Крем для торта

Процесс приготовления: Разотрите яйца вместе с сахаром и мукой, постепенно добавляя молоко, и тщательно перемешайте массу до однородности. Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая, вплоть до загустения. Когда масса достигнет нужной консистенции, добавьте в горячую смесь сливочное масло и продолжайте мешать, пока оно полностью не растворится в креме. После этого оставьте крем остывать, накрыв его пленкой, чтобы предотвратить образование корки.

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

Приготовление домашних тортов — это всегда прекрасный опыт и удовольствие. Вы точно осведомлены о компонентах, которые используете, и можете адаптировать их в зависимости от ваших предпочтений. К тому же, вы можете бесконечно экспериментировать с различными кремами для тортов. Начнем с 20 проверенных рецептов!

Белковый крем для торта

Такой крем не предназначен для пропитки коржей, но идеально подходит для оформления верхней части торта.
Вам понадобятся: 3 белка, 200 г сахара, 100 мл воды, щепотка соли.

Как приготовить: В небольшой кастрюле объедините воду с сахаром и доведите до кипения, варя до получения густого карамельного сиропа. Взбейте белки с солью до устойчивых пиков, затем постепенно влейте горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать массу. Продолжайте смешивать крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры.

Быстрые кремы без заморочек

Среди множества вариантов кремов для тортов наиболее популярны те, что готовятся на основе сливок и сливочного масла с добавлением сахара. Дополнительные компоненты могут включать сгущенное и обычное молоко, яйца, какао, ваниль и так далее. Далее мы расскажем, как приготовить самые простые кремы для бисквитных коржей. Для этого вам понадобится минимум ингредиентов и немного времени.

Сливочный крем

Один из самых простых в приготовлении универсальных кремов на основе сгущенного молока, который можно сделать всего за 5 минут.

• Масло сливочное — 200 г
• Сгущённое молоко — 250 г

Способ приготовления:

1. Сначала возьмите сливочное масло и сгущенное молоко, чтобы они были примерно одинаковой температуры (комнатной).
2. Хорошо взбейте сливочное масло с помощью миксера. В результате, оно должно стать светлым и существенно увеличиться в объеме.
3. Постепенно, небольшими порциями добавляйте сгущённое молоко и продолжайте перемешивать на низкой скорости миксера.

Ваш вкусный домашний крем готов. Он прекрасно подойдет для бисквитных рулетов и тортов, украсит капкейки и станет универсальной начинкой для пирожных.

Сметанный крем

Это один из простейших и доступных кремов. Он прост как по составу, так и по способу приготовления. Обычно сметанный крем готовят для бисквитов, медовиков, сметанников, а также в качестве начинки для пирожных.

Ингредиенты:

• Сметана 30% — 500 г
• Сахарная пудра — 200 г

Способ приготовления:

С помощью миксера взбейте сметану с сахарной пудрой, пока она не загустеет. В результате получится умеренно сладкий и очень нежный сметанный крем.

Сливочно-сырный крем

Вам понадобятся:

• Сметана 30% — 200 г
• Сыр мягкий рикотта — 200 г
• Сыр творожный сливочный — 100 г
• Сахар — 100 г

Приготовление:

Взбейте сметану с сахаром до полного растворения, затем добавьте оба вида сыра и продолжайте взбивать до получения пышной массы. Крем готов.

Этот крем идеально подходит для бисквитных тортов, например, для морковного, подробный рецепт которого мы представили здесь. Также он отлично подойдет для кексов, начинки пирожных, а также может быть подан как самостоятельный десерт с ягодами или шоколадом.

Сливочный крем с маскарпоне

Вам понадобятся:

• Маскарпоне — 250 г
• Сливки 30% — 190 г
• Сахарная пудра — 1 ст. ложка

Приготовление очень простое: взбейте сливки с маскарпоне, добавив ложку сахарной пудры.

В результате получится очень нежный сливочный крем, который подойдет как для тортов, так и для рулетов. Мы использовали этот крем для рождественского полена, пошаговый рецепт которого можно найти здесь.

Сливочный крем с варёной сгущёнкой

Это крем, который отличается своей простотой, быстротой и вкусом.

Вы будете нуждаться в:

• Вареная сгущёнка — 380 г (1 банка)
• Сливочное масло — 120 г
• Изюм — 50 г
• Солёный арахис — 200 г

Шоколадные кремы

Шоколадный крем — это прекрасное решение для пропитки бисквитных тортов, отличное начинка для пирожных и замечательное украшение для кексов и капкейков. Шоколадный крем можно готовить как на основе шоколада, так и используя какао-порошок. Мы собрали разнообразные варианты с проверенными рецептами.

Сливочный шоколадный крем со сгущёнкой

Ингредиенты для крема:

• Яйцо (только желток) — 1 шт.
• Молоко сгущённое с сахаром — 120 г
• Масло сливочное — 200 г
• Какао-порошок — 10 г
• Ванильный сахар — 10 г

Инструкция по приготовлению:

1. Для начала взбейте размягчённое при комнатной температуре масло с ванильным сахаром до полного растворения. Затем добавьте какао и перемешайте.
2. Отделите желток от белка (белок не понадобиться). Желток смешайте с 20 мл воды, затем добавьте сгущёнку и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
3. Остудите получившуюся смесь до комнатной температуры, постепенно добавляя сливочное масло и взбивая до однородности. Крем готов.

Такой крем идеально подойдет для приготовления торта «Прага». Это один из самых популярных шоколадных тортов: шоколадный бисквит, пропитанный сиропом, крем на основе сгущенного молока, яблочное повидло и шоколадная глазурь. Это тот самый торт из детства, пошаговый рецепт которого мы написали здесь.

Шоколадный крем на сливках

Вам понадобятся:

• Натуральный шоколад — 200 г
• Сливки 30% — 400 мл

Способ приготовления:

Доведите сливки до кипения, затем добавьте кусочки шоколада и перемешивайте до полного растворения. После этого остудите смесь, помешивая ее каждые 10 минут, затем уберите в холодильник на час. Когда крем остынет, взбейте его с помощью миксера до загустения. Вкусный шоколадный крем готов!

Творожный шоколадный крем

Этот крем на основе творога с добавлением шоколада прекрасно подходит для наполнения профитролей и эклеров, а также для украшения тортов и рулетов.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 300 г
• Сливочное масло — 120 г
• Натуральный шоколад — 100 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Какао — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад и дайте ему остыть.
2. Взбейте творог с помощью блендера до однородной массы.
3. Отдельно взбейте сливочное масло с помощью миксера до получения пышной консистенции, добавив какао и сахарную пудру. Затем перемешайте все вместе.
4. Аккуратно на малой скорости добавьте растопленный шоколад, затем вмешайте творог.

Ингредиенты

Основным компонентом для крема чаще всего служат яичные белки, которые хорошо поддаются взбиванию. Обычно также требуются сливочное масло и сахар-песок, а также могут быть сливки, сметана и молоко. В некоторых рецептах присутствуют и специи, а также другие вкусовые и ароматические добавки, такие как сиропы, какао-порошок, орехи, фруктово-ягодные конфитюры и так далее. Иногда сахар заменяют на сироп, наряду с его предварительным приготовлением и охлаждением, либо на сахарную пудру.

Популярные рецепты

Существует огромное множество видов кремов для тортов и пирожных, которые удовлетворят любой вкус. Они могут быть низкокалорийными, сырными, творожными и даже веганскими на основе растительного молока.

В небольшой сотейник или кастрюлю положите муку, сахар, ванильный сахар и яйца. Взбейте венчиком, чтобы добиться однородной консистенции.

Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и ожидания, пока масса загустеет, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

В горячий заварной крем добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте до полного его растворения.

Размягчите сливочное масло. Смешайте его с сахарной пудрой и взбейте, начинать с низкой скорости миксера (блендера), а затем постепенно увеличивайте скорость.

Когда смесь будет готова, добавьте в нее творог частями и взбивайте до получения однородной массы.

Добавьте ванильный экстракт (или сахарную пудру с натуральной ванилью).

В сливочное масло комнатной температуры добавьте сахарную пудру и тщательно взбейте миксером до получения легкого, пышного крема — примерно 10 минут.

Добавьте сливочный творожный сыр, предварительно перемешав его лопаткой, затем добавьте ванильный экстракт или цедру цитрусовых.

Смешайте на низких оборотах миксера или лопаткой до однородного состояния.

В охлажденную емкость положите сметану и начинайте взбивать с помощью блендера или миксера, постепенно добавляя сахарную пудру.

Взбивайте до получения объёмного и воздушного крема.

В кастрюлю налейте сливки и поставьте на огонь, нагревая до температуры не выше 45 градусов. Положите нарезанный шоколад и постоянно помешивайте.

Снимите с огня и продолжайте смешивать, пока весь шоколад не растворится.

Следует немного подогреть молоко перед смешиванием с сухими ингредиентами, чтобы минимизировать образование комочков.

Влить теплое молоко в сухую смесь, продолжая аккуратно помешивать венчиком.

Поставьте сотейник на плиту и доведите содержимое до кипения, продолжая регулярно помешивать. После чего убавьте огонь и варите в течение трех-пяти минут.

Заварной крем для Наполеона с какао

Чтобы сделать классический заварной крем для торта более интересным, вы можете добавить в него какао-порошок. Важно использовать качественный продукт, желательно алкализованный. Это сделает крем более ароматным, а вкус шоколада более насыщенным.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл.
• сахар – 180 гр.
• яйцо – 2 шт. (примерно 100 гр.)
• кукурузный крахмал – 30 гр.
• сливочное масло – 70 гр.
• какао – 15 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовьте заранее все необходимые ингредиенты.
2. В сотейник с толстым дном добавьте сахар.
3. Добавьте яйца.
4. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
5. Просейте какао-порошок и добавьте в сотейник.
6. В шоколадную смесь влейте две трети молока и перемешайте.
7. В отдельной чаше соедините крахмал и одну треть молока.
8. Сотейник поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите будущий заварной крем до кипения.
9. В шоколадную массу введите молоко с крахмалом тонкой струйкой, продолжая помешивать.
10. Варите массу до загустения, это займет всего несколько минут после появления первых пузырей.
11. В горячую массу добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
12. Закройте шоколадный заварной крем пленкой в контакт и полностью охладите.

Белково-заварной крем для украшения торта

Этот рецепт заварного крема отличается от привычного, так как в нем нет молока или сливочного масла. Важно правильно приготовить этот заварной крем, он отлично подойдет для десерта «Анна Павлова» или пирожного безе.

Ингредиенты:

• белок – 150 мл.
• сахар – 350 гр.
• вода – 70 мл.
• лимонный сок – 2 капли
• соль – 1 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

Процесс приготовления:

1. Подготовьте заранее все необходимые ингредиенты.
2. Аккуратно отделите белки от желтков. Помните, что желток — это жир, который может испортить текстуру крема, и вы не сможете добиться хорошего взбивания белков.
3. Добавьте к белкам соль и лимонный сок.
4. В сотейнике смешайте сахар и воду.
5. Поставьте смесь на средний огонь и доведите сироп до 110 градусов.
6. После этого начинайте взбивать белки до состояния легкой пены, постепенно увеличивая скорость миксера. Если у вас планетарный миксер, то начинайте взбивать белки сразу после закипания сиропа.
7. Когда сироп нагреется до 118 градусов, снимите сотейник с огня и тонкой струйкой введите его в белки, не прекращая взбивать.
8. Скорость миксера должна быть высокой, продолжайте взбивать массу до получения плотных и гладких пик. Крем должен держать форму, если перевернуть миску.

Шоколадный ганаш

Этот крем представляет собой смесь сливочного масла и сливок в различных пропорциях; также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и улучшения вкуса.

• Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
• Сливки (33%) — 50 мл.
• Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме используется больше для придания блеска, чем для структуры, поэтому его количество будет небольшим.

Приготовление очень просто: в горячие сливки добавьте шоколад, нарезанный на небольшие кусочки, тщательно перемешайте. В конце приготовления добавьте в крем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного ганаша:

Белый ганаш: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла.

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла.

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы сможете всегда приготовить вкусный крем для торта и начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

Крем из сгущенки и масла

• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
• Экстракт ванили — 1 ч. ложка (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь.

Важно учесть, что перед использованием, сливочное масло следует слегка подогреть до нужной температуры, идеальная его консистенция должна быть около 20 °С. С точки зрения ощущений, это немного прохладнее обычной комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера до получения светлой пышной массы. Затем постепенно вводите сгущенное молоко, каждый раз взбивая до достижения однородной консистенции. Готовый крем рекомендуется остудить в холодильнике.

В Пирогеево также есть отличный вариант этого крема из вареной сгущёнки и масла (пройдите по ссылке).

На YouTube вы найдете подборку из пяти рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, собранные в данной статье, конечно, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоёных тортов, мильфеев, эклеров, капкейков и других кондитерских изделий.

Для приготовления бисквита, советуем использовать проверенные рецепты:

Поделитесь в комментариях своими любимыми рецептами кремов! Если у вас возникли вопросы, я с удовольствием на них отвечу!

Доброе утро! Я давно хотела испечь бисквитный торт с кремом «Пломбир» по вашему рецепту, и наконец-то решилась! Точнее, выбор не оставили? Сестра попросила меня испечь такой торт на их свадьбу, а опыта у меня, мягко говоря, немного. Пожалуйста, помогите мне разобраться, сколько получится крема по вашему рецепту? Планирую испечь бисквит в форме 26 см. Заранее очень признательна.

Полина, увеличивайте все ингредиенты в два раза. Диаметр вашей формы большой (26 см), одной порции может не хватить. В крайнем случае, вы сможете сделать трайфлы, если у вас останется крем, на свадьбе они лишними не будут!

Ирина, здравствуйте. У меня завтра важный день: я впервые пеку огромный торт «Чёрный лес» по вашему рецепту! Форма будет 28 см. Все ингредиенты я рассчитала и купила, но только сейчас поняла, что пропустила момент про крем. Я планирую покрыть данный торт кремом по вашему рецепту «Крем Чиз» на сливочном масле, чтобы добиться ровной и плотной текстуры. Вы указали, что торт «Чёрный лес» готовится на 26 см с высотой около 4 см. Так как мне нужен высокий торт и еще 28 см, я высчитала коэффициент, но буду печь два бисквита и каждый резать на 2-3 части! Подскажите, пожалуйста, сколько крема мне потребуется для покрытия. Я совсем запуталась и впала в отчаяние. Завтра же нужно, чтобы торт был готов, а я действительно хочу плакать от непонимания! Очень прошу вашей помощи.

Полина, здравствуйте! Вас интересует, сколько крема «Чиз» на масле нужно для обмазывания/выравнивания торта? Или вы хотите использовать его и для прослойки? Для такого большого торта понадобится не менее 500-600 грамм крема «Чиз» на масле, но, конечно, это всего лишь приблизительные расчеты. Кто-то мажет толстыми слоями, а кто-то уже является специалистом по нанесению супертонких слоев, при этом торт остается ровным.
Что касается прослойки — у меня уходит не менее 300 грамм на слой, но опять же, прослаивать можно по-разному — разной толщины слоям крема. Я желаю вам удачи! Не переживайте! Вы выбрали вкусный торт и крем, все должно получится!

Ирина, здравствуйте. Хотела поблагодарить вас, благодаря вашим рецептам за последние три месяца я наконец-то научилась печь торты, и самое главное, они у меня получаются, так как в рецептах все очень подробно описано. У меня к вам просьба: несколько дней не могу найти рецепт торта «Сникерс», он просто исчез. Если можно, повторите его еще раз. Заранее спасибо.