Грибы являются универсальным и всесезонным продуктом. Шампиньоны — это один из наиболее доступных вариантов. Если у вас нет возможности использовать свежие грибы, можно смело брать замороженные или консервированные (избегайте маринованных). Как альтернатива, можно использовать вешенки — они даже обладают более насыщенным вкусом. В идеале, конечно, были бы лесные грибы, которые необходимо предварительно отварить. Но, к сожалению, уже несколько лет не удается выбраться в лес, а покупные грибы я не употребляю.
Курник на основе блинов
Знаете ли вы, что во время Масленицы можно не ограничиваться простыми блинами с начинками, а попробовать приготовить курник на основе блинов? Обязательно дайте шанс этому рецепту.
Автор: Алла,
Читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность указана на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Учтите, что время готовки может варьироваться в зависимости от характеристик вашей бытовой техники.
Оценка трудоемкости рецептов поможет вам рассчитать свои силы и время. Так, уровни 1-2 обозначают очень простые и простые блюда.
Уровень 3 — это блюда, которые готовятся понятно, но требуют определенного опыта, и с первого раза могли бы не получиться.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные навыки, опыт, а также время.
При оценке остроты блюда, в которое по рецепту добавляются перец или специи, мы используем следующую систему:
1 — очень легкое подморожение остроты.
2 — перец ощущается, но после вкуса не оставляет.
3 — легкий острый после вкус проявляется.
4 — перец явно чувствуется, но блюдо все еще съедобно без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое под силу не каждому!
Здесь мы обращаем ваше внимание на возможные аллергены в блюде. Перед началом приготовления убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости по отношению к какому-либо продукту из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока
- Злаки, содержащие глютен
- Яйцо
Для более удобного расчета используйте кулинарный калькулятор, который поможет точно определить, как и чем отмерить нужное количество продуктов. Если вам интересно, сколько объема в стакане, чайной ложке и подобных измерительных единицах, посмотрите таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты
добавить в корзину
Подготовка
Начнем с подготовки ингредиентов. Молоко, сливки и яйца должны быть комнатной температуры, а слоеное тесто стоит размораживать не в холодильнике. Сыр следует натереть на мелкой терке.
Шаг 1
Шаг 2
Пока варится курица, уделите внимание приготовлению грибной начинки. Лук нужноcut на мелкие кусочки и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Посолите его и уберите со сковороды. Шампиньоны тщательно очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сливочном масле до полной готовности. Затем соедините в миске обжаренный лук, грибы, сливки, добавьте 5 грамм соли и такое же количество черного перца. Ваша грибная начинка готова!
Шаг 3
Когда курица сварится, нарежьте ее на маленькие кусочки. В одной миске соедините курицу с сыром, 45 граммами сливочного масла и 50 миллилитрами жирных сливок. Таким образом, куриная начинка будет готова к использованию.
Шаг 4
Переходим к приготовлению блинов. В миске тщательно смешайте муку, молоко, воду, яйца, сахар и соль. С помощью миксера взбейте все ингредиенты до достижения однородной массы. Самый вкусный вариант — выпекать блины на сливочном масле. Вам понадобится 7 блинов для курника.
Шаг 5
Раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт на доске, посыпанной мукой. В центр кладем первый блин и равномерно распределяем по нему 1/3 куриной начинки.
Шаг 6
На куриную начинку накладываем следующий блин, а на него выкладываем 1/3 грибной начинки. Повторяя этот процесс, чередуйте блинчики с курицей и грибами, формируя шесть слоев, в завершении сверху положите седьмой блин.
Шаг 7
Если тесто раскатано не идеально ровно, края можно обрезать — они пригодятся для декоративного оформления. Для курника вам потребуется 250 грамм теста. Если у вас остался пласт теста большего размера, вы сможете использовать излишки для создания дополнительных украшений. Края слоеного теста смажьте взбитым куриным яйцом (для этого оставьте 30 граммов). Соедините и закройте блинчики внутри.
Шаг 8
Переверните курник швом вниз, поместите его на противень, предварительно застеленный пергаментом, и смажьте верх пирога взбитым яйцом.
Шаг 9
Из остатка теста вырежьте украшения и смажьте их яйцом. Не забудьте сделать несколько проколов, чтобы выходил воздух. Выпекайте курник 25-30 минут при температуре 180 градусов на режиме конвекции. Поскольку все ингредиенты, кроме самого теста, готовы, пирог готовится до тех пор, пока не подрумянится сверху и снизу.
Ингредиенты:
Тесто для курника:
— Пшеничная мука высшего сорта (450 граммов)
— Сметана (200 граммов)
— Сливочное масло (100 граммов)
— Куриные яйца (1 штука)
— Поваренная соль (0,25 чайной ложки)
Тесто для блинчиков:
— Молоко (400 миллилитров)
— Пшеничная мука высшего сорта (160 граммов)
— Куриные яйца (2 штуки)
— Подсолнечное масло (3 столовые ложки)
— Сливочное масло (2 столовые ложки)
— Сахар (1 чайная ложка)
— Поваренная соль (1 щепотка)
Для мясной начинки:
— Куриные окорочка (2 штуки)
— Вода (1 литр)
— Репчатый лук (1 штука)
— Лавровый лист (1 штука)
— Душистый перец (3 штуки)
— Поваренная соль (1 чайная ложка)
— Петрушка (3 веточки)
Для рисовой начинки:
— Пропаренный рис (100 граммов)
— Вода (250 миллилитров)
— Куриные яйца (3 штуки)
— Поваренная соль (0,5 чайной ложки)
— Укроп (3 веточки)
Для грибной начинки:
— Шампиньоны (400 граммов)
— Репчатый лук (1 штука)
— Подсолнечное масло (3 столовые ложки)
— Поваренная соль (0,25 чайной ложки)
— Черный молотый перец (1 щепотка)
Для румяной корочки:
— Яичный желток (1 штука)
— Вода (1 чайная ложка)
Категории: Вторые блюда, Закуски, Выпечка, Блины и оладьи
Количество порций: 10
Время приготовления: 3 часа
Общее количество калорий всего блюда составляет 6732 ккал.
В 100 граммах — 224 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого изысканного пирога вам понадобится достаточно большое количество ингредиентов: пшеничная мука, сливочное и подсолнечное масло, куриные окорочка, молоко, вода, куриные яйца, рис, сметана, репчатый лук, шампиньоны, свежая зелень (укроп и петрушка), лавровый лист, душистый и черный перец, а также соль.
Приготовление курника, как я упоминала ранее, состоит из нескольких шагов, и вы можете сами определить их последовательность. Начнем с блинов. Тесто для блинов можно замесить с помощью ручного венчика, миксера или блендера. Если вам интересно, как делать обычные блинчики на молоке с венчиком или миксером, посмотрите этот рецепт. Сегодня я выбрала использовать блендер-стакан для коктейлей. Это действительно удобно — использованное для замеса тесто в дальнейшем можно просто наливать в сковороду. В стакан разбейте пару куриных яиц, добавьте 400 миллилитров молока, чайную ложку сахара и хорошую щепотку соли.
Теперь не смешивайте, а просейте через сито 160 граммов пшеничной муки.
Взбейте все ингредиенты до получения однородного жидкого теста без комочков. Учтите, что густота теста может немного варьироваться в зависимости от влажности муки. Если вам кажется, что тесто слишком густое, смело добавьте немного молока или воды. Если тесто, наоборот, чрезмерно жидкое, добавьте немного муки. После этого влейте 3 столовые ложки без запаха подсолнечного масла и аккуратно вмешайте его. Прикройте емкость крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут — это даст возможность клейковине развиться, что предотвратит разрывы в ваших блинчиках.
Теперь переходим ко второму шагу: приготовлению теста для самого курника. Оно очень простое, но при этом очень вкусное; на вкус оно напоминает песочное, но немного мягче и не такое рассыпчатое. Его можно замешивать вручную, но гораздо быстрее и удобнее это делать в кухонном комбайне. Просейте в чашу 450 граммов пшеничной муки и добавьте четверть чайной ложки соли. Далее нарежьте 100 граммов ледяного (из морозильника) сливочного масла на мелкие кусочки и добавьте в муку.
Перемешайте муку с маслом до получения мелкой крошки. Если вы делаете это руками, быстро перетрите все между ладонями. Затем добавьте 200 граммов сметаны и одно куриное яйцо, также холодные из холодильника.
Классический курник с блинами
Традиционно этот пирог готовили для особых праздников. Внутри него находились блины с несколькими видами сытной начинки, а находящаяся снаружи румяная корочка служила красивым оформлением.
Версия для печати
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Взбейте размягченное масло с сахаром и солью с помощью миксера. Не прекращая взбивания, добавьте сметану и одно яйцо. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.
Частями добавляйте муку, в которую предварительно добавлен разрыхлитель. Замесите тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Рис и курицу отварите по отдельности в течение 20-30 минут, а яйца всмятку — за 10 минут. Остудите их. Для того чтобы варить рис правильно, узнайте, сколько времени это занимает, а также как варить куриную грудку.
Грибы нарежьте небольшими кусочками, а репчатый лук — очень мелко.
На сковороде разогрейте 2 ложки растительного масла на среднем огне. Обжаривайте грибы до выпаривания жидкости.
Добавьте половину нарезанного репчатого лука и готовьте еще 3-4 минуты. После чего посолите и поперчите по вкусу, остудив начинку.
Мелко нарежьте яйца и зелёный лук, затем всё смешайте с рисом.
Оставшийся репчатый лук обжарьте за 5-6 минут, добавив к нему курицу, сливки, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
Сделайте две части теста, одну из которых оставьте приблизительно на треть больше другой. Небольшую часть теста отложите для украшения.
Раскатайте меньшую часть теста в круглый пласт, диаметр которого должен быть на несколько сантиметров больше блинов. Выложите его на противень, застеленный пергаментом.
На тесто положите блин и равномерно распределите часть грибной начинки. Далее накройте другим блином, сверху выложите часть риса и немного сливочного масла, затем — еще один блин и часть куриного фарша. Повторяйте порядок слоев аналогично. Верхний слой куриной начинки сверху накройте блинчиком.
Если вы хотите, чтобы курник имел куполообразную форму, на каждый следующий блин выкладывайте немного меньше начинки, отступая от краев.
Раскатайте более крупный пласт теста, накройте им пирог и защипните края. В центре сделайте маленькое отверстие.
Взбейте яйцо с молоком и смажьте верх курника. Используйте оставшееся тесто для украшений, которые также покройте яйцом.
Курник из блинов с курицей и грибами — король пирогов
В древние времена курник на Руси считали царским пирогом. Его традиционно готовили на большие торжества, такие как свадьбы или Троицу. На свадьбу выпекали огромные курники — по одному для жениха и невесты. Эти пироги разламывали над головами молодоженов: по выпавшему зерну судили о будущем богатстве пары. Название этого блюда происходит от куриного мяса, которое традиционно использовалось в начинке. Самым популярным считается курник из блинов с курицей и грибами.
Царь Курник: взгляд изнутри
Курник можно приготовить и на дрожжевом тесте, не обязательно его делать самостоятельно, — готовое слоеное тесто даст прекрасный результат. Начинка из свежих продуктов также станет отличным вариантом. Более всего удобно использовать куриное филе, так как оно быстро готовится и легко нарезается. Помните, что грибы можно подбирать по своему вкусу, для простоты подойдет замена на шампиньоны, которые доступны повсюду. Однако курник, приготовленный с вешенками, получается особенно вкусным.
Рецептура:
• обычные дрожжи — 65 г;
• сливочное масло — 85 г;
• постное масло — 90 мл;
• сливки 33% — 60 мл;
• шампиньоны — 300 г;
• постное масло — 30 мл;
• сливочное масло — 10 г;
• рис круглый — 250 г;
• сливки 33% — 120 мл;
• куриное мясо — 300 г;
• куриный бульон — 125 мл;
Технология:
1. Первым делом замесите дрожжевое тесто, чтобы оно успело подойти во время подготовки остальных компонентов.
2. В миску положите дрожжи, добавьте к ним сахарный песок и перемешайте, добиваясь превращения в жидкость — добавлять воду не требуется.
3. Соедините просеянную муку с солью, добавьте яйца.
4. Нагрейте молоко до теплого состояния, затем добавьте в дрожжевую смесь.
5. Замесите тесто, сформируйте шарик и добавьте размягченное сливочное масло. Вымешивайте, пока масло полностью не объединится с тестом за не более чем 5 минут в комбайне или около 10 минут вручную.
6. Готовое тесто не должно спадать с крюка комбайна, а будет увисать.
7. Извлеките тесто с крюка, хорошенько обмять кругом.
8. Уложите тесто в чашу, накройте крышкой и оставьте ее в духовке — пусть оно настаивается. Если вы используете сублимированные дрожжи, то духовку нагрейте до 30°С.
9. Пока тесто подходит, займитесь начинками: грибной, рисовой и мясной.
10. Для последней начинки куриную грудку нарежьте кубиками, лук и морковь тоже очень мелко, все смешайте.
11. В отдельной кастрюле сварите рис в большом количестве подсоленной воды — это займет 7-8 минут.
12. После откиньте рис на дуршлаг, охладите.
13. Для первой начинки грибы аккуратно протрите влажной губкой (моют их не нужно) и нарежьте. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла, посолите.
14. Доставайте грибы из сковороды, заменяя их на белую часть порея.
15. В конце соедините обжаренные грибы с остатками порея — начинка доведена до готовности, оставьте охлаждать.
16. Отварите яйца всмятку и мелко нарежьте, соедините с остывшим рисом.
17. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте, добавьте к рису вместе с жирными сливками.
18. Нарезанную курицу соедините с укропом, посолите и поперчите.
19. Перейдите к приготовлению блинов: замесите тесто из яиц, сахара, соли, 200 мл молока и муки. Работая венчиком или миксером, необходимо хорошо все перемешать, после чего добавить остальное молоко и влить масло.
20. Нужно испечь около семи блинов, диаметром около 20 сантиметров.
21. Затем начните сборку курника, тесто делится на три части: маленькую, больше, и самую большую, чтобы затем использовать их для основы и покрытия.
Курник с курицей и картошкой, классический пошаговый рецепт с фото
Смотря на это фото, вы можете ощутить желание приготовить это блюдо, оно выглядит настолько аппетитно, сытно и вкусно. В этом варианте будет использовано целое мясо курицы; фарша здесь не предусмотрено. По завершении приготовления пирога его нужно будет аккуратно разрезать и подать к столу.
- кефир — 250 мл;
- сливочное масло — 180 г;
- мука — около 600-700 г (сколько впитает тесто);
- соль — ½ ч. ложки;
- пищевая сода — ½ ч. ложки.
- куриное филе — 350-400 г;
- картофель — 3-4 штуки;
- репчатый лук — 2 штуки;
- сливочное масло — 30 г;
- соль, перец — по вкусу
Для того чтобы приготовить блюдо в традиционном классическом варианте, совершенно не обязательно быть опытным кулинаром. Рецепт достаточно прост, и любой новичок сможет с ним справиться.
Для начала подготовьте все ингредиенты, а затем приступайте к замесу теста.
Кефир вылейте в чистую и сухую миску, добавьте соду.
Затем внесите в кефир соль. Тщательно перемешайте и дайте немного Постоять этой смеси около 5 минут, чтобы сода полностью отреагировала.
Растопите масло на водяной бане понятным вам образом, так как многие применяют и микроволновую печь. Добавьте растопленное масло в кефир и перемешайте.
Осторожно, не спеша и последовательно добавляйте муку.
Тщательно перемешайте все ложкой; когда станет трудно продолжать делать это ложкой, выложите тесто на рабочую поверхность и присыпьте мукой. Замесите тесто таким образом, чтобы оно получилось мягким, упругим и ни в коем случае не липло к рукам. После завершения замеса должно отправиться в холодильник на часок, обернув его пленкой.
Теперь самое время сделать начинку для пирога. Курицу нарежьте на мелкие кусочки, и не забудьте подготовить лук, нарезая его кубиками. Отдельно посолите начинку.
Картофель порежьте тонкими кружками, затем смешайте его с мясом и луком. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу — чем ароматнее будет перец, тем лучше.
После этого достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две части, оставив одну четвертую для верхней части пирога. Первую часть раскатайте в круг, если форма круглая, а если прямоугольная — в другую фигуру. Выложите тестовую основную часть на противень, смазанный растительным маслом, формируя высокие бортики. На дно выложите начинку.
Накройте начинку вторым тестовым пластом. Хорошо соедините края. В серединке оставьте небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Смажьте поверхность пирога смесью желтка и воды — просто смешайте желток и воду вилкой.
Блинный курник курицей и сыром, рецепт классический с картошкой и грибами
Если вы следите за традициями, этот вариант вам обязательно подойдет, ведь изначально это блюдо выпекалось только с использованием блинной основы. Этот процесс требует героических усилий, но позже появились различные интерпретации, такие как узбекская, украинская, уральская версии. Однако наш царский курник остается самым лучшим, хоть и не высококалорийным, поэтому, если вас беспокоит ваша фигура, следует подумать о других вариантах.
- молоко 3,2% — 1 ст.
- яйцо куриное — 1 шт.
- мука пшеничная — 0,5 ст.
- соль — 1 щепотка
- сахар — 1 ст. л.
- масло растительное — 50 мл
- куриное филе — 150 г
- картофель — 2 шт.
- смесь лесных грибов, шампиньоны — 100 г
- репчатый лук — 1 шт.
- сметана — 100 мл
- отварные яйца — 2 шт.
- твердый сыр — 50 г
- поваренная соль, черный молотый перец — по вкусу
- пучок укропа — по желанию
1. В первую очередь займитесь приготовлением блинного теста. Влейте в миску молоко и добавьте остальные ингредиенты, кроме растительного масла, оно добавляется в конце, после хорошего размешивания теста.
Испеките примерно 10-15 блинов. Затем переходите к приготовлению начинки. Нарезайте куриное мясо на кусочки и обжаривайте на сковороде вместе с нарезанным мелко луком на растительном масле со сметаной. Посолите и поперчите по вкусу, тушите около 10 минут, пока лук не станет золотистым.
Различные рецепты для блинов вы можете найти в этой статье и выбрать любой, который вам понравится.
Нарезанный лук и грибы тоже обжарьте на сковороде. По окончании процесса добавьте нарезанные вареные яйца и укроп к начинке. Форму для выпекания застелите бумагой и щедро смажьте ее сливочным маслом. На дно выложите блины, чтобы они свисали по краям формы. Следующим шагом нанесите начинку: грибы, куриные кусочки с луком и вареные яйца.
Далее добавьте нарезанный картофель и смажьте его сметаной. Оберните все это снова блинами и добавьте сверху тертый сыр, после чего накройте еще одним слоем блинов.
Готовое блюдо необходимо выпекать в духовке примерно 20 минут. Берегите себя, и приятного аппетита!
