Для приготовления теста смешиваем ряженку, яйца и просеянную муку. Соль и сахар добавляются по вкусу, а также обязательно кладем питьевую соду. Наливаем в тесто ориентировочно половину стакана растительного масла и готовим тонкие блинчики. Кроме того, у нас есть возможность замочить желатин, облив его холодной водой и оставив на время для набухания — обратите внимание на пропорции и рекомендации, указанные на упаковке с желатином.
Торт Крепвиль — вкусные мечты.
Я давно хотела испечь домашний торт, который был бы совершенно простым, гармоничным и спокойным, без ярких оттенков и чрезмерной сладости. Этот Крепвиль, основанный на рецепте Алены Коготковой, долгое время находился у меня в закладках. В последнее время я редко готовила подобные торты, так как предпочитаю сложные многослойные муссовые десерты. Но теперь я вынуждена признаться в том, что, по сути, делать такой сложный торт, как многосоставной муссовый, на самом деле легче. Вряд ли в ближайшее время я снова решусь на подобную сложную выпечку! Приготовление двадцати коржей — это серьезная задача, которая требует внимания и времени, особенно когда каждый корж также нужно испечь. С другой стороны, возможно, если бы я могла делать такие пиршества каждый день, моя производительность значительно возросла бы.
Честно признаюсь, мы уже давно съели этот торт, но я всё еще помню его, поскольку он был идеально сбалансированным и уютным. Может быть, я просто устала от сложных вкусах и иногда просто нужно отдохнуть с чашечкой кофе и легким десертом!
Отправляю этот торт Леночке на ее проект «Рецепты из закладок» и Ксюше на ее вкусный конкурс.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на торт диаметром 22 см):
Для теста коржей:
80 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
2 яйца
300 мл молока
1/2 ч. ложки разрыхлителя
800-900 г муки
Для заварного крема со сгущенным молоком:
650 мл молока
Семена из 1 стручка ванили (опционально, для аромата)
3 яйца
4 ст. ложки крахмала
1 банка вареного сгущенного молока
120 г сливочного масла комнатной температуры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Коржи:
1. В глубокой миске взбейте сливочное масло с сахаром до образования однородной массы.
2. Затем добавьте яйца и продолжайте взбивать с помощью миксера до полного соединения ингредиентов.
3. Влейте молоко и тщательно перемешайте.
4. Смешайте часть муки с разрыхлителем, просейте и добавьте в масляно-молочную смесь. Постепенно вводите всю оставшуюся муку, следя за консистенцией теста: оно должно быть мягким, но не привязываться к рукам. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять в теплом месте в течение 30 минут. За это время можно заняться приготовлением заварного крема.
5. Разогрейте духовку до 170°C.
6. Сформируйте «колбаску» из теста и разделите на 20 равных частей.
7. Каждую часть раскатайте очень тонко до необходимого размера (у меня 22 см). Я использовала силиконовый коврик для раскатки — так тесто не липло и не прилипало к поверхности. Сразу вырезала круги нужного диаметра с помощью кольца для тортов. Обрезки от теста стали золотистыми и имеют свойство идеально подходить для обсыпки торта. Пока выпекается один корж, раскатывайте следующий, и так далее для всех двадцати.
8. Выпекайте коржи в течение 4-5 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Я рекомендую заранее приготовить крем и, пока коржи ещё теплые, смазывать их кремом, чтобы они не подсыхали и не коробились, обеспечивая ровный и аккуратный торт.
9. Обрезки коржей измельчите до нужного размера или просто в мелкую крошку и отложите для обсыпки торта.
Заварной крем:
1. Для начала сварите сгущенное молоко. Положите целую банку в холодную воду и варите на слабом огне в течение 2 часов, следя за уровнем воды и при необходимости подливая горячую воду. Либо воспользуйтесь уже готовым вареным сгущенным молоком.
2. В сотейнике налейте молоко, добавьте семена из одного стручка ванили и доведите до кипения.
3. Пока молоко нагревается, отдельно в миске взбейте яйца с крахмалом до момента, когда они побелеют и увеличатся в объеме.
4. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, продолжая перемешивать.
5. Перенесите смесь обратно на огонь и варите до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Если же они всё же появились, можно протереть готовую массу через сито. После этого дайте заварному крему остыть.
6. Взбейте сливочное масло с вареным сгущенным молоком, убедитесь, что продукты находятся при комнатной температуре.
7. Соедините заварной крем с масляным, тщательно перемешивая до достижения однородной консистенции.
Почти классический Крепвиль
Аутентичный рецепт Крепвиля, возможно, можно обнаружить только в кулинарных книгах французских поваров. Тем не менее, с определенной степенью креативности и мастерства возможно добиться удивительного результата прямо на кухне. Если поднапрячься, у вас получится практически классический Крепвиль.
- Мука – 200 грамм;
- Молоко – 1,5 стакана;
- Яйца – 2 штуки;
- Сахар – 3 столовые ложки;
- Растительное масло – 3 столовые ложки;
- Разрыхлитель – 1 пакетик;
- Вода – неполный стакан;
- Соль – щепотка.
- Сгущенное молоко – 1 банка;
- Сливочное масло – 1 пачка;
- Измельченные грецкие орехи – 150 грамм;
- Молотый фундук – 50 грамм;
- Шоколад – 1 плитка.
В миске просеиваем муку и смешиваем её с разрыхлителем, сахаром и солью. Затем разбиваем в смесь яйца и перемешиваем. Постепенно добавляем молоко, замешивая тесто, по консистенции напоминающее жидкую сметану. Если потребуется, добавляем воду, а в самом конце вливаем растительное масло — это помогает предотвратить пригорание блинчиков к сковороде. Далее жарим блинчики. Чем тоньше они получатся, тем вкуснее будет ваш торт.
Когда блинчики готовы, продолжаем с кремом. Сначала слегка взбиваем мягкое сливочное масло, затем, постепенно добавляя сгущенное молоко, создаем легкий сливочный крем, используя миксер или венчик. Собираем торт, укладывая блинчики друг на друга, промазывая каждый кремом и чередуя посыпку из орехов и шоколада. Готовый торт обмазываем остатками крема по бокам и сверху, обильно посыпая ореховой и шоколадной крошкой.
Ингредиенты для коржей:
- Мука – 200 грамм;
- Яйца – 3 штуки;
- Сахар – 40 грамм;
- Молоко – 300 миллилитров;
- Сливочное масло – 60 грамм;
- Соль – щепотка.
Ингредиенты для крема:
Творожный
- Творог – 400 грамм;
- Сгущенное молоко – 1/3 стакана;
- Сливочное масло – 50-60 грамм (в зависимости от жирности творога);
- Сахар – по вкусу (в моем случае — 2 столовые ложки).
Заварной
- Сливочное масло – 120 грамм;
- Яичные желтки – 2 штуки;
- Мука – 2-3 столовые ложки;
- Молоко – 700 миллилитров;
- Сахар – 150 грамм;
- Какао-порошок — по желанию.
Описание приготовления:
Торт Крепвиль считается традиционным французским десертом, однако точное происхождение рецепта этого восхитительного лакомства неизвестно. Известно множество вариантов его приготовления, так как основным ингредиентом в данном торте являются блины, а начинок может быть огромное количество. Мы будем готовить нашего торта, придерживаясь рецепта, максимально близкого к классическому.
- Молоко – 300 грамм;
- Мука – 200 грамм;
- Сливочное масло – 200 грамм;
- Шоколад – 100 грамм;
- Яйца – 2 штуки;
- Грецкие орехи – 150 грамм;
- Фундук – 50 грамм;
- Сгущенное молоко – 400 грамм;
- Соль – щепотка;
- Сахар – 3 столовых ложки;
- Растительное масло – 3 столовые ложки;
- Вода – 2/3 стакана;
- Разрыхлитель – 10 грамм.
Как приготовить «Торт ‘Крепвиль'»
Для начала, чтобы испечь блины, возьмите большую миску и просейте в неё муку. В муку добавьте разрыхлитель, сахар и соль. Затем аккуратно введите яйца в муку и перемешайте. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая до получения однородного теста, его консистенция должна напоминать жидкую сметану. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды. В самом конце влейте растительное масло, чтобы предотвратить прилипание блинчиков к сковороде.
Следующий шаг — жарка блинов. Чем тоньше они будут, тем более нежным получится торт.
По окончании жарки блинов, переходим к приготовлению крема. Сначала размягчите сливочное масло и взбейте его. Постепенно добавляйте сгущенное молоко к маслу, продолжая взбивать, пока не получите пышный, воздушный сливочный крем.
Измельчите грецкие орехи и фундук, шоколад натрите на терке. Каждый блин слой за слоем промазывайте кремом и посыпайте орехами и шоколадом. В конце обмажьте тортик кремом со всех сторон и обильно посыпьте орехами, фундуком и шоколадной стружкой, при необходимости можно украсить по своему усмотрению. Простое и очень вкусное блюдо готово! Приятного чаепития!
Шаг 8
Смешиваем 300 г молока с 3 ст. ложками крахмала и вводим в карамель. Варим до легкого загустения на маленьком огне. После чего карамель нужно охладить в ледяной бане.
Шаг 12
Готовим ганаш. На небольшом огне в кастрюльке смешиваем 50 г шоколада и 50 г сливок, прогреваем до небольшого загустения (количество сливок и шоколада можно регулировать по желаниям).
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
«Креп» с французского переводится как «блин», а «Крепвиль» обозначает блинный торт.
На сайте, как и в остальных социальных группах, пользователям важно придерживаться правил, чтобы сохранить гармоничную атмосферу. Ведь, если мы нарушим это правило, обращение между участниками может стать непростительным. Часто негативные комментарии просто отражают недостаток понимания и терпения.
Также помните, что каждый из нас, кто делится своими кулинарными находками, имеет право на ошибки, и вместо критики, лучше подсказывать, как улучшить то, что уже создано. Поощряйте новички на их пути изучения кулинарии, поддерживайте их и делитесь своим опытом.
