Тем не менее, с помощью данного прибора можно не только готовить, но и поджаривать котлеты. Для этого необходимо влить в кастрюлю мультиварки немного растительного масла, выложить туда котлеты и переключить устройство в режим Жарка. Время ожидания до готовности составит те же 30 минут.
Котлеты из куриной грудки — сочные, нежные и воздушные. Простые рецепты приготовления.
Сегодня я хочу обсудить одно замечательное блюдо, которое стало неотъемлемой частью наших обедов и ужинов — котлеты из куриной грудки. Эти куриные котлеты очень вкусные, их ценят как взрослые, так и дети. Однако многие сталкиваются с проблемами при приготовлении котлет из куриного филе. Причина в том, что не каждому удается превратить достаточно сухое мясо грудок в по-настоящему сочные и мягкие котлеты.
Давайте рассмотрим, как правильно приготовить котлеты из грудок, чтобы они получились воздушными, мягкими и с аппетитной корочкой, используя разнообразные ингредиенты и методы готовки. Как известно, для достижения одной и той же цели существует множество путей.
Куриные котлеты идеально подходят для обеденного или вечернего стола. Их можно приготовить много сразу — это удобно как для большой семьи, так и для приготовления нескольких приемов пищи вперёд. Готовые котлеты можно собрать в одной большой кастрюле и угощаться по мере необходимости. Это особенно удобно, когда вы заняты на работе, а дети и муж ищут что-нибудь по холодильнику, чтобы перекусить.
Процесс приготовления котлет несложен, нужно лишь знать основные принципы и пропорции, и тогда у вас практически гарантированно получится вкусное блюдо. А особенно важны несколько секретов, которые помогут вам сделать котлеты из курицы нежными и сочными.
Теперь разберемся с существующими вариантами приготовления.
Куриные котлеты — стандартный рецепт приготовления из грудок
Будем считать, что это классический рецепт приготовления куриных котлет из грудок. Он считается классическим, поскольку он, вероятно, знаком большинству людей, так как аналогичным образом готовятся котлеты и из других видов фарша. К примеру, широко известны котлеты из смеси говядины и свинины, так называемые «домашние». Котлеты из куриной грудки можно легко приготовить аналогичными методами, добавив репчатый лук, хлеб и яйцо, что позволит избежать их сухости и жесткости.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 2 шт.,
- лук — 1 большая головка,
- чеснок — 1 зубчик,
- яйцо — 1 шт.,
- белый хлеб — 2 ломтика,
- мука или панировочные сухари,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Начните с нарезки куриных грудок на небольшие кусочки поперек волокон. Если вы используете замороженные грудки, убедитесь, что они полностью разморожены, иначе из-за оставшегося льда котлеты могут плохо прожариться внутри. Также нарежьте лук на четвертинки и чеснок.
2. Дальше приготовьте фарш. Прокрутите куриное мясо через мясорубку или используйте блендер. Если у вас мясорубка, то вместе с курицей можете прокручивать и лук с чесноком — они также измельчатся. При использовании блендера, особенно с небольшой чашей, вам, возможно, придется измельчать мясо и лук по отдельности, затем смешать их вместе.
Если вам нравится, когда в котлетах попадаются крупные куски лука, можете нарезать его ножом. Однако мои близкие, особенно ребенок, не могут есть лук в таком виде, поэтому я предпочитаю делать его мелким и незаметным в фарше.
3. Теперь необходимо добавить в фарш яйцо и соль по вкусу. Не забудьте добавить немного черного перца для аромата. Яйцо в нашем рецепте выступает как связующее вещество, которое не даст котлетам развалиться и останется воздушными.
4. Ломтики белого хлеба желательно без корочки смочите небольшим количеством воды, чтобы они превратились в кашицу. Затем добавьте эту массу в фарш и тщательно перемешайте все ингредиенты.
5. Начинаем формировать котлеты. Чтобы они были одинакового размера, используйте столовую ложку для набирания фарша. Одна ложка — это одна котлета. Сформируйте овальную котлету и обваляйте её в муке или панировочных сухарях по вашему вкусу. Рекомендуется делать котлеты из куриной грудки слегка плоскими, так они быстрее прожарятся и не пересохнут.
Куриные котлеты «Нежность»
Это простое и незамысловатое блюдо имеет пикантный вкус, подходит как для повседневного приготовления, так и для праздничного стола, поскольку его оригинальность удивляет. Нежная текстура куриного филе просто тает во рту. Благодаря быстрой готовке и доступной стоимости блюдо всегда выручает, если неожиданно приходят гости.
Время подготовки: 10 минут.
Количество порций: 4.
Ингредиенты на
порцию.
Для приготовления куриных котлет потребуется: одно большое филе для 10-12 котлет. Количество лука выбирает повар в зависимости от предпочтений своих дегустаторов. Также рекомендуется определиться с жирностью сметаны, на фотографиях изображена сметана 15% — нежирная, которую легко заменить на майонез. Выбор зависит от желаемой калорийности.
Сначала подготовьте куриное филе. Светло-розовый цвет и приятный запах указывают на молодую курицу. Для приготовления котлет не следует использовать мясо домашней птицы, так как оно будет жестким и не подойдет для данного рецепта. Филе нужно промыть в теплой воде, удалить все ненужные хрящи и пленочку. Затем нарезать небольшими кубиками — не меньше 1 см, чтобы не получился фарш, а именно половинки, так котлета будет напоминать отбивную.
Очистите лук и отрежьте концы. Одной небольшой луковицы будет достаточно, чтобы усилить вкус курицы, но не перекрывать его. Поскольку куриное мясо готовится достаточно быстро, нарежьте лук очень мелко, чтобы он успел готовиться и не хрустел при поедании. Можно воспользоваться блендером для этого. Совет: Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, смачивайте нож холодной водой.
Зелень можно использовать как свежую, так и замороженную, это не повлияет на вкус блюда. Если кто-то не любит петрушку, можно заменить её укропом, базиликом или даже рукколой, что добавит оригинальности. Также хорошо подойдут итальянские сухие травы, которые интересны по вкусу, но лишены яркости цветового ансамбля.
Напомним, что все подготовленные ингредиенты следует разместить в глубокой миске. Затем добавьте перец, паприку, соль, яйца, сметану и манку. Хорошо перемешайте смесь и дайте настояться в холодильнике. Желательно мариновать хотя бы 1 час, но при недостатке времени можно обойтись 15-20 минутами. Чем дольше котлеты стоят, тем нежнее будет вкус, курица впитает ароматы специй, а манка разбухнет под сметано-яичным соусом, делая котлеты мягкими и пышными.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Можно использовать любое другое, например, сливочное, оливковое или кукурузное — это только улучшит вкус блюда. Выложите котлеты с помощью столовой ложки, формируя круглые формы. Обязательно накройте крышкой, чтобы курица и лук смогли готовиться, а середина не осталась сырой. Жарьте приблизительно 4 минуты, затем переверните на другую сторону, добавьте немного масла, и готовьте еще 4 минуты. Готовые котлетки выложите на тарелку.
Такое блюдо можно подавать с гарниром — подойдет обычная каша, картофель или макароны. Если вы решили подать котлеты без гарнира, они хорошо сочетаются с кетчупом, майонезом или другим соусом. В финальном варианте можно украсить готовое блюдо веточкой петрушки.
Советы по приготовлению котлет «Нежность» из курицы
- Для куриных котлет «Нежность» лучше использовать твердый и легко плавящийся сыр. В качестве альтернативы можно использовать брынзу или моцареллу. Это сделает вкус котлеток более изысканным и оригинальным.
- Рецепт этого блюда достаточно гибкий, что позволяет легко добавлять или убирать некоторые компоненты. Например, в фарш можно добавить измельченный чеснок и грибы или сладкий перец.
- Чтобы котлеты получились более ароматными, используйте различные специи. Особенно хорошо сочетается с куриным фаршем паприка, горчичный порошок, орегано и базилик, а также прованские травы. Можно добавить в готовую массу имбирь, в таком случае рекомендуется заменить соль соевым соусом.
- Если следовать классическому рецепту без добавления необычных специй, рекомендуется жарить котлеты на смеси сливочного и растительного масла. Таким образом, котлетки приобретут характерный сливочный вкус и получите более красивую румяную корочку.
- Наличие свежей зелени в составе котлет «Нежность» является обязательным условием. Наилучшим образом подойдут укроп и немного петрушки. Также допускается добавление в фарш мелкорезанного зеленого лука.
- Фарш куриный (количество может варьироваться от 500 до 800 г)
—
600 г - Яйцо куриное —
1 шт - Лук репчатый (на 800 г фарша потребуются 2 крупных головки, на 500 г фарша 2 средних луковицы)
—
2 шт - Морковь (среднего размера или маленькая)
—
1 шт - Картофель (средняя или мелкая)
—
1 шт - Крупа манная —
1 ст. л. - Сухари панировочные / Панировка —
10 ст. л. - Соль —
по вкусу - Специи (любой предпочтительный микс для котлет)
—
по вкусу - Молоко (для тушения котлет)
—
1/4 стак. - Масло растительное (для жарки котлет)
—
1/4 стак.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал4359.6 ккал | белки176.5 г | жиры289 г | углеводы277 г |
| Порции | |||
| ккал1089.9 ккал | белки44.1 г | жиры72.3 г | углеводы69.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал250.6 ккал | белки10.1 г | жиры16.6 г | углеводы15.9 г |
Приготовьте все перечисленные ингредиенты. Можно использовать индюшачий фарш. Говяжий и свиной фарш по этому рецепту мне не понравился.
Поместите в блендер (или пропустите через мясорубку) лук, морковь, небольшую картофелину, яйцо, соль и специи (в моем случае это была сухая аджика). Все хорошо измельчите. В другой миске приготовьте фарш или используйте готовый вариант.
Смешайте фарш и ингредиенты, измельченные в блендере. Попробуйте на вкус и, при необходимости, добавьте соль и перец. Вводите одну-две ложки манки. Замечу, что смесь может оказаться довольно жидкой — это нормально, не пугайтесь. Перемешайте все и отправьте в холодильник на 10 минут, чтобы смесь немного застыла и манка успела разбухнуть. Если торопитесь, можно сразу начать жарить — котлеты всё равно выйдут вкусными, это испытано. Не забудьте подготовить панировочные сухари для обсыпки котлет.
Теперь разогрейте сковороду, налейте растительное масло и лепите наши котлетки. Работа с фаршем может показаться сложной, так как он очень липкий и жидкий. Не переживайте! Просто поставьте рядом миску с водой и перед каждым формированием котлет мокрыми руками. Сформировав котлетку, обваляйте в панировке и кладите на сковороду.
Обжаривайте наши котлеты со всех сторон на среднем огне, не ожидая сильной корочки — важно лишь, чтобы они были пропечены. Цель этих котлет — быть полезными, а не слишком поджаренными. После жарки выложите котлеты на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Рекомендуется сначала разместить их на одной салфетке, а затем перевернуть по другую сторону, для лучшего обладевания жиром. Тем временем помойте сковороду (или чашу мультиварки, если вы готовите там) и перенесите котлеты в сухую сковороду для последующего жарения.
После размещения котлет на дне сковороды, влейте молоко, чтобы оно доходило почти до середины котлет. Если их много, уложите их бочком и добавьте больше молока. (На фотографии готовится маленькая порция котлет). Закройте крышку и тушите на самом маленьком огне, если вы используете мультиварку, установите режим тушения.
Тушите котлеты примерно 10 минут. Однако следите за процессом: как только молоко выпарится, можно выключить плиту. Их можно оставить на 5-10 минут под закрытой крышкой, чтобы они дошли до готовности.
Куриные котлеты с сыром — сочные
Теперь мы приготовим наше мясное блюдо с сыром внутри, и делать это будем очень просто. Возьмем кусок твердого сыра и спрячем его в середине фарша. Во время жарки сыр расплавится, придавая мясу приятный вкус. Если добавить зелень, начинка станет еще более аппетитной.
Нам понадобится:
куриное филе — 300 г.
яйцо — 1 шт.
белый хлеб или батон — 50 г.
молоко — 50-80 мл.
сыр — 50 г.
соль, перец — по вкусу.
панировочные сухари — 30-50 г.
растительное масло — 50-80 мл.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Замочите хлеб или батон в молоке до размокания.
2. Нарежьте сыр небольшими кусочками.
3. Куриную грудку нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Также можно сразу взять готовый фарш.
4. Отожмите хлеб, добавьте его в фарш, вбейте яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Отделите от фарша большой кусок, сформируйте лепешку и поместите в центр порцию сыра.
6. Скрепите края фарша так, чтобы начинка была полностью скрыта. Обильно обваляйте котлету в сухарях и продолжайте готовить остальные.
7. Обжаривайте наши заготовки на разогретом масле до появления румяной корочки с низу примерно 5 минут.
8. Затем переверните и, как только подрумянится вторая сторона, закройте крышкой, убавьте огонь и готовьте до полной готовности 10 минут.
Куриные котлеты из куриной грудки на сковороде
Если у вас есть куриная грудка и вы не знаете, что из нее приготовить, тот этот вариант именно для вас. Это блюдо полезное, простое и нравится всем без исключения.
Нам понадобится:
куриная грудка, филе — 1 средняя.
репчатый лук — 2 шт.
хлеб — половина булки.
нежирное молоко — 1 стакан (1,5 %).
мука — 50 г.
яйцо — 1 шт.
пару зубчиков чеснока.
зелень по вкусу.
растительное масло.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Грудку тщательно промойте, очистите от кожи, удалите все кости, нарежьте небольшими кубиками.
- Шинкуйте лук, выдавите чеснок и добавьте к куриному филе. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Измельчите хлеб, залейте молоком и дайте ему немного постоять.
- Добавьте яйцо в фарш, отожмите хлеб и добавьте его в смесь. Все тщательно перемешайте.
- В конце добавьте измельченную зелень, дайте фаршу настояться 15 минут и переходите к жарке.
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Вкусные котлеты из грудки курицы готовы!
А вот еще рецепты котлет из куриной грудки:
О котлетах из куриной грудки можно говорить бесконечно. Это полезное, вкусное и поджаристое блюдо заслуживает того, чтобы о нем создавались множество рецептов. Однако писать рецепты в стихах у нас принято редко. Поэтому вернемся к прозе и, пожалуй, начнем непосредственно с рецептов. Кстати, о пользе куриных котлет из грудки и секретах их приготовления будет рассказано в самом конце. Итак!
Рубленые котлеты из куриной грудки
Рубленые котлеты готовятся достаточно просто, и главное их преимущество заключается в том, что они редко получаются сухими. Именно это обстоятельство и заставляет многих домашних кулинаров избегать приготовления котлет из куриной грудки. Кроме того, рубленые котлеты лучше сохраняют вкус курицы, который, как правило, теряется в котлетах из фарша. Чтобы приготовить такое блюдо, нужно приобрести:
- грудка куриная – 0,5 кг;
- яйца – 2 шт.
- крахмал – 1 столовая ложка (предпочтительнее использовать картофельный);
- сметана – 2 столовые ложки;
- соль и перец (черный, молотый) – по вкусу;
- масло растительное или маргарин – для обжарки.
Главное отличие рубленых котлет от традиционных жареных котлет заключается в способе подготовки куриного мяса. Учитывая название, не стоит делать слишком мелкий фарш. Грудку достаточно мелко нарезать на кусочки. Приемлемый размер кубиков составляет около 1 см.
Совет: Куриное филе намного легче нарезать, если оно слегка подморожено. Однако измельчить охлажденное мясо из магазина тоже не составит труда.
Положите измельченное мясо в глубокую посуду. Туда же добавьте все остальные ингредиенты, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Если у вас нет крахмала, можно заменить его пшеничной мукой. Этот продукт играет роль клеящего вещества, поэтому вкус котлет почти не изменится.
Разогрейте растительное масло или растопите маргарин на сковороде и с помощью ложки выложите фарш, формируя котлетки необходимой толщины. Лучше всего жарить их на среднем огне до получения золотистой корочки. После этого каждую котлету лучше перевернуть на другую сторону, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
Рубленые котлеты можно подавать как сразу со сковороды – горячие, так и в холодном виде, просто положив на кусочек хлеба. О каком-то особенном гарнире думать не стоит; котлеты из куриной грудки прекрасно сочетаются с любым гарниром. Кстати, готовятся они очень быстро. Даже с учетом всех этапов подготовки, на всё уйдет не более 30 минут.
Диетические котлеты из куриной грудки
Куриное мясо (особенно грудка) славится малой калорийностью, что делает его одном из самых популярных диетических продуктов. Однако из-за разнообразных добавок в котлетах, калорийность готового блюда может значительно возрастать.
Избавиться от излишков калорийности довольно просто. Существует множество способов приготовить диетические котлеты из куриной грудки с калорийностью не выше 130 ккал. При этом вкусовые качества останутся на высоком уровне. В состав таких котлет обычно входят:
Секреты приготовления сочных котлет из курицы
Даже следуя вышеуказанным рецептам, у некоторых хозяек (а также в ряде заведений общественного питания) котлеты из куриной грудки иногда получаются не такими сочными, как хотелось бы. Чтобы избежать такой проблемы, опытные повара используют некоторые маленькие хитрости.
Во-первых, для добавления сочности в куриные котлеты и сохранения ее в фарше добавляют разнообразные наполнители. Это могут быть сухари, сыр или овсянка.
Некоторые также используют овощи: лук, картошку, морковь, кабачки или тыкву. Этот прием действительно работает. Главное при этом — правильно соблюсти пропорции, чтобы в конечном итоге вы получили именно куриные котлеты, а не овощные. Хотя строгих рамок нет, оптимальным считается соотношение 5 к 1, то есть на пять частей куриного фарша следует добавлять одну часть овощей.
Некоторые опытные повара рекомендуют добавлять в фарш колотый лед — это также придаёт котлетам сочности. Можно добавить немного сливочного масла или измельченного сала. Этот наполнитель сделает блюдо более нежным, но также повысит его калорийность.
Обработанному котлетному фаршу следует дать немного постоять, чтобы ингредиенты смогли пропитаться друг от друга. Лучше всего настаивать в холодильнике. Время стояния зависит от состава и может варьироваться от 30 минут до 2 часов.
Котлеты из куриной грудки получатся более нежными, если бухтить фарш перед формированием. Для этого выньте смесь из емкости и несколько раз с силой бросьте обратно.
Кроме того, для сохранения сочности, котлеты следует обжаривать после панировки в муке или сухарях. В некоторых случаях можно использовать метод быстрой обжарки в раскалённом масле. Хрустящая корочка на поверхности поможет сохранить все соки внутри. Довести до готовности котлеты можно уже под крышкой на маленьком огне.
Котлеты из куриной грудки. Польза и противопоказания
О пользе куриного мяса написано много, а о диетических свойствах грудки знают все. Что касается противопоказаний, их у данного продукта фактически нет.
Тем не менее, это не говорит о том, что котлеты из куриной грудки можно есть всем подряд. В конечном счете, в составе блюда есть не только куриное мясо, но и множество других добавок, именно благодаря чему многие ингредиенты имеют высокую калорийность.
Количество калорий также зависит от способа приготовления котлет. К примеру, в блюде, приготовленном на пару, количество калорий близко к таковому в курином филе. А жареные котлеты уже не столь диетические, как хотелось бы.
Кроме того, научно установлено, что в процессе приготовления на масле выделяется большое количество вредных веществ — канцерогенов, которые могут привести к различным заболеваниям. Поэтому жареные котлеты, как и любые другие продукты, приготовленные подобным образом, не рекомендуется есть людям с проблемами пищеварительной системы. В результате многие рецепты предлагают альтернативные методы приготовления куриных котлет из грудки, такие как запекание или готовка на пару, что и полезно, и вкусно!
