Шаг 2. Для достижения нужной консистенции крема он должен получиться достаточно густым. После этого его следует охладить. Только когда крем остынет, в него можно добавлять масло, предварительно взбитое с сахаром. Важно не просто перемешать эту массу, а тщательно взбить ее, чтобы добиться однородной и легкой текстуры.
Крем Пломбир на молоке для бисквитного торта
Крем Пломбир
Крем Пломбир для бисквитного торта на молоке
Крем Пломбир для бисквитного торта на молоке представляет собой нежный и воздушный крем, который придаст вашему торту исключительный вкус и привлекательность. Благодаря простому рецепту и доступности всех необходимых ингредиентов, вы сможете легко приготовить этот крем в домашних условиях без лишних сложностей.
Ингредиенты: яичный желток, коровье молоко, сахарный песок, ванильный сахар, кукурузный крахмал, сливочное масло.
Крем Пломбир
Крем Пломбир для бисквитного торта на сливках
Крем Пломбир, приготовленный на сливках, представляет собой легкий и воздушный крем, идеально сочетающийся с классическими бисквитными коржами. С таким нежным кремом ваш домашний торт на праздник станет невероятно вкусным и вкусно оформленным.
Ингредиенты: сливки 33%, сахарный песок, яйцо, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, коровье молоко, сливочное масло.
Время приготовления: 150 минут.
Крем Пломбир
Крем Пломбир на молоке и крахмале для торта
Этот вкусный и простой в приготовлении крем Пломбир прекрасно дополнит ваши домашние торты и иные десерты. Несмотря на свою легкость, нежное лакомство придаст вашему блюду незабываемый вкус.
Ингредиенты: сахарный песок, яйцо, коровье молоко, сливочное масло, кукурузный крахмал.
Калорийность: 223.7 кКал.
Заварной крем
Заварной крем Пломбир на молоке для торта
Приготовить заварной крем Пломбир на молоке для торта достаточно просто, и с этой задачей сможет справиться даже начинающий кулинар, следуя пошаговым указаниям. Крем Пломбир — это очень вкусная, нежная и воздушная начинка, подходящая для тортов, эклеров и пирожных.
Ингредиенты: яйцо, коровье молоко, сливочное масло, сахарный песок, кукурузный крахмал, ванильный сахар.
Калорийность: 220.1 кКал.
Крем для торта
Крем на молоке Пломбир для торта
По своему вкусу крем Пломбир напоминает мороженое с тем же названием благодаря своим сливочным нотам. Он обладает нежной текстурой и хорошо стабилизируется, что делает его подходящим для выравнивания и декорирования тортов.
Ингредиенты: коровье молоко, сахарный песок, яйцо, сливочное масло, сливки 33%, картофельный крахмал, ванильный сахар.
Крем для торта
Крем Пломбир с маскарпоне для торта
Крем Пломбир отлично подходит для домашних тортов. Вы можете сделать его еще более оригинальным, добавив в состав сыр маскарпоне.
Ингредиенты: коровье молоко, сыр маскарпоне, сахарный песок, яйцо, пшеничная мука, ванильная эссенция.
Калорийность: 249.8 кКал.
Крем Пломбир
Крем Пломбир для торта «Молочная девочка»
Крем Пломбир идеально подходит для различных типов тортов, включая торт «Молочная девочка». Вкусные коржи, основанные на сгущенном молоке, прекрасно гармонируют с кремом Пломбир.
Ингредиенты: сливки 33%, картофельный крахмал, коровье молоко, сливочное масло, яйцо, сахарный песок.
Калорийность: 267.2 кКал.
Что такое крем Пломбир и как его применять
Рассмотрим крем Пломбир, который является идеальным вариантом для выравнивания тортов. Однако давайте сначала немного окунемся в историю его возникновения. Считается, что данный крем является одной из вариаций французского крема Муслин — это заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Основное отличие заключается в том, что в креме Пломбир молоко заменяют на жирную сметану.
Теперь перейдем непосредственно к технологии приготовления крема со вкусом пломбир. Вы, вероятно, уже догадались, что именно ваниль придает ему характерный вкус, а также заварная основа. Но давайте более подробно разберемся в этом процессе.
Не забудьте сохранить этот рецепт и порадуйте своих близких!
Заранее подготовьте и отмерьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло желательно оставить при комнатной температуре.
В сотейник с толстым дном добавьте сметану, яйца и сахар.
Поставьте сотейник с содержимым на средний огонь и, постоянно помешивая, уварите массу до загущения.
На поверхности заварной основы должен оставаться след от венчика. Если этого не происходит, значит, масса, вероятно, слишком жидкая. После этого оставьте крем остывать до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте до светлого и пышного состояния с помощью миксера.
Затем по одной столовой ложке добавляйте остывшую заварную смесь к маслу и продолжайте взбивать до тех пор, пока все компоненты не соединятся в однородную массу.
Крем Пломбир не только подходит для оформления капкейков и тортов, но и может быть использован для создания цветочных украшений. Используйте крем под велюровое покрытие, но не под мастику, поскольку мастика негативно реагирует на влагу, и её лучше не использовать с кремом, содержащим большое количество жидкости.
5 вопросов про крем Пломбир
У новичков, которые ранее не имели дела с кремом Пломбир, часто возникают вопросы относительно выбора ингредиентов, способа хранения и использования в различных десертах. В этой части я постараюсь ответить на все ваши вопросы. Убедитесь, что соблюдая пропорции и следуя моим рекомендациям, ваш крем на основе сметаны будет не только вкусным, но и тающим во рту, с яркими сливочными нотами.
Какие ингредиенты подходят для создания крема Пломбир?
Давайте поговорим о самых качественных компонентах, необходимых для приготовления ванильного крема. Сливочное масло обязательно должно быть жирностью не менее 82,5% и ни в коем случае не заменяя его на маргарин или спред. С одной стороны, вы можете сэкономить, но при этом значительно ухудшите вкус. Сметану лучше выбирать с жирностью не менее 30%. Если у вас нет возможности приобрести такую сметану, можно взять 25% и отцеживать её в марле на ночь, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кроме того, для крема лучше использовать мелкий сахар.
Как правильно хранить крем Пломбир?
После приготовления крема Пломбир его консистенция будет стабильной, но мягкой. Чтобы сделать его более плотным, поместите его в холодильник на 10 минут. После этого он станет напоминать мороженое.
Вы можете хранить крем со вкусом пломбира в холодильнике до 72 часов или замораживать его на срок до 14 дней. При морозильном способе хранения упаковка должна быть максимально герметичной, а также необходимо соблюдать товарное соседство.
Как избежать пригорания заварной основы?
Это очень важный момент, поскольку если заварная основа пригорит ко дну, то её будет крайне сложно восстановить, и в итоге крем приобретет прогорклый вкус, что заставит вас начать готовить заново.
Чтобы избежать этого, используйте сотейник с толстым дном и уварите массу на среднем огне, постоянно помешивая. Также следите за тем, чтобы основа не превратилась в омлет.
Важно ли сразу объединять все компоненты для заварной основы?
В отличие от классического заварного крема, где молоко вначале нагревается, в креме Пломбир все ингредиенты нужно смешать сразу. Сметана, как кисломолочный продукт, может свернуться при нагревании, что повредит весь состав.
Совет по использованию
Как я уже упоминала ранее, крем Пломбир подойдет не только для капкейков, но и для начинки и прослойки тортов, а также для десертов по французским рецептам, таких как пирожное Пари-брест, торт Фрезье, тарт Сент-Тропе.
Крем достаточно стабилен, но все же чувствителен к перепадам температур. Из-за наличия сливочного масла он быстро тает при высоких температурах. Поэтому, прежде чем использовать крем для украшения или выравнивания десертов, дайте ему стабилизироваться, и не применяйте его в жаркие летние дни, особенно для свадебных тортов.
Пять самых низкокалорийных рецептов крема Пломбир:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий в 100 г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Крем пломбир для Наполеона | 1 ч | 218 | +48 |
| Заварной крем Пломбир | 1 ч | 222 | +342 |
| Крем Пломбир на сливках | 1 ч | 279 | +63 |
| Шоколадный крем Пломбир | 2 ч | 282 | +54 |
| Заварной крем Пломбир на молоке | 2 ч | 356 | +96 |
Цвет крема Пломбир может варьироваться от снежно-белого до нежно-бежевого, что зависит от используемых продуктов, в частности от жирности масла и сметаны. Чтобы получить действительно вкусный крем, обязательно используйте качественное сливочное масло, а не маргарин или спред.
Также уровень сладости крема Пломбир можно регулировать, добавляя больше или меньше сахара, что не повлияет на его связывающие свойства.
Ингредиенты и процесс
- сметана (жирность не менее 20%) – 0,5 л;
- цедра одного лимона (по желанию);
- пшеничная мука – 3 ст. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 190 г;
- сливочное масло – 270 г;
- ваниль или ванильный сахар.
Шаг 1. Смешайте сметану с яйцами, добавьте ванильный сахар или ваниль, муку.
Шаг 2. Полученную смесь поместите на водяную баню. Крем нужно варить, постоянно мешая, до достижения густоты. Как только масса приобретет нужную консистенцию, уберите её с огня и дайте остыть.
Рецепт заварного крема Пломбир на сметане
Рецепт заварного крема Пломбир на сметане стоит взять на заметку, если вам необходимо приготовить кремовую массу для выравнивания и декорирования тортов, а также для оформления капкейков. Его также можно использовать для прослойки слоев десертов. Несмотря на высокую плотность, эта сладкая смесь хорошо пропитывает бисквиты. Для него понадобятся:
- 350 г сметаны жирностью не менее 25%;
- 120 г сливочного масла;
- 110 г сахара;
- 1 яйцо;
- 2-3 столовые ложки пшеничной муки;
- ванильный сахар — по желанию.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, остальные ингредиенты можно взять прямо из холодильника. Лучше всего готовить заварную часть на водяной бане. В кастрюлю с водой нужно поставить посуду и выложить в неё сметану. Затем смешать муку, сахар и ванилин с яйцом, влить эту смесь в емкость. На небольшом огне прогрейте компоненты, постоянно помешивая, до загустения. Обычно заварная часть достигает нужной консистенции за считанные минуты. Проверить её готовность просто: проведите по поверхности массы — если остается бороздка и она не исчезает, крем готов.
Остуженную заварную массу нужно накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы она не покрылась корочкой. Затем взбейте сливочное масло и добавьте его в остывший крем частями. Перемешивайте масло с заварной частью постепенно, чтобы получить однородный и максимально воздушный крем.
Как приготовить крем для десертов на сливках
Классический рецепт крема Пломбир со сливками лучше всего подходит для прослаивания тортов. Из-за своей нестабильной консистенции, рекомендуется избегать его использования для декора десертов и выравнивания поверхностей. Крем на сливках прекрасно дополнит торты «Молочная девочка», «Медовик», «Наполеон» и другие с большим количеством коржей. Есть возможность заменить часть молочного продукта на сгущенное молоко или творожный сыр, например, маскарпоне, что придаст крему более насыщенный вкус.
Для приготовления этого ароматного крема вам понадобятся:
- 330 мл сливок;
- 120 г сахара;
- 70 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 270 мл молока;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Сначала необходимо довести молоко до кипения на водяной бане и выключить огонь. Пока молоко горячее, необходимо смешать оставшиеся ингредиенты, кроме сливочного масла и сливок. Желательно взбивать их миксером в течение 2 минут и затем добавить яйца с крахмалом и сахаром в горячее молоко. Полученную смесь нужно довести до густоты на водяной бане. Консистенция готового крема должна быть похожа на сгущенное молоко и не течь с ложки, что показывает, что он готов.
Когда масса хорошо загустевает, тщательно перемешайте ее в горячем виде с подтаявшим сливочным маслом. Затем поставьте заварную часть остывать, накрыв миску пленкой. После остывания крема, рекомендуется держать его в холодильнике 1-2 часа. Затем взбейте до устойчивых пиков холодные сливки в отдельной посуде, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая её. Процесс объединения кремовой основы с взбитыми сливками следует проводить аккуратно, не забывая о том, чтобы сохранять легкость и воздушность крема во время смешивания. Готовый крем можно сразу использовать для приготовления десерта или охладить.
По желанию в крем Пломбир на сливках или сметане можно добавить небольшие порции шоколада или какао-порошка, а также свежевыжатый сок цитрусовых или ягод, ликер. Это придаст массе особые вкусовые оттенки и слегка изменит её цвет. Для подкрашивания можно использовать пищевые красители — как сухие, так и гелевые.
