Крем под мастику пошаговый рецепт приготовления

Шоколадный ганаш под мастику для покрытия торта

Прекрасной альтернативой масляному крему является ганаш, который используется в качестве начинки для тортов, пирожных и пирогов, основы для печенья или просто как нежный десерт. Он представляет собой эмульсию шоколада и сливок.

Существует 3 рецепта приготовления мастичного ганаша — с маслом, со сливками и со сливками и маслом.

1. Ингредиенты
2. Рецепт ганаша на сливках с шоколадом
3. Белковый крем на сливочном масле для торта
4. Крем с белым шоколадом
5. Рецепт ганаша из какао
6. Пару нюансов приготовления

Ингредиенты

Для помадного ганаша используются три вида шоколада: белый, молочный и темный. В классическом французском рецепте все ингредиенты берутся в равных пропорциях: 100 г шоколада и 100 г сливочного масла. Чтобы приготовить его с разными шоколадными конфетами, важно знать правильные пропорции:

• На темном шоколаде – ингредиенты нужно брать в соотношении 1:1.
• Для молочного – пропорции 2:1.
• Ганаш из белого шоколада под мастику готовится в соотношении 3:1, а в некоторых рецептах 4:1.

От качества используемых продуктов зависит, сделает ли ганаш торт гладким. Поэтому предпочтительно получать шоколад без добавок и непористый.

Обращайте внимание на состав шоколада, который обязательно должен содержать какао-масло или какао тертое. Если это не указано на упаковке, то это просто шоколад, который лучше не покупать.

Используйте самые сильные сливки (33%) и предпочтительно фермерские сливки. Если вы готовите на сливочном масле, лучше всего использовать домашнее масло от авторитетных производителей.

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

• плитка черного шоколада – 200 г;
• сливки (33%-жирности) – 200 мл.

1. Шоколадную плитку нужно измельчить или натереть на терке.
2. Сливки перелейте в сотейник и нагрейте на плите, но не доводите до кипения. При этом периодически помешивайте, чтобы они не подгорели.
3. Как только сливки хорошо нагрелись, снимайте их с огня и добавляйте шоколад. Активно перемешивайте смесь силиконовой лопаткой, постепенно шоколад начнет таять. Если есть погружной миксер, им будет удобнее взбить массу до однородной консистенции.
4. Теперь емкость с шоколадно-сливочным кремом необходимо накрыть пищевой пленкой. Рекомендуем опустить пленку максимально близко к крему и пригладить, чтобы не осталось воздуха, и не образовалась корочка.
5. Отправляйте ганаш для покрытия торта в холодильник на ночь. С утра лучше достать крем из холодильника и оставить часа на 3, чтобы он стал комнатной температуры, и с ним было удобно работать.

При нанесении шоколадного ганаша разгладьте его под шпаклевкой горячим ножом и дайте ему застыть, затем через час нанесите второй слой и тщательно разгладьте его ножом, смоченным в горячей воде. Затем оставьте торт на 2-3 часа и можете наносить шпаклевку.

Белковый крем на сливочном масле для торта

Кондитеры рекомендуют покрывать бисквит кремом из яичного белка, чтобы украшение из шпаклевки не растаяло и не соскочило. Этот же крем из мастики используется и для украшения кексов.

• яичные белки – 4 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• сахар – 200г;
• щепотка соли.

1. В сухой емкости взбиваем яичные белки венчиком до образования белой высокой пены.
2. Добавляем постепенно сахар и соль.
3. Взбитую смесь подогреваем на водяной бане, но ни в коем случае, не доводим до кипения.
4. Оставляем остывать на 30 минут, а затем соединяем взбитые белки с маслом комнатной температуры. Активно взбиваем для получения однородной массы.
5. Крем готов, наносить его на торт лучше лопаткой.

Крем с белым шоколадом

Ганаш из белого шоколада часто используется для выравнивания торта. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• белый шоколад – 300 гр.;
• сливки – 100 гр.;
• сливочное масло – 30 гр.;
• сахар – 40 гр.

Ганаш из белого шоколада для глазури торта готовится следующим образом:

1. Чтобы шоколад быстрее расплавился, лучше измельчить его ножом в стружку или натереть на терке.
2. В сотейник наливаем сливки, добавляем сахар, и все хорошо перемешиваем. Отправляем на плиту нагреваться на среднем огне, доводим до кипения, но не кипятим.
3. Снимаем с огня и выливаем разогретые сливки в шоколад, при этом активно помешиваем, чтобы шоколад быстрее растопился.
4. Затем добавляем сливочное масло и помешиваем венчиком или взбиваем миксером.
5. Ганаш для выравнивания кондитерских изделий необходимо использовать охлажденным, поэтому отправляем его в холодильник на ночь.

Это важно: сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Белые взбитые сливки должны быть комнатной температуры и разглаживать поверхность торта в несколько слоев; после каждого слоя десерт должен настояться в холодильнике в течение часа. Тогда шпаклевка в креме ганаш будет идеально выложена и получится ровная поверхность для торта.

Рецепт ганаша из какао

Самый простой способ приготовления ганаша — из какао. По вкусу он напоминает трюфель и очень похож на шоколадный мусс.

• молоко – 170 мл;
• какао-порошок – 50 гр.;
• сахар – 5 ст. л.;
• сливочное масло – 100 гр.

1. Молоко налейте в неглубокий сотейник и подогрейте на плите.
2. Добавьте сахар и какао, тщательно помешивая, продолжайте нагревать, чтобы сахар полностью растворился.
3. Снимите с плиты и добавьте масло, активно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
4. Оставьте крем остывать, а затем используйте по назначению.

Пару нюансов приготовления

Чтобы приготовить крем ганаш с первого раза, необходимо знать некоторые секреты приготовления:

• Обязательно для выравнивания торта под мастику используют остывший ганаш.
• Некоторые кондитеры перед нанесением на кондитерское изделие крем дополнительно взбивают миксером, чтобы он увеличился в объеме, стал светлее и более воздушным. В таком случае ганаш из молочного шоколада становится похожим на трюфельный крем. Взбитый лучше подойдет для прослойки бисквитных коржей, украшения капкейков.
• Ганаш – плотный крем, которые не пропитывает в полной мере коржи, поэтому бисквит лучше дополнительно пропитать.
• Этот крем просто идеален для покрытия мастикой, ведь он застывает и даже в знойный день не течет.
• Французский крем довольно прост, но важно соблюдение пропорций используемых ингредиентов и технологии растапливания.

Теперь вы знаете секреты и тонкости приготовления различных видов шоколадного ганаша, который идеально подходит для помадных тортов.

Крема под мастику. Пошаговый рецепт + рецепты

Вы знаете секреты приготовления различных видов шоколадных тортов, которые идеально подходят для шоколадных тортов. Важно не взбивать масло! После осветления он приобретает кремообразную консистенцию и становится достаточно взбитым.

Ганаш — крем под мастику

Соотношение сливок и шоколада: Молочный шоколад На 300 г шоколада = 200 мл сливок Темный шоколад На 200 г шоколада = 200 мл сливок Белый шоколад На 400 г шоколада = 200 мл сливок Как приготовить. Нарежьте шоколад. Постоянно помешивайте! Когда сливки закипят, снимите с огня и добавьте измельченный шоколад. 4. 4. затем взбить сливки с растопленным шоколадом в блендере до однородности. 5. накройте кастрюлю с шоколадным кремом пленкой и полейте пленкой до жидкости (чтобы не образовалась корочка). Поместите в холодильник на ночь. 6. сделайте ганаш заранее, лучше всего на ночь, чтобы он успел остыть и хорошо застыть на балконе или в холодильнике. Затем оставьте его на 2,5-3 часа перед украшением торта. Это позволит ганашу дойти до комнатной температуры и хорошо закрепиться в торте. 7. нанесите наш крем-ганаш на торт в первый раз, разровняйте его горячим ножом и оставьте остывать. Во второй раз полностью, равномерно и хорошо разгладьте его ножом, смоченным в горячей воде (после каждого смачивания вытирайте бумажным полотенцем). Затем пудинг застывает в течение 2-3 часов, а помадка ложится сверху гладко и ровно! http://www.domohozyajka.com/category/кулинарная-страничка/украшение-блюд-кулинарная-страничка/ вкусных рецептов пудинга в обычных тортах: белковый пудинг, пудинг ,

Красота и советы искусного кондитера» на этом сайте: ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Ганаш под мастику

Торт ганаш под шпаклевку представляет собой однородную массу, приготовленную из шоколада. Кондитеры используют этот метод для выравнивания теста для торта. Это необходимо для того, чтобы впоследствии украсить его шпаклевкой. Однако современные хозяйки используют его не только для выпечки пирожков, но и в качестве десерта или начинки для конфет и пирожных.

История появления

Шоколадный мусс для выравнивания тортов впервые появился во Франции. Создание этого деликатеса произошло внезапно. Кондитер случайно вылил сливки в растопленный шоколад. Шеф-повар рассердился и оскорбил кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится как «леденец».

Но поскольку шеф-повар решил попробовать то, что получилось. Он был приятно удивлен. Смесь получилась нежной и идеальной на вкус. Поэтому для баланса был разработан рецепт тарта с ганашем. А название мусса для покрытия торта прижилось так быстро, что никто не мог придумать ничего нового.

Особенности состава

В стандартном рецепте крема из мастики ингредиенты должны использоваться один за другим. После приготовления смесь нужно охладить и взбить.

Ганаш под мастикой рецепт. Это классический метод приготовления. Как вы его готовите? Это очень просто! Все, кто это сделал

Классический рецепт

Чтобы разгладить торт, используйте шоколадный ганаш только после того, как он охладится, поэтому поставьте его в холодильник.

• 100 мл сливок;
• шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
• сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.

Теперь вы можете приготовить вкусный шоколадный ганаш для торта.

Вкус ганаша для украшения мастичного торта можно варьировать, добавляя сгущенное молоко. Поскольку этот рецепт является ошибочным, количество ингредиентов также отличается:

Заварной крем не следует хранить в холодильнике, а использовать согласно инструкции сразу после приготовления. Способ приготовления аналогичен способу приготовления шоколадного мусса с маслом.

Рецепт создания со сгущенкой

Для приготовления такого деликатеса необходимы следующие ингредиенты:

• шоколад – 200 грамм;
• масло – 200 грамм;
• сгущёнка – 100-150 мл.

• растопить плитку и масло в разных сосудах;
• как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
• по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.

Крем готов. Это похоже на ганаш из белого шоколада под мастикой или на креме.

Видео приготовления ганаша под мастику

Способ приготовления на молоке

Ингредиенты для помадного ганаша

• шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
• жирное молоко – 350 мл;
• сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.

1. Шоколадную плитку измельчить.
2. Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
3. Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
4. Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
5. Затем следует размешать.

Какао тертое — это самый простой шоколадный ганаш для помадки. Крем по вкусу напоминает трюфели. Для его приготовления необходимо 170 мл молока, около 50 г какао-порошка, 5 столовых ложек сахара и 100 г сливочного масла.

Рецепт из какао

Крем готов. Он похож на шоколадный мусс.

Чтобы приготовить лакомство с медом, вам понадобятся следующие продукты:

1. Молоко перелить в сотейник и подогреть.
2. Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
3. Убрать с огня и положить масло. Размешать.
4. Оставить массу остывать.

Ингредиенты для медового ганаша

Рецепт с медом

Крем готов. Вы можете использовать его немедленно.

• чёрный шоколад – 100 г;
• сливки – 60 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• мед – 50 г.

Для приготовления белого ганаша вам понадобятся 3 ингредиента:

1. В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
2. После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
3. Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
4. Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.

Процедура приготовления крема ганаш в сметане под мастикой:

Рецепт со сметаной

Торт под сметанным кремом похож на ганаш из белого шоколада. Вкус не менее приятный.

• сметана – 8 ст.л.;
• какао – 6 ч.л.;
• сахар – 6 ч.л.

Белый ганаш используется для свадебных тортов

1. Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.
2. Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.

Чтобы приготовить вкусный шоколадный мусс, необходимо следовать нескольким простым советам.

Рекомендации

Чтобы приготовить французский деликатес, не требуется большого мастерства или умения. Этот простой и, главное, вкусный пудинг готовится быстро и легко. Его также используют в качестве добавки в различные блюда.

Зарегистрируйтесь или подпишитесь, чтобы сохранить эти рецепты в своих книгах!

1. Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
2. Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
3. Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
4. Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
5. Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.

Калории 579 ккал 2612 ккал 522 ккал

Крем Ганаш для торта под мастику

Углеводы 32,5 г. 146,6 г 29,3 г

Диетическая клетчатка 4,9 г. 22,2 g. 4,4 g.

Алена Шестакова (159 судей).

Кондитеры часто используют ганаш для покрытия торта перед нанесением помадки. Это связано с тем, что ганаш имеет идеальную консистенцию и плотность для идеального покрытия поверхности торта. Ганаш легко распределить по ровному, гладкому торту, и в итоге поверхность будет выглядеть безупречно. В рецепт ганаша входят сливки, шоколад и масло. Все этапы подготовки сопровождаются пошаговыми фотографиями.

Самые изысканные торты украшаются кремом из мастики. Это покрытие хорошо тем, что оно отлично держит форму, не растекается и остается в первоначальном виде в течение недели. Однако мастика является лишь эстетическим покрытием — основной вкус торта находится внутри и зависит от крема под мастикой и между слоями.

Не всякий крем подходит для покрытия шпаклевкой, если он слишком тонкий, нанесен неравномерно, то шпаклевка будет «плавать», смешиваться с консистенцией, размягчаться и капельки воды будут влиять на поверхность вашего «произведения искусства». Сокращается срок хранения продукта и ухудшается его вкус.

Крем для торта под мастику

Затем взбейте масло электрическим миксером до загустения крема, добавьте яичные белки и сахар и продолжайте взбивать до загустения крема (вставьте ложку вертикально в крем; если она стоит на месте, крем готов).

Какой крем подходит под мастику?

Масляный крем на яичных белках имеет особый вид: Он блестящий и перламутровый, потому что яичный белок был предварительно нагрет.

Масляный крем с белками

Смесь будет в два раза гуще, чем первоначальная, ее можно окрасить любым пищевым красителем. Не допускайте попадания воды, иначе консистенция будет испорчена, и крем получится сырым.

Крем из мастики должен быть свежим, то есть его нельзя готовить заранее и хранить в холодильнике. Разложив коржи, нанесите сверху шпаклевку и другие украшения. Если вы решите заменить яичный белок сметаной, то ничего не получится: При комнатной температуре помадка, в которой тает пропитка (сметана делает тесто влажным), также растечется.

Сметана делает торты кашеобразными, но ганаш на основе сметаны идеально подойдет для помадки.

Для его приготовления смешайте сметану и шоколад в пропорции 1:1 (например, 200 г сметаны с таким же количеством темного или мрачного шоколада).

Затем снять с огня и взбить со сметаной до образования пены, затем добавить измельченное миксером сливочное масло (100 г) и взбивать до полного растворения комочков.

Миндальная паста, марципан, является отличной основой для приготовления превосходного мастичного топпинга. Марципановая паста очень эластична и проста в приготовлении.

Для его приготовления купите 0,5 кг миндаля и разогрейте его в микроволновой печи или духовке до тех пор, пока кожица на верхушке не сойдет сама собой.

Сметанный ганаш

Затем измельчите орехи в блендере и смешайте с 200 г сахарной пудры (для пудры можно также использовать фруктозу).

Крем на основе марципана