Как быстро и вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? Начните с того, чтобы промыть и обсушить рыбное филе. Отделите тушку от позвоночника и реберных костей с помощью ножа, а затем извлеките более мелкие кости с помощью пинцета. После этого разрежьте рыбное филе на две или более частей для удобства засолки.
Малосольная сёмга в домашних условиях. Вкус несравненный!
В нашем сегодняшнем рецепте мы научимся готовить малосольную семгу в домашних условиях. Обычно форель или семгу выбирают для праздничного стола — будь то Новый год или день рождения. Вы можете заранее засолить рыбу и порадовать своих гостей.
В свой день рождения я солил семгу двумя способами — быстрым и классическим. Отметим, что они не сильно отличаются, и самое главное, что весь процесс очень прост. Я приведу рецепт ниже, и вы сможете без труда следовать ему, используя пошаговые фотографии. На годовщину свадьбы я пробовал посолить горбушу, использовав ту же методику, что и для семги, и вкус оказался великолепным! Не упустите возможность попробовать. Горбуша — это также красная рыба из семейства лососевых, но её стоимость существенно ниже — как минимум в три раза.
Есть два основных метода засолки рыбы: сухой и в рассоле. Я предпочитаю классический сухой способ, после чего смазываю рыбку растительным маслом. Хотя лосось можно солить с добавлением водки, масла или цедры апельсина, основным остается всё же семужный посол.
Классический рецепт посола подразумевает использование смеси в пропорции 2:1, где две ложки соли и одна ложка сахара. Смешайте соль с сахаром и обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон. Если филе будет целым, время засолки составит от 15 до 24 часов (в зависимости от толщины рыбы). Если же вы нарезали рыбу на кусочки или тонкие ломтики, время засолки сократится до 3–5 часов.
🔥 Лучшее в WhatsApp: Малосольная сёмга в домашних условиях. Вкус несравненный. Посмотреть!
Теперь перейдем к рецепту.
Сёмга малосольная домашней засолки
Характерное отличие различных видов лососевых рыб заключается в форме их головы. У самцов клюв и острая форма, в то время как самки имеют более округлую голову. Я купил самку, и такие рыбы часто продают уже потрошеными. Однако, если размер рыбы небольшой (например, радужная форель), вы можете выбрать рыбу с икрой. Крупная горбуша также часто встречается с икрой. Если вам повезло найти такую рыбу, вот инструкция, как посолить икру в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Семга — любое количество.
- Соль — в два раза больше сахара.
- Сахар — в два раза меньше соли.
- Подсолнечное масло — столовая ложка.
Некоторые спрашивали о количестве соли и сахара, если рыба большая. Здесь сложно ошибиться. Следуйте пропорции 2 к 1, и если рыбка большая, добавьте больше смеси. Например, 10 ложек соли и 5 ложек сахара. Сахара должно быть в два раза меньше, чем соли. Для удобства можете измерять горстями.
Сначала отрежем голову и хвост — они отлично подойдут для ухи, а оставшуюся часть рыбы мы будем готовить. У нас получается пласт рыбы, от которого необходимо избавиться от костей.
Принцип разделки рыбы очень прост: делаем надрез вдоль спинки, чтобы разъединить филе на две части. Одна из этих частей будет содержать хребет, который аккуратно вырезается и также может пойти на уху. Далее с помощью пинцета убираем все оставшиеся косточки. По сути, филе должно остаться без костей. Шкуру и чешую оставляем на месте, чтобы солить рыбу в её естественном виде.
Теперь нам нужно решить, как мы будем солить рыбу. Например, если вы хотите приготовить семгу за 1 час, вам нужно нарезать филе на тонкие ломтики. Если же вы решите солить целым куском, это может занять до 24 часов.
Таким образом, мы будем использовать два способа—быструю засолку за 3 часа, чтобы сразу покушать, и стандартный способ, чтобы подготовиться к празднику заранее.
Теперь нарезаем филе на несколько равных порций.
Один из кусочков нарежем на мелкие ломтики, чтобы выполнить быструю засолку за 3 часа.
Как выбрать рыбу для посола?
Засолка форели — это довольно простое дело, с этим может справиться даже начинающая хозяйка. Однако крайне важно правильно выбрать рыбу и подготовить её для домашнего посола.
Кулинарный блогер и специалист по здоровому питанию Мария Куракова советует обращать внимание на цвет жабр при покупке рыбы — они должны быть яркими, розовыми или красными.
Выбирайте рыбу с чистыми, прозрачными глазами, свежим, приятным запахом и упругой тушкой — нажатие пальцем не должно оставлять вмятин.
Если вы покупаете форель, уже нарезанную на стейки, убедитесь, что мясо имеет естественный светло-розовый цвет, а прожилки остаются белыми. Если они того же цвета, что и само мясо, значит, была использована краска для его обработки, предупредила эксперт.
При покупке замороженной форели обратите внимание на то, чтобы слой льда был тонким и без непрозрачных наледей. Размораживать рыбу следует в холодильнике; не оставляйте её при комнатной температуре, чтобы сохранить сок и текстуру мяса.
При разделке тушки необходимо удалить чешую, внутренности, плавники и отрезать голову и хвост — эти части также можно использовать потом для приготовления ухи, — заметила Мария Куракова. Разрезая тушку на куски, извлеките позвоночник и кости, желательно даже самые мелкие, и отрежьте тешу — жирную полосу на брюшке.
Сколько времени и с какими специями следует солить форель?
При засолке влага, содержащаяся в рыбе, частично замещается солью. Лучше использовать соль крупного помола, так как именно она более эффективно вытесняет воду и впитывает жидкость. Мелкая соль замедляет процесс обезвоживания.
Влага из рыбы выходит наружу во время засолки, а мясо становится плотнее. Поэтому очень важно точно рассчитывать количество соли и время её воздействия на рыбу.
Основные ингредиенты, необходимые для засолки рыбы в домашних условиях, независимо от метода, это сама форель, соль, сахар, укроп (хотя он не входит во все рецепты), а иногда добавляют лимонный или лаймовый сок и черный перец горошком.
Использовать можно как жидкий рассол, так и сухие смеси для засолки. Для сухого метода соль и сахар смешиваются в пропорции 2:1 столовых ложек на килограмм рыбы.
Для засолки лучше использовать керамическую или пластиковую посуду, так как металлические ёмкости могут придать рыбе нежелательный привкус.
Не следует использовать йодированную соль, чтобы не испортить вкус форели.
Быстрый и вкусный рецепт малосольной красной рыбы с укропом
Приготовленная малосольная красная рыба (семга, кижуч или форель) отлично сочетается с мелко нарезанным свежим укропом — трава идеально подходит к нежной рыбной мякоти! По желанию в этот рецепт можно добавить немного водки, которая служит дополнительным консервантом. Если хотите, присыпьте рыбу молотым кориандром или одним из видов перца — белым, черным или красным. К рыбе можно подать очень вкусный горчичный соус, приготовленный в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Семга — 1 кг.
- Водка — 2 ст. л.
- Сахар — 70 гр.
- Морская соль — 2,5 ст. л.
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Укроп свежий, рубленый — по вкусу.
- Масло растительное — 150 мл.
- Свежий рубленый укроп — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Горчица острая — 2 ст. л.
- Горчица в зернах — 1 ст. л.
- Винный уксус — 1 ст. л.
- Белый молотый перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Коньяк — 1 ч. л. по желанию.
Процесс приготовления:
1. В удобную миску высыпьте сахар, морскую соль и перец, а также мелко нарезанный укроп.
2. Отделите рыбу от костей, чтобы получить два филе.
3. Обильно натрите рыбку смесью для засолки с обеих сторон и немного полейте водкой. Накрывайте контейнер крышкой и оставляйте в холодильнике на сутки, переворачивая рыбу пару раз, чтобы она равномерно просолилась.
4. Приготовьте к малосольной рыбе домашний горчичный соус, сначала смешав укроп и сахарную пудру, затем постепенно добавляя все остальные ингредиенты, пока масса не станет однородной. Дайте соусу постоять в холодильнике минимум 3 часа, а лучше всю ночь, чтобы прошло полное смешение вкусов всех компонентов.
5. Перед подачей нарежьте рыбу на порции, посыпьте свежим укропом и полейте горчичным соусом.
Совет: добавление двух ложек тщательно взбитых сливок в горчичный соус, подаваемый с малосольной красной рыбой, придаст ему более нежный вкус.
Простой рецепт засолки красной рыбы с водкой
Использование водки для посола красной рыбы имеет свои плюсы: она великолепно дезинфицирует рыбную мякоть, уничтожая вредные бактерии и микробы, при этом сохраняя её форму и цвет, а также немного уплотняя текстуру. Для этих целей лучше не использовать самогон, но 40% этиловый спирт вполне подойдет, однако, наилучшим вариантом остается обычная водка без посторонних привкусов.
Ингредиенты:
- Рыба красная — 1 кг.
- Соль — 2,5 ст. л.
- Сахар — 1,5-2 ст. л.
- Водка — 25-30 мл.
Процесс приготовления:
1. Подготовьте красную рыбу, а также соль, сахар и водку.
2. Удалите кости из рыбы, оставив лишь её филейную часть. Смешайте соль с сахаром.
3. Обильно натрите рыбное филе полученной смесью.
4. Поместите натертое филе в специальный лоток для посола, сверху залейте его водкой и накройте крышкой.
5. Оставьте рыбное филе в холодильнике на один-два дня. Можно посолить рыбу вечером, а утром уже насладиться вкусными бутербродами с малосольной красной рыбой.
Как выбрать красную рыбу для засолки
Для засолки лучше всего подходят охлаждённая или единожды замороженная рыба, подвергнутая шоковой заморозке сразу после вылова. К таким рыбам относятся семга, форель, лосось и кета. Все они подходят для засолки, но отличаются по вкусу, аромату и содержанию жира. При выборе красной рыбы обратите внимание на её внешний вид:
- Глаза должны быть ясными и не мутными, а жабры — розовыми;
- Тушка не должна покрываться коркой льда, а чешуя должна плотно прилегать к коже;
- Блестящая, чистая чешуя — признак свежести;
- Цвет рыбы должен быть естественным; если он яркий, вероятно, использовались красители;
- Обязательно понюхайте рыбу — она не должна издавать резкие неприятные запахи, а должна иметь легкий аромат моря.
Покупайте рыбу в надежных и проверенных местах, чтобы избежать некачественного продукта.
Какую часть рыбы выбирать на засолку
Учитывая размеры семги, её солят филейными кусками, стейками, балыком и тешой. Куски обязательно должны быть с кожей, чтобы лучше сохранить жир и сочность.
Чтобы облегчить процесс и не возиться с разделкой и потрошением целой рыбы, проще всего купить филе. На рынках часто предлагают разделать рыбу прямо при вас, что является самым надёжным вариантом, так как вы выбираете, какая именно рыба вам нужна.
Если вы готовы сами разделывать рыбу, можете приобрести целую тушку — это обычно более выгодно. Из остающихся частей, например, головы и хвоста, можно приготовить вкусный суп.
Как правильно солить красную рыбу
Теперь мы покажем самый простой, вкусный и универсальный способ засолки красной рыбки, который подойдёт для форели, семги, кеты, нерки и горбуши.
Ингредиенты:
- Красная рыба — 1 килограмм;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Перец черный молотый — 1 неполная чайная ложка;
- Укроп — по желанию;
- Лимон — по желанию.
Приготовление:
1. Разделите рыбу: удалите голову, хвост и внутренности, после чего промойте и просушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте вдоль хребта на две части филе.
2. В отдельной ёмкости смешайте соль, сахар и перец. Полученной смесью натрите оба кусочка рыбы: сначала кожу, а затем филе.
3. Подберите подходящую по размеру ёмкость, выложите первый кусок филе кожей вниз, а второй — кожей вверх. Накройте крышкой и оставьте на час при комнатной температуре, чтобы рыба дала сок и начала лучше впитывать соль.
4. Уберите рыбу в холодильник на 6-7 часов.
5. Когда рыба будет готова, уберите остатки соли, снимите кожу и нарежьте на порции. При желании посыпьте рыбу мелко нарезанным укропом и сбрызните соком лимона, но прежде рекомендуем попробовать её просто в соли — возможно, вам будет достаточно классической засолки без добавлений.
Сколько дней хранится слабосоленая рыба в холодильнике
Слабосоленая рыба домашнего приготовления может храниться не более 5 дней, рыба средней солености — до 15 дней, крепко посоленная — до 1 месяца.
Допустимо замораживать слабосоленую рыбу, что увеличивает срок её хранения до 2–4 месяцев.
Пряный посол
Интересный рецепт засолки предполагает использование множества различных специй. В результате получается пряная, слегка острая рыба с необычным вкусом, отлично подходящая в качестве закуски к пиву или для праздничного стола. Для этого подойдёт крупный кусок рыбы, можно использовать целую тушку. Снимать кожу не нужно, а разрезать спину не обязательно. Нарезать на порции рекомендуется уже после приготовления.
- В миске смешайте 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. любой приправы, подходящей для рыбы. Добавьте 5-6 горошин перца, несколько бутонов гвоздики и 2-3 лавровых листа.
- Из очищенной рыбы аккуратно извлеките хребет и кости, не разрезая на две части. Просушите полотенцем.
- Положите тушку на поверхность кожей вниз и хорошо обсыпьте смесью специй.
- Сложите рыбу пополам, также обваляйте её снаружи в специях. Внутрь можно положить веточку укропа.
- Заверните рыбу в полотенце и положите в пластиковый контейнер, оставляя на 3-5 дней в холодильнике.
В маринаде
Этот метод засолки считается более безопасным, так как его можно употреблять уже через несколько часов. Филе нужно нарезать небольшими тонкими ломтиками и уложить в широкую посуду. Сверху положите тонко нарезанный корень сельдерея и залейте подготовленными ингредиентами горячим маринадом, оставив простоять на несколько часов.
Как готовить маринад:
- измельчите 30-40 г свежего имбиря, зубчик чеснока и четверть стручка острого перца;
- поместите все это на сковороду с разогретым растительным маслом;
- немного обжарьте овощи;
- добавьте столовую ложку кунжутного масла и 2-3 ложки соевого соуса, доведите до кипения.
Те, кто хоть раз пробовал домашнюю соленую рыбу, прекращают покупать её в магазине, так как разницу чувствуется сразу. Только натуральные ингредиенты, без добавления химикатов, делают это блюдо не только вкусным, но и полезным.
