Оптимальным вариантам выбора молока для готовки сгущёнки предпочтительно использовать молоко с жирностью около 4%. Такой продукт чаще всего используется на производственных мощностях. Если хотите добиться более насыщенного вкуса, можно дополнить его небольшим количеством жирных сливок. Также не лишним будет добавить немного какао, чтобы придать смеси легкий шоколадный оттенок.
Где была изобретена сгущёнка
Когда вы слышите слово «сгущёнка», в сознании сразу всплывает знакомая бело-синяя упаковка, характерная для консервных баночек. Внутри находится сладкое и нежное сгущённое молоко, которое многие ошибочно считают исключительно русским продуктом. На самом деле сгущённое молоко, в его современном виде, было впервые создано в Соединённых Штатах Америки. Это революционное производство запустил Гейл Борден, промышленник, который в середине XIX века начал добавлять сахар в молоко и удалять часть воды, тем самым достигая сгущения.
Гейл Борден улучшил метод, предложенный Николя Аппером, французским поваром и изобретателем консервов. Он проводил эксперименты с различными видами продуктов, включая молоко. Однако его технология сохранять продукты в герметично закрытых стеклянных бутылках, которые подвергались кипячению, была крайне неудобна из-за возможности разбивания стекла.
Проблему с хрупкостью решает консервная банка, патентованная в 1810 году английским изобретателем Петром Дюраном. Тем не менее, о промышленном консервировании молока до Бордена никто не задумывался. В начале своей карьеры Борден занимался производством мясных галет, которые приносили его бизнесу неплохие доходы. Поскольку переселенцы продолжали осваивать новые земли, им требовались продукты с длительным сроком хранения. К сожалению, его дело, несмотря на высокий спрос, не имело успеха, так как вкус наливной галеты оказался, мягко говоря, специфичным. Именно в это время Борден столкнулся с серьезными проблемами, которые могли бы привести к его банкротству, но тут произошла трагедия, изменившая ход его жизни.
История десерта: в чем различие между русскими и иностранными вафлями
На международной арене вафли известны как мягкое и нежное печенье, по своей структуре напоминающее пчелиные соты. Русские вафли, в свою очередь, отличаются своей твердостью, сухостью и многослойной начинкой. Почему десерт, имеющий одно и то же название, так различается в разных странах, мы подробно рассмотрим в статье.
Продукт, способный спасти жизни
В 1851 году, возвращаясь из Лондона после Всемирной промышленной выставки, Борден путешествовал на корабле вместе с командой и пассажирами. Для обеспечения свежим молоком на борту находились две коровы. Но, увы, в середине пути обострилась ужасная ситуация: обе коровы погибли от инфекции. К моменту их смерти зараженное молоко уже несколько дней пили на борту дети, многие из которых скончались до того, как корабль достиг берега.
Борден был глубоко шокирован случившимся и быстро осознал, что это далеко не единичный случай. В длительных путешествиях животных часто содержали в недопустимых условиях, что приводило к множественным болезням. Он решил, что способ длительного сохранения молока был бы отличным решением проблемы. Таким образом, он мог бы производить молоко в стерильных условиях, а затем бессменно брать его с собой в путь, зная, что риск инфекции исключен.
В разработке нового метода консервации молока Борден работал несколько лет. Его идеей послужил вакуумный котел, который некоторые переселенцы использовали для приготовления концентрированных фруктовых соков. Путём долгих экспериментов он нашёл способ выпаривания молока без потери его первоначального вкуса. Для повышения сроков хранения он стал добавлять в молоко сахар. В 1856 году он получил патент на свой метод сгущения, тем самым положив начало тому, что сейчас мы знаем как сгущённое молоко.
Борден внедрил строгие санитарные нормы для фермеров, которые продавали ему молоко. Коровы должны были содержаться в надлежащих условиях, а дояры – омывать вымя перед дойкой и следить за чистотой в коровниках. Эти правила он назвал Десятью заповедями молочника, подчеркивая их важность. Благодаря высокому качеству и доступной цене его сгущённое молоко стало невероятно популярным.
Узнать больше о молочном производстве
Вы можете прекрасно провести время на ферме «Веселая корова». Здесь вас ждет интересная экскурсия по производственным мощностям, на которой вы узнаете много интересного о сырах и других молочных продуктах, а также о жизни на ферме. После экскурсии вам предложат продегустировать продукцию фермы. Доступно для групп не менее 10 человек.
Отправьтесь в путешествие на ферму, где вокруг вас будут очаровательные коровы и козы, способные подарить хорошее настроение своим весёлым нравом и радовать вас качественной молочной продукцией. Животные на Никольском сырном дворике получают самый лучший уход, а окружающие пейзажи района, щедро окружённого природой, позволяют ощутить атмосферу экологически чистого региона, известного как «Подмосковная Швейцария».
Экскурсия на Истринскую сыроварню подарит вам уникальную возможность погрузиться в мир сыроварения. Здесь вы научитесь распознавать различные сорта сыра и познакомитесь с процессом превращения молока в фирменный деликатес. Также у вас будет возможность пообщаться с нашей звездой — своенравной козой по имени Меркель.
С началом гражданской войны в США в 1861 году Борден поддерживал Союз, северные штаты, выступавшие за отмену рабства. Его заводы предоставляли поддержку армии, поставляя сгущённое молоко для солдатских пайков. Спрос на продукцию Бордена быстро возрос, и чтобы удовлетворить потребности военных, он открыл несколько новых фабрик и начал выдавать лицензии на производство частным лицам. Несмотря на стремительное развитие бизнеса, Борден не упускал из виду необходимость соблюдения строгих санитарных мер: все заводы, производившие сгущённое молоко по его лицензиям, проходили обязательные проверки.
Как производится сгущённое молоко?
Технология его приготовления довольно проста: молоко проходит процесс пастеризации, в ходе которого уничтожаются все вредные микроорганизмы. Затем добавляется сахар, и молоко помещается в специальное оборудование, где под высоким давлением оно закипает, испаряется и сгущается. После заявленной обработки сгущённое молоко разливается по контейнерам — жестяным или пластиковым банкам, дой-пакам. На каждом этапе производства сгущённое молоко проходит тщательную проверку на соответствие необходимым стандартам, включая жирность, густоту и однородность.
Кто изобрёл сгущённое молоко: всё по заказу Наполеона
Существует несколько версий относительно истории возникновения сгущённого молока. Наиболее распространённая утверждает, что французский кондитер Николя Аппер получил задание от Наполеона Бонапарта. Аппер уваривал молоко так, чтобы оно уменьшилось в объёме на одну треть, затем разливал его в стеклянные контейнеры и пастеризовал несколько часов. Император Франции остался доволен вкусом полученного продукта и наградил кондитера персональной наградой. Однако на самом деле сгущённое молоко не стало особенно популярным во Франции.
Тем временем, в начале XIX века в Англии бизнесмен Питер Дюранд запатентовал использование жестяных консервов для хранения продуктов. Жители Англии начали потреблять сгущенное молоко охотнее, а в 1826 году началось его промышленное производство с добавлением сахара.
Согласно другой версии, в это же время в Аргентине могли изготавливать продукт, подобный сгущённому молоку. Некоторые историки утверждают, что аналог сгущёнки пользовался известностью в Древней Индии за несколько тысячелетий до указанных событий.
Так или иначе, патент на изобретение сгущённого молока был выдан американцу Гейлу Бордену в 1856 году. Он также разработал первый аппарат для сгущения молока с добавлением сахара и спустя два года открыл первую фабрику по его производству. Непосредственно благодаря трагическим событиям, связанным с гражданской войной между Севером и Югом, потребность армии встраивала продукт в рационы, что способствовало дальнейшей популяризации.
За 30 лет до Бордена
Существует ещё одна версия, касающаяся возникновения сгущённого молока. Согласно ей, продукт был создан 17 июля 1829 года (за 30 лет до патента, выданного Бордену) в Аргентине, на территории провинции Буэнос-Айрес, в деревне Каньюалас. Именно в это время генералы Лаважье и Росас подписали мирный договор и решили отпраздновать событие. Как водится, служанка оставила открытую банку с молоком на углях, и она взорвалась. Один из генералов вкусил патоку, полученную в результате, и остался приятно удивлён. На основе нашего находчивого инсайта генералы решили совместно организовать предприятие по производству сгущённого молока и продвигали его, используя свои немалые связи в обществе.
Аргентинцы утверждают, что вареная сгущёнка — это национальный продукт, который был изобретён именно в их стране. Однако, существует и мнение колумбийцев, которые настаивают на том, что данный деликатес принадлежит им. Правда, большинство из них соглашается с тем, что именно Аргентина и Чили стоят у истоков данного продукта.
Некоторые источники утверждают, что сгущенное молоко готовили в Чили ещё в XVII веке, и только с появлением генералов началось его промышленное производство в Аргентине.
Учитывая, что в 1829 году на тот момент были ограждения в коммуникациях, можно предположить, что продукт мог быть изобретён независимо в разных странах, а Аргентина всего лишь первой наладила его массовое производство. Также нельзя исключать возможность того, что рецепт этого лакомства был привезён из Испании.
Стратегически важный продукт: путь к массовым запасам!
В России массовое производство сгущённого молока началось в 1881 году с открытия небольшого завода в окрестностях Оренбурга. Однако первоначальная продукция не пользовалась популярностью, в результате завод закрылся через несколько лет.
В условиях острого дефицита консервированного молока во время русско-японской и Первой мировой войны, кондитерские фабрики начали выпускать сгущённое молоко в бело-синих банках, но в очень ограниченных количествах.
Как и Наполеон, Сталин подготовил свою армию к большой войне. В СССР считали важным, чтобы солдаты получали как можно больше сахара, поэтому сгущёнка, производимая в ограниченных объемах, в первую очередь предназначалась для армии и также для полярных экспедиций, а также для среднеазиатских границ. Одновременно её выдавали раненым и дистрофикам блокадного Ленинграда, зачастую срабатывая пипетку, так как одна банка употреблялась на несколько палат. Для советского ребенка войны сгущенка стала символом счастья и достатка.
Вскоре после войны, в рамках умеренного послабления, принято было решение запустить в массовое производство этот стратегический продукт. На сгущенное молоко был разработан ГОСТ – государственный стандарт под номером 2903-78. Основным регионом для его производства стал Краснодарский край, где объемы молока превышали таковые в любом другом советском регионе. В 1952 году в посёлке Кореновском был построен старейший завод по производству молочных консервов.
В советское время вареное сгущенное молоко не выпускали промышленным способом, а производили, варив обычную сгущенку дополнительно. Процесс варки по домашнему рецепту осуществлялся на водяной бане в течение нескольких часов. Промышленный выпуск вареного сгущенного молока начал осуществляться лишь после распада Советского Союза.
Существует легенда о том, что свойства вареной сгущенки были открыты самим Микояном — его сын, готовя банку сгущенки, чтобы посмотреть, не взорвется ли она, был удивлён приятным ароматом, который образовался при этом от кипящего продукта. Кроме того, некоторые исследования показывают; что метод варки сгущённого молока был заимствован на фронте, в солдатских котелках.
В 90-е годы Россия получала продукты питания от международного сообщества в рамках гуманитарной помощи, среди которых было и обезжиренное молоко, также известное как рекомбинированное. Изначально оно производилось, в основном, в странах Азии, Индии и Центральной Америки и предназначалось для самых бедных слоёв населения.
В итоге, сгущенка, в различных своих формах, могла служить символом как избранности и достатка, так и нищеты.
Что входит в состав сгущённого молока?
Истинной основой для сгущённого молока с понятием «по ГОСТу» являются только цельное коровье молоко и сахар. Тем не менее, при производстве допускается добавление стабилизаторов и антиокислителей.
Существует также продукция, изготовленная по индивидуальным техническим условиям (ТУ), в этом случае состав может различаться от оригинального, а технологии производства могут изменяться. Точный состав, параметры сырья, тип молока (целое или нормализованное), процентное содержание жира и сухого молока обязательно указываются на упаковке. Современные производители также обязаны указать, имеются ли заменители молочного жира в их продукции.
Качественное сгущенное молоко характеризуется чистым вкусом, однородной вязкой консистенцией и белым цветом с едва заметным кремовым оттенком.
Как правильно хранить сгущенное молоко?
Срок годности герметично закрытых банок со сгущённым молоком составляет 12 месяцев с момента производства, указанного на упаковке. В то же время, срок хранения продукта в дой-паке обычно меньше, и для его хранения могут быть указаны особые условия температурного режима — эти детали определяются на этикетке продукции.
Открытую банку со сгущённым молоком рекомендуется хранить в холодильнике не более пяти дней.
Польза и вред сгущённого молока
Сгущенное молоко представляет собой источник мгновенной энергии благодаря высокому содержанию сахара, что делает его способным обеспечивать бодрость на несколько часов, аналогично кофе.
Однако стоит отметить, что сгущенное молоко не сохраняет все полезные свойства свежего цельного молока: сахар (сахароза) в нём связывает часть кальция, делая его менее доступным для усвоения организмом. Таким образом, от сладкого сгущенного молока пользы меньше, чем от натурального без добавления сахара.
Диетологи не рекомендуют употреблять сгущенное молоко в качестве отдельного продукта. Оно должно использоваться в комбинации с другими продуктами, например, с блинами или фруктами.
Почему сгущенное молоко может быть вредным? Продукт содержит большое количество сахара, что делает его высококалорийным. Избыточное употребление сгущённого молока может привести к набору лишнего веса и появлению различных заболеваний, включая диабет и сердечно-сосудистые проблемы.
5 интересных фактов о сгущённом молоке
- Существуют упоминания о том, что вареную сгущенку готовили уже 5000 лет назад, и называли её rabadi, что привносит дополнительные факты о её происхождении.
- Во времена Советского Союза сгущенное молоко с сахаром упаковывалось не только в жестяные банки, но и в тубы. Для кондитерских целей оно отправлялось во флягах и даже автоцистернах. Также по системе поставок осуществлялось разлитие сгущённого молока в формы, обработанные или обтянутые полиэтиленовой пленкой — масса полученного продукта держалась примерно 20 кг и оборачивалась под пергаментом или фольгой.
- С 1996 по 1997 годы в нашей стране начали появляться образцы сгущенного молока, произведенные не по ГОСТу, а по ТУ, и особенно такое явление стало распространено в 2003-2004 годах. Это сгущенное молоко стало финалом удешевления производства, когда натуральные ингредиенты были заменены на дешёвыя растительные аналогичные продукты. Натуральное коровье молоко заменялось на соевое, а натуральные жиры заменялись на пальмовое масло, а сахар — на его заменители.
- Сине-белые жестяные банки с емкостью 325 мл (при массе продукта — 400 г) до сих пор остаются наиболее распространенной упаковкой для сгущенного молока. Дизайн упаковки был разработан Ираидой Фоминой, дочерью известного архитектора И. А. Фомина, одного из основателей советского монументального классицизма, в 1939 году.
- Привычная нам сгущенка в жестяной банке продаётся не только в России, но и, например, в Таиланде, где на этикетке изображена белая плюшевая медведица с белым медвежонком.
Коментарий Ольги Деккер, нутрициолога, члена Национального общества диетологов и нутрициологов и Европейской ассоциации по изучению ожирения:
С точки зрения питательной ценности, сгущенное молоко не является наиболее полезным продуктом. В нём высокое содержание сахара и жиров, который может негативно отразиться на здоровье, если его употреблять в больших количествах.
Тем не менее, сгущенное молоко может содержать определённые полезные свойства, благодаря витаминам и минералам, таким как кальций и железо. Также оно может служить источником энергии и помочь восстановить силы после физических нагрузок. Однако вареное сгущенное молоко, как правило, может быть более полезным, так как в нём содержится меньше сахара и жиров по сравнению с обычным продуктом.
Людям с сахарным диабетом, страдающим ожирением, а также имеющим атеросклероз, заболевания печени и желчного пузыря следует ограничить употребление сгущённого молока или полностью отказаться от него. Также может возникать аллергическая реакция на лактозу или молочные жиры у некоторых людей.
