Красный рис польза и вред

Рис – это одно из первых злаков, которые человек начал культивировать. На протяжении тысячелетий он остается важной агрокультурой в Индокитае. Существует множество сортов как шлифованного, так и нешлифованного риса, однако красный рис считается особенно полезным и вкусным продуктом.

Состав красного риса

Несмотря на общее представление о белом рисе, рис-сырец (необработанные зерна, собранные непосредственно с поля) не обязательно имеет белый цвет. По своему естественному виду он может обладать буро-желтым, коричневым или даже красноватым оттенком. Белый оттенок рис приобретает только спустя процесс сушки и шлифовки, в ходе которых удаляются чешуя и отруби. Нешлифованный бурный рис, популярный среди сторонников здорового образа жизни, остается с удаленной только внешней оболочкой, в то время как семенная оболочка сохраняется, в ней заключены клетчатка, витамины A, B, PP и минералы. Черный дикий рис, известный как акватика, меняет свой цвет благодаря процессу сушки.

Нешлифованный красный рис богат такими минералами, как медь, железо, селен, фтор, йод, марганец, хром, кальций, натрий, калий и цинк. Также он содержит фосфор, витамины групп B, а также уже упомянутые витамины A, E и PP.

Популярные сорта красного риса

Красный рис культивируется в различных стран, включая страны Юго-Восточной Азии, Китай, Индию, Узбекистан, а также во Франции, Италии и даже России.

Бутанский красный рис – это разновидность среднезернового японского риса, которому характерна частичная шлифовка, оставляющая на зернах небольшую часть красноватой оболочки. В приготовленном виде он приобретает темно-розовый оттенок и выделяется своим ярким ароматом и пикантным вкусом.

Камарг – это сорт риса с красно-коричневым цветом, который культивируется на юге Франции. Его аромат включает в себя ноты жареного хлеба и миндаля, а во вкусе он предлагает ореховые оттенки.

Девзира – это узбекский сорт, произрастающий в Ферганской долине. Розово-коричневый цвет этого риса объясняется высоким содержанием железа в почве, на которой он растет. Благодаря значительному содержанию амилозы (полисахарида, входящего в состав крахмала), зерна интенсивно впитывают воду и могут увеличиваться в размере в 4–5 раз при варке. Девзира считается идеальным рисом для приготовления плова.

Рубин – это российский сорт красного риса, выведенный в Краснодарском крае. У него легкий ореховый привкус, и он слегка слипается при варке.

Важно! Красный цвет также типичен для китайского ферментированного риса, который получает свой цвет благодаря плесени Monascus. Этот рис используется в традиционной китайской медицине, а также как пищевая добавка и краситель. Однако в России и странах Европы его применение запрещено.

Способы варки красного риса

Подобно другим сортам риса, красный рис можно варить несколькими способами:

1. Первый метод заключается в полном поглощении воды,
2. Второй способ – в варке с большим количеством жидкости.

Выбирая способ варки, нужно помнить, что при варке в большом объеме воды рис получается более рассыпчатым и визуально привлекательным.

При выборе метода полного поглощения важным является соблюдение правильного соотношения воды и риса, которое должно составлять 2 к 1, то есть две части воды на одну часть риса. Важно варить рис с накрытой крышкой.

Во втором методе, варка в большом количестве жидкости, соотношение не является строгим правилом, и воды берется в 4-6 раз больше, чем риса. В этом случае наличие крышки не так важно.

Сколько варится красный рис?

Время варки красного риса сорта Рубин составляет около 30 минут после закипания. Зерна должны вариться на медленном огне, избегая сильного кипения – это обстоятельство также влияет на финальный результат готового блюда.

Если вы предварительно варили рис в больших объемах воды, следует откинуть его на дуршлаг и промыть прохладной кипяченой водой.

Почему рис красный?

Не стоит пугаться, если вода при варке красного риса становится окрашенной. Это связано с тем, что красный цвет отрубевой оболочки злака придают особые вещества, называемые антоцианами. Эти природные антиоксиданты представляют собой водорастворимые соединения, которые, соответственно, легко переходят в воду во время варки и окрашивают её. Аналогичное явление можно наблюдать, например, при варке свеклы.

Чтобы убедиться в том, что цвет риса является естественным, достаточно разломить зерно и увидеть, что окраска затрагивает только оболочку, а крахмалистая часть остается без изменений.

Польза красного риса

Богатый состав красного риса предполагает его значительную пользу для человеческого организма. Этот продукт является желательным компонентом рациона каждого человека, поскольку, будучи источником биологически активных веществ, он отлично вписывается в современную концепцию здорового питания, одной из основ которых является правило разнообразного рациона.

Давайте подробнее разберем, чем именно полезен красный рис. Вот основные положительные эффекты:

1. Улучшение пищеварительной системы. Это достигается благодаря наличию клетчатки в зернах, которая нормализует работу кишечника и усиливает его перистальтику. Клетчатка служит натуральным адсорбентом, способствующим выводу токсинов из организма быстрым и глубоким образом.
2. Регулирование уровня сахара в крови. Красный рис содержит более низкий индекс гликемии в сравнении с шлифованным, что предотвращает резкие колебания уровня сахара при его потреблении. Таким образом, его можно есть в умеренных количествах даже диабетикам.
3. Профилактика опухолевых заболеваний. Свободные радикалы могут повреждать клетки организма и вызывать их мутацию. Антиоксиданты, содержащиеся в красном рисе, противодействуют свободным радикалам и помогают укреплять иммунную систему. Регулярное употребление продуктов, богатых антиоксидантами, таких как красный рис, способствует защите от опухолей, сложных воспалительных процессов и преждевременного старения.
4. Улучшение обмена веществ. Витамины группы B в составе риса являются основными катализаторами метаболических реакций, что способствует более эффективному обмену веществ, увеличению уровня энергии и снижению чувства усталости.
5. Укрепление костей, ногтей и волос. Это проявляется благодаря высокому содержанию минералов, особенно марганца и фосфора, которые играют важную роль в построении костей и соединительных тканей.
6. Профилактика анемии. Содержание железа в рисе особенно важно для профилактики малокровия. Тот же принцип касается меди, которая участвует в синтезе красных кровяных клеток и также помогает снизить риск анемии.
7. Нормализация работы нервной системы. Медь, являющаяся важным компонентом нервных волокон, способствует устойчивой работе нервной системы. Также важную роль в этом процессе играют витамины группы B.

Стоит отметить, что красный рис является безглютеновым злаком, что делает его безопасным и для людей с непереносимостью глютена. В дополнение к этому, современная концепция здорового питания подразумевает ограничение глютеновых продуктов даже для людей без явной непереносимости.

Противопоказания и вред красного риса

Хотя на первый взгляд может показаться, что красный рис может быть вреден, на самом деле он имеет немного противопоказаний.

Важно соблюдать меру в потреблении этого продукта, ведь избыток любого продукта, даже наиболее полезного, может вызвать негативные последствия.

Необходимо помнить, что все злаки могут накапливать вредные металлы, в частности мышьяк. Однако организм обладает способностью выводить подобные вещества, при условии умеренной консистенции. Поэтому не стоит употреблять рис ежедневно; достаточно добавлять его в рацион 3-4 раза в неделю.

Люди, которые стремятся похудеть, также должны учитывать потребление красного риса, так как он не относится к низкокалорийным продуктам.

Красный рис противопоказан при следующих состояниях:

• Заболеваниях пищеварительной системы – высокая концентрация клетчатки может принести вред при существующих проблемах с пищеварением;
• Мочекаменной болезни – повышенное содержание кремния в продукте может усугубить состояние.

Также не стоит забывать об индивидуальной непереносимости риса, которая встречается, хотя и редко. Если после употребления данной культуры вы ощущаете дискомфорт, от ее употребления лучше отказаться, несмотря на потенциальную пользу.

Как правильно варить красный рис?

Разные сорта красного риса, в зависимости от страны произрастания, имеют свои особенности варки:

• Если вы купили рис, произрастающий на юге Франции, то в результате варки он, скорее всего, получится слегка липким;
• Рис с Гималаев будет иметь бледно-розовый оттенок при варке, будет мягким и ароматным;
• Тайландский рис отличается особым вкусом и мягкостью, о чем свидетельствуют сливочные ноты в аромате;
• Индийцы используют свой рис (сорт Рубин) не только в кулинарии, но и в различных религиозных ритуалах. Его темно-бурый цвет и плотная оболочка делают его уникальным;
• В Америке выращивается сорт, известный как калифорнийский рубин, который темнее остальных сортов и имеет бордовый цвет. Этот продукт популярен среди гурманов и сторонников здорового образа жизни – при правильной варке в мультиварке он сохраняет все ценные вещества.

Рекомендуем почитать: Полезные свойства и состав ореха макадамия, противопоказания

Несмотря на разнообразные характерные особенности различных сортов, красный рис объединяет общий сладковатый вкус и мягкую текстуру оболочки. Он становится основой для множества необычных и изысканных блюд. Его можно готовить с овощами, грибами, как гарнир к мясу или рыбе, а также сочетать с молоком и сухофруктами.

Несмотря на то, что красный рис обычно требует больше времени для варки, чем привычный белый рис, его нельзя переварить из-за присутствия необработанной оболочки, которая защищает каждое зерно.
Особенности варки красного риса

Перед началом приготовления важно тщательно перебрать рис, так как в нем может быть много примесей. Уберите все потемневшие или поврежденные зерна. Промытый рис следует выложить в кастрюлю с толстым дном, залить кипящей водой в расчете 1 стакан риса на 400-500 г воды. Уровень воды должен превышать уровень риса как минимум на два пальца.

После добавления соли в воду с рисом, кастрюлю ставим на огонь. Как только вода закипит, нужно убрать пену. Рис варим с накрытой крышкой на небольшом огне в течение 30-40 минут. Когда вся вода впитается, а рис станет мягким, выключите огонь и оставьте его настояться на 5 минут, затем полейте оливковым маслом для улучшения вкуса.

Рецепты блюд с красным рисом

Красный рис с фаршированным куриным филе

• 100 г красного риса,
• 2 куриных филе,
• 1 кабачок,
• 100 г сыра фета,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. сушеного базилика,
• несколько веточек укропа и петрушки,
• веточка тимьяна.

Красный рис отваривается с добавлением веточки тимьяна. После этого в рис добавляется 1 ст. ложка оливкового масла, а также соль – гарнир готов. Мелко нарезанные укроп и петрушку смешайте с сыром и тимьяном. С помощью ножа сделайте в курином филе карман и вручите туда сырную начинку. Удалив плодоножку, нарежьте кабачок вдоль пополам, немного посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Сверху посыпьте базиликом. Затем выложите фаршированное филе и кабачок в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180° на 25 минут. В итоге у вас получится вкусное и легкое блюдо!

Рисовый пудинг

Рекомендуем почитать: Барбарис — полезные свойства, рецепты лечения, противопоказания

• 200 г красного риса,
• 2 спелых банана,
• 200 мл молока,
• 500 г груш,
• 100 г коричневого сахара,
• 4 ст. л. йогурта,
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Сначала нужно подготовить груши: очистите их от сердцевины и кожуры, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю вместе с коричневым и ванильным сахаром. Накройте и готовьте 10 минут, периодически помешивая, чтобы груши не подгорели. После того как выделится сок, уберите крышку и готовьте, пока смесь не станет полупрозрачной.

Две трети отваренного риса в блендере смешиваются с бананом, затем добавляется молоко и все тщательно измельчается. При желании можно добавить немного меда. Получившуюся массу необходимо соединить с оставшимся рисом, тщательно перемешать и разложить по четырем порционным стаканам. Сверху выкладываются груши с сиропом и ложка йогурта.

Теплый салат с красным рисом и сухофруктами

• 200 г красного риса,
• 400 мл воды,
• 100 г изюма,
• 80 г кураги,
• 80 г репчатого лука,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 5 г кардамона,
• соль по вкусу.

Сначала хорошо промыть сухофрукты, а курагу нарезать на маленькие кусочки. Лук очистить и нарезать полукольцами. На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать кардамон, затем добавить нарезанный лук. Обжаривать 5 минут, затем добавить курагу и готовить еще 3 минуты. Заваренный красный рис слегка посолить и соединить с изюмом, а также обжаренной смесью из кураги и лука. Блюдо подается в теплом виде.

Приятного аппетита и здоровья вам!

Другие статьи из рубрики “Польза и вред продуктов”

Полезные свойства красного риса для здорового питания

Высококачественный красный рис способен принести максимальную пользу для здорового питания. Благодаря своему уникальному составу, этот продукт позитивно влияет на весь организм:

• Способствует нормализации работы эндокринной системы.
• Укрепляет иммунитет.
• Снижает риск возникновения и развития онкологических заболеваний.
• Стимулирует работу пищеварительной системы, помогает нормализовать микрофлору кишечника.
• Предотвращает и лечит анемию.
• Укрепляет нервную систему.
• Снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.
• Способствует профилактике артрита и остеопороза.
• Обладает противовоспалительным действием.
• Укрепляет ногти, улучшает состояние кожи, повышает ее эластичность.
• Помогает в похудении и контроле веса.
• Способствует улучшению сна и устранению бессонницы.

При этом важно вводить необработанный злак в питание постепенно. В первые дни следует употреблять небольшие порции отваренного риса, так как новые продукты могут вызывать метеоризм из-за высокого содержания клетчатки. Также стоит сократить потребление красного риса в период обострения заболеваний желудка или кишечника и при запорах.

Для детей и взрослых риск использования этого продукта низок. Он не запрещен для беременных и кормящих женщин, так как ценный белок, содержащийся в рисе, является прекрасной альтернативой в вегетарианском рационе. Кроме того, его можно употреблять как в отварном виде, так и в виде пророщенных зерен, которые лучше усваиваются организмом.

Как можно использовать красный рис для похудения

Красный рис, не шлифованный, подходит для снижения веса. Несмотря на довольно высокую калорийность, благодаря содержанию сложных углеводов он великолепно насыщает и помогает долгое время не испытывать голода, не способствуя набору лишнего веса. Калорийность 100 г отварного продукта составляет примерно 120 ккал, а в 100 г сухого красного риса она равна 340 ккал.

Клетчатка, содержащаяся в этом злаке, при связывании с водой увеличивается в объеме, заполняя желудок и кишечник, тем самым снижая аппетит после еды. Кроме того, пищевые волокна препятствуют всасыванию жиров, что помогает нормализовать уровень холестерина. При умеренном употреблении необработанный рис способствует снижению ненужного веса, так как благодаря высокому содержанию клетчатки, человек будет есть меньше.

По мнению врачей и диетологов, красный рис относится к продуктам с низким гликемическим индексом. Гликемический индекс данного злака составляет примерно 55. В связи с этим различные сорта рекомендованы людям с избыточным весом и диабетикам.

К числу известных и популярных сортов красного риса относятся нешлифованные и слабо шлифованные. Например, в Индии и России популярны сорта Рубин и Марс, в Таиланде – Карго, а в Узбекистане – Дев-Зира. Каждый из них достоин отдельного внимания. Но все сорта нешлифованного или слабо обработанного риса идеально подходят для безопасного похудения и разнообразия рациона.

Для сохранения всех полезных веществ в рисе не следует снимать с зерен оболочку. Однако варить красный рис необходимо немного дольше, чем привычный белый, примерно 20-25 минут. Необходимо принять во внимание конкретные рекомендации производителя, указанные на упаковке. Красный рис отлично сочетается со специями, пряными травами и соусами, что позволяет готовить разнообразные диетические блюда, составленные индивидуально. Благодаря этому, процесс похудения с рисом будет как полезным, так и вкусным.

Снизить калорийность блюд с красным злаком несложно: достаточно комбинировать его с низкокалорийными овощами или морепродуктами и избегать жирных соусов или сливочного масла. Для ускорения процесса похудения в блюда можно добавлять соевый соус или растительные масла. Красный рис используется для приготовления овощного и мясного плова, различных салатов, гарниров к мясу и грибам, а также в запеканках.