Проточная вода содержит различные соли, такие как натрий и кальций, а также нитраты, фтор, сероводород и остаточный хлор, который остается после очистки. Когда вода кипит, ее часть испаряется, что приводит к увеличению концентрации потенциально вредных веществ. Поэтому рекомендуется использовать фильтрованную, бутилированную или родниковую воду для приготовления пищи.
Как приготовить куриный бульон
Куриный бульон, насыщенный отвар из куриного мяса, служит основой для множества разнообразных блюд. Он сам по себе обладает выдающимся вкусом. Идеально приготовленный бульон должен быть не только вкусным, но и наваристым, с характерным золотистым цветом и обеспечивать прозрачность. Приготовить куриный бульон достаточно просто, если знать несколько полезных трюков и секретов. В этой статье мы расскажем, как правильно и вкусно сделать прозрачный куриный бульон.
Польза куриного бульона
На протяжении многих лет куриный бульон считается не только вкусным, но и действительно целебным продуктом. Он обладает множеством полезных свойств и оказывает благотворное влияние на человеческий организм.
В натуральном курином бульоне содержится множество ценных веществ:
Куриное мясо является источником белка, необходимого как для растущих организмов детей, так и для взрослого населения. Особенно ценный прозрачный отвар из курятины рекомендуется употреблять в сезон простудных заболеваний, так как он способствует улучшению иммунной системы. Кроме того, бульон будет полезен для восстановления сил после болезни или хирургического вмешательства.
Чем полезен куриный бульон для организма?
- Восполнение водного баланса. В одной порции куриного бульона содержится четверть суточной нормы калия, который регулирует уровень воды и электролитов в организме. Это помогает избежать отеков и предотвращает лишнюю потерю жидкости.
- Восстановление сил после физической нагрузки и во время диеты. L-карнитин способствует транспортировке жирных кислот по всем системам организма, что делает органы более эффективными в производстве энергии и усвоении полезных веществ.
- Укрепление иммунной системы. Витамины группы В, селен и цинк необходимы для усвоения питательных веществ. В их недостатке организм становится более уязвимым, что приводит к снижению выработки лимфоцитов и противовоспалительных цитокинов. Поэтому бульон особенно полезен во время простуды, о чем уже упоминалось.
- Укрепление здоровья костей, суставов, кожи, ногтей и волос. Коллаген и кальций способствуют крепости скелета, функционированию суставов, здоровью зубов и ногтей, а также заботятся о внешнем виде кожи и волос. Больше всего коллагена содержится в костном бульоне.
- Защита от анемии. Хотя в бульоне содержание железа меньше, чем в субпродуктах и яичных желтках, в нем много элементов, которые прямо или косвенно помогают организму усваивать железо.
- Нормализация работы нервной системы. Витамины группы В и магний способствуют нормализации деятельности центральной нервной системы, помогая снизить уровень стрессовых гормонов и бороться с нарушениями сна.
- Спасение от отравления и лечение похмелья. Полезные жиры и аминокислоты стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, что помогает организму быстрее перерабатывать и выводить токсины.
- Укрепление сердца и сосудов. Калий, кальций и магний — три минерала, отвечающие за работу сердечно-сосудистой системы, присутствующие в бульоне. Коллаген также способствует поддержанию эластичности сосудов.
Регулируемая калорийность
Пищевая ценность куриного бульона зависит от объема и вида куриного мяса, использованного в приготовлении. Можно сварить легкое диетическое блюдо с калорийностью всего 10 ккал на 100 грамм, а можно создать насыщенный и питательный бульон, способный быстро восстановить силы организма.
Уникальная пищевая ценность
В одной порции (400 грамм) бульона содержится треть суточной нормы витаминов В9 и РР — фолиевой и никотиновой кислоты, которые необходимы для нормального функционирования кровеносной и эндокринной систем. Также в бульоне много других витаминов группы В (тиамина, рибофлавина, пиридоксина), коллагена, кальция, фосфора, магния и L-карнитина.
Не стоит бояться жиров в бульоне, так как это преимущественно ненасыщенные жирные кислоты — те самые Омега-3 и Омега-6, необходимые для здоровья, которые обычно ищем в биологически активных добавках и дорогой красной рыбе.
Простое усвоение
Благодаря жидкой форме, весь витаминно-минеральный комплекс легко усваивается, и все необходимые элементы быстро попадают в кровоток и доставляются к клеткам. Кроме того, бульон быстро утоляет голод, поскольку синтез гормонов насыщения запускается практически мгновенно.
Полезен ли куриный бульон для больного желудка?
Легкий куриный бульон переваривается всего за 1-2 часа и не создает дополнительной нагрузки на пищеварительную систему. Его разрешено употреблять людям с ослабленным желудочно-кишечным трактом, страдающим от вздутия, проблем с пищеварением и отравлений.
Кроме того, куриный бульон помогает снижающей кислотность желудка, поэтому его можно пить при изжоге, гастрите или язвенной болезни.
Куриный бульон против воспаления
Когда вирусы проникают в носовые проходы, организм начинает вырабатывать цитокины, которые выступают в роли клеточных мессенджеров, регулируя иммунный ответ на внешние раздражители. Эти белки сигнализируют о необходимости срочно мобилизовать защитные силы. В ответ на их сигналы кровеносные сосуды расширяются, увеличивая поток крови к пораженной области. Организм отправляет больше белых кровяных телец, главных защитников иммунной системы, в зону опасности, что ведет к воспалению и противодействию вирусам.
Исследования показали, что куриный бульон может уменьшать воспалительные реакции. Интересно, что как бабушкин бульон, так и некоторые концентрированные бульоны, например, суп Кэмпбелл, который стал культовым благодаря американскому художнику Энди Уорхолу, также способны оказывать такое действие.
В 2012 году опубликованы результаты исследований, которые показали, что химически активное вещество карнозин подавляет реакции, связанные с простудой. Карнозин является мощным антиоксидантом и присутствует в курином мясе, причем его содержание в белом мясе выше, чем в темном. Индейка содержит карнозина даже больше, чем курица.
ВАЖНО! Однако карнозин полезен не только в борьбе с простудами. Он помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс, улучшает состояние кожи, замедляет процессы старения, повышает выносливость при физических нагрузках и способствует улучшению работы мозга. Хорошие источники карнозина — яйца и разнообразные молочные продукты, включая сыры.
Куриный бульон как поддержка при выздоровлении
Хотя идеального рецепта куриного бульона не существует, самые распространенные рецепты включают такие ингредиенты, как лук, морковь, корень и/или черешок сельдерея, чеснок и имбирь (в آسياтическом варианте). Именно эти компоненты делают куриный бульон уникальным средством для восстановления организма. Например, морковь является богатым источником витамина А, который укрепляет эффективность лейкоцитов и помогает им более эффективно бороться с инфекциями. Этот витамин очень устойчив к высоким температурам и не теряет свои свойства в процессе термообработки.
Поразительно, но слепое плацебо-исследование, проведенное в 2001 году, показало, что участники, получавшие чеснок, выздоравливали от простуды быстрее, чем те, кто принимал плацебо.
Вывод: не стоит отказываться от овощей при приготовлении куриного бульона. Главное, не загромождайте их слишком большим количеством куриного вкуса!
Даже если куриный бульон лечит нас в первую очередь благодаря добрым воспоминаниям из детства, готовьте его и наслаждайтесь этим блюдом. Пусть в нашем мире останется что-то постоянное и надежное, как домашний куриный бульон!
Рецепты на любой вкус
Существует множество способов приготовления куриного бульона. Можно сделать стандартный классический бульон, который используется как основа для различных супов, таких как щи. Можно также приготовить более насыщенный бульон, который сам по себе станет главной составляющей блюда. Существуют быстрые рецепты, когда времени не хватает, и специальные рецепты, например, настоящего лекарственного бульона. Лучше всего знать несколько различных методов.
Самый вкусный бульон из курицы
Предлагаю вашему вниманию этот подробный рецепт с советами и тонкостями приготовления, который поможет вам сделать одно из самых аппетитных первых блюд.
Готовый куриный отвар можно использовать для приготовления соусов, вторых и первых блюд.
Ингредиенты:
- Кухня: французская
- Тип блюда: первые блюда
- Способ приготовления: варка
- Порции: 4
- Время приготовления: 1 ч 30 мин
- Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность: 40 ккал
- Жиры: 2,1 г
- Белки: 5 г
- Углеводы: 2 г
- Куриный окорочок — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень сельдерея — 80 г
- Вода — 1,5 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошек — 5 шт.
- Перец душистый горошек — 5 шт.
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Кориандр семена — 0,5 ч.л.
- Зелень — для подачи.
Способ приготовления:
Можно использовать целую брюшную курицу или ее части. В данном рецепте предлагаю взять охлажденные окорочка. Тщательно промойте ножки в холодной проточной воде. Поместите их в кастрюлю объемом примерно 2 литра. Залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и слейте первый отвар. Затем промойте куриный окорочок и положите обратно в кастрюлю. Налейте нужное количество воды так, чтобы покрыть мясо, и снова поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите пламя и варите примерно 20-30 минут.
Тем временем можно подготовить корнеплоды. Возьмите корень сельдерея, морковь и лук. При желании можно использовать корень петрушки или пастернака. Очистите овощи, промойте их и просушите полотенцем, затем нарежьте крупными кусочками. Разогрейте сковороду без масла и обжарьте овощи до золотистого цвета. Это придаст супу более насыщенный цвет.
В то время как куриный окорочок варится, следите за образующимися пенками и убирайте их.
Примерно через полчаса добавьте обжаренные овощи и продолжайте томить на маленьком огне еще около получаса.
Добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и кориандр. Варите еще 15-20 минут.
Приправьте по вкусу солью и варите еще 5-10 минут, после чего отключите огонь.
Перед подачей выньте овощи и процедите отвар. Посыпьте рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Секреты идеального куриного бульона
Идеально сваренный куриный бульон — это прозрачная ароматная жидкость с восхитительным вкусом!
Аромат и вкус зависят не только от мяса; также важную роль играют специи и овощи.
Кроме традиционных ингредиентов, таких как морковь и лук, в бульон можно добавить сельдерей, корни и листья петрушки, болгарский перец и чеснок.
Хотя картофель широко используется в рецептах, его добавляют не для аромата, а чтобы разнообразить вкус легкого супа.
Выбор пряностей для бульона фактически безграничен, и здесь стоит ориентироваться на свои предпочтения. Куриное мясо прекрасно сочетается с укропом, куркумой, паприкой и различными видами перца.
Прозрачность бульона не зависит от овощей и специй, однако она может зависеть от правильной подготовки и процесса варки мяса. Основные рекомендации для того, чтобы получить прозрачный бульон:
- используйте только мясо и косточки, исключая субпродукты (особенно внимательно следите за внутренней частью курицы — на спине обычно находятся легкие и почки). Если вы хотите, можно сварить куриные сердца и желудки отдельно и добавить в уже готовый бульон;
- время варки также имеет значение: чем дольше варите бульон, тем выше вероятность, что он получится мутным;
- не перемешивайте бульон во время варки, избегайте нагрева; просто удаляйте образующуюся пену (шум);
- процесс варки нужно начинать с холодной воды;
- посолите бульон на свой вкус, но учтите, что добавление соли влияет лишь на вкус и содержание полезных веществ.
Иногда, даже соблюдая все вышеперечисленные правила, бульон может получиться мутным. Если это случилось, сделать его прозрачным можно, процедив через несколько слоев марли или добавив взбитый куриный белок. После этого бульон нужно вновь довести до кипения и процедить. Важно понимать, что прозрачность — это не самый основной критерий, а скорее эстетический момент.
Вкусный куриный наваристый бульон с секретом
Кажется, что бульон — это самое простое блюдо. Однако качественное его приготовление требует знания нескольких важных нюансов.
Во-первых, помните, что курицу следует помещать только в холодную воду. Лучше всего готовить бульон на второй или третьей воде, что значительно снизит содержание вредных веществ и жира. Для этого просто проварите курицу около 15-20 минут, слейте полученную жидкость и залейте новыми порциями холодной воды.
Кроме того, солите бульон только в самом конце, чтобы не замедлять процесс варки и сохранять максимум сока в мясе.
Чтобы придать бульону более выраженный аромат, можно добавить обжаренные куриные кости. Для насыщенного цвета используйте лук в шелухе при варке.
Бульон должен вариться на медленном огне без крышки, но не допускайте интенсивного кипения, так как в этом случае жидкость может просто выпариться.
Регулярное удаление образующейся пены также очень важно. Пена, которая всплывает на поверхность, представляет собой белок, выделяемый из мяса. Однако игнорирование этой пены может привести к образованию мутного сероватого налета.
Если вы будете внимательно следить за процессом, существует возможность обойтись без процеживания. Но следует заметить, что процеживание бульона и переливание его в другую кастрюлю позволит избавиться от лишнего жира, который мог отложиться на стенках кастрюли во время варки.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный, прозрачный и ароматный куриный бульон.
Как бульон превращается в куриный суп
Существует несколько простых способов, чтобы сделать обычный бульон интересным и насыщенным супом. По окончании варки, курицу необходимо вынуть и отделить от костей. Удалив лишний жир, мясо нарезается на небольшие кусочки и возвращается в бульон. Далее можно добавить картошку, морковь, мелко нарезанный лук, сельдерей, лапшу, клецки или любую крупу. Все овощи рекомендовано немного обжарить на сливочном масле перед тем, как положить их в суп, для улучшения вкуса. Перед подачей готовый суп рекомендуется украсить свежей зеленью и сухариками, поджаренными с приправами или чесноком.
На первый взгляд, куриный бульон кажется простым, однако в его приготовлении скрыты множество секретов. Создать его можно не только вкусно, но и разнообразно, достаточно проявить немного фантазии и креативности на кухне.
