Во-вторых, при приготовлении сливочного лосося или супа из лосося рекомендовано правильно разделать тушку, тщательно удалив все кости, а также аккуратно снять кожу, чтобы обеспечить более нежное и чистое мясо.
Крем-суп из лосося
Супы в виде пюре и крема распространены во многих национальных кухнях, включая французскую, итальянскую, средиземноморскую и даже японскую. Такие супы могут быть как овощными, так и мясными или рыбными: в пюре обязательно добавляется бульон, а в крем еще и сливки или молоко, что делает его особенно нежным. Крем-суп из лосося должен стать обязательным блюдом на столе каждого любителя красной рыбы. Несмотря на простоту приготовления, такие блюда могут легко конкурировать с ресторанными.
Одним из значительных преимуществ крем-супов является их высокая питательная ценность и легкая усвояемость. Все компоненты не только важны, но и их замена может нарушить гармонию вкуса. Для самого простого рецепта потребуются следующие доступные ингредиенты:
- филе красной рыбы — 250 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 головка;
- сливки с высоким содержанием жира — 100 мл;
- растительное масло — 20 мл;
- рыбный бульон — 400 мл;
- соль и смесь перцев — по вкусу;
- укроп — несколько веточек.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать сливки с жирностью от 20%, чтобы они не свернулись в процессе приготовления.
Прежде чем приступить к основному этапе, необходимо сварить рыбный бульон. Для него идеально подойдут головы, хребты и хвосты рыбы, из которых получится насыщенный бульон. Удаление жабр и глаз из головы рыбы — обязательная мера, чтобы избежать горечи бульона. В воду с рыбой рекомендуется добавить целую луковицу, нарезанные крупными кусками морковь, соль и лавровый лист. Процесс варки занимает 30–45 минут, после чего нужно достать рыбу и процедить бульон через марлю.
При подготовке овощей, натрите морковь на терке и мелко нарежьте лук. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжаривайте овощи до золотистого цвета. Филе лосося нарежьте кубиками и добавьте к овощам в сковороду. Залейте все горячим рыбным бульоном, приправьте по вкусу специями и тушите на небольшом огне в течение 8–10 минут. В конце добавьте сливки, доведите до кипения и немедленно снимите с огня. Затем измельчите все содержимое кастрюли с помощью погружного блендера до состояния крема.
Перед подачей в каждую тарелку с супом добавьте щепотку нарезанной зелени и гренки из белого хлеба. Это блюдо понравится всем, даже самым маленьким детям, которые с интересом будут пробовать кремообразный супчик.
Оригинальный рецепт крем-супа с вином
Ароматный суп-пюре с лососем и прованскими травами часто подают в ресторанах во Франции, но его легко можно приготовить и в домашних условиях, следуя пошаговым рецептам с иллюстрациями. Этот суп станет отличным дополнением праздничного стола благодаря уникальному вкусовому сочетанию и аромату специй, а также нежной текстуре. Вот что потребуется для его приготовления:
- филе лосося — 500 г;
- лук-порей (стебель) — 2 шт.;
- сливки (30%) — 500 мл;
- белое вино — 120 мл;
- масло сливочное — 30 г;
- соль по вкусу;
- мускатный орех;
- душистый перец;
- сушеный тимьян.
Нарежьте филе лосося кубиками размером 2 на 2 см. Лук-порей измельчите полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости, что займет около пяти минут на небольшом огне. Далее добавьте рыбу, посолите и тушите еще 10 минут, периодически помешивая.
По истечении указанного времени влейте сливки и вино, добавьте специи по вкусу. Доведите до кипения, и как только начнут появляться пузырьки, сразу выключите огонь. Измельчите суп блендером до однородности и дайте настояться под крышкой в течение 10 минут.
Известный английский повар и ресторатор Джейми Оливер рекомендует замораживать вино и использовать кубики при необходимости, что могут стать отличным выходом, если нужно быстро добавить вино в блюдо, но его под рукой нет.
Крем-суп из лосося
Крем-суп из лосося со сливками – это изысканное и в то же время очень простое в приготовлении блюдо. Лосось славится своим высоким содержанием полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Деликатесный крем-суп получается очень нежным, ароматным и питательным. Для приготовления используйте охлажденный лосось с плотной текстурой и приятным запахом.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г: калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Учитывайте, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли планировать свое время и силы более эффективно.
Уровни 1–2: эти блюда очень простые и доступны для большинства готовящих.
Уровень 3: рецепты становятся более сложными, требуют некоторого опыта — с первого раза могут не удастся.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные навыки, опыт и больше времени на приготовление.
Мы также оценим, насколько пикантным будет блюдо, в зависимости от добавления перца или специй. Оценки по остроте:
1 — легкое посыпание перцем;
2 — перец ощущается, но без остроты во вкусе;
3 — появляется легкая остринка в послевкусии;
4 — перец ярко выражен, но все еще можно есть без запивания;
5 — очень острое, не каждый сможет это съесть!
Важным моментом является наличие распространенных и потенциальных аллергенов в блюде. Прежде чем готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости ингредиентов.
Аллергены: белок коровьего молока, злаки с глютеном, рыба.
Пользуясь кулинарным калькулятором, вы сможете более точно отмерить необходимые ингредиенты. Если хотите понять, сколько продуктов умещается в стакан, чайной ложке и других мерках, также используйте таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для подачи
добавить в корзину
Чтобы крем-суп из лосося был еще более полезным, можно использовать 10%-ные сливки.
Подготовка
Подготовьте продукты для рыбного крем-супа. Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Разделайте филе лосося (250-300 г) на средние кусочки. Укроп нарежьте. В качестве совета: для варки бульона обязательно уберите жабры из рыбьей головы, это поможет избежать горечи.
Шаг 1
Приготовьте бульон. Отварите лосося в 400 мл кипящей подсоленной воды в течение 30 минут. После этого процедите получившийся бульон.
Шаг 2
Подготовьте овощи. Обжарьте нарезанный лук и морковь на растительном масле в течение 5 минут, слегка посолите. Затем добавьте филе лосося и жарьте еще 5 минут, помешивая. Влейте рыбный бульон и варите на среднем огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте сливки, укроп, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Измельчите бульон с лососем и овощами с помощью блендера до однородной консистенции.
Крем-суп из лосося лучше готовить в глубокой сковороде. Обжаренные до готовности куски лосося можно оставить целыми, добавив их в крем-суп из лука и моркови в качестве гарнира.
Произвести впечатление
Перед подачей добавьте в крем-суп из лосося со сливками немного оливкового масла. Украсить веточкой петрушки и добавить сухарики, чтобы сделать блюдо более аппетитным.
Крем-суп из лосося
Если вы хотите разнообразить свой обеденный стол, крем-суп из лосося — это именно то, что вам нужно! Оно готовится из очень простых ингредиентов, которые прекрасно гармонируют друг с другом. Это блюдо оказывается не только нежным, но и сытным и полезным, что обязательно покорит ваши вкусовые рецепторы с первого укуса!
- Лук репчатый — 180 грамм
- Растительное масло — 70 миллилитров
- Лосось — 560 грамм
- Соль — 8 грамм
- Перец черный молотый — 1 грамм
- Перец белый молотый — 1 грамм
- Сливки (30%) — 420 грамм
- Белое сухое вино — 100 миллилитров
- Сок лимона — 15 грамм
- Масло сливочное — 25 грамм
- Базилик свежий — 5–6 листиков или по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка рыбы
Филе лосося нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Затем следует обсушить рыбу с помощью бумажных полотенец и положить на разделочную доску. С помощью острого ножа аккуратно срезаем кожу с одного конца филе и убираем её, чтобы получить чистое мясо. Затем нарезаем лосось кубиками размером до 2 сантиметров и выкладываем нарезку в глубокую тарелку.
Подготовка лука и базилика
Используя кухонный нож, очищаем репчатый лук от шелухи, затем тщательно промываем лук и листья базилика под холодной проточной водой, чтобы удалить песок и другие загрязнения. После этого обсушиваем лук с базиликом, стряхивая излишки воды. Лук нарезаем кубиками размером до 2 сантиметров, а базилик тонкой соломкой длиной 5–7 миллиметров. Нарезанные ингредиенты раскладываем по отдельным глубоким тарелкам.
Обжарка лука с рыбой
Теперь нужно взять глубокую сковороду, влить в неё 70 миллилитров рафинированного растительного масла и поставить на средний огонь. Как только жир разогреется, добавляем к нему нарезанный лук и обжариваем его, помешивая, до появления легкой золотистой корочки и прозрачности. Этот процесс занимает около 1–2 минут. Затем добавляем к луку кусочки лосося и обжариваем их вместе, периодически помешивая, еще 7 минут. За это время рыба станет мягкой и полностью приготовленной.
Доведите суп до полной готовности
Спустя 7 минут в сковороду вливаем необходимое количество белого вина, лимонного сока, сливок, добавляем соль и два вида молотого перца — черный и белый. Уменьшаем температуру плиты до среднего уровня и доводим все ингредиенты до первых пузырьков кипения, при этом не давая смеси сильно закипеть. Как только на поверхности появится первое кипение, выключаем плиту.
Теперь берём ручной блендер и измельчаем содержимое сковороды до однородной консистенции. Затем накрываем сковороду крышкой и даем супу настояться около 3–4 минут. Тем временем подготовьте сливочное масло, положив его в маленькую термостойкую чашку и размягчив в микроволновой печи в течение 30 секунд. По истечении 3–4 минут, разлейте готовый суп по глубоким тарелкам с помощью половника. Убедившись, что масло растопилось, поливаем каждую порцию супа растопленным маслом, посыпаем измельченным базиликом и подаем на стол.
Шаг 6
Снять с огня и, перемешивая венчиком, постепенно влить бульон, чтобы избежать комочков. Затем добавьте яблочное пюре и продолжайте мешать на медленном огне до закипания, готовьте до загустения 5–7 минут. Положите кусочки филе лосося и варите 2–3 минуты. Влейте сливки и прогрейте, помешивая, почти до кипения, но не доводите до кипения. Приправьте солью и перцем и посыпьте измельченным укропом перед подачей.
Если вы заметили ошибку или неточность в тексте, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Коллекция рецептов», № 16 (144) август 2012.
Традиционный рецепт – способ приготовления
Традиционный рецепт супа-крема из лосося или семги стоит готовить в следующем порядке. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду и положить в нее целую луковицу, нарезанный картофель и морковь.
Довести все овощи до готовности, затем положить рыбу, которая может быть как сырой, так и слабосоленой или копченой. Варить на медленном огне около десяти минут. После этого влить сливки и приправить свежемолотым белым перцем. Выжимать сок лимона не обязательно, но это добавит интересный вкус супу.
Вы также можете немного изменить крем-суп из лосося, нарезав овощи целиком. После варки добавьте рыбу, сливки, перец и доведите до кипения. В самом конце выньте семгу и все овощи, поместив их в блендер для получения однородного пюре. Несколько кусочков рыбы можно оставить целыми, чтобы добавить их в суп позже. Все ингредиенты снова возвращаются в кастрюлю, добавляется немного сливочного масла, и суп варится до готовности. Подавайте порционно, украсив сверху кусочком рыбы и укропом.
Разные рецепты крем-супа из рыбы и морепродуктов
Вы также можете попробовать приготовить крем-суп из морепродуктов. Существует множество вариантов его приготовления как в домашних условиях, так и в ресторанах. Главное правило — чем больше видов морепродуктов вы добавите, тем наваристей, полезней и сытней получится суп.
Как правило, суп-пюре состоит из традиционных компонентов, таких как красная рыба (лосось, семга и др.), мидии, устрицы, кальмары, креветки и многие другие продукты.
В японском супе из лосося обязательно должны присутствовать паста мисо, водоросли и кальмары, тогда как в испанском варианте обязательным ингредиентом считаются помидоры.
Испанский рыбный крем-суп – способ приготовления
В рыбный бульон добавьте картофель, помидоры, лук, морковь и перец, доведите до кипения и тщательно измельчите все в блендере. Затем нарежьте приготовленный морской коктейль небольшими кусочками, добавьте в кастрюлю вместе со сливками и специями по вкусу.
Японский крем-суп
Для приготовления японского супа из лосося вам нужно использовать бобовую пасту мисо и особый бульон даси. Он готовится следующим образом: в кастрюле доведите до кипения сушеные анчоусы и морскую капусту. После этого нарезайте тофу кубиками, не превышающими 2 см, и нарежьте водоросли маленькими полосками. В кипящий бульон добавьте морепродукты, лосось, тофу и морскую капусту, варите до готовности. Тем временем растворите в горячем бульоне лапшу и осторожно введите ее в суп. С этого момента варите ещё не более пяти минут, чтобы не переваривать ингредиенты. В результате получится просто неповторимый вкусный суп.
В статье представлены множество вариантов приготовления сливочного супа из лосося и морепродуктов. Однако существуют много различных рецептов, в которых основные ингредиенты могут различаться.
Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями!
