Шаг 6. На средней скорости блендера измельчите филе с добавками до достижения однородной консистенции. Если получившаяся масса слишком плотная, добавьте несколько ложек холодной воды для улучшения текстуры.
12 видов котлет без мяса
Котлеты могут быть не только мясными — в нашем современном мире существуют множество вегетарианских и веганских альтернатив. Но даже те, кто предпочитает мясо, могут обратить внимание на такие рецепты, так как это отличный способ разнообразить свое питание, сделать его более сбалансированным, а также разгрузить организм. Запоминать новые подходы к приготовлению не обязательно: так же, как и в мясных вариантах, можно добавить в растительный фарш яйцо, луковицу и муку. Далее мы расскажем, из каких овощей и других растительных ингредиентов получаются самые вкусные блюда второго выбора.
Цветная капуста
Цветная капуста является замечательной основой для вкусных и низкокалорийных котлет. Она состоит из значительного количества фосфора, кальция, магния и натрия, которые способствуют улучшению работы мозга и помогают предотвратить набор лишнего веса. Благодаря этому блюдо идеально подходит для употребления на ужин. Брокколи также может быть использована в этом рецепте. Общее время приготовления составляет всего 20 минут.
Добавьте немного зелени для улучшения вкуса и подайте с соусом песто или сметаной. Наслаждайтесь удачным кулинарным экспериментом!
Особенности растительных котлет
В отличие от мясных аналогов, вегетарианские котлеты обладают меньшей калорийностью и содержат клетчатку. В 100 граммах растительного блюда, приготовленного на основе бобовых, содержится около 153 килокалорий, в то время как в 100 граммах говядины — 230 килокалорий.
При этом стоит отметить, что в растительных котлетах отсутствуют витамины группы В, железо и цинк. Чтобы восполнить недостающее количество этих необходимых нутриентов, к вегетарианскому блюду стоит подобрать подходящий гарнир: например, бобовые, шпинат или брокколи.
Техники обработки: жарка, тушение
Вегетарианские котлеты можно готовить двумя основными способами: жарить или запекать. Для того чтобы котлеты при жарке получились сочными с золотистой корочкой, необходимо поочередно слегка поджарить каждую сторону на сковороде, после чего плавно довести до готовности на малом огне, в зависимости от типа основы (овощной, бобовой или крупяной).
Запечённые котлеты считаются более полезными, чем жареные. Время их приготовления соответствует времени, необходимому для мясных аналоги, и составляет от 6 до 16 минут в зависимости от использованных ингредиентов. Предварительно их также рекомендуется слегка поджарить с обеих сторон, чтобы избежать рассыпчатости во время запекания в духовке.
Мы предлагаем вам попробовать приготовить необычные и пикантные котлеты без мяса, которые можно обжарить и на гриле. Они хорошо сочетаются с гарнирами и идеально подходят в качестве основы для вегетарианских бургеров.
Рецепт 2. Вегетарианские рыбные палочки
Ингредиенты:
- 500 грамм адыгейского сыра или панира;
- 4 листа нори;
- 1,5 столовых ложки пшеничной или гороховой муки, что не имеет большого значения;
- панировочные сухари;
- ¾ чайных ложки соли.
Как приготовить вегетарианские рыбные палочки в панировочных сухарях:
1. Поломайте листы нори на мелкие кусочки и сложите их в чашу блендера. Добавьте немного воды (примерно 1 столовую ложку) и измельчите до мелкой консистенции.
2. Адыгейский сыр или панир можно раскрошить руками или сразу смешать с нори в блендере.
3. Посолите массу и добавьте муку. Хорошо перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
4. Выложите получившуюся массу на разделочную доску и сформируйте прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
5. Нарежьте пласт на полоски желаемого размера.
6. Берите каждую палочку аккуратно (можно использовать лопатку, чтобы не повредить форму) и обваляйте в панировочных сухарях или отщипните необходимое количество от массы для одной порции, формируя овальные палочки.
7. Обжаривайте на среднем огне с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки.
Рецепт 3. Вегетарианские котлеты из чечевицы с овощами и зеленью
Ингредиенты:
- 400 грамм чечевицы;
- 2 столовые ложки пшеничной муки (если вы жарите не на антипригарной сковороде, можно добавить еще пару ложек муки);
- 1-2 сладких перца;
- 1 помидор;
- пучок зелени (включая кинзу, базилик и укроп);
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка смеси специй карри (или других специй по вашему вкусу).
Приготовление котлет из чечевицы и овощей:
1. Отварите чечевицу до мягкости (это может занять от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от сорта чечевицы).
2. Слейте остатки воды. При помощи картофельной массы или блендера переломите готовую чечевицу до однородной кондиции.
3. Мелко нарежьте перцы, помидоры и зелень, добавьте их к чечевичной массе. Перемешайте. Затем добавьте муку, соль и специи и ещё раз перемешайте.
4. Жарьте котлеты на небольшом количестве масла до аппетитной румяной корочки.
Вегетарианские котлеты из чечевицы готовы. Приятного аппетита!
Котлеты из шампиньонов
Как же обойтись без грибов! Грибы в котлетах, а именно в зразах, — это привычное явление и даже, можно сказать, достаточно заурядное. Но что, если сделать грибы не в качестве начинки, а использовать их как основную составляющую блюда? Ответ прост: получится очень вкусно и интересно.
Для этого вам понадобятся 400 граммов свежих шампиньонов (не замороженные и, пожалуйста, не консервированные), 40 граммов твердого сыра, большая луковица, два яйца, две столовые ложки панировочных сухарей, две столовые ложки муки, а также соль, перец и ваши любимые специи, и чуть-чуть растительного масла.
Шампиньоны нужно очистить, промыть и нарезать как можно мельче. Лук следует подготовить аналогичным образом. Тёртый сыр можно натирать на терке, не обязательно на самом мелком уровне.
На сковороде нужно обжарить лук на масло. Шампиньоны можно поступить двумя способами: либо добавить их к луку и тушить вместе, либо комбинировать сырой грибной состав с поджаренным луком и не тушить. Выбор зависит от того, насколько быстро вы хотите получить котлеты — с готовыми грибами процесс станет чуть быстрее.
В любом случае, затем все просто: в сковороде с луком и грибами добавьте сыр, яйца, муку и сухари, тщательно перемешайте, затем добавьте соль и специи по вашему вкусу.
Важно: скатать идеальные котлеты из этой массы не получится, но в этом нет ничего страшного. Если вам хочется, котлеты можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.
Если вы выбрали вариант готовки на сковороде, жарьте их на растительном масле по три-четыре минуты с каждой стороны на слабом огне. Если у вас нет желания стоять у плиты, отправьте котлеты на смазанный маслом противень и оставьте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на 10 минут.
Грибные котлеты прекрасно сочетаются со сметаной.
Постные котлеты из щуки
Щука, являющаяся рыбой с нежирным содержанием и приятным вкусом, идеально подходит для постных котлет. Котлеты из щучьего мясного фарша хорошо держат форму и не обладают неприятным рыбным запахом. Фарш из щуки, особенно из большой рыбы, может получиться суховатым, и чтобы это устранить, в постном рецепте его дополняют хлебом и луком. В этом варианте котлеты готовятся из филе щуки, а вместо яйца используют манку, дополнительно панируя котлеты в манной крупе.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Филе щуки – 500 гр.
- Ржаной хлеб – 100 гр.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубка.
- Манная крупа для фарша – 1 ст.л.
- Манная крупа для панировки – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Растительное масло – для жарки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Филе щуки удобно размораживать при комнатной температуре, хотя бы лучше всего делать это в холодильнике.
Шаг 2. С частично размороженного филе аккуратно удалите кожу и мелкие косточки.
Шаг 3. Очистите луковицу и зубчики чеснока.
Шаг 4. Ломтик ржаного хлеба следует замочить в воде, в последствии удалив корочку и отжав оставшуюся мягкую часть.
Шаг 5. Пропустите щучье филе через мясорубку с мелкой решеткой вместе с хлебом, луком и чесноком.
Шаг 6. Приправьте фарш солью и черным перцем по вкусу, а также добавьте одну ложку манной крупы. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны и оставьте на 15-20 минут, чтобы манка успела набухнуть.
Шаг 7. Сформируйте из щучьего фарша небольшие котлеты, используя влажные руки.
Шаг 8. Обваляйте котлеты в манной крупе со всех сторон.
Шаг 9. На присыпанную мукой доску помещайте котлеты сразу после панировки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится 9-10 котлет.
Шаг 10. На сковороде разогрейте растительное масло и выложите на него котлеты. Обжаривайте на среднем огне до появления румяной корочки с одной стороны.
Шаг 11. Переверните котлеты, накройте сковороду крышкой и пережаривайте котлеты на небольшом огне еще 5-7 минут, а затем снимите крышку и продолжайте готовить их на огне еще 5 минут.
Шаг 12. Готовые постные котлеты из щуки выложите на тарелки и подавайте к столу.
Шаг 13. К щучьим котлетам отлично подойдет гарнир из макарон. Приятного аппетита!
Постные овощные котлеты
Постные овощные котлеты готовятся из различных наборов овощей с добавлением круп, грибов или бобовых, и все их варианты отличаются своей вкусностью, а также делают стол во время поста более разнообразным. В этом рецепте мы будем готовить такие котлеты из замороженных овощей, что особенно актуально для постов в зимне-весенний период.
Время готовки: 30 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Брокколи – 180 гр.
- Цветная капуста – 150 гр.
- Зеленый горошек – 50 гр.
- Картофель – 220 гр.
- Зелень – 35 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Мука цельнозерновая или манка – 70 гр.
- Растительное масло – 30 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сначала соберите все необходимые ингредиенты для котлет согласно рецепту и желаемому количеству порций. Горошек можно использовать консервированный, а зелень подходит и замороженная.
Шаг 2. Картофель отварите в мундире в течение 20 минут или заранее отварите.
Шаг 3. В кастрюле хорошо отварите замороженные брокколи и цветную капусту в течение 8-10 минут.
Шаг 4. После этого откиньте овощи на дуршлаг, ополосните их холодной водой, а затем оставьте на некоторое время, чтобы жидкость стекла.
Шаг 5. Также подготовьте зеленый горошек — если он замороженный, варите его не более 8-10 минут.
Шаг 6. Отваренный картофель очистите от кожуры, нарежьте средними кусочками и переложите в отдельную посуду. К картофелю добавьте приготовленные овощи и замороженную зелень.
Шаг 7. Измельчите все овощи с помощью погружного блендера или мясорубки до однородной массы.
Шаг 8. В полученную массу насыпьте цельнозерновую муку, но её можно заменить и манкой.
Шаг 9. Приправьте массу молотым кориандром, солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте массу с помощью кухонной лопатки, текстура должна быть достаточно густой, чтобы можно было сформировать котлеты. Если необходимо, количество муки можно увеличить.
Шаг 10. Для формирования котлет ложкой выкладывайте овощной фарш на доску, присыпанную мукой, скатывайте шарики и придавайте им плоскую форму.
Шаг 11. Обжарьте овощные котлеты на предварительно разогретом растительном масле на среднем огне до подрумянивания с обеих сторон.
Шаг 12. Готовые котлеты выкладывайте со сковороды на салфетки или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
