Зира – это один из ключевых элементов приправы для плова. Именно эта специя способствует созданию пряного, слегка орехового аромата и сладко-смолистого вкуса. Зира является семенами кумина, представляющего собой травянистое растение, которое можно встретить по всему спектру стран Азии и Ближнего Востока.
Куркума в плове: правила использования
На сегодняшний день большинство кулинаров добавляют куркуму в плов. Это традиционное блюдо восточной кухни, состоящее из мяса и риса, с добавлением разнообразных специй и приправ. Исторически сложно определить, какой народ первым начал готовить это кушание. Тем не менее, плов сейчас принято ассоциировать с узбекской кухней, известной своим мастерством в сочетании ингредиентов в удивительных комбинациях.
Данная восточная специя придаёт блюду пикантность, обогащая привкус и окрашивая рис в нежный жёлтый цвет. Аромат во время приготовления плова наполняет пространство нотами перца и древесины, с лёгким налётом мускуса. Кроме того, целебные свойства куркумы известны с древних времён.
Куркума, как натуральный антикатализатор и антидепрессант, увеличивает питательную ценность блюда и оказывает положительное влияние на организм:
- способствует улучшению пищеварения;
- восстанавливает микрофлору кишечника;
- укрепляет иммунную систему;
- благотворно воздействует на кровеносную систему.
Привилегированное место на кухонных полках хозяек эта специя из семейства имбирных завоевала не только благодаря своим вкусовым качествам и доступной цене, но и за её многочисленные лечебные свойства.
Сколько куркумы добавлять в плов
Количество куркумы в плове зависит от двухглавных факторов: рекомендаций в рецепте и индивидуальных предпочтений. Однако даже если вы являетесь состоявшимся поклонником этой специи, не стоит чрезмерно увлекаться её добавлением в блюдо. Избыток куркумы может испортить основную гармонию блюда, придавая ему горечь, а также может негативно воздействовать на ваше самочувствие.
Согласно совета, при наличии других специй, дозировку куркумы рекомендуется определять следующим образом: 1/3 — 1 чайная ложка на 1 кг риса. Важно уточнить, что указанные нормы касаются чистой куркумы, а не смеси с другими приправами. Для того чтобы просто добавить запах, достаточно будет небольшого количества специи, всего лишь на кончике ножа.
Этовстречается противопоказание к использованию куркумы для лиц, страдающих заболеваниями органов ЖКТ, поэтому таким людям следует полностью исключить её употребление в любом виде!
Плов с куркумой
Приготовление плова с куркумой — это целый ритуал, о котором имеется множество своих особенностей и правил. Оптимально готовить это блюдо на свежем воздухе в казане, однако этот рецепт адаптирован для условий домашней кухни. В результате вы получите потрясающий плов, который порадует вас и ваших близких.
Плов на плите в кастрюле
Узбекский плов с курицей, приготовленный в кастрюле
Плов с курицей по узбекскому рецепту манит ярким пряным ароматом и насыщенным вкусом. Оно может быть с лёгкостью приготовлено в кастрюле.
Ингредиенты: белый рис, курица, морковь, лук репчатый, чеснок, соль, смесь перцев, куркума, зира, приправу хмели-сунели, растительное масло, зелень
Калорийность: 187.98 ККал
Плов на плите в кастрюле
Плов с куриной грудкой в кастрюле на плите
Домашний плов с использованием куриной грудки можно также приготовить на плите в кастрюле. Блюдо получится ярким, аппетитным и с гармонично пряным вкусом.
Ингредиенты: белый рис, куриная грудка, морковь, соль, куркума, приправа хмели-сунели, растительное масло
Калорийность: 129.9 ККал
Плов на сковороде
Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом
Предлагаем вам попробовать приготовить традиционный азербайджанский плов, дополненный сухофруктами и мясом. Также к нему подаются лепёшки, выпеченные в одном процессе приготовления вместе с рисом, что придаёт им особую сочность.
Ингредиенты: длиннозёрный рис, мясо, свежие каштаны, изюм, урюк, алыча, репчатый лук, сливочное масло, куркума, шафран, соль, молотый черный перец, пшеничная мука, сметана, растительное масло и лимонная кислота
Калорийность: 323.26 ККал
Время готовки: 120 мин
Плов в казане
Рассыпчатый плов с курицей, приготовленный в казане на плите
Рассыпчатый плов с курицей в казане — простое в приготовлении блюдо, которое обязательно понравится большинству домочадцев! Оно прекрасно подходит как для обедов, так и для ужинов.
Ингредиенты: белый рис, курица, репчатый лук, морковь, соль, чили, молотый черный перец, паприка, зира, куркума, чеснок, айва, растительное масло
Калорийность: 102.6 ККал
Плов на сковороде
Плов из пропаренного риса с курицей
Чтобы домашний плов с курицей вышел рассыпчатым, рекомендуется использовать пропаренный рис. Это позволит сэкономить время, так как не придётся тратить его на промывание.
Ингредиенты: белый рис, курица, репчатый лук, морковь, чеснок, соль, смесь перцев, куркума, лавровый лист, растительное масло
Калорийность: 134.4 ККал
Плов на сковороде
Плов из длиннозерного риса с курицей
Длиннозёрный рис часто ценится кулинарами за его быстрое и неприхотливое приготовление. Из него получается привлекательный, рассыпчатый плов.
Ингредиенты: длиннозёрный рис, куриное бедро, репчатый лук, морковь, чеснок, соль, куркума, зира, паприка, молотый черный перец, растительное масло
Калорийность: 246.92 ККал
Как приготовить плов
Для начала необходимо тщательно промыть рис несколько раз в холодной воде, чтобы избавиться от избыточного крахмала. Вода должна быть чистой и прозрачной к концу промывания. После этого залейте рис холодной водой и оставьте его до момента приготовления остальных ингредиентов.
Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами.
Морковь следует нарезать средними брусочками.
Мясо нарезается большими кусками.
В большой кастрюле с толстым дном (или в казане) хорошо разогрейте около половины растительного масла. Выложите заранее нарезанный лук и жарьте его примерно 5 минут, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.
Затем добавьте мясо и обжаривайте его на сильном огне около 5 минут, постоянно помешивая.
Добавив оставшееся масло, выложите нарезанную морковь и обжаривайте всё вместе примерно 5-10 минут.
Произведите добавление барбариса, зиры (которая может быть предварительно перетёрта пальцами для раскрытия аромата), а также куркумы. Хорошо посолите и поперчите по вкусу.
Перемешайте, добавьте примерно стакан кипящей воды, чтобы мясо было немного покрыто. Установите головки чеснока, предварительно очищенные от внешнего слоя шелухи. Затем тушите на медленном огне под крышкой примерно 30-50 минут, пока мясо не станет мягким (обязательно проверяйте этот процесс).
Далее высыпьте рис (без добавления воды) на мясо, аккуратно разровняйте его без перемешивания.
Для создания слоя риса аккуратно залейте кипятком так, чтобы рис был покрыт водой на 2 сантиметра выше, не перемешивая. Попробуйте ещё раз подсолить по вкусу. Готовьте около 10-15 минут на слабом огне, чтобы вода больше впиталась в рис.
После этого сделайте несколько отверстий в рисе с помощью черенка ложки для выхода пара, покройте крышкой и доведите до готовности в течение ещё 15-20 минут. Обратите внимание: на протяжении всего процесса приготовления плов не следует перемешивать, иначе вы получите не плов, а рисовую кашу с мясом.
Комментарии (87)
Наша команда очень любит плов, и я часто готовлю его как для себя, так и для гостей. У меня остался семейный казан от бабушки и специальная лопатка для перемешивания. Обычно я готовлю как делала бабушка, сначала варю зирвак и закладываю в него рис. В этот раз решила попробовать ваш метод, «переключившись» на куриную грудку и применив ваши пропорции мяса, риса, моркови и лука. Рис использую всегда круглый, так как коричневый не всегда под рукой — белый от Мистраль. Получилось очень вкусно, и я рада, что попробовала вашу методику. Рис оказался рассыпчатым, но мне привычнее всё же готовить по старинке. Спасибо, Лена.
Рецепт отличный, благодаря ему для первого раза у меня получился очень даже хороший плов! Единственное, хотелось бы знать, сколько количества соли добавлять — добавляла на глаз и в итоге получилось несколько пресновато, так что в конце добавила ещё и немного переборщила с солью.
Следуя вашему рецепту, Леночка, я приготовила великолепный плов: яркий, ароматный, рассыпчатый! На этот раз использовала куриные голени и обошлась без барбариса, и с свежим огурцом в стороне – это было очень вкусно!
Мне приятно узнать, что плов пришёлся вам по вкусу, Дашенька, спасибо за фотоотчет!
По вашему рецепту плов всегда получается удачным: рис рассыпчатый, и каждая рисинка отделена от другой. Он такой вкусный, все постоянно его хвалят. Недостаток только в том, что мы постоянно переедаем.
Леночка, рецепт на высоте. Раньше я готовила в мультиварке, и ели это больше похоже на обычную кашу с мясом. Теперь же получается именно то, что должно быть. Хочу приготовить этот плов по вашему рецепту на мангале.
Любочка, так приятно, что ваши ожидания оправдались. Спасибо за фотоотчет!
Я много раз готовила хороший плов, но по вашему рецепту он получился просто шикарным. Куркума здесь в своё время, придавая насыщенный жёлтый цвет — просто прелесть. Спасибо за рецепт.
Как это аппетитно выглядит: тарелка просто тематическая, идеально подходит под плов, спасибо за фотоотчет!
Я в полном восторге от вашего рецепта. Получился шикарный плов (обычно у меня — это просто каша)! Огромное спасибо. Готовила из уточки.
Благодарю за рецепт, и хотел бы в самом конце упомянуть, что стоит завернуть полотенцем крышку, чтобы она впитала всю влагу.
Впервые у меня получился вкусный плов, а не просто рисовая каша с мясом. Спасибо за ваш замечательный рецепт!
Когда добавляется куркума
Жёстких правил по добавлению куркумы в плов не существует. Обычно её добавляют на стадии предварительного обжаривания овощей и мяса, прежде чем будет добавлен рис. Однако в современной кулинарии существуют также рекомендации по введению специи в конце всего процесса. Это логично, поскольку куркуминоиды, входящие в состав куркумы, способны разрушаться при температуре выше 80 градусов. Поэтому, если цель заключается в том, чтобы придать плову красивый цвет, то лучше добавлять куркуму в самом конце.
Плов из курицы с куркумой
Если разобраться в поэтапном приготовлении плова с курицей и куркумой, то он не представляет особой сложности и окажется по силам даже начинающим кулинарам. Этот вариант блюда также более бюджетный и диетический по сравнению с пловом на основе свинины или баранины. Важный момент — не стоит слишком увлекаться специями, поскольку курица сама по себе нежное мясо и легко впитывает ароматы. Лучше использовать сорта риса, такие как басмати или другие высококачественные.
- Куриное филе — 500 г
- Длиннозёрный рис — 150 г
- Морковь — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — 150 мл
- Тмин — 3 г
- Паприка — 3 г
- Куркума — ½ ч. ложки
- Чеснок — 4 зубчика
Приготовление
- Казан (или любую толстостенную посуду) необходимо установить на сильный огонь и нагреть.
- В него положить нарезанное кусочками сало и растопить его, уменьшая температуру до слабого огня.
- Удалите выжарки, посыпьте тонко нарезанным луком и продолжите жарить. На вытопленном жире обжарьте нарезанный кольцами лук до золотистой корочки. Обжаренный лук добавляет вкус и цвет блюду!
- Пока лук жарится, нарежьте мясо. Если оно старое, нарезайте мелче. Если мясо от молодого барашка или говядины, куски могут быть большими, так как они быстро развариваются и вам потребуется их держать на огне долгое время.
- Теперь в хорошо обжаренный лук добавьте нарезанное мясо.
Не переживайте по поводу того, что лук может подгореть с мясом, этого не произойдёт. Мясо понизит жар в казане, и самостоятельно оно начнёт поджариваться при температуре около 120 градусов.
Узбекский плов из баранины на костре
По этому рецепту вы сможете приготовить настоящий узбекский плов в казане на костре. Мы поделимся с вами всеми секретами создания вкусного и насыщенного блюда для большой компании.
Время готовки: 100 минут
Примерное время приготовления: 50 минут
Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Репчатый лук — 1 кг.
- Рис — 1 кг.
- Растительное масло — 200 мл.
- Чеснок — 2 головки.
- Зира — по вкусу.
- Сушеные помидоры — по вкусу.
- Сушеная паприка — по вкусу.
- Барбарис — по вкусу.
- Куркума — по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. В равных пропорциях смешайте зиру, сушеные помидоры, паприку, барбарис и куркуму. Мясо нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2. Разведите костёр и поместите казан над огнём.
Шаг 3. Очищенные морковь и лук нарежьте в произвольном порядке.
Шаг 4. В казан влейте растительное масло, прогрейте его. В горячее масло выложите баранину и обжаривайте её со всех сторон.
Шаг 5. Как только кусочки баранины хорошо подрумянятся, добавьте нарезанный лук и обжаривайте вместе с мясом до золотистого цвета.
Шаг 6. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать до её мягкости.
Шаг 7. Влейте горячую воду так, чтобы она полностью покрывала продукты, и добавьте чеснок, всыпьте примерно 2 чайные ложки специй и хорошо все посолите. Накройте казан крышкой и оставьте на 20-30 минут для настаивания.
Шаг 8. Затем добавьте в казан рис, разровняйте его с помощью шумовки и залейте горячей водой. Жидкость должна превышать слой риса на 1,5-2 сантиметра. Когда вода начнёт закипать и станет мутной, накройте казан крышкой и оставьте на 15-20 минут.
Шаг 9. За это время подавляющее большинство воды выкипит и впитается в рис. С помощью шумовки соберите рис в центр, чтобы образовалась горка. Снова накройте казан крышкой и готовьте ещё 10-20 минут, пока вода не выпарится полностью. Следите за тем, чтобы мясо, которое осталось на дне, не подгоралось.
Шаг 10. Перемешайте плов перед подачей, и можно звать семью и гостей к столу.
