Кухен немецкий пирог

По своему внешнему виду Кухен напоминает тёртый пирог с вареньем или повидлом, популярный в России. Его приготовление достаточно простое. Этот десерт прекрасно подойдёт для любого чаепития и станет приятным угощением для ваших родных и близких.

Кухен (немецкий пирог)

Кухен, или, как его ещё называют, немецкий пирог — это не только аппетитное, но и удивительно вкусное блюдо, которое моментально завоевывает любовь гурманов. Особенность Кухена заключается в его нежном и сочном вкусе, который раскрывается в процессе выпечки. Долгое время готовки позволяет фруктам выделить свой аромат, добавляя сладости тесту. Похвалам и восторгам участников застолья, попробовавших этот десерт, нет конца. Хотя Кухен традиционно создаётся к праздникам, особенно к Рождеству, его замечательный вкус можно оценить в любое время года.

Для того чтобы приготовить этот великолепный пирог, понадобятся стеклянная или керамическая форма для выпечки, что поможет добиться идеальной корочки, а также несколько кухонных принадлежностей: миска для замешивания теста, нож для нарезки фруктов и сковорода для их обжаривания на масле. Советуем подавать десерт слегка остывшим, чтобы по-настоящему насладиться его великолепием. Кухен отлично сочетается с взбитыми сливками или свежими ягодами, такими как клубника, что придаёт каждому кусочку обаяние и яркость. Как только вы попробуете Кухен, он обязательно станет одним из ваших любимых десертов!

Ингредиенты

• 200 гр муки
• 100 гр сахарной пудры
• 125 гр сливочного масла
• 2 яйца
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 яблоко
• 100 гр кислородного йогурта
• 1 чайная ложка корицы

Для создания традиционного немецкого пирога с яблоками, который также называется Кухен, сначала необходимо замесить тесто. В большую миску помещаем муку, сахарную пудру и разрыхлитель. После тщательного перемешивания добавляем к этой смеси сливочное масло и яйца, замешивая тесто до получения однородной массы. Теперь тесто делим на две равные части.

Приготовление начинки состоит в том, чтобы яблоко очистить и натереть на мелкой тёрке. Затем эту массу нужно смешать с кислородным йогуртом и ароматной корицей. Теперь можно формировать пирог. Одну часть теста раскатываем и выкладываем в форму для выпечки. На эту основу выкладываем получившуюся яблочную начинку. Затем из оставшейся части теста тоже раскатываем пласт и накрываем им начинку, аккуратно прижимая края пирога, чтобы начинка не вытекала.

Для придания пирогу аппетитного внешнего вида его рекомендуется смазать взбитым яйцом, что обеспечит ему золотистую корочку во время выпечки. Готовый пирог выпекаем в предварительно разогретой до необходимой температуры духовке примерно 30 минут. По истечении времени можно доставать изделие и подавать его к столу. Кухен прекрасно дополнит чашку чая или кофе, а также станет отличным угощением для всей семьи. Приятного аппетита!

Ингредиенты для немецкого кокосового пирога Кухен

Для теста:

• 1-2 яйца;
• 200 г сахара;
• 250 г кефира;
• 175 г пшеничной муки;
• 1/3 чайной ложки соды;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• соль и ванилин на кончике ножа.

Для начинки:

• 120 г кокосовой стружки или 1/2 среднего кокоса;
• 45 г сахара.

Для пропитки:

• 230 мл 20%-х сливок;
• 30 г сливочного масла.

Способ приготовления немецкого кокосового пирога Кухен

Начинаем с приготовления начинки. Если вы используете готовую кокосовую стружку, можете опустить начальные шаги рецепта.

В случае свежего кокоса сначала его очищаем от скорлупы, а затем удаляем тёмную кожу с мякоти. Получившуюся мякоть натираем на мелкой тёрке.

Кокосовую стружку необходимо перемешать с сахаром, это и будет начинка для нашего пирога. На этом этапе включаем духовку, разогреваем её до 170 градусов Цельсия.

Теперь приступаем к приготовлению теста. В миске разбиваем одно крупное или два мелких куриных яйца, добавляем щепотку соли и ванилин, взбиваем массу около 5 минут, пока она не станет пышной и светлой.

Затем добавляем к яйцам кефир, можно также использовать йогурт, жидкую нежирную сметану или простоквашу — любой несладкий кисломолочный продукт. Снова взбиваем жидкие ингредиенты.

Добавляем в миску пшеничную муку, соду и разрыхлитель, тщательно перемешиваем до получения однородного теста без комков.

Берём антипригарную форму (в данном рецепте форма диаметром 22 сантиметра) и смазываем её сливочным маслом, затем присыпаем пшеничной мукой.

Для данного рецепта не подходят разъёмные формы!

Выкладываем тесто в форму, поверх него равномерно распределяем кокосовую стружку с сахаром.

Ставим форму в предварительно разогретую духовку на 35 минут.

Температурный режим в этом рецепте очень важен; если слишком высокая температура, стружка может подгореть. В таком случае рекомендуется прикрыть форму куском фольги за 5-10 минут до готовности, чтобы стружка подрумянилась.

Параллельно, готовим сливки со сливочным маслом. Пирог протыкаем деревянной шпажкой в нескольких местах.

Горячий бисквит пропитываем тёплыми сливками прямо в форме.

Сахарный пирог “Кухен”

Если вы являетесь большим поклонником сладкого, рецепт сахарного пирога “Кухен” создан именно для вас. Сочетание сахара с маслом обеспечивает потрясающий вкус. Однако стоит отметить, что данное блюдо не рекомендуется тем, кто соблюдает диету для похудения или страдает от диабета.

Время приготовления составляет около одного часа.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 220 гр. кефира;
• 300 гр. сахара;
• 1 пачка сливочного масла.
• 300 гр. муки;
• ванилин;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Разбить яйцо и взбить его с 3 столовыми ложками сахара. Добавить ванилин и немного соли.
2. Достать холодное сливочное масло и натереть на крупной тёрке, затем смешать его с сахаром и небольшой частью муки. Убрать получившуюся массу в холодильник.
3. В отдельной миске смешать 2 столовые ложки мягкого сливочного масла с 5 столовыми ложками муки — это будет верхняя посыпка.
4. К яичной смеси добавить просеянную муку и постепенно, помешивая ложкой, вливать кефир.
5. Замесить тесто и раскатать его. Лист теста уложить на противень.
6. Нанести начинку “Кухен” на тесто и равномерно распределить посыпку сверху.
7. Выпекать в духовке в течение 25 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей нарезать на кусочки и дать немного остыть. Приятного аппетита!

Кокосовый пирог “Кухен”

Кокос — это не самый обычный фрукт для Германии, но рецепт кокосового “Кухена” весьма известен в этой стране. При приготовлении строго рекомендовано использовать только натуральный кокос, который привнесёт свои уникальные вкусовые качества и божественное наслаждение в готовое блюдо!

Время на приготовление этого десерта составляет примерно 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 200 гр. сахара;
• 150 гр. кокосового масла;
• 320 гр. пшеничной муки;
• 1 кокос;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите кокос, сцедите сок, а мякоть измельчите при помощи блендера.
2. В небольшой миске соедините пару столовых ложек измельчённого кокоса, 3 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешайте для получения посыпки на пирог.
3. Взбейте яйцо с солью и оставшимся сахаром в однородную массу.
4. Добавьте размягчённое сливочное масло и муку, вымесите песочное тесто.
5. Раскатайте тесто и распределите по форме для запекания.
6. На тесто равномерно выложите слой кокоса, затем распределите подготовленную посыпку.
7. Выпекайте пирог в закрытой разогретой духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

На заметку

• В Германии часто готовят разные варианты Кухена, такие как яблочный, мандариновый, кокосовый и шоколадный. Для шоколадного Кухена во время замеса теста добавляют какао-порошок, а иногда внутрь кладут шоколадную крошку, кусочки шоколада, изюм, сухофрукты или цукаты.
• Если вы заинтересованы в вариации немецкого десерта с кокосом, можно взять готовую кокосовую стружку, добавить щепотку ванилина и сахар, тщательно перемешать. Затем присыпьте этой ароматной смесью тесто на противне и выпекайте. Готовый горячий пирог можно дополнительно залить сливками для пропитки, что сделает его особенно мягким и тающим во рту.
• Иногда Кухен готовят с прослойкой из взбитого с сахаром яичного белка. Эта белковая масса наносится на тесто, сверху высыпают орехи или штрейзель, а затем выпекают.
• Подобный десерт можно успешно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке.
• Национальную выпечку можно адаптировать и для солёного варианта. В данном случае тесто готовят без сахара, как и штрейзель. В качестве начинки могут использоваться овощи, сыр, кусочки бекона и различные специи. Например, Шпик-кухен готовят с начинкой из жареного лука и копчёного сала. Интересно, что его изобретателями были именно немцы, а не украинцы.

Также рекомендуем попробовать творожные булочки с вишней и штрейзелем, интересные рецепты домашнего печенья Минутка с начинкой из варенья, а также лучшие рецепты песочных пирогов с вареньем и мягкие пончики с фруктовым повидлом. Попробуйте также простой и вкусный пирог с консервированными абрикосами.

Разновидности немецких пирогов

Слово «Kuchen» в переводе с немецкого обозначает пирог. Этот вид выпечки является одним из самых распространённых в немецкой кулинарной традиции и играет важную роль на праздниках и семейных обедах. Сладкие пироги могут содержать разнообразные начиноки, такие как сметана, орехи, яблоки, ягоды, повидло и шоколад. Их часто придают необычные формы и украшают разнообразной глазурью и засахаренными фруктами. Большинство популярных видов пирогов довольно просты в приготовлении, и с ними справится даже начинающий кондитер.

Ривель-кухен со сдобной крошкой

Этот пирог с сдобной крошкой — классическое блюдо, которое готовят на большинстве немецких праздников. Для его приготовления не потребуются редкие ингредиенты, а сам процесс довольно быстрый, что позволяет это блюдо использовать как для воскресного завтрака, так и для угощения гостей.

Классическую версию немецкого пирога (ривель-кухен) готовят из единого слоя теста со сметанным соусом.

Что понадобится для выпечки

Набор ингредиентов для приготовления классического кухена можно разделить на компоненты для теста, сметанного соуса и присыпки.

• мука (пшеничная, высшего сорта) – 1 кг;
• маргарин (или сливочное масло) – 200 граммов;
• молоко – 1 литр;
• яйца куриные – 3-4 штуки;
• сахар – 1 стакан;
• сухие дрожжи – 1 пачка;
• растительное масло – 1-2 столовые ложки;
• соль – ½ чайной ложки.

Для верхнего слоя потребуется:

• сметана – 2–3 столовые ложки;
• яйцо – 1 штука;
• сахар – 2 столовые ложки;
• сода – ½ чайной ложки;
• мука – 1-2 столовые ложки.

• мука – 200 граммов;
• сливочное масло – 125 граммов;
• сахар (по желанию) – 3-4 столовые ложки.

Порядок приготовления

Начнём с разведения дрожжей в тёплой воде и замеса мягкого сдобного теста. Затем смазываем его тонким слоем растительного масла и оставляем в тёплом месте, не накрывая. Когда опара начнёт подниматься, аккуратно обмите её 2-3 раза.

Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой, и слегка раскатайте, формируя лепешку. Поместите раскатанное тесто в смазанную маслом форму, выровняйте его по краям и дайте немного подняться.

Для приготовления сметанного соуса необходимо в миске растереть яйцо с сахаром, добавить сметану и соду. Тщательно перемешать, засыпать муку и взбить до получения однородной массы.

Главный элемент, который придаёт немецкому пирогу нежный сливочный вкус – это сдобная крошка, называемая ривель или штройзель.

Чтобы её приготовить, смешайте в миске размягчённое сливочное масло с мукой, используя ложку для размягчения, а затем перетрите вручную, что даст больше текстуры и позволит получить комочки разных размеров. Сахар можно добавить сразу в массу для штройзеля или посыпать пирог уже готовым сахаром.

Затем залейте тесто сметанным соусом и равномерно присыпьте крошками штройзеля. Поставьте противень в разогретую до 50°C духовку и выпекайте 15 минут. После этого увеличьте температуру до 180°C и готовьте ещё 20-25 минут до полной готовности.

Особенность ривель-кухена заключается в том, что на следующий день после приготовления он не только не черствеет, но и становится ещё мягче и нежнее, поскольку верхний слой постепенно пропитывается соусом.

Другие виды популярной немецкой выпечки

В Германии имеется множество интересных видов выпечки, одним из самых известных сладких блюд является шоколадно-вишневый “Шварцвальдский торт”, рецепт которого был разработан в 20-30-е годы прошлого века, но быстро завоевал популярность во всем мире. При его приготовлении коржи дополняют какао, пропитывают вишневым или черешневым ликером, а сверху покрывают шоколадной глазурью с украшением из вишен.

Также легко перепутать австрийский и немецкий штрудель; в Германии его готовят с картошкой, мясом и капустой, однако, это не всегда рулет, а чаще всё это запекается в одной порции, что отличает его от австрийского варианта.

Воздушный немецкий штрудель прекрасно дополняет вторые блюда.

Поклонники сладкой выпечки могут также оценить торт “Шихторхе”, который отличается не только невесомой текстурой, но и насыщенным вкусом.