Красная капуста маринованная быстрого приготовления

Обращаем ваше внимание: Маринование представляет собой метод консервирования продуктов, который основывается на способности кислоты подавлять рост большинства микроорганизмов. В качестве кислоты в маринадах могут использоваться соки лимона или киви, различные виды уксуса (винный, яблочный, бальзамический, столовый), а также некоторые сорта сухого вина.

Рецепты быстрого маринования красной капусты

Капуста — это овощ, относящийся к листовым культурам, и отличается высоким содержанием полезных для здоровья антиоксидантов и фитонутриентов. Этот овощ обладает универсальными возможностями для кулинарного использования. Краснокочанная капуста является одним из самых популярных видов, наряду с зелёной, белокочанной и савойской.

Несмотря на своё название, данный овощ имеет скорее фиолетовый цвет, а его сок можно описать как зеленовато-синий. Красная капуста часто употребляется в сыром или маринованном виде, прекрасно сочетаясь с разнообразными группами продуктов. Хотя её можно также отваривать или тушить, необходимо учитывать, что высокая температура изменяет цвет капусты, что может негативно повлиять на внешний вид готовых блюд.

Характеристика краснокочанной капусты

Краснокочанные сорта содержат больше питательных веществ по сравнению с белокочанными. Считается, что этот вид капусты более вкусный и при этом менее калорийный: всего 24 ккал на 100 грамм. Красные кочаны обычно меньшего размера, чем белые, и обладают меньшей влажностью, потому их рекомендуется ферментировать только с помощью рассола.

Смесь с количеством белокочанной капусты, равным или большим, позволяет использовать традиционный метод закваски. Хрустящие листья фиолетово-бордовой капусты могут иметь легкий горьковатый или острый оттенок. Красную капусту можно использовать не только в гарнирах и салатах, но и для приготовления роллов, супов, горячих и холодных закусок. Этот овощ может потемнеть при высокой температуре, однако этот процесс можно остановить, добавив немного кислых фруктов или уксуса в блюдо.

Хотя кочан красной капусты меньше, чем белоcортной капусты, с него можно приготовить достаточно много маринованной закуски.

Краснокочанная капуста способствует обмену веществ, что особенно полезно для людей, страдающих от атеросклероза, подагры или желчнокаменной болезни. Антоцианы, содержащиеся в этом овощеботаническом растении, помогают укрепить сосуды и улучшают зрение, а антиоксиданты способствуют образованию новых клеток. Этот вид капусты может предотвратить развитие опухолей и лейкемии, а также полезен при лечении язв желудка, но его употребление противопоказано при спазмах ЖКТ и желчных путей, проблемах со щитовидной железой, высокой перистальтике кишечника и выраженном энтероколите.

Тем, кто заинтересован в дальнейших аспектах фиолетовой капусты, предлагается ознакомиться с дополнительной информацией:

• Известно, что целебные свойства сока красной капусты были оценены еще в Древнем Риме, где им лечили простудные заболевания, ОРВИ, а также туберкулез. Сок этого растения помогает очищать печень, улучшает состояние кожи, ногтей и зубной эмали, а его прием перед праздничным мероприятием снижает ущерб организму от алкоголя. Кроме того, этот сок полезен для питания темных волос, эффективность достигается при смывании через 15-20 минут после нанесения. Подходит для различных типов волос, но на светлых прядях следы могут быть более заметными.
• Ускорение метаболизма после употребления краснокочанной капусты положительно сказывается на фигуре.
• Сок фиолетового овоща также может выступать в роли натурального красителя. Например, им можно окрасить крема, приправы, яйца и другие съедобные декорации.
• Содержание клетчатки в небольших фиолетовых кочанах вдвое превышает таковое в белых сортах, что делает их очень полезными.
• При погружении красной капусты в воду с добавлением соды или уксуса, она может изменить цвет на синий или малиновый соответственно.
• В Древности эти овощи называли колдовскими благодаря их огромной пользе для организма и необычной внешности.
• Красную капусту можно включать в разнообразные салаты, готовить из неё самостоятельные блюда или использовать в качестве гарнира, прекрасно сочетаясь с продуктами, традиционно подаваемыми к белокочанной капусте, такими как мясо и рыба.

Выбор и подготовка сырья

Для заготовки предпочтительнее использовать кочаны средних и поздних сроков созревания. Ранние сорта имеют более нежные и сочные листья, поэтому они лучше подходят для салатов. Среди сортов и гибридов, которые успешно разводятся в наших условиях, можно выделить такие, как Гако 741, Михневская, Марс, Юнона, Бенефис F1, Гаранси F1, Родима F1, Варна F1 и многие другие. Замечено, что в большинстве современных сортов почти отсутствует характерная горечь.

Разные сорта имеют различные формы (округло-приплюснутую или вытянутую) и оттенки (от красно-бордового до лилово-фиолетового), некоторые могут быть покрыты сизоватым восковым налетом. Обязательно выбирайте крепкие и тяжелые кочаны с плотно прилегающими листьями. Поврежденные верхние листья рекомендуется убрать, что включает в себя всю подготовку. Измельченную краснокочанную капусту не следует перетирать с крупной солью, сильно мять или утрамбовывать в банки, чтобы избежать быстрого выделения сока и размягчения.

Некоторые кулинары придерживаются стандартного набора ингредиентов для маринадов, таких как капуста, соль, сахар и уксус. Однако многие эксперты с удовольствием экспериментируют, добавляя различные пряности (гвоздику, корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь и прочие), разнообразные травы, другие овощи (морковь, лук, болгарский и острый перец, стеблевой или клубневый сельдерей, свеклу), а также фрукты (яблоки, груши, сливы, цитрусовые) и сухофрукты (изюм, чернослив, инжир), ягоды (клюкву, бруснику, смородину).

Чтобы добиться желаемого цвета и вкусовых характеристик маринованной капусты, можно использовать и обычные белокочанные сорта, сочетая их с натертой свеклой. Мы предлагаем несколько интересных рецептов маринования этого популярного и вкусного овощного сочетания на нашем сайте.

Капустные заготовки не консервируются. Зимой целесообразнее всего готовить новую порцию, так как овощи хорошо сохраняются в сыром виде и постоянно доступны в продаже. Готовую закуску можно хранить 1-2 месяца под плотной крышкой в холодильнике, следя за тем, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое банки.

Домашние рецепты маринования

Скорость приготовления маринованной красной капусты во многом зависит от величины нарезки. Если капусту нашинковать мелко, закуску можно попробовать уже через 2-3 дня, тогда как при нарезке листьев на куски или головок на сегменты (вместе с кочерыжкой), время использования овощей будет увеличено до 10-14 дней. Также на срок готовности влияет температура заливки: горячий маринад ускоряет процесс, однако такая закуска должна быть съедена в кратчайшие сроки, так как предназначена не для длительного хранения.

Простой рецепт классического маринада

Этот вариант понравится тем, кто ценит традиционный вкус и не хочет проводить много времени на кухне. На подготовку будет потрачено не более часа, а процесс маринования займет от 2 до 5 дней.

Выход: 3 литра

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – около 2,5 кг (примерно 1 вилок средних размеров);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный и душистый перец горошком – по 5-10 шт.;
• сахар – 2-3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• столовый уксус 9% – 200-250 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• вода – 0,5-0,7 л.

Если вам по вкусу более мягкие маринады, уменьшите количество уксуса, заменив его на натуральные варианты (например, яблочный уксус 6%) или свежевыжатым соком лимона и апельсина в пропорции 1:1.

Технология приготовления:

1. Тщательно промойте кочан, удалите верхние (защитные) листья. Разделите его на четвертинки, вырезав кочерыжку, и нарежьте соломкой (не слишком тонко).
2. В кипящей воде растворите специи и пряности и проварите в течение 3-5 минут, затем снимите с огня, добавьте уксус и растительное масло.
3. Уложите нарезанную капусту в стерилизованную банку, залейте остывшим маринадом до верхнего уровня и закройте плотной крышкой.
4. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 12-24 часа или сразу поместите в холодильник.

Все этапы приготовления этой заготовки подробно представит опытная хозяйка в пошаговом видеорецепте:

Хрустящая капустка по-корейски с овощами

Пикантная и острая закуска в восточном стиле также готовится быстро и выглядит очень яркой, хрустящей и аппетитной, что видно даже по картинке. Для более насыщенного вкуса можно добавить не только морковь, но и другие корнеплоды, такие как пастернак, сельдерей или петрушку.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм-канал, где вы найдете полезную информацию по садоводству и многому другому: Перейти на канал

Выход: 3 литра

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 1 вилок (небольшой);
• морковь – 2-3 шт.;
• болгарский перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• острый перец – 1 стручок или 0,5-1 ч. ложки молотого;
• молотый кориандр – 1 ст. ложка;
• тмин – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ст. ложка (с горкой);
• сахар – 1-2 ст. ложки;
• яблочный/винный уксус – 100-120 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• вода – 0,5 л (при необходимости).

Рекомендации по хранению

Красная маринованная капуста может храниться от 7 дней до 8 месяцев, в зависимости от типа тары:

1. В деревянных бочках – до 8 месяцев. Температура в помещении должна быть в диапазоне от -1 до +4°C.
2. В эмалированных кастрюлях или ведрах без повреждений и сколов капуста сохранит свои качества до 2 недель при температуре, не превышающей +6°C.
3. В стеклянных банках витамины и вкус сохраняются лучше всего – до 2 недель при температуре до +6°C.
4. Если капуста хранится в полиэтиленовом пакете, срок годности не может превышать 7 дней в холодильнике.

Хранить запасы лучше всего в таких местах, как балкон, подвал, погреб или холодильник.

Приготовление маринованной капусты

1. Вилок капусты очистите от поврежденных верхних листьев и разрежьте пополам. Промойте одну половину и нашинкуйте ее средней соломкой. Поместите нарезанное в глубокую емкость, чтобы избежать окрашивания рабочей поверхности или полотенец — сок красной капусты сложно удалить с тканей.

2. Хорошо промойте емкость: банку или контейнер с герметичной крышкой. Переместите в него нарезанную капусту, слегка прижимая ко дну. Очистите чеснок и нарежьте его слайсами, добавьте к нарезке.

3. В кастрюлю добавьте соль и горошины душистого перца, затем положите лавровые листья. Залейте содержимое водой. Установите емкость на плиту и доведите до кипения, после чего снимите кастрюлю с огня.

4. Залейте рассол в емкость с капустой и закройте крышкой. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем унесите на холод на ночь. Утром вы сможете попробовать маринованную красную капусту.

Для подачи на стол извлеките маринованную капусту из рассола и тщательно промойте в дуршлаге. Переложите в миску или салатник, добавьте растительное масло и перемешайте. Мы рекомендуем подавать с картофельным пюре или жареной картошкой.

Полезные советы для хозяйки

1. Для настаивания капустную нарезку можно помещать в любую стеклянную тару — как обычную, так и жаростойкую. Из первого типа делают банки, а из второго — удобные кастрюли и толстостенные судки, которые часто используются на кухне благодаря своей функциональности. Безопасно хранить маринованные заготовки без герметичного закрытия в емкостях из эмали и керамики, фаянс также подходит для этой цели, в отличие от пластика и алюминия.

2. Традиционным компонентом винегрета является классическая квашеная капуста. Однако закуска, приготовленная из хорошо нашинкованной краснокочанной капусты, также получится вкусной и выглядеть является привлекательной, с необычным привкусом.

3. Любой маринад можно считать многовариантной жидкостью; поэтому данный рецепт допускает различные добавления. Например, вкус заливки для красной капусты можно обогатить порошковой горчицей (3–4 г на указанный объем воды), тертым хреном или имбирем. Гвоздика также может использоваться, в умеренном количестве — достаточно двух соцветий, и при этом лавровый лист лучше исключить. А вот к списку специй, которые можно не добавлять к маринаду, относятся острый перец, а также любые сушеные травы или паприка.

Противопоказания к употреблению

• Основным фактором, который может стать причиной отказа от краснокочанной капусты, является индивидуальная непереносимость этого продукта.
• Также людям с заболеваниями кишечника следует учитывать, что клетчатка может быть неблагоприятна. В таком случае рекомендуется употреблять капусту в вареном виде.
• Советуется удалить верхние листья и кочерыжку, так как именно в них обычно скапливается наибольшее количество нитратов.

Как правило, для приготовления маринованной капусты используется горячий маринад. Однако очень вкусное блюдо можно также создать, добавив к капусте перец, свеклу и различные пряности. Давайте рассмотрим подробнее всевозможные варианты.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 5-6 кг (3 кочана);
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 1 ст. ложка (по вкусу);
• вода – 1,5 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 0,5 л;

Краснокочанная капуста прекрасно сочетается с гвоздикой, не слишком острыми перцами, лавровым листом, тмином и кориандром.

Приготовление:

1. Первым делом удалите верхние листья и кочерыжку. Для удобства можете разрезать кочаны пополам.
2. Нарежьте капусту мелкой соломкой, учитывая её более плотную клетчатку. Ширина полосок не должна превышать 0,5 см. Сложите готовую капусту в таз.
3. Чеснок нарежьте тоненькими пластинками.
4. Добавьте в капусту соль, чеснок, травы и перцы (если это необходимо), тщательно перемешайте.

Совет: Краснокочанная капуста тверже белокочанной, но на 90% состоит из воды. Чтобы сохранить хрусткость во время еды, не рекомендуется мять её или слишком сильно прижимать при укладке в емкости — это позволит сохранить её естественную структуру.

Приготовление маринада:

1. В горячей воде растворите сахар, добавьте уксус и специи (например, гвоздику), доведите до кипения.
2. Плотно, но без давления уложите капусту в банки.
3. Залейте горячим маринадом.
4. Накройте банки марлей и дайте постоять 3 дня при комнатной температуре.
5. Закройте банки пластиковыми крышками и перенесите их в холодное место.

Мы рекомендуем посмотреть видео о классическом мариновании краснокочанной капусты:

Маринование с свеклой

Приготовление капусты можно разнообразить, добавляя различные овощи, такие как свекла, морковь и лук. Они не только придадут маринаду интересный цвет, но и добавят свой особый вкус готовому продукту.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту небольшими квадратиками.
2. Соль добавьте не в капусту, а в маринад.
3. Перемешайте овощи, добавьте тонко нарезанный чеснок и плотно уложите в банки.
4. Залейте горячим маринадом.
5. Закройте марлей.
6. Через 24 часа готовый продукт можно либо подавать на стол, либо оставить в холодном месте на более длительный срок.

Свеклу и морковь нарезайте тонко или натирайте на крупной терке.

Посмотрите, как приготовить красную капусту со свеклой по-грузински, в этом материале предоставлены ценные рекомендации.

Приготовление без стерилизации

Рецепт для очень вкусной и хрустящей краснокочанной капусты на зиму без стерилизации аналогичен. Сверху маринада можно залить растительным маслом, чтобы образовалась защитная пленка. Банки нужно закрывать пластиковыми крышками. Перенесите банки в прохладное место.

Приготовление за 30 минут на скорую руку

Как замариновать капусту быстро и вкусно? На приготовление вкусной краснокочанной капусты по этому быстрому рецепту потребуется менее 30 минут, а подавать это блюдо можно будет уже через 4 часа!

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста – 2-3 килограмма;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте капусту.
2. Натрите морковь как для салата морковь по-корейски — тонкими длинными брусками.
3. Чеснок можно подавить в чесночнице.
4. Все ингредиенты перемешайте, добавив 1 столовую ложку соли. Оставьте, чтобы капуста пропиталась соком.

Приготовление маринада:

1. В 500 мл горячей воды растворите 2 столовые ложки сахара.
2. Добавьте 150 мл уксуса 6%.
3. По желанию добавьте специи и пряности.
4. Доведите до кипения и через 2-3 минуты снимите с огня.
5. Процедите маринад, чтобы удалить пряности, отдавшие свой аромат.

Залейте капусту горячим маринадом, дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник. Через 4 часа капуста готова к подаче.

Маринование крупными кусками

Быстрый способ приготовления краснокочанной капусты:

Ингредиенты:

• капуста – 1 маленький кочан;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• красный перец – на кончике чайной ложки (по вкусу);
• зелень – укроп, петрушка, кинза.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту крупными кусками.
2. Добавьте нарезанную зелень, соль, сахар и перец.
3. Тщательно перемешайте, слегка прижимая.
4. Приготовьте маринад для краснокачанной капусты, как указано в предыдущем рецепте, только не добавляйте в него сахар — он уже присутствует в ингредиентах.
5. Доведите маринад до кипения и залейте капусту.
6. Дайте остыть до комнатной температуры.
7. Подавайте к столу.

Узнать о лучших рецептах первых блюд с красной капустой и посмотреть их фото можно здесь, а в этой статье представлены различные вариации приготовления овоща в домашних условиях, а также рекомендации по его сервировке.