Курица Гунбао (Кунг-Пао). Курица кунг пао рецепт приготовления

Курица Кунг Пао (или Гунбао) — это традиционное острое и ароматное блюдо, которое впервые появилось в провинции Сычуань на западе Китая. Его уникальный вкус и разнообразие ингредиентов сделали его одним из самых популярных китайских блюд в мире.

Курица Гунбао (Кунг-Пао)

Курица Гунбао (или Кунг-Пао, хотя первое название является более правильным) прежде всего представляет собой блюдо, приготовленное методом стир-фрай. Если вы не знакомы с термином стир-фрай, объясню его суть: это быстрая обжарка ингредиентов в специальной сковороде, называемой вок, при высокой температуре.

Обновлено: 24 июня 2022 года.

Сохрани это на потом или поделись с друзьями:

Курица Гунбао (или Кунг-Пао, правильнее — Гунбао) прежде всего представляет собой блюдо, приготовленное методом стир-фрай. Без знания этого метода, понять nuances приготовления может быть сложно. В дальнейшем я планирую создать отдельный материал о воксах и тайнах их использования в кулинарии, но сейчас давайте кратко обсудим то, что нужно знать для приготовления этого блюда.

Перед тем как перейти к рецепту, мне бы хотелось выделить два ключевых аспекта.

Гунбао — это жареная курица с арахисом и овощами в остром соусе. Острота — это основная черта, придающая блюду характерный вкус. Если вы не любите острые блюда, вам не следует пытаться готовить курицу по данному рецепту, так как это приведет к потере оригинального вкуса, и у вас получится совершенно другое блюдо.
Вам понадобится вок. Конечно, возможно приготовить и на обычной сковороде, но результаты могут существенно отличаться от ожидаемого. Поэтому я вновь подчеркиваю — вок крайне желателен для достижения наилучшего результата.

Что Нужно для Приготовления Курицы Гунбао (Кунг-Пао)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г куриной грудки;
2 + 2 чайные ложки соевого соуса;
2 + 2 чайные ложки белого сухого вина;
1 + 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
100 г арахиса;
0,5 + 0,5 чайной ложки хлопьев перца чили или сычуанского перца (при наличии);
3 стебля зеленого лука (по желанию можно заменить луком пореем);
2 зубчика чеснока;
20-30 г имбиря;
1 столовая ложка рисового уксуса;
2 чайные ложки сахара;
3-6 перцев чили в зависимости от их размера (если у вас есть сушеные, используйте их);
масло для жарки.

ОБОРУДОВАНИЕ:

Цыпленок Кунг-Пао (Гунбао)

К рецепту

Это быстрое в приготовлении китайское блюдо очень ароматное, простое, но невероятно вкусное. Главное, все ингредиенты должны быть нарезаны, тщательно перемешаны и готовы к использованию на столе, так как времени для приготовления будет немного.

¼ чашки крупно дробленого жареного арахиса.

Для удобства приготовления можно отключить функцию, которая определяет время, когда экран автоматически гаснет. Таким образом, экран останется активным, пока вы готовите. Вернуться в стандартный режим можно будет, покинув страницу или отключив данную функцию.

Шаг 3

Разогрейте на сильном огне масло в широкой низкой сковороде (это необходимо для того, чтобы как можно больше куриного мяса соприкасалось с дном и готовилось быстрее), добавьте кунжутное масло и отцеженное мясо (маринад слейте в крахмальную смесь) и обжаривайте в течение 4 минут. Затем добавьте чеснок и жарьте еще 3 минуты, оставив лук и перец на последних 3-4 минуты.

Размешайте крахмальную смесь и влейте в сковороду. Постоянно помешивая, тушите до загустения в течение 1-2 минут, добавив в самом конце арахис. Затем уберите с огня и накройте крышкой. Подавайте с отварным белым рисом.

Пищевая ценность порции

Информация основана на вашем возрасте, весе и уровне физической активности и является ориентировочной.

Чтобы получить точные сведения о дневной норме потребления белков, жиров и углеводов, войдите в систему или зарегистрируйтесь.

Имбирь обладает ярким, острым перцовым вкусом и иногда используется вместо перца чили в кулинарии.

Чеснок — это растение из семьи луковых, отличающееся своим острым вкусом и характерным запахом.

Слово «чили», которым обозначают плоды кустарникового растения, произрастающего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

Зеленый лук – это полезный продукт во всех отношениях. Весной и летом мы активно употребляем его в пищу, но даже зимой его найти не представляет особой сложности.

Арахис является одним из самых доступных орехов и активно используется в кулинарии и пищевой промышленности.

Семена кунжута (белые, коричневые, черные и желтые) используются для отжима масла, приготовления кондитерских изделий, хлеба и в качестве заправки для мясных блюд.

К белым столовым винам относятся разные виды винных напитков (сухие, полусухие, полусладкие и сладкие), и они затрудняются быть отнесенными к какой-то одной категории.

Кукурузный крахмал получают из переработанных кукурузных зерен с использованием различных технологий.

Одним из самых известных блюд с рисовым уксусом считаются суши, но его также используют в разнообразных рецептах салатов в качестве заправки.

Устричный соус представляет собой густую темно-коричневую приправу с сладковатым вкусом и ярко выраженным устричным ароматом.

Оригинальное кунжутное масло получается из обжаренных семян кунжута. Оно обладает теплым медовым оттенком и приятным ореховым вкусом.

Сахар-рафинад белого цвета может иногда иметь легкий голубоватый оттенок.

Как уже упоминалось ранее, кукурузный крахмал производится путем переработки кукурузных зерен с использованием различных технологий.

Photo Recipe 0

# шаг 1/4

Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки (это могут быть кубики или полоски). Затем приготовьте маринад, смешав соевый соус, вино и крахмал. Хорошенько перемешайте, чтобы избегать комков. Залейте курицу маринадом и оставьте на 30 минут для пропитки.

# шаг 2/4

Очистите перец чили от семян, нарежьте его, измельчите чеснок и имбирь (используйте кусочек длиной около 3 см), а также нарежьте зеленый лук. Подготовьте арахис, чтобы он был готов к добавлению в блюдо.

# шаг 3/4

Приготовьте соус, смешав соевый соус, рисовый уксус, устричный соус, кунжутное масло и сахар. В конце добавьте крахмал и тщательно перемешайте.

# шаг 4/4

В раскаленном в воке с маслом обжарьте перец чили в течение 5 секунд, затем добавьте чеснок и имбирь и жарьте 15 секунд. Далее добавьте курицу и готовьте 2–3 минуты. Положите лук и перемешайте. Влейте соус и обжаривайте еще 2 минуты. В конце добавьте арахис и прогрейте все вместе. Подавайте это блюдо с рисом, посыпав сверху порубленным зеленым луком или кунжутом. В данном случае у меня использован черный кунжут, но это не принципиально. По завершении у вас получится вкусная, сочная и ароматная курица. Приятного аппетита!

Курица «Кунг-Пао»

«Курица Кунг-Пао» — это одно из самых популярных блюд восточной кухни, гармонично объединяющее остроту и сладость, создавая яркий вкусовой букет. В рецепте используются свежие стебли перца чили для остроты, а также арахис и соусы на основе сои, которые придают блюду сладковатый вкус. Кроме того, в состав входят куриное мясо и разнообразные специи, а также такие овощи, как лук, морковь и бамбуковые побеги, что создает неповторимое кулинарное сочетание.

Это блюдо прекрасно сочетается с белым рисом или лапшой. Замечательно, что его можно готовить в любое время, когда свежие ингредиенты легко доступны, например, в конце зимы или весной. «Курица Кунг-Пао» уже давно завоевала сердца людей по всему миру благодаря своему уникальному вкусу и экзотическим компонентам. Не упустите возможности попробовать это яркое и вкусное блюдо китайской кухни.

Ингредиенты

Куриное филе — 500 г
Соус соевый — 3 столовые ложки
Чили-паста — 1 столовая ложка
Кунжутное масло — 2 столовые ложки
Орехи кешью — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Красный перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Корень имбиря — 2 см
Стручки сладкого перца — 2 шт.
Крахмал картофельный — 1 столовая ложка
Вода — 1/3 стакана
Укроп — для подачи

Для приготовления блюда «Курица Кунг-Пао» нарежьте 500 г куриного филе на небольшие кусочки. Далее в глубокой миске смешайте 3 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку чили-пасты, добавьте курицу и оставьте мариноваться на 30 минут.

Пока курица маринуется, подготовьте остальные ингредиенты. Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками кунжутного масла на среднем огне, добавьте 100 г кешью и обжаривайте их до золотистого цвета. Затем переложите орехи на тарелку и отложите в сторону.

Вернитесь к сковороде и добавьте мелко нарезанный лук, нашинкованный красный перец, чеснок и имбирь. Обжаривайте все в течение 3–4 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.

Затем добавьте нарезанные сладкие перцы и готовьте еще 2 минуты. Когда курица пропитается соусом, добавьте ее на сковороду и обжаривайте до золотистого цвета.

В отдельной миске растворите 1 столовую ложку картофельного крахмала в стакане воды и добавьте эту смесь в сковороду с курицей. Перемешивайте все в течение 2-3 минут, пока соус не загустеет.

Блюдо готово! Подавайте, посыпав обжаренными кешью и укропом. В результате получится сочная и ароматная курица «Кунг-Пао» с нежным соусом и хрустящими кешью. Приятного аппетита!

Курица Кунг Пао с арахисом

Этот рецепт был несколько адаптирован под славянские традиции, используя продукты, доступные в крупных супермаркетах. В отличие от оригинала, китайская курица Гунбао получается менее острой, но все же с соковыжимающими, пряными нотами. Обратите внимание, что арахис добавляется уже на готовое блюдо.

Список составляющих

по 2 столовые ложки коричневого сахара и темного соевого соуса;
1 столовая ложка кунжутного масла;
меньше 1 большой ложки кукурузного крахмала;
30 мл темного бальзамического уксуса;
немного меньше 1 столовой ложки соуса хойсин.

Соус хойсин — это знаменитый и распространенный китайский соус с ярким вкусом, который придает многим блюдам не только свежесть, но и легкий оттенок благородного красного дерева. Благодаря этому натуральному соусу многие повара готовят замечательные популярные блюда и широко используют его как для маринадов, так и как приправу для мяса и птицы.

1/2 столовой ложки кукурузного крахмала;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка белого сухого вина или рисового уксуса.

Вот необходимые ингредиенты для курицы:

2 небольших сладких перца;
60 г жареного арахиса;
500 г филе курицы;
3 зубчика чеснока;
пара зеленых луковиц;
1 перчик чили;
1 маленькая (с горкой) ложка сухого имбиря (или свежего, натертого);
растительное масло.

Этапы готовки

Следующая пошаговая инструкция по приготовлению Кунг Пао с арахисом:

Сначала замаринуйте куриное филе, порезанное на кубики (или соломкой), поместив кусочки в глубокую миску и добавив все продукты для маринада. Перемешайте и оставьте настояться.
Очистите арахис.
Затем мелко нарежьте зубчики чеснока и зеленый лук. Чтобы блюдо имело легкую остроту, нарежьте небольшие кругляшки одного острого перца, а сладкий перец — кубиками.
Теперь приступим к приготовлению соуса. Смешайте все ингредиенты для него в отдельной миске. Постарайтесь растворить сахар, чтобы избежать образования комочков с крахмалом. Особенно важно тщательно перемешать соус перед его добавлением в блюдо, чтобы крахмал распределился равномерно.
Разогрейте глубокую сковороду или вок на среднем огне до появления легкого дыма. Добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте острый перец в течение 2-3 секунд.
Затем добавьте курицу и жарьте, помешивая, пока она не станет белой.
Добавьте сладкий перец и обжаривайте все вместе одну минуту.
В конце добавьте чеснок и имбирь и готовьте, тщательно перемешивая, еще минуту.
Влейте подготовленный соус, установите минимальный огонь и дайте ему загустеть, после чего вы можете выключить плиту.

Курица Кунг Пао с медом

Как известно, в китайской кухне существует множество вариаций на тему приготовления ингредиентов. Например, сырые арахисы можно обжаривать на масле сразу после перца, а затем выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Кроме того, куриные кусочки могут жариться в соке апельсина с добавлением сахара, имбиря, кукурузного крахмала, чеснока и бульона. В других странах в качестве основного мяса могут использовать рыбу, свинину или утку.

Давайте рассмотрим более оригинальный рецепт курицы Кунг-Пао с медом и сычуанским перцем.

Набор ингредиентов

Ингредиенты для соуса:

по 35 мл соевого соуса и рисового уксуса;
35 г меда;
1/2 маленькой ложки кукурузного крахмала;
20 мл рисового вина;
куриный бульон.

Ингредиенты для курицы:

40 мл соевого соуса;
20 мл рисового вина;
средний куриный тушка, нарезанная на кусочки;
соль – по вкусу;
0,5 столовой ложки кукурузного крахмала.

Ингредиенты для обжарки:

3 небольших сушеных перца или один свежий средней величины (разрезанные на мелкие кусочки без семян);
3-4 дольки чеснока;
45-50 мл растительного масла;
1 маленькая ложка сычуанского перца (крупно дробленый);
пучок зеленого лука;
140 г жареного арахиса;
2 см очищенного имбиря (нарезать соломкой).

Процесс приготовления

Следуйте инструкции по приготовлению:

Сначала соедините в небольшой миске ингредиенты для маринада – соевый соус, вино и крахмал, добавьте немного соли. Затем положите куриные кусочки в другую емкость и тщательно обмажьте их маринадом. Накройте пленкой и оставьте мариноваться.
Во второй емкости смешайте все компоненты для соуса, кроме куриного бульона, избегая комочков крахмала. Тщательно перемешайте.
Используя вок или большую сковороду, разогрейте немного масла и обжарьте до легкого дыма.
Добавьте оставшееся растительное масло и быстро добавьте сычуанский перец и чили, жарьте 10 секунд до появления аромата.
Необходим момент для обжарки курицы. Добавьте нарезанную курицу в вок и готовьте 5-6 минут.
Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 4 части и слегка прижмите ножом или другим тяжелым предметом. Нарежьте зеленый лук, используя светло-зеленую и белую часть.
Далее добавьте в вок имбирную соломку, чеснок и готовьте еще пару минут.
Теперь налейте приготовленный соус и добавьте 3 большие ложки куриного бульона, дайте всему закипеть на протяжении 5-6 минут.
После этого добавьте орехи и зеленый лук, перемешайте и отключите плиту.