Крем для вафельных трубочек

Сметанный крем отличается крайне нежной текстурой, легкостью и воздушной консистенцией, что делает его идеальным выбором для различных десертов. В этот крем можно добавлять натуральные красители и ароматизаторы, а также ингредиенты, которые изменяют его вкус: такие как фруктовые и ягодные сиропы, дробленые орехи, ликеры, какао и тертый шоколад.

Самые лучшие рецепты кремов

Домашние вафельные трубочки — это не просто лакомство, а настоящее кулинарное произведение.

Во-первых, начинка для них может быть совершенно разнообразной, что позволяет угодить каждому гурману и сделать десерт под любой вкус.

Во-вторых, красиво оформленные трубочки с кремом выглядят на столе весьма эффектно и празднично. Их можно уложить в разных формах, например, в виде горки, конуса или шалашика, а если начинка плотная, то можно даже поставить их в стаканчиках, как цветы в букете.

В-третьих, такие трубочки возможно подавать в различных вариантах. Острые начинения подойдут на первое блюдо, нейтральные на второе, а сладкие — на десерт. Однако последнему – сладкому варианту – принадлежит особая популярность среди любителей десертов.

Главный секрет успешных вафельных трубочек заключается в правильно подобранном креме: он должен быть устойчивым и не слишком текучим. Также важно дождаться полного остывания вафель перед их наполнением, чтобы они не потеряли свою структуру.

Классический вариант: заварной

Заварной крем для выпечки – это по праву король десертного стола. Он обладает густой консистенцией, насыщенным вкусом и замечательным ароматом. Приготовление такого крема требует от кулинара высокой концентрации и внимательности.

Этот заварной крем, как истинный король, не терпит, чтобы кулинар отвлекался на посторонние дела во время его приготовления.

Ингредиенты:

• сахар — 2 стакана;
• белая мука высшего сорта — 3 столовые ложки;
• ванильный сахар — 1 чайная ложка;

• яйца — 4 штуки;
• сливочное масло (не менее 82% жирности) — 25 граммов;
• жирное молоко — 3,5 стакана.

Приготовление:

1. Просейте муку несколько раз через мелкое сито, затем обжарьте её на сухой сковороде до золотистого цвета. Важно: если мука станет коричневой, ее использовать нельзя, так как это испортит вкус крема. Если такое случилось, повторите процесс с новыми порциями муки и добавьте яйца.
2. Вскипятите молоко, всыпьте в него сахар и дождитесь его полного растворения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте в молоко яично-мучную смесь. Нельзя прекращать перемешивание, иначе получится комковатая масса.
3. На среднем огне загустите крем, продолжая помешивать в одном направлении, чтобы избежать пригорания.
4. Когда крем достигнет нужной густоты, снимите его с огня, добавьте масло и ванильный сахар, тщательно перемешайте и дайте крему быстро остыть.

Рецепт нежного белкового

Белковый крем для вафельных трубочек отличается особой нежностью, а его рецепт довольно прост в приготовлении. Мягкий вкус этого крема не требует добавления ароматизаторов или красителей. Тем не менее, его можно украсить орехами и ягодами для дополнительного вкуса и эстетики.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 штуки;
• сахарная пудра или очень мелкий сахар — 200 граммов;

• ваниль по вкусу;
• лимонная кислота или сок — ½ чайной ложки.

Приготовление:

Трубочки с белковым кремом

1. Посыпьте листы слоеного теста с обеих сторон мукой и оставьте размораживаться на столе. Не используйте для размораживания микроволновую печь или духовку. Вместо бездрожжевого теста можно взять дрожжевое, что приведет к более пышным, но менее хрустящим трубочкам. Раскатайте размороженное тесто до толщины 2–3 мм.
2. Каждый лист слоеного теста нарежьте на 8–9 длинных полосок.
3. Используйте специальные металлические конусы для формирования трубочек перед выпечкой. Оберните одну полоску теста спиралью вокруг конуса.
4. Тщательно запечатайте конец трубочки. Если края несильно прилегают, смочите их водой или слегка взбитым яйцом.
5. Если отсутствуют металлические конусы, можно обернуть тесто вокруг формочек из пергамента для выпечки или плотной алюминиевой фольги. Для этого нарежьте пергамент на квадраты и сверните каждый в форму конуса. Чтобы конус держал форму, внутрь можно положить небольшую кусочек пергаментной бумаги.
6. Выложите трубочки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Чтобы трубочки были ровными, не укладывайте их на бок, а ставьте на широкое основание конуса. Одна партия может быть выпечена одним служебным методом, а вторая — другим.
7. Взбейте 1 яйцо вилкой до однородности.
8. Смажьте трубочки взбитым яйцом с помощью кулинарной кисти. Разогрейте духовку до 190–200 градусов по Цельсию и выпекайте трубочки в течение 20–25 минут, пока они не подрумянятся.
9. Пока трубочки пекутся, приготовьте белковый крем.
10. Для десертов традиционно используют взбитые белки, которые потом заливают горячим сахарным сиропом. Такой крем получается пышным, сохраняет форму и безопасен для употребления.
11. Аккуратно отделите белки от двух яиц и поместите их в глубокую миску. Использовать кухонный комбайн для приготовления белкового крема удобно, так как ручки будут свободны для приготовления сахарного сиропа. При использовании ручного миксера планируйте свои действия, чтобы правильно рассчитать время. Начните взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, для получения пышной пены можно добавить щепотку соли.
12. Приготовьте сироп, смешав сахар и воду, готовьте на среднем огне. Сахарный сироп должен увариться примерно на треть. Готовность проверяйте, капнув немного сиропа на холодную тарелку. Если сироп не растекается, он готов. Затем добавьте лимонный сок или кислоту, это сделает крем более густым.
13. Взбейте яичные белки до крепкой пены.
14. Не останавливая взбивание, осторожно влейте кипящий сироп в белки. Крем начнет увеличиваться в объеме и густеть, продолжайте взбивать на высокой скорости еще 4–5 минут.
15. Когда трубочки зарумянятся и будут готовы, достаньте их из духовки, остудите и уберите конусы.
16. Наполните трубочки белковым кремом.
17. По желанию посыпьте готовые трубочки сахарной пудрой и подайте к чаю.

Творожная начинка для десерта

Для этого крема вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 стакана жирных сливок, 420 граммов творога (желательно домашнего) и стакан сахарной пудры с горкой.

1. Сначала превратите творог в кремообразную массу с помощью блендера. В качестве альтернативы можно использовать мелкое сито, но будет сложнее добиться однородной консистенции.
2. Отдельно взбейте охлажденные сливки. Важно хорошо охладить молочный продукт перед взбиванием. Начните с низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте её. Постепенно добавляйте сахарную пудру в крем.
3. Перемешайте обе массы из первых двух пунктов.

Тем более, готовый творожный крем можно использовать по назначению сразу же. Для улучшения вкусовых качеств начинки прекрасно подходят добавления ванили или дробленых орехов. Однако и без добавок данный крем прекрасно дополнит хрустящие трубочки.

Вкусный белковый крем

Для этого рецепта потребуются: 135 граммов сахарного песка и 2 белка куриных яиц.

1. Обязательно заранее извлеките яйца из холодильника, желательно за 1-1,5 часа до начала приготовления. Убедитесь, что желтков не осталось, так как они не нужны в этом рецепте. Белки должны быть идеально чистыми, без каких-либо желтых вкраплений.
2. Взбейте белки с сахаром в подходящей миске в течение около 1 минуты.
3. Переместите миску на водяную баню; вода в нижнем сосуде должна постоянно кипеть.
4. В этих условиях взбивайте содержимое верхней посуды на средней скорости в течение 7-8 минут.
5. Когда крем будет снят с водяной бани, продолжайте взбивать его еще 2-3 минуты.

Готовый белковый крем можно использовать сразу же для начинки трубочек.

Несладкие фуршетные начинки

Нейтральный вкус вафель дает возможность экспериментировать с несладкими начинками. Вафельные трубочки с такими начинками — это оригинальное решение для пикников, корпоративных мероприятий и других праздников.

Отличные несладкие варианты начинок — это рыбные, мясные пастеты, паштеты из грибов, сыры, морепродукты и другие продукты.

Если вы не знаете, чем можно начинить вафельные трубочки для фуршета, вот простой рецепт: сделайте печеночный паштет из куриного печени, лука, моркови и пастернака. Обжаренные ингредиенты должны быть взбиты в блендере и заправлены сливочным маслом с душистым перцем.

Удачным вариантом начинки могут стать мягкие и творожные сыры, смешанные с копченой или слабосоленой рыбой, свежей зеленью, чесноком, орехами и вареными яйцами.

Также отличной несладкой начинкой может стать паста из отварных морепродуктов с чесноком и авокадо.

Мясная начинка

Трубочки с мясной начинкой — это идеальный вариант для праздничной закуски. Их можно использовать для наполнения тарталеток или создания бутербродов. Вместо куриного мяса можно использовать отварную печень или рыбные консервы, что придаст трубочкам удивительно вкусный аромат!

• отварное куриное мясо — 345 граммов;
• луковица;
• по вкусу специи и соль;
• 1 вареное яйцо.

Просто измельчите мясо в блендере, добавляя обжаренный лук на растительном масле, соль и специи. Мелко нарубите вареное яйцо и добавьте в мясную основу. Теперь начинка готова для наполнения вафельных трубочек, которые следует подавать к столу немедленно!

Из крабовых палочек

Трубочки, начиненные такими крабовыми палочками, отлично подойдут как для фуршета, так и в качестве закуски на любом праздничном столе.

• упаковка крабовых палочек;
• 3 вареных яйца;
• 1 свежий огурец;
• 3 столовые ложки майонеза;
• соль по вкусу.

Очистите крабовые палочки и измельчите их на терке или в блендере. Смешайте с тертыми яйцами, свежим огурцом и майонезом. Посолите по вкусу и начините трубочки.

На заметку. Начинку можно готовить заранее и хранить в холодильнике. Существует множество рецептов для начинок и для самих вафель. Экспериментируя с разными вкусами, можно каждый раз готовить нечто оригинальное.

Как начинить

Самый удобный способ начинения трубочек — использование кондитерского шприца или мешка с насадкой.

Если таких приспособлений нет, можно смазать маслом бумагу для выпечки, свернуть в конус, отрезать уголок и наполнить начинкой для дальнейшей запертки трубочек.

В качестве альтернативы также подойдет обычный полиэтиленовый пакет: наполните его начинкой, отрежьте уголок, и он может функционировать как бумажный конус.

При помощи чайной ложки с удлиненной лункой удобно заполнять начинку, аккуратно уплотняя ее черенком ложки.

Из вареной сгущенки

Крем для вафельных трубочек из вареной сгущенки даст сладкий и карамельный вкус, схожий со вкусом ириски.

Не забудьте заранее отварить и остудить сгущенку.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для крема:

• вареное сгущенное молоко – 370 граммов;
• сливочное масло (приготовленное заранее, должно быть мягким) – 240 граммов;
• шоколад молочный классический — 75 граммов.

Если вы захотите сделать крем с более насыщенным шоколадным вкусом, замените молочный шоколад на горький.

Пошаговый процесс приготовления

Обратите внимание на важные этапы приготовления:

1. Переложите сгущенное молоко в глубокую миску и взбейте его до однородной массы.
2. В отдельной чаше взбейте мягкое масло до пышности.
3. Поломайте шоколад на дольки и растопите его на водяной бане или в микроволновой печи, не позволяя ему пригореть.
4. Дайте растопленному шоколаду немного остыть, чтобы он не растопил масло, когда будете смешивать ингредиенты.
5. Соединив масло и сгущенку, не забывайте добавлять сгущенку частями, чтобы добиться однородной текстуры.
6. В конце введите в крем жидкий шоколад и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Крем станет особенно замечательным, если добавить около 50 граммов измельченного жареного арахиса после вмешивания шоколада.

С крахмалом и желтком

Такой крем получается умеренно густым, но невероятно нежным на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для крема:

• сырой желток – 5 штук;
• крахмал (лучше кукурузный, так как картофельный может оставить неприятное послевкусие) – 25 граммов;
• невареное сгущенное молоко – 380 граммов;
• сливки с 30% жирности — 300 мл;
• мягкое сливочное масло – 380 граммов.

Добавление ванильной пудры обогатит аромат крема.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий при приготовлении:

1. В глубокую кастрюлю с толстым дном налейте 250 мл сливок и доведите их до точки кипения, но не допускайте бурного кипения – крем может не получиться.
2. Когда сливки закипят, снимите кастрюлю с огня.
3. В оставшихся 50 мл сливок растворите крахмал и процедите через мелкое сито.
4. Желтки поместите в другую миску и взбейте до светлого цвета.
5. Добавьте к желткам растворенный крахмал и хорошо перемешайте с помощью миксера.
6. Приключая медленно перемешивающие взбивание, по чуть-чуть введите горячие сливки для желтков. Действуйте медленно и осторожно, иначе желтки могут свернуться.
7. Получившуюся массу поставьте на минимальный огонь и потушите до загустения.
8. Даже заварную основу необходимо охладить до 25 градусов, прежде чем работать с ней дальше.
9. Параллельно взбейте масло до белой легкости в глубокой миске.
10. Когда масло станет воздушным, добавьте к нему сгущенку и перемешайте с помощью миксера.
11. В полученную массу аккуратно вводите заварную основу, смешивая лопаткой легкими движениями, чтобы крем не потерял пышность.

Теперь крем готов к использованию для заполнения трубочек!

Рожки вафельные с творожным кремом

Приготовление творожного крема — это быстро и просто, но главное – использовать качественный ингредиент, свежий и нежный творог.

Необходимые продукты для теста:

• сахар — 200 граммов;
• сливочное масло — 200 граммов;
• мука — 200 граммов;
• крахмал — 3 столовые ложки;
• яйца — 5 штук;
• ягоды для украшения.

Ингредиенты для творожного крема:

• творог 9% — 500 граммов;
• сахар — 1 стакан;
• сливочное масло — 200 граммов.

Как приготовить:

1. Приготовьте тесто, смешав сахар, масло и яйца до однородной массы, после чего добавьте муку. Тесто должно получиться как для оладий.
2. На вафельнице выпекайте тонкие вафли и сворачивайте их в рожки, помните, что вафли нужно сворачивать только в горячем виде.
3. В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлого состояния и пышности. Затем, постепенно добавляйте творог, пока не получите гладкую массу.

Чтобы достичь более идеальной консистенции крема без комков, лучше пропустить творог через сито.

Диетические трубочки с заварным кремом по Дюкану

Для тех, кто придерживается принципов правильного питания, предлагаем приготовить диетический вариант — вафельные трубочки из творожного теста.

Необходимые продукты для вафель:

• обезжиренный творог — 200 граммов;
• кукурузный крахмал — 4 столовые ложки;
• обезжиренное сухое молоко — 2 столовые ложки;
• яйца — 2 штуки;
• овсяные отруби — 2 столовые ложки;
• сахарозаменитель — 10 таблеток.

Ингредиенты для заварного крема:

• молоко — 250 мл;
• желтки — 2 штуки;
• кукурузный крахмал — 1 столовая ложка;
• сахарозаменитель — 10 таблеток;
• ванилин по вкусу.

Как приготовить диетический десерт:

1. Первым делом пропустите обезжиренный творог через сито, чтобы добиться гладкой текстуры. Затем добавьте крахмал, сухое молоко, отруби, яйца и сахарозаменитель, тщательно перемешивая.
2. На горячую вафельницу выкладывайте по столовой ложке теста, выпекайте вафли и тут же сворачивайте их в трубочки.
3. В небольшой кастрюле налейте молоко, добавьте остальные ингредиенты для крема и поставьте на маленький огонь, помешивая до загустения. Как только крем загустеет, снимите с плиты и дайте остыть.
4. Заполните вафельные трубочки кремом и угощайте своих близких.

Вафельные трубочки с кремом — это вкусное лакомство, которое можно легко приготовить. Они подойдут как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.