Курица гунбао рецепт пошаговые рецепты с фото

Курица Гунбао. Китайская кухня

Рецепт сычуаньской курицы гунбао (кунг пао) можно легко сравнить с русским борщом. Это довольно острое и горячее блюдо — одно из самых популярных в Китае. Без него просто невозможно представить китайскую культуру.

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) — 2 шт.

Паприка — половина

Зеленый перец — половина

Шаосинское вино — 1 ст. л.

Арахис — 100-150 г

чеснок — 2 зубчика

Кукурузная мука — 3 чайные ложки.

Сухой перец чили — 4 шт.

Корень имбиря — 1 шт.

Лук-порей — 1 шт.

Зеленый лук — несколько горошин перца.

Соевый соус — 3 столовые ложки.

Устричный соус — 3 столовые ложки.

Кунжутное масло — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Нарежьте куриное филе кубиками и положите кусочки мяса в миску. Теперь замаринуйте филе. Посыпьте мясо смесью четырех перцев, добавьте столовую ложку соевого соуса и щепотку сахара. Перемешайте, чтобы соевый соус посолил курицу.

Добавьте в миску один яичный белок и половину столовой ложки кукурузной муки. Хорошо перемешайте. Когда крахмал растворится, добавьте смесь к курице и хорошо перемешайте. Крахмал удержит соки в мясе.

Нарежьте сушеный перец чили крупными кусочками, очистите и нарежьте кубиками корень имбиря, а два зубчика чеснока нарежьте небольшими кольцами. Разрежьте лук-порей пополам, а затем нарежьте небольшими треугольниками. Нарежьте перец на небольшие кусочки. Ломтики должны быть достаточно большими, чтобы с ними можно было работать палочками.

Приготовьте соус.

В миске смешайте две чайные ложки сахара, две столовые ложки соевого соуса и одну столовую ложку шаосинского вина (можно также использовать саке или простое белое вино), добавьте три столовые ложки устричного соуса и одну столовую ложку ароматного кунжутного масла. Соус получается очень концентрированным и соленым, поэтому добавьте 100 мл воды. Добавьте две чайные ложки кукурузной муки и хорошо перемешайте.

Положите масло в хорошо разогретую сковороду и обжарьте в нем курицу. Во время жарки каждый кусочек будет покрыт пленкой из яйца и крахмала, а вся влага останется внутри. Лучше всего использовать чугунную или стальную сковороду, так как она лучше сохраняет тепло. Обжарьте мясо на гриле до хрустящей корочки и переложите его в миску.

Налейте масло в сковороду. Добавьте чили, имбирь, чеснок, перец, лук-порей и арахис. Не жарьте их слишком сильно, но убедитесь, что они слегка влажные. Добавьте курицу в сковороду с овощами и обжарьте. Полейте соусом, чтобы он стал густым и покрыл каждый кусочек.

Готовые блюда разложить по тарелкам и посыпать грубо нарезанным зеленым луком.

Мягкое, сочное, нежное филе в сочетании с пикантным соусом — просто восхитительно.

Курица Гунбао оригинальный рецепт

В китайской кухне есть острое блюдо, очень популярное у европейцев, где острое, горячее, нежное и деликатное мясо подается с острым, хрустящим, нежным и горячим соусом.

Традиционный рецепт курицы гунбао

Филе (700 грамм) сырое куриное
Соус Sen Soy (2 ст. л.) классический соевый
Вино Шаосинское (2 ст. л.) китайское желтое рисовое
Крахмал (1 ст. л.) высшего сорта кукурузный
Масло (не паста)(80 мл) арахисовое
Перец (2 ст. л.) острый сычуаньский
Лук (3 стебелька) обычный зеленый
Арахис (75 грамм) чищеный несоленый
Чеснок (2 дольки)
Имбирь (10 грамм)
Уксус (1 ст. л.) китайский черный рисовый
Паста (1 ст. л.) острая Чили
Чили целый (12 штучек) перец сушеный
Лук-порей (2 штучки)
Сахар (1 чайн. л.)

Следует избегать посторонних запахов и вкусов. Для этого вымойте вок жесткой щеткой под чистой водой. В вок не следует добавлять чистящее средство. В процессе приготовления не добавляются посторонние ингредиенты — «внутренности» не нужны. Эти правила помогают передать тонкий аромат блюда.

Подача и гарнир

После того как курица приготовлена в соответствии с рецептом, ее сразу же подают горячей. Не ждите, пока он остынет. Блюдо не следует повторно разогревать, если вы точно следуете традиции. Когда он остынет, ешьте его холодным.

Соль и сахар не обязательны. В блюде достаточно первого. Последние не подходят для этого блюда, как и блюда китайской кухни (они их не любят). Подавать ли его с палочками или ложками, решает хозяин.

Если вы хотите хорошо поесть, хорошим гарниром будет рис или рисовые клецки. Это единственный гарнир, который знают южные китайцы. Они едят его постоянно в разных видах, предпочитая готовить его на пару, чтобы он был вкуснее. Считается, что она пресная и ее всегда едят с другими продуктами, чтобы насытиться.

Напиток по выбору — китайское вино. Чтобы немного смягчить кислотность, поставьте на стол стаканы с чистой питьевой водой и кубиками льда (лучшим напитком, смягчающим кислотность во рту, являются жирные молочные продукты). Для этой же цели хорошо подходит тарелка с хлебом. Не пренебрегайте последними советами — азиатская кухня невероятно острая, особенно для тех, кто пробует ее впервые.«За столом могут оказаться люди, которые не готовы к острой пище, или люди с гастритом. Все должны быть предупреждены, что кунг пао — это «изюминка» сегодняшнего стола».

Упомянутый в рецепте соус гунбао — не единственное, что можно использовать для приготовления сычуаньской курицы. Китайцы используют различные острые соусы. Ингредиенты, описанные в этом рецепте, типичны для восточной кухни:

Китайское рисовое вино.

Ингредиенты для маринада и соуса

Китайский рис, приготовленный из китайского рисового вина, кукурузного крахмала (не путать с мукой).

Традиционный продукт азиатской кухни. Был изобретен в Китае, потом позаимствован японцами.
Производится из соевых бобов, является результатом их брожения.
Рецепт приготовления в разных странах свой. Нередко употребляется как маринад.
Бывает двух видов – темный и светлый. Первый не такой соленый и имеет насыщенный аромат. Именно его рекомендуют к мясу.
Классическим примером является китайский продукт Sen Soy. Туда не добавляют никаких красителей и ароматизаторов. Можно купить во многих магазинах России.

Его не следует путать с рисовым уксусом.

Этот напиток в Стране восходящего солнца делают не только в гурманских, но и оздоровительных целях. До 1980 года вино из винограда у них вообще не изготавливали.
Помимо риса, народного продукта, в напиток добавляют травы и другие компоненты.
Имеет янтарный прозрачный цвет и относится к категории желтых вин.
Крепость составляет от 15 до 20%.
В кухне, для приготовления блюд, используется особый поварской вид. Одно из самых знаменитых – Шаосинское марочное рисовое. Стоит недорого, заказать можно через интернет-магазины. Традиционное продается в выпуклых керамических бутылях, как на фото.

«Если некоторые продукты трудно найти в местных магазинах, можно использовать вариации сычуаньских рецептов приготовления курицы, адаптированные для русской кухни.

Производится из кукурузных зерен, которые вымачивают в сернистой кислоте.
Качественный крахмал — без комков, белого цвета с желтоватым оттенком. Кроме запаха кукурузы никаких других не должно быть.

Существует множество других рецептов приготовления этой курицы, даже в Китае, не говоря уже о национальных вариациях. Иногда в маринад также «добавляют» кунжутное масло. Часть чили нарезается и разбавляется сладким красным перцем. Фисташки заменяют кешью. Поэтому описанный выше способ вряд ли можно назвать единственно оригинальным, ведь он практически вышел из-под руки Дин Баожен — автора «Курицы Кунг Пао».

Обладает насыщенным вкусом. Рекомендуется в качестве маринада к мясным блюдам.
Делается из клейкого риса высокого качества.
Технология его изготовления состоит из десятков ступеней. Проходит фазу вина, которое, благодаря добавке бактерий Acetobacter, становится уксусом.

Имеет тайские корни и является неотъемлемой частью восточной кухни.
Состав включает перцы Чили вместе с косточками.
Легко готовится в домашних условиях.
Очень острая вещь и не рекомендуется людям, у которых больной желудок.

Курица в соевом соусе с арахисом — это классика ге

Подведение итога

Моя дочь недавно вернулась из Пекина, где она прожила почти два месяца. Она вернулась и рассказала несколько удивительных вещей. Теперь ясно, что у нас есть устойчивые стереотипы и неправильные представления о Китае. Во-первых, судя по фотографиям, Пекин — очень европейский город. Развитая инфраструктура, улицы и метро огромны и очень красивы. Огромные супермаркеты, дорогие машины. Во-вторых, Lexus и Ferrari в сочетании с большим количеством велосипедов — это просто класс.

Курица в соевом соусе с арахисом

Джулия знает нашу склонность к изысканным блюдам, поэтому, конечно, она принесла много мелочей. Мы съели много десертов. Много шоколада, карамель, много арахиса, сухофрукты, зефир — сенсация!

Чай. Это нечто иное. Большинство чаев, которые мы получили, совсем не соответствовали нашему представлению о чае.

Также рекомендую вам ознакомиться с моими рецептами приготовления курицы.

Курица в соевом соусе с арахисом — китайская курица.

Китайская кухня — это широкий термин, который охватывает различные местные кухни этой страны. Каждая провинция имеет свои кулинарные традиции и блюда. Это связано с тем, что из-за огромных просторов Китая климат и географическое положение каждого региона сильно отличаются. Поэтому в каждом регионе сложился свой уникальный кулинарный сценарий. Сегодня мы подробно рассмотрим популярное блюдо из провинции Сычуань, которое известно своим острым вкусом. Мы поговорим о курином гонгбао — классическом для этого региона блюде, которое состоит из куриного филе, маринованного в остром соусе и обжаренного с чили и арахисом.

Существует несколько версий происхождения курицы гунбао, но все они рассказывают о Дин Баожэне, китайском чиновнике, который жил в XIX веке, был губернатором провинции Сычуань и занимал должность гунбао — защитника наследника престола — при императорском дворе. Самая популярная версия гласит, что Дин Баочэнь, будучи известным гурманом, часто готовил для себя и любил баловать своих гостей. Сочное куриное филе, обжаренное в остром соусе, было его фирменным блюдом. По другой версии, Дин Баожэнь часто заказывал острую курицу в небольшом ресторане, поэтому и взял свое имя от ее официального названия — Gongbao Chicken. Тем не менее, это блюдо заняло достойное место в сычуаньской кухне и быстро стало популярным не только во всем Китае, но и на Западе.

В традиционный состав курицы гунбао входит сычуаньский перец. Это придает блюду особый, ни с чем не сравнимый пряный вкус. Аромат не сильный и не острый, с оттенком гвоздики. Интересно, что курица гуанбао захватила сердца гурманов в западных странах, особенно в США, без этих важных

Ингредиенты

Курица 1 шт
Арахис 0.5 стакана
Перец «чили» 1 шт
Перец сладкий 1 шт
Лук 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Зеленый лук (перо) 4-5 шт
Растительное масло 0.5 стакана
Соевый соус 4-5 ст. л.
Мука, коричневый сахар, имбирь, смесь усянмянь по вкусу

Пошаговый рецепт

Курица в соевом соусе с арахисом, гунбао — классика сычуаньской кухни. Курица небольшими кусочками, чтобы можно было есть палочками, арахис, обжаренный в масле, маленькие стручки «чили». Это немного острое блюдо, с ярко выраженным вкусом. Открытие этого блюда приписывают одному из сановников Цинской династии — Дин Баочжэнь. Курица в соевом соусе с арахисом, как блюдо, несколько раз видоизменялось, в него вносились коррективы. Что является первоначальным, уже не знает никто. Можно встретить «гунбао» с грибами, морковкой, в него добавляют лук-порей и т. д. Интересно происхождение слова «гунбао» — дословно «тот, кто воспитывает наследника трона». Название блюда «курица в соевом соусе с арахисом», обычно, звучит с приставкой «… по рецепту гунбао».

Для многих азиатских блюд важно обжаривать их быстро и при очень высокой температуре. Курица гунбао готовится таким образом. Поэтому все ингредиенты должны быть нарезаны и подготовлены заранее. Также очень важно выбрать правильную посуду. Вок был изобретен в Китае для такого типа быстрой жарки и идеально подходит для приготовления китайских блюд, таких как курица гунбао. Если у вас нет такого вока, вы можете использовать любую толстостенную кастрюлю. И не забывайте следить за временем, тогда овощи останутся хрустящими, а курица не будет жесткой и сухой.

Метод:

Сокровище сычуаньской кухни: как приготовить курицу гунбао

1. 1. В миску добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и рисового винного уксуса. Добавьте кукурузную муку и перемешайте. Накройте пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут.

Губернаторское наследие

Тем временем в отдельной миске приготовьте соус для выпечки. Смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, коричневый сахар, кунжутное масло и воду. 3.

Особенный ингредиент

Нарежьте сельдерей средними ломтиками. Мелко нарежьте чеснок и имбирь. Разрежьте чили пополам, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Очистите перцы и нарежьте их кусочками среднего размера. Раздавите чечуаньский перец в ступке и пестике. 4.

Правильная сковорода

4. Выньте замаринованные кусочки курицы. Обжарьте их небольшими порциями в растительном масле на сильном огне. Когда образуется хорошая корочка, переложите кусочки на тарелку и начинайте жарить следующую партию.

Рецепт курицы гунбао

филе куриного бедра — 600 г
болгарский перец — 2 шт.
сельдерей — 2 стебля
перец чили — 3 шт.
сычуаньский перец — 1 ст. л.
арахис несоленый — 100 г
чеснок — 2 зубчика
соевый соус — 3 ст. л.
рисовый уксус — 1 ст. л.
кунжутное масло — 1 ст. л.
имбирь — 1 кусочек
растительное масло — для жарки
кукурузный крахмал — 1 ст. л.
коричневый сахар — 1 ст. л.
вода — 2 ст. л.

5. когда вся курица обжарится, добавьте в ту же сковороду чеснок и имбирь. Недолго обжарьте и добавьте чили вместе с чечуаньским перцем. Через минуту добавьте перец, сельдерей и арахис. 6.

Через три минуты положите все кусочки курицы обратно в сковороду и полейте их соусом. Жарьте еще минуту и снимите с огня. 7.

Подавайте с вареным рисом.

Как видите, приготовить курицу гуаньбао довольно просто. Попробуйте разнообразить свой ужин этим острым китайским блюдом. Вы не останетесь равнодушными.

Красочное и разнообразное азиатское блюдо! Гунбао традиционно готовится по китайскому рецепту и является хорошим ужином. При желании это блюдо можно подать с отварным или пропаренным рисом. Любители азиатской кухни получат здесь все по достоинству!

Одна чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Курица гунбао

Столовая ложка

Состав / ингредиенты

20 мл	Стекло
200 мл	Содержание питательных веществ и энергии в рецепте
Углеводы 22% 7г	ДЖИ: 67 / 0 / 33
Время приготовления: 30 минут PT30M	Это необычное и довольно непривычное для нас, но традиционное для китайцев блюдо, приготовить совсем не сложно. Сложность заключается в поиске и выборе подходящих ингредиентов. Однако это можно легко сделать в специализированном магазине или в специальном отделе магазина супов

Поставьте вок на сильный огонь и разогрейте в нем половину масла. Затем положите в вок куриные половинки и обжаривайте в течение 3 минут, периодически помешивая. Затем переложите на тарелку до золотисто-коричневого цвета. Обжарьте оставшуюся курицу во второй половине масла. Также переложите мясо на тарелку.
Добавьте в вок крупно нарезанный зеленый лук, ломтики красного лука, измельченный чеснок, чили, тертый имбирь и специи. Перемешайте и жарьте в течение 2 минут. Добавьте курицу обратно в сковороду и жарьте все вместе 2-3 минуты (пока соус не закипит и не начнет густеть). Затем снимите блюдо с огня и добавьте жареный арахис.
Курица готова! Подавайте его горячим, то есть сразу же!