Для начала мы аккуратно выкладываем маскарпоне в глубокую миску, затем добавляем желтки, смешанные с сахаром, и тщательно взбиваем все миксером. Получившуюся массу аккуратно вводим в неё взбитые белки и снова взбиваем крем до однородной массы с помощью миксера, чтобы добиться нужной консистенции.
Крем из маскарпоне для торта
Маскарпоне — это великолепный сливочный сыр, который происходит из региона Ломбардия на севере Италии. Его невероятно нежная кремообразная структура делает его идеальным для создания самых разных десертов. Обычно на основе маскарпоне готовят чизкейки и, конечно же, известнейший итальянский десерт — тирамису.
Кроме того, маскарпоне имеет и другие значимые преимущества. Благодаря высокому содержанию жиров, этот сыр способствует более эффективному усвоению витаминов из фруктов, поэтому крем на его основе часто подают с фруктовыми десертами. Он также отлично подходит для приготовления разнообразных пирожных, тортов и других кондитерских изделий.
Существует множество разновидностей кремов со сливочным сыром, каждая из которых имеет свои уникальные особенности. Эти особенности, как правило, зависят от дополнительных ингредиентов, используемых в рецепте. Это могут быть яйца, различные сливки, топленое масло, сгущенное молоко, различные ароматизаторы и вкусовые добавки.
Приготовить крем из сливок и маскарпоне достаточно просто. Он обладает воздушной текстурой и изысканным вкусом, что делает его идеальным дополнением к тортам, бисквитам и пирожным. Предлагаемый здесь рецепт является базовым, и при желании в него можно добавить различные вкусовые наполнители, такие как какао, ликеры, цедру цитрусовых и другие ароматизаторы.
- Маскарпоне — 250 граммов;
- Жирные сливки — 200 миллилитров;
- Сахарная пудра — 100 граммов;
- Щепотка ванильного сахара.
Приготовление
Сначала мы смешиваем сыр с половиной сахарной пудры и тщательно разминаем смесь с помощью ложки или силиконовой лопатки.
В отдельной миске охладите сливки, а затем смешайте их с оставшейся сахарной пудрой и взбейте венчиком до получения пышной и устойчивой массы.
Затем объедините обе смеси, добавьте ванильный сахар и хорошо взбейте, начиная с низкой скорости, чтобы избежать разбрызгивания содержимого.
Совет: Какао, ликеры и другие ароматизаторы лучше смешивать с сыром на первом этапе подготовки крема, чтобы они равномерно распределились по всей массе.
Как приготовить крем-чиз с маскарпоне (пошаговый рецепт с фото):
Для достижения наилучшего результата сливки перед взбиванием рекомендую предварительно охладить. Уберите упаковку со сливками в морозильник на 20 минут.
В глубокой чаше миксера или большой миске вылейте холодные сливки (400 миллилитров).
Если вы используете сливки, с которыми ранее не работали, для подстраховки рекомендуется охладить не только венчики миксера, но и саму миску, чтобы не допустить перегрева продукта.
Теперь в охладившиеся сливки добавьте творожный сыр (200 граммов). Маскарпоне также должен быть холодным. Перечислю несколько своих любимых рецептов, где обычно применяется такой крем:
Честно говоря, сыр Bonfesto был первым маскарпоне, который я попробовала. В тот момент он казался довольно дорогим продуктом, который моя семья не оценила. Его вкус оказался ни сладким, ни соленым, попросту незаметным. Мы решили не выбрасывать сыр и доели его с батоном и вареньем. После этого решили, что такой дорогой сыр больше не покупаем. Однако, кто бы мог подумать, что вскоре эта привлекательная упаковка снова окажется на полке нашего холодильника, потому что из маскарпоне Bonfesto действительно можно приготовить великолепный крем! Впоследствии я поняла, как его можно использовать для приготовления отличной заправки для салатов. Теперь этот продукт стал незаменимым в нашей кухне.
Таким образом, выкладываем сыр в миску. Затем добавляем к сливкам и маскарпоне сахарную пудру (175 граммов), а также 1-1,5 чайной ложки ванильного экстракта.
Обычно я советую заменить ванильный экстракт на ванильный сахар, но в данном случае лучше не использовать обычный сахар, так как он может не успеть раствориться за короткое время взбивания смеси.
Перед добавлением сахарную пудру лучше просеять через мелкое сито, чтобы избежать комочков. Рассыпчатая пудра быстрее соединится с нашей кремовой смесью.
Начинаем взбивать получившуюся массу, используя миксер, в течение 3-5 минут, постепенно повышая скорость взбивания, чтобы крем не свернулся и не превратился в масло. Основной задачей является лишь объединение ингредиентов, и этого времени будет вполне достаточно, чтобы сливки хорошо взбились и смешались с сыром.
Как только в миске образуется плотная, воздушная масса, которая хорошо держит форму, можно остановить процесс взбивания.
Вы можете создать при помощи ложки небольшую «гору» из кремовой массы, если она не расплывается — значит, крем готов.
Теперь на этом этапе можно добавить немного (1-2 капли) пищевого красителя и взбить массу до получения однородного цвета. Затем перенесите крем в кондитерский мешок и используйте по назначению.
Шоколадный крем-чиз с маскарпоне
- Сливочный сыр — 250 граммов;
- Порошок какао — 4 столовые ложки;
- Сахарная пудра — 80 граммов;
- Шоколад — 200 граммов;
- Сливки с жирностью не менее 33% — 150 миллилитров.
Вместо маскарпоне можно использовать любой другой сливочный сыр, однако обязательно используйте несоленый творожный сыр, поскольку именно маскарпоне обеспечивает крему наиболее глубокий и нежный вкус.
Кстати, цена на сыр маскарпоне Bonfesto продолжает оставаться достаточно высокой. Однажды, когда я гуляла по сырным рядам в Ашане, я заметила неприметные упаковки с сыром маскарпоне от их собственной марки «Каждый день». Купила для пробы — и результат меня приятно удивил! Цена оказалась значительно ниже, а вкус и консистенция оказались схожими со стандартами дорогих брендов. В его состав входят только пастеризованные сливки, а по вкусу он не хуже. В общем, настоятельно рекомендую! Если хотите еще больше сократить расходы, то можно попробовать приготовить маскарпоне самостоятельно (ссылка на рецепт приведена в соответствующем разделе).
Как приготовить шоколадный крем-чиз
Шоколад (200 граммов) поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. После этого отставьте его в сторону, чтобы немного остыл. Сливочный сыр (250 граммов) размягчите с помощью ложки, чтобы его легче было взбивать с помощью миксера. Затем добавьте сахарную пудру (80 граммов) и порошок какао в сливочный сыр и начните взбивать. Аккуратно введите растопленный шоколад в массу из сыр и снова хорошо перемешайте миксером.
В отдельной миске (желательно с высокими стенками, чтобы не произошло разбрызгивания) взбейте сливки с жирностью 30%.
Информацию о том, как правильно взбивать сливки, я подробно описала в отдельной статье — переходите по ссылке, чтобы ознакомиться с пошаговым рецептом.
Взбитые сливки аккуратно добавляем в шоколадную массу, соединяя обе смеси с помощью лопатки, стараясь максимально сохранить их воздушность.
Готовый крем перекладывайте в кондитерский мешок, а затем охладите в холодильнике не менее 30 минут.
Чем заменить маскарпоне в креме?
Часто домашние кулинары задаются вопросом: чем заменить сыр маскарпоне в креме? Ведь этот продукт не только достаточно дорогой, но и не всегда легко найти в продаже — его можно обнаружить главным образом в крупных супермаркетах. Но выход есть! В качестве альтернативы можно взять любой мягкий творожный сливочный продукт от проверенных торговых марок.
Тем не менее, если вопрос стоит в цене, то даже такой товар, как правило, может оказаться недешевым. В идеале, создать альтернативную основу для своих любимых десертов можно из простых, доступных и недорогих продуктов — сливок и лимонной кислоты.
Ингредиенты:
- сливки с жирностью более 33% — 1 литр;
- очищенная вода — 1 чайная ложка;
- лимонная кислота — ¼ чайной ложки.
Способ приготовления:
Сливки нагревайте до тех пор, пока не начнется образование первых пузырьков. Лимонную кислоту растворите в чайной ложке очищенной воды и влейте в кастрюлю с теплой сливочной массой. Перемешивайте массу до загустения, нежно подогревая её на слабом огне.
Содержимое кастрюли вылейте в сито, выстланное тканевым отрезом, и оставьте стекать в течение 1,5-2 часов. Полученная масса станет аналогом знаменитого итальянского продукта.
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
Ингредиенты для десерта:
- 200 граммов творога;
- 2 яйца;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 5 столовых ложек сметаны;
- 2 столовые ложки манной крупы;
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- ванилин или корица — по вкусу;
- сухофрукты — по желанию.
Способ приготовления:
Творог необходимо тщательно размять с сахаром, яйцами и ванилином (или корицей), и добавить разрыхлитель. Далее добавьте сливочное масло, сметану и манку.
Все компоненты следует хорошо перемешать. По желанию можно добавить и сухофрукты.
Силиконовые формочки для кексов смажьте маслом и выложите в них начинку.
Выпекайте до появления золотистой корочки при температуре 180 градусов.
После выпекания, дайте остыть десерту, затем извлеките его из форм.
Подавайте с сметаной или джемом.
Приятного аппетита!
Топ-10 вкусных рецептов крема из маскарпоне
Как уже упоминалось, существует великое множество способов использования этого сыра для создания восхитительных кондитерских изделий. Мы предлагает вам самые популярные рецепты, которые вы можете попробовать приготовить самостоятельно. Следуя этим пропорциям, даже те, кто не имеет большого опыта в кулинарии, могут создать настоящее кулинарное произведение искусства, которое оценят ваши близкие, друзья и семья.
Крем с маскарпоне и сливками для торта
Для его приготовления вам понадобятся:
- Сыр маскарпоне — 500 граммов;
- Сливки — 300 граммов;
- Сахарная пудра — по вкусу.
Этот крем готовится очень просто: сначала тщательно взбейте сыр до однородности, затем в отдельной емкости взбейте сливки с сахаром до пышного состояния. После этого аккуратно соедините обе смеси, перемешивая до однородной массы.
Крем из маскарпоне и сгущенки для торта
Для этого рецепта нужно взять 500 граммов итальянского сыра и одну банку сгущенки. Также вам понадобится сахарная пудра — ее добавляем по вкусу.
Сначала взбейте маскарпоне, используя миксер или венчик. Затем аккуратно вводите сгущенку в сыр, продолжая взбивать до получения однородной массы. Если хотите сделать крем цветным, разделите его на несколько частей и добавьте в каждую порцию красители по вашему выбору.
Крем с маскарпоне для торта с добавлением фруктов
На фотографиях тортов с кремом из маскарпоне вы увидите множество различных вариантов, включая рецепты с добавлением фруктов. Самыми популярными являются бананы и апельсины. Для приготовления крема необходимо:
- Сыр маскарпоне — 500 граммов;
- Сливки — 300 граммов;
- Сахарная пудра — по вкусу;
- 1 банан или 1 апельсин.
Если вы хотите приготовить банановый крем, просто добавьте банан в сыр и взбейте всё миксером. Затем отдельно взбейте сливки и соедините обе массы. Если же вы готовите крем с апельсином, сначала измельчите фрукт в блендере, затем соедините получившуюся массу с маскарпоне, и сделать всё так же, как описано выше.
Крем с шоколадом и апельсиновой цедрой
Бисквитный торт, подготовленный с кремом из маскарпоне, можно дополнить неповторимыми нотами шоколадного вкуса и сладкого апельсина. Имея плитку шоколада, вы можете смело готовить, даже без сливок!
- 500 граммов маскарпоне.
- Апельсин измельчаем в блендере и добавляем полученную мякоть и сок в смесь с сыром.
- Все тщательно взбиваем до однородности.
- Шоколад растапливаем и слегка остужаем. Вы можете выбрать любой сорт шоколада — белый, молочный, горький или темный в зависимости от ваших предпочтений.
- Добавляем растопленный шоколад в маскарпоне и взбиваем до получения однородной текстуры.
Крем из маскарпоне с яичными белками
Для этого рецепта возьмите 2 белка, добавьте в них 100 граммов сахарной пудры и взбивайте до получения устойчивых пиков. В двух отдельных мисках взбейте 500 граммов итальянского сыра и 100 граммов сливок. После этого соедините все ингредиенты и еще раз взбейте до получения однородной массы.
Самые популярные заменители итальянского сыра
На фото с рецептами тортов с кремом из маскарпоне не всегда видно, что этот ингредиент можно заменить другими компонентами. Давайте подробнее обсудим варианты замены маскарпоне.
Рикотта
Когда речь идет о том, чем лучше всего заменить маскарпоне в креме для торта, стоит обратить внимание на другой итальянский сыр — рикотту, которая подходит для этих целей идеально.
Для приготовления крема просто смешайте 150 граммов рикотты с 200 миллилитрами жирных сливок. Поместите состав в кухонный комбайн и тщательно перемешайте. Затем наденьте на миксер специальный венчик и взбейте крем до получения воздушной текстуры.
Творог
Маскарпоне — продукт довольно дорогой, и многие опытные кулинары заменяют его более доступными, но не менее вкусными аналогами. Чтобы это сделать, вам нужно просто приобрести жирный творог и сливки, и вскоре ваша семья сможет насладиться великолепным десертом с кремом. Итак, обзаводитесь следующими ингредиентами:
- 300 граммов жирного творога,
- 100 миллилитров сливок,
- 2 яйца (желтки отдельно от белков),
- 100 граммов сахарной пудры;
Приготовление начинается с взбивания творога в отдельной миске. В другой ёмкости смешайте желтки с 50 граммами сахарной пудры. В третьей миске взбейте белки с оставшейся половиной пудры. Все ингредиенты соедините и перемешайте до получения однородной массы.
Таким образом, простые манипуляции помогут вам существенно сократить расходы на ингредиенты и заменить маскарпоне.
Сыр Филадельфия
Этот сливочный сыр наилучшим образом компенсирует отсутствие маскарпоне. Для создания вкусного, воздушного крема вам потребуется:
- Упаковка крем-сыра Филадельфия;
- 2 столовые ложки сливок 35% жирности;
- 3 столовые ложки сметаны.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и ваш крем готов!
Крем из маскарпоне с шоколадом
Приготовленный крем такого типа отлично держит форму и обладает насыщенным шоколадным вкусом. Добавление шоколада способствует лучшему загустению крема, поэтому, постояв в холодильнике, он становится достаточно плотным. Это делает его подходящим как для тортов, так и для украшения капкейков или ягодных тартов.
- Маскарпоне — 250 граммов;
- Сливки (от 30%) — 200 граммов;
- Шоколад темный (желательно 70%) — 100-150 граммов;
- Сахарная пудра — 70-100 граммов или по вашему вкусу.
Сначала взбейте сливки с сахаром до получения пышной текстуры.
Затем размягчите маскарпоне с помощью венчика и постепенно вводите сливки, продолжая перемешивать венчиком.
Шоколад поломайте на кусочки и растопите его на водяной бане или в микроволновой печи. Не забудьте немного остудить растопленный шоколад.
Затем влейте растопленный шоколад порциями в массу из сливок и маскарпоне, аккуратно перемешивая каждый раз, чтобы добиться гладкой консистенции.
Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом
Этот универсальный крем из маскарпоне похож на ганаш, быстро застывает и может использоваться как самостоятельный десерт. Он имеет насыщенный сладкий вкус, прекрасно сочетаясь с ягодами и фруктами. Ягодные тарталетки с таким кремом получаются особенно изысканными, так что обязательно попробуйте этот рецепт!
Кроме того, если вы поместите этот крем в морозильник, перемешивая его каждые 40 минут, получится невероятно вкусное мороженое из маскарпоне.
- Маскарпоне — 300 граммов;
- Белый шоколад — 200 граммов;
- Сливки (от 30%) — 180-200 миллилитров;
- 2 желтка.
Поломайте шоколад на мелкие кусочки, добавьте к нему небольшое количество сливок (из общего объема) и растопите на водяной бане или в микроволновке. Перемешайте до получения однородной массы и дайте ей немного остыть.
Смешайте желтки с маскарпоне до получения гладкой текстуры (если беспокоитесь о сырых желтках, можно заварить их, как описано в рецепте для крема тирамису).
Остальные сливки взбейте, затем аккуратно введите их в массу из маскарпоне и желтков (не наоборот!), с помощью венчика перемешайте до однородного состояния.
Добавьте растопленный шоколад в крем, тщательно перемешайте до однородности.
Готовый крем охладите в холодильнике в течение 1-2 часов и используйте по назначению.
P.S. Если вы ищете рецепты коржей, подходящих к кремам, у нас есть варианты: ванильные, шоколадные и не только — все это можно найти в следующем разделе!
