масло, перец, соль и сахар. После повторного закипания всыпать все овощи, через 10 минут добавить рис. Варить в общей сложности 30-40 минут и затем закатать в банки.
С клюквой
Квашение цветной капусты с клюквой займет 73 часа.
Для приготовления закуски необходимо подготовить:
- 4 кг цветной капусты;
- 100 г свежей или мороженой клюквы;
- 2 средние морковки;
- 100 г поваренной соли.
Процесс приготовления квашеной цветной капусты с клюквой:
- Необходимо заняться подготовкой овощей. Вымыть капусту и морковь под проточной водой, разделить капусту на соцветия, а морковь очистить и натереть на средней или крупной терке. Затем сложите все овощи в глубокую посудину, добавьте соль и клюкву, и тщательно перемешайте.
- Накройте кастрюлю большим блюдом и сверху установите гнёт. Квашение капусты с морковью и клюквой при температуре 20-23°C должно происходить в течение 3-4 суток. По истечении этого времени уберите гнёт и блюдо.
- Простерилизовать стеклянные банки и винтовые крышки в духовке или на водяной бане.
- Распределите квашеную капусту с клюквой по стерилизованным банкам, закройте их винтовыми крышками и храните в прохладном месте до момента использования.
Квашеная с медом
Приготовление пяти порций цветной капусты с медом займет всего 1-2 дня.
Для этой закуски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г свежей цветной капусты;
- 20 г натурального жидкого меда;
- 7 г поваренной соли;
- 250 мл фильтрованной воды;
- 5 горошин черного перца;
- 70 г моркови.
Инструкция по квашению цветной капусты с медом:
- Тщательно вымойте цветную капусту под проточной водой и обсушите ее. Затем разделите на небольшие соцветия. Морковь очистите, нарежьте или натрите на крупной терке.
- В большую кастрюлю поместите капустные соцветия и тертую морковь. Перемешайте ингредиенты, добавьте поваренную соль и горошины перца. Еще раз хорошо перемешайте их и отложите в сторону.
- Немного подогрейте воду и добавьте в нее мед, тщательно размешайте до полного растворения.
- Разложите капусту с морковью по стерилизованным банкам, утрамбуйте и залейте медовой смесью.
- Оставьте капусту квасится на 2 дня. После этого закатайте закуску с медом в винтовые крышки и уберите в прохладное место, например, в холодильник до зимы.
Советы опытных хозяек
Во время приготовления закусок из цветной капусты рекомендуется придерживаться несколько простых советов:
- Разделяйте овощи на крупные соцветия, так они меньше развариваются при приготовлении.
- По возможности добавляйте клюкву и бруснику, так как они будут служить натуральными консервантами и увеличат срок хранения ваших заготовок.
- Для приготовления лучше выбирать кочаны средних размеров, желательно использование поздних или среднеспелых сортов.
- Яркие ингредиенты, добавленные в блюдо, придадут ему привлекательный вид и аромат.
- При необходимости пастеризации используйте небольшие банки объемом до 1 литра — это существенно упростит процесс приготовления.
Квашеная капуста со свеклой по-грузински – классический рецепт с чесноком
Мы чаще всего привыкли использовать свеклу в маринованных блюдах, известных под названием «Пелюстка». Однако этот рецепт квашеной капусты будет без уксуса и с добавлением особых специй, а в оригинале его называют по-гурийски.
- капуста — 3 кг
- свекла — 3 штуки
- сельдерей — 2-3 стебля
- чеснок — 15 зубчиков
- острый перец — 1 стручок
- черный перец горошком — 10 штук
- душистый перец — 5 горошин
- вода — 2 литра
- соль — 4 столовые ложки без горки
1. В два литра воды добавьте 4 столовые ложки соли и хорошо перемешайте.
2. Подготовьте овощи. Возьмите крупный кочан капусты весом 3 кг и разделите его на четверти, затем каждую из четвертинок нарежьте на 3-4 крупных кусочка.
3. Очистите свеклу, разрежьте её пополам и нарежьте тонкими полукружьями. Чеснок нарежьте произвольными крупными кусочками.
4. Обязательно возьмите стручок чили, ведь грузинская кухня знаменита своей остротой — нарежьте его на крупные куски вместе с семенами. Стебли сельдерея хорошо вымойте и также нарежьте крупно.
5. Вберите большую кастрюлю для засолки капусты. На дно выложите капусту в один слой (примерно 3 куска). Затем уложите свеклу, чеснок, острый перец и сельдерей. Продолжайте укладывать все подготовленные овощи слоями.
6. Сверху посыпьте горошины черного и душистого перца. Залейте овощи приготовленным солевым раствором, чтобы они полностью покрылись.
7. Поскольку некоторые овощи будут всплывать на поверхность, обязательно поставьте гнёт, чтобы удерживать их под солью.
8. Оставьте кастрюлю с капустой при комнатной температуре на 4 дня. По истечении этого времени капуста должна закваситься, хотя в зависимости от температуры может потребоваться больше времени. Рассол не должен быть мутным и с пеной.
9. Вкус квашеной капусты по-грузински будет балансировать между кислым и острым, так как в нем не используется сахар. Благодаря перцу и сельдерею он проявляет пряный вкус, который обязательно стоит попробовать. Также свекла и сельдерей начнут ферментироваться, что сделает их невероятно полезными.
