Креветки, жареные на гриле, могут стать не только самостоятельным блюдом, но и интересным компонентом для создания более сложных угощений. Проводите пикник в мексиканском стиле и предложите своим гостям возможность самим собрать такос — традиционную закуску. Для этого разместите на столе тортильи и разнообразные нарезанные ингредиенты, чтобы каждый мог выбрать начинку по своему вкусу.
Креветки на гриле — пошаговое руководство по подготовке маринада и жарке на сковороде, электрогриле или углях
Креветки делятся на два основных типа — холодноводные и тепловодные. К тепловодным относятся такие крупные виды, как королевские и тигровые креветки. Холодноводные ракообразные, как правило, имеют меньшие размеры, но это никак не влияет на их отменные вкусовые качества. Все сорта креветок являются низкокалорийными продуктами: в 100 г содержится не более 65 ккал наряду с высоким уровнем белка, полезных жирных кислот, витаминов и микроэлементов. Они также богаты йодом и кальцием, что важно для поддержания здоровья костной системы и иммунитета.
Перед тем как начать маринование, важно правильно подготовить креветки. Существует несколько способов их размораживания: можно использовать холодную воду, микроволновую печь, цельную пленку или оставить при комнатной температуре. Наилучшим считается метод размораживания в холодильной камере. Для этого замороженные креветки помещают на ночь в холодильник. Так они сохраняют свой уникальный вкус и аромат. После размораживания креветки очищают, и можно приступать к приготовлению маринада для этого деликатеса.
Приготовление креветок с панцирем
Гриль позволяет жарить креветки, не очищая их от панциря. Особенно такое блюдо отлично сочетается с холодным пивом. Рекомендуется выбирать мелкие креветки, а желающие могут удалить у них головы.
Для рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 килограмм креветок;
- 1 штук перца чили;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка меда;
- Каждого по 2 столовые ложки лимонного сока и оливкового масла;
- Соль и перец по вкусу.
- Перец необходимо промыть, очистить от семян и мелко нарезать.
- Чеснок почистить и нарезать на мелкие кусочки.
- Смешать мелко нарезанные перец и чеснок с лимонным соком, медом и оливковым маслом. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
- Замариновать креветки в получившемся соусе на 20 минут.
- Разогреть гриль, выложить на него креветки и обжаривать с обеих сторон до получения румяной корочки.
Сочетание пикантного вкуса чеснока, лимонной кислинки и медовой сладости действительно покорит даже наиболее требовательных гурманов.
В 100 граммах готового блюда содержится:
- 18,6 г белков;
- 3,7 г жиров;
- 2 г углеводов.
Общая калорийность составляет 116 ккал.
Список ингредиентов
- Креветки – 450 г;
- Растительное масло – 100 мл;
- Соль (не йодированная) – по вкусу;
- Специи: розмарин, сухие приправы для морепродуктов, тимьян, чабрец – по вкусу;
- Чеснок – 3 зубчика.
- Разморозьте креветки, оставив их при комнатной температуре до полного оттаивания. Затем тщательно промойте.
- Для приготовления маринада смешайте растительное масло, мелко нарезанный чеснок, соль и выбранные специи.
- Выложите морепродукты в глубокую емкость, залейте маринадом и аккуратно перемешайте.
- Оставьте креветки мариноваться на 20 минут.
- Обжарьте на решетке гриля по 4 минуты с каждой стороны, пока панцири не станут ярко-красными.
- Подавайте готовые блюда к столу!
Предпочтительно использовать крупных креветок, так как в процессе жарки их мякоть может сократиться. Рассчитывайте порцию на одного человека около 150 г продукта, таким образом, приготовленное количество достаточно для трех человек.
Дополнительные советы по приготовлению
Вы можете немного изменять рецепт маринада к своим предпочтениям. Например, заменяя растительное масло лимонным соком, столовым или яблочным уксусом, соевым соусом. В случае использования соевого соуса, исключите добавление соли.
При подаче к столу добавьте к блюду дольку лимона или ваш любимый морепродуктовый соус. Креветки на гриле будут превосходным дополнением к простому меню пикника или станут вкусной закуской к холодному пиву.
Салат «Дары моря»
- Креветки – 200 г;
- Помидоры черри – 160 г;
- Салат романо – 1 пучок;
- 1 большой лимон;
- Оливковое масло по вкусу;
- Тимьян, ¼ репчатого лука, петрушка.
- 1 крупный авокадо.
Для этого блюда нет необходимости мариновать морепродукты. Очищенные креветки посолите, добавьте специи и оставьте на десять минут.
- Помидоры черри разрежьте пополам, авокадо — на крупные кубики, лимон — на 12 частей.
- Приготовьте заправку: у вас будет отдельная емкость, в которой надо смешать сок лимона, мелко нарезанный чеснок и зелень.
- Нагрейте жаровню до 180 градусов. Смажьте пластины маслом и выложите на них креветки и дольки лимона.
- Обжаривайте в течение 7 минут, периодически помешивая и переворачивая.
- Салатную зелень смешайте с помидорами, авокадо и zaправкой. Выложите смесь на плоскую тарелку и сверху разместите готовые морепродукты вместе с лимоном.
Эби в панцире
- Королевские или мелкие породы креветок – 450 г (если они средние или крупные, это составляет примерно 20 штук).
- Соус тамари – 1 столовая ложка;
- Оливковое масло – 3 чайные ложки;
- Лимон – 1 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Специи – по желанию.
Рекомендуется использовать охлажденные креветки. Если у вас замороженные, убедитесь, что они предварительно разморожены. Не забудьте отделить головы.
Сначала подготовьте маринад, в котором будут находиться наши продукты. Выжмите сок из лимона и смешайте его с соусом тамари. Небольшое количество оставьте, чтобы смазать рабочую поверхность прибора. Далее тщательно измельчите чеснок — можно нарезать мелко или натереть на терке, после чего добавьте его к остальному. По желанию можно добавить тертый имбирь, если вы любите его вкус.
Поместите креветки в готовый маринад. При комнатной температуре им достаточно 30 минут, если вы ставите в холодильник, оставьте на 2-3 часа.
На электрогриле продукты в панцире жарят на сильном или средне-сильном огне. Нагретую поверхность сначала стоит немного смазать маслом, затем выкладывайте продукты.
Обжаривайте в течение 3-4 минут, затем переверните и доведите до готовности еще 3-4 минуты. Зеленовато-серые креветки должны стать оранжево-золотистыми, и их панцири легко раскроются, позволяя добраться до мяса.
Теперь можно сбрызнуть блюдо лимонной цедрой. Дополните креветки салатом, например, с авокадо, рукколой и помидорами черри. Если хотите более сытный гарнир, отличным выбором станет рис.
Как замариновать креветки для гриля
На следующем этапе необходимо придать креветкам характер — вкус шашлыка будет варьироваться в зависимости от добавляемых пряностей и количестве каждого компонента.
В первую очередь, необходимо задать себе вопрос: хотите ли вы лишь слегка подчеркнуть вкус морепродуктов, или же предпочитаете создать по-настоящему насыщенное и ароматное блюдо на гриле? Для того чтобы сделать аромат легким, можно замариновать креветки в лимонном соке, соевом соусе или белом вине. Более выраженный аромат можно достичь, добавив чеснок, копченую паприку, имбирь, чили, базилик или горчицу.
Вот несколько рецептов для маринада:
- На 1 килограмм: сок двух лимонов, цедра одного лимона, 100 мл оливкового масла, 50 мл соевого соуса, три-четыре зубчика чеснока;
- На 1 килограмм: шесть столовых ложек оливкового масла и соевого соуса, три столовые ложки кетчупа, три чайные ложки бальзамического уксуса;
- По 150 мл белого вина и ананасового сока, пять-шесть зубчиков чеснока, 50 мл соевого соуса. Можно добавить острый перец и другие специи для большей пикантности.
Нет единого мнения о том, сколько времени нужно мариновать. В лимонном соке будет достаточно 30-40 минут, а в соевом соусе и вине лучше оставить на 1-2 часа.
Как правильно готовить креветки на гриле
Для уличного гриля можно использовать как угольный, так и газовый. Угольный гриль работает по принципу мангала и требует больше времени на разогрев, так как углям необходимо время для прогорки. Рекомендуется разжигать угли заранее, до начала маринования продуктов. Сильный жар самим креветкам не нужен — они впитают соус к моменту, когда угли немного остынут.
Газовый гриль разогревается до оптимальной температуры 180–200°C примерно за 10 минут — включите его в момент, когда подходит к концу время маринования.
Крупные креветки можно выкладывать прямо на смазанную маслом решетку, а мелкие лучше предварительно нанизать на деревянные шпажки, чтобы облегчить переворачивание.
Чтобы предотвратить прилипание и проваливание между решетками, можно использовать специальный гриль-мат.
Время жарки напрямую зависит от температуры и размера морепродуктов: чем крупнее креветки, тем больше времени потребуется на приготовление. Обычно достаточно готовить по 2-3 минуты с обеих сторон.
Приготовление на шпажках
Креветки можно жарить на шпажках. Их можно насадить вдоль, если они небольшие, или поперек — для больших экземпляров. Рекомендуется заранее замочить шпажки, а концы, которые не имеют креветок, обернуть в фольгу, чтобы они не сгорели. Короткие шпажки, скорее всего, не поместятся на мангале, поэтому понадобится решетка, на которую можно уложить шпажки с креветками.
Креветки и рыба в целом требуют сильного жара, подчеркнул эксперт Емельяненко. Для мяса необходим меньшее тепло, чтобы оно не подгорал, в то время как рыбу жарят на большом количестве угля очень быстро. Если жар будет средним, потребуется больше времени для жарки, и существует риск пересушивания продукта.
Когда вы кладете креветки на мангал, вы должны сразу же услышать шкворчание — это сигнал, что жар в идеальном состоянии, — рекомендует эксперт. Если звука нет, добавьте больше углей и раздуйте огонь.
Жарьте по 1 минуте с каждой стороны, этого вполне достаточно даже для крупных креветок. Как только они приобретают красный цвет и образуется легкая корочка, их можно снимать с огня.
Глазурь для креветок
Существует интересный способ — можно замариновать креветки в минимальном количестве, добавив чуть-чуть лимонного сока, сахара и масла на несколько минут, а затем обжарить. После этого сверху полить глазурью на основе густого соуса (например, терияки, унаги или устричного) с добавлением сахара или сладкого сиропа, капли лимонного сока, кунжутного масла и семян кунжута. Глазурь должна получиться густой. Нанесите ее на креветки и придайте им блеск, сняв их с огня. Сахар карамелизуется от температуры и придает блюду великолепный вкус.
Рецепт от бренд-шефа Павла Хорсова
- 200 г креветок;
- 6 г чеснока;
- 3 г тимьяна и розмарина;
- 50 мл оливкового масла;
- 5 г свежего перца чили;
- Соль – по вкусу.
Шаг 1. Нагрейте масло и добавьте травы, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарезанный перец чили (желательно удалить семена, чтобы снизить остроту).
Шаг 2. Заправьте креветки этим маслом и оставьте на 30 минут или до 2 часов для маринования.
Шаг 3. Обжаривайте креветки на шпажках на гриле, или, в случае с крупными креветками, выложите их на решетку.
Шаг 4. Время жарки зависит от размера креветок, они готовятся очень быстро — достаточно пары минут.
