Крем рафаэлло. Крем рафаэлло для торта рецепт приготовления

Крем Рафаэлло, созданный на основе сгущенного молока, будет прекрасным вариантом не только для украшения тортов, но и для создания домашних конфет. Чтобы добиться идеального вкуса и текстуры, необходимо строго придерживаться пропорций и выбирать исключительно высококачественные ингредиенты. Например, использование некачественного масла, которое имеет вкус маргарина, способно существенно ухудшить восприятие крема, снизив его вкус.

Крем Рафаэлло

Если вы планируете использовать крем Рафаэлло для украшения пирожных или тортов, вы можете применять его сразу же после приготовления. В дальнейшем, украшенное кондитерское изделие должно немного настояться, чтобы пропитаться ароматами крема и стать еще более вкусным.
Крем Рафаэлло также отлично сочетается со свежим белым хлебом, особенно в сопровождении горячего кофе или чая.

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 3

После приготовления крем следует переложить в стеклянную банку и оставить в холодильнике минимум на 3-4 часа, а лучше всего на ночь. На следующее утро у вас будет готовый к употреблению и несомненно вкусный крем Рафаэлло.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Многие из нас знакомы с восточной сладостью, известной как рахат-лукум, однако его приготовление или поиск хорошего рецепта может оказаться довольно сложной задачей. Имейте в виду: желатин — не тот ингредиент, который стоит использовать!

Кастард можно считать заварным кремом, который можно проявить себя как сладкий соус либо как начинку для других десертов, таких как тарталетки. Рекомендуем подавать кастард с гренками, круассанами или булочками. Также его можно использовать в качестве прослойки для торта.

Попробуйте сами приготовить мягкий и нежный торт Рафаэлло, который непременно порадует вас и ваших близких! Этот торт придает особую изысканность, так как его вкус напоминает конфеты Рафаэлло. Эстетичный, воздушный и белоснежный, он отлично подойдет в качестве десерта для праздничного новогоднего стола.

Самый популярный рецепт со сгущенкой

Крем Рафаэлло, приготовленный со сгущенным молоком, можно использовать не только для тортов, но и для домашних конфет. Ключевым моментом является соблюдение точных пропорций и выбор продуктов высокого качества. Например, использование дешевого масла, которое на вкус напоминает маргарин, может негативно повлиять на общий вкус крема, сделав его менее привлекательным.

Сливочное масло желательно заменить на кокосовое, которое можно купить или самостоятельно получить из кокоса. Таким образом, даже самые требовательные гости может быть уверены, что ваш торт действительно создан из настоящих конфет Рафаэлло.

Белого шоколада – 200 г (можно использовать и воздушный);
Сливочного масла – 150 г (рекомендуется с жирностью 82,5%);
Сгущенного молока – 1 банка (380 г);
Кокосовой стружки – 100 г (привычнее использовать самодельную, свежую — она более ароматная);
Крупно порубленного миндаля – 30 г (по желанию).

Растопите масло на медленном огне, предпочтительно на водяной бане.

Добавьте кусочки шоколада, которые быстро начнут таять. Перемешайте, чтобы шоколад равномерно распределился в масле.

Крем Рафаэлло следует варить на минимальном огне около 5 минут. Важно! Кипения допускать нельзя!

Дайте крему остыть на плите, после чего закройте кастрюлю крышкой и переместите в холодильник, где он продолжит загустевать. Время охлаждения должно составить не менее 4 часов, но лучше оставить его на ночь.

Если вы хотите, чтобы крем Рафаэлло получился еще более плотным, оставьте его в холодильнике минимум на час (можно и больше), после чего взбейте миксером. В итоге он станет более светлым и увеличится в объеме. Затем добавьте половину упаковки сливочного масла и снова взбейте. Таким образом получится крем, хорошо сохраняющий форму — с его помощью можно создавать красивые волны на верхней части торта (но избегайте узких насадок, так как они могут забиться; и, естественно, это должен быть крем без миндаля).

Также его можно зашприцевать в эклеры. А если сделать небольшие орешки мокрыми руками и обкатать их в сухой кокосовой стружке, вы получите конфеты Рафаэлло, которые точно не оставят равнодушными.

Варианты крема Рафаэлло

Со сметаной

500 мл сметаны (желательно высокой жирности, идеально подойдет домашняя);
1 стакан сахара;
Щепотка ванилина;
50 г кокосовой стружки.

Взбейте сметану вместе с сахаром и ванилином. Далее, аккуратно добавьте кокосовую стружку.
Смазывайте коржи торта кремом, а затем обработайте им и боковые стороны.

С персиком

Данный рецепт является скорей вариацией создания торта с предыдущим кремом. Рафаэлло с персиками — это неожиданная, но очень нежная комбинация.

Сборка торта осуществляется следующим образом:

Первый бисквит нужно обильно смазать кремом Рафаэлло, сверху посыпать тертым шоколадом белого сорта (можно пол плитки), затем уложить половинки консервированных персиков, нарезанных на тонкие дольки.
Нижнюю часть второго бисквита также следует смазать кремом и уложить обработанной стороной на персики.
Повторно зашпаклевать верх и стороны торта оставшимся кремом, посыпать 50 г шоколада (по желанию, также можно добавить кокосовую стружку), после чего украсить свежими персиками.

Вместо консервированных персиков вполне допустимо использовать свежие. Однако это сезонный фрукт, доступный только в летнее время. Консервы же можно купить в магазине в любое время года.

С кремом маскарпоне

200 мл сливок;
300 г маскарпоне (не рекомендуется заменять творогом);
100 мл сгущенного молока;
100 г кокосовой стружки.

Как и предшествующий крем, Рафаэлло с маскарпоне готовится очень быстро: взбивайте сливки и затем смешивайте их с итальянским кремом, добавляя стружку и сгущенное молоко.

Заварной

300 мл кокосового молока (не путать с жидкостью, выделяющейся из кокоса, это специальное молочко, получаемое путем промывания натертой кокосовой стружки);
160 г сахара;
30 г крахмала;
Щепотка ванили;
100 г кокосовой стружки;
Плитка белого шоколада (или 100 г на развес);
300 мл сливок (жирных, предназначенных для взбивания).

Этапы приготовления крема:

Слегка подогрейте кокосовое молоко, не доводя до кипения.
Добавьте сюда крахмал, перемешанный с половиной сахара и ванилью.
Варите массу, пока она не загустеет. Затем снимите кастрюлю с огня, всыпьте в горячий крем кокосовую стружку и дайте ему охладиться.
На водяной бане растопите шоколад.
Взбейте сливки с оставшимся сахаром, а затем соедините с шоколадом (он не должен быть горячим, как только вы снимите кастрюлю с водяной бани, он быстро начнет остывать).
Добавьте в массу остывший заварной крем Рафаэлло.

Рафаэлло с белым шоколадом

Наличие белого сливочного шоколада придаст десерту невероятный вкус и отлично украсит его. Бисквитный торт можно дополнительно оформить интересными шоколадными вензелями, которые выглядят очень эффектно, но в приготовлении совершенно не сложны.

5 яичных белков;
250 г сахара;
100 г пшеничной муки;
100 г кокосовой стружки;
2 ч. л. разрыхлителя.

100 г сливочного масла;
300 г белого шоколада без добавок;
0,75 стакана сахара;
0,75 стакана сливок;
50 г миндальной стружки;
100 г кокосовой стружки для обсыпки.

Яичные белки и сахар взбивают миксером до образования устойчивой пены. К ним добавляется кокосовая стружка, предварительно просеянная мука с разрыхлителем вводится порциями. Перемешивать следует аккуратно — снизу вверх, чтобы масса не осела. Выстилаем дно разъемной формы пергаментом для выпечки, выливаем треть теста. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку выпекаться на 20 минут до получения красивого золотистого цвета. Таким образом готовим три коржа, после чего выкладываем их на деревянную доску для остывания.

Теперь переходим к приготовлению крема. Растопите сливочное масло, добавьте сахар и сливки. Постоянно помешивая, варите на слабом огне до полного растворения сахара, следите за тем, чтобы смесь не подгорела. Прослаивайте коржи кремом, обсыпайте кокосовой стружкой верх и бока торта.

В качестве украшения на торт можно создать шоколадные вензеля. Растопите плитку без добавок в сотейнике вместе с несколькими ложками жирных сливок. Тщательно перемешайте и перелейте массу в кондитерский шприц с тонкой круглой насадкой. На листе бумаги карандашом нарисуйте красивый вензель и обведите его шоколадом. Чтобы украшение получилось ровным, не нужно слишком сильно нажимать на поршень шприца. Обратите заготовку на просушку, затем аккуратно снимите ножом и перенесите на торт.

Творожный Рафаэлло с молочным кремом

Интересный вариант — коржи с добавлением творога, которые могут быть прослоены нежирным заварным кремом. Приятный кокосовый вкус становится главным акцентом этого десерта.

200 г мягкого творога;
2 яйца;
2 стакана муки;
1 стакан сахара;
1 ч. л. соды;
0,2 ч. л. соли.

500 мл молока;
2 яйца;
1 стакан сахара;
200 г сливочного масла;
1,5 ст. л. муки;
Кокосовая стружка для посыпки.

Взбейте яйца с сахаром с помощью погружного миксера. Затем добавьте творог и соду, смешивая все тщательно. Просейте муку и добавляйте её порциями, продолжая взбивание, пока масса не станет однородной и пластичной. Слегка вымесите тесто руками, сформируйте в ком и оставьте в холодильнике на 1 час.

Приготовьте молочный крем. Яйца взбивают с сахаром и мукой, добавляют молоко, ставят на плиту и подогревают, помешивая, пока крем не загустеет. Уберите массу с огня, дайте ей остыть, после чего добавьте кусочки масла и взбейте до получения пышного крема с помощью миксера или венчика.

Вытащите тесто из холодильника, разделите на 8 равных частей, каждую раскатайте в круглый пласт согласно форме. Постепенно выпекайте их в разогретой до 190 градусов духовке, каждый корж готовится не более 15 минут. Когда коржи остынут, разложите их на деревянной доске.

Соберите торт, промазывая коржи заварным кремом. Сверху земные коржи обильно посыпьте кокосовой стружкой. Для дополнительного украшения подойдут шоколадные вензеля, домашние меренги, а также конфеты Рафаэлло. Перед подачей рекомендуется оставить торт в холодильнике на 1 час, за это время коржи позволят лучшим образом впитать крем.

Крем Рафаэлло на сливках

Существует ещё один рецепт крема Рафаэлло, который по вкусу идеально гармонирует с творожными коржами и должен понравиться любителям сладкого.

На заметку! Этот крем готовится на основе сливок. Выбирайте качественные и свежие молочные продукты с содержанием жира от 35% до 38%.

Состав:

Жирные сливки – 350 мл;
Кокосовая стружка – 0,1 кг;
150 г белого шоколада;
Творожный сыр – 0,15 кг;
Сахарная пудра – 50-60 г;
100 мл сливок с концентрацией жира в 10-20%.

Приготовление:

Плитку белого пористого шоколада следует поломать на кусочки. Выложите их в сотейник или стеклянную посуду.
Добавьте 100 мл сливок с концентрацией жира 10-20%.
Растопите шоколад на паровой бане или в микроволновке, обязательно перемешивайте.
Оставьте шоколадную массу до загустения. Лучше всего сделать это в холодильнике, на это потребуется 1-1,5 часа.
Тем временем поместите жирные сливки в другую посуду.
Взбейте сливки до образования пышной массы с устойчивыми пиками, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру.
В эту массу добавьте творожный крем. Снова тщательно взбейте все ингредиенты.
Теперь соедините получившуюся массу с той, которую вы ранее ставили в холодильник.
Добавьте кокосовую стружку и перемешайте до однородности.

Ваш крем готов, и его можно использовать для смазывания коржей.

Крем Рафаэлло домашний рецепт

Это очень вкусный и нежный кокосовый крем, который отлично подходит как для намазывания булочек к чаю, так и для использования между коржами торта.

Ингредиенты для Крем Рафаэлло:

Сливочное масло – 200 г;
Одна банка сгущенного молока;
70 г кокосовой стружки;
200 г белого шоколада.

Рецепт приготовления Крем Рафаэлло:

1. Начнем с того, что наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь, а затем ставим меньшую кастрюлю на водяную баню таким образом, чтобы дно не касалось кипящей воды.
2. В меньшую кастрюлю крошим плитку шоколада, добавляем сливочное масло и помешиваем до полного растворения ингредиентов.
3. Затем в глубокой миске или кастрюле смешиваем сгущенное молоко и кокосовую стружку, а потом постепенно вливаем шоколадно-масляную массу, взбивая все миксером.
4. Разливаем крем в контейнеры для хранения или оставляем для намазывания коржей торта, но перед этим дайте ему остыть минимум 30 минут. На вкус такой крем получается невероятно нежным и с выраженным кокосовым вкусом.

Крем Рафаэлло завоевал симпатии многих сладкоежек благодаря своему неповторимому вкусу, он отлично подходит как для слоеных коржей, так и для медовых. После нанесения крема на коржи, обязательно уберите торт в холодильник для пропитки. Если же у вас возникают сомнения по поводу консистенции кондитерского изделия, можно пропитать каждый корж сиропом по вкусу. Приятного аппетита!

Чтобы узнавать больше интересных рецептов, читайте наш ДЗЕН КАНАЛ.

Готовим пропитку

Как вы могли заметить, сироп для пропитки лучше всего подготавливать перед началом сборки торта. На самом деле, это не составит труда.

В небольшую кастрюлю помещаем воду и сахар, перемешиваем. Далее ставим на плиту и доводим до кипения. Как только закипел сироп, снимаем с плиты, даем ему остыть до комнатной температуры. Затем можно добавлять ликер или коньяк, после чего вновь перемешиваем.

Собираем торт Рафаэлло

Достаем бисквит из холодильника, освобождаем его от пленки или пакета и нарезаем на три коржа одинаковой толщины. Укладываем коржи на стол или разделочные доски.

С помощью силиконовой кисточки или кондитерского шприца равномерно наносим пропитку на коржи, распределяя ее так, чтобы она хватила на все слои.

Оставляем пропитанные коржи на столе на 10 минут для лучшего впитывания, а затем переходим к сборке торта.

Для сборки будет удобно использовать поворотный столик. Устанавливаем на него подложку или плоскую тарелку, в центр выкладываем немного крема, а потом укладываем первый корж, пропитанной стороной вверх.

Теперь разделите приготовленный крем на три равные части, две из них переложите в кондитерский мешок. Оставьте одну часть крема в чашке и уберите ее в холодильник.

Следующим шагом необходимо отрезать у кондитерского мешка кончик так, чтобы отверстие было около 1,5 см в диаметре. Выдавите крем из мешка на корж и равномерно распределите с помощью спатулы.

Теперь достаньте из морозильной камеры начинку и разделите ее на две равные части, одну из них поломайте на кусочки и разложите на креме.

Повторите предыдущие шаги: корж пропитанной стороной вверх, крем, начинка. Завершите сборку, укладывая последний корж пропитанной стороной вниз.

Остатки крема, что остался в мешке, распределите по бокам и верхней части торта, слегка разровняв. Нет необходимости стремиться к идеальному выравниванию, ориентируйтесь на фото ниже.

Теперь надо обсыпать верх и бока торта кокосовой стружкой, чтобы создать эффект снежного покрова.

Последним штрихом станет крем, который вы убрали в холодильник: переложите его в кондитерский мешок с насадкой (в идеале, это должна быть закрытая звезда) и отсадите по периметру торта кремовые розочки.

Если вы готовили дома конфеты Рафаэлло, завершите оформление, добавив к розочкам эти конфеты. Мои варианты вы можете увидеть на фото ниже, но вы можете придумать что-то свое.

Теперь установите торт Рафаэлло в холодильник минимум на 3 часа. После данного времени он станет поистине удивительным на вкус!