Как готовить маш вкусно в домашних условиях. Котлеты из маша рецепт приготовления

Радует тот факт, что проращивание маша — это относительно простая и быстрая процедура. Появление ростков можно ожидать уже через сутки. Для этого достаточно очистить продукт, замочить его на ночь, а затем утром выложить их на тарелку и накрыть влажной тонкой тканью, периодически смачивая её. Если начать процесс утром, то уже вечером можно наслаждаться полезным и вкусным блюдом!

Как готовить маш вкусно в домашних условиях

Несмотря на то, что маш остается экзотическим и не слишком популярным продуктом в нашей стране, я уверена, что многие были бы рады включить его в свое ежедневное меню, если бы узнали, как готовить маш правильно и без трудностей. Существует множество различных рецептов, в которых в основном используют этот боб для приготовления супов, вторых блюд и салатов.

Хотя в нашей стране этот продукт новый и вам может показаться, что многие не знают, что это такое, жители стран, таких как Таджикистан, Узбекистан, Индия, Корея, Китай и Япония, употребляют его уже много лет, считая его идеальной пищей для тела и духа.

С ботанической точки зрения, маш представляет собой боб из рода Vigna, поэтому различные названия, такие как золотистая фасоль, бобы мунг и дхала, используемые разными культурами, вполне подходят к этому продукту.

По своему внешнему виду маш напоминает мелкую зеленую фасоль или удлиненный горох. Его можно употреблять в пищу целиком — как с зеленой оболочкой, так и без неё, в этом случае цвет семян становится заметно светлее. Приготовленные блюда из маша обладают приятным ореховым послевкусием и характерным ароматом.

История использования этого растения началась в Индии, а затем его популярность распространилась в Бангладеш и Пакистане. На данный момент промышленное выращивание маша активно ведется в Индонезии, Мьянме, Китае, Таиланде, а также в отдельных регионах США и Южной Европы. Учитывая длительный процесс созревания, сбор урожая растягивается во времени и проходит в несколько этапов с ноября по июнь.

1 Как готовить маш
2 Как приготовить маш вкусно на гарнир
3 Суп из маша
4 Вегетарианские котлеты из маша
5 Машхурда
6 Видео-рецепт приготовления машхурды по-узбекски от Сталика Ханкишиева
7 Салат с ростками маша
8 Как приготовить бобовые в мультиварке без замачивания
9 Машкичири (каша из маша и риса): пошаговый рецепт приготовления
10 Полезные свойства и противопоказания
11 Пророщенный маш — польза и вред

Как готовить маш

Знающие как готовить бобы маш, особенно в Индии и других азиатских странах, могут адаптировать некоторые рецепты к нашим более скромным предпочтениям. Пророщенные зерна прекрасно подходят для салатов с добавлением свежих овощей, а вареный маш можно использовать как оригинальное гарнир к баранине или другим мясным блюдам. В комбинации с рисом из золотистого боба готовят индийский плов или супы. Кроме того, перетертые бобы добавляют в тесто для лапши, котлет, рагу и запеканок.

Многие хозяйки интересуются, нужно ли замачивать маш перед готовкой. Ответ: нет, не нужно! Крупа достаточно нежная, и уже через 30-35 минут варки она становится мягкой и начинает развариваться.

Варить маш рекомендуется, как и горох, без предварительного замачивания, который характерен для приготовления фасоли.

Промойте продукт, тщательно очистив от примесей, так как могут встречаться мелкие камушки;
Выложите маш в кипящую воду, но не добавляйте соль, иначе бобовые будут медленно вариться;
Варите 40 минут;
За 15 минут до окончания варки добавьте соль;
В зависимости от выбранного рецепта добавьте другие ингредиенты для супа или рагу, либо же откиньте готовый продукт на дуршлаг.

Котлетки из пророщенного маша с соусом из кинзы и авокадо

2 стакана пророщенного маша
1 средний пучок свежей петрушки
1/4 стакана хумуса
1/2 чайной ложки тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1/4 чайной ложки куркумы
1/4 чайной ложки морской соли
морская или гималайская соль и перец по вкусу
кокосовое масло для жарки

Для приготовления соуса:

1 спелый авокадо
сок из 1/2 лайма
3-4 стакана воды
1 стакан нарезанной кинзы
1/2 чайной ложки морской или гималайской соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка или 1 зубчик свежего чеснока
свежемолотый черный перец по вкусу

Сначала приготовьте соус. В блендере или кухонном комбайне смешайте воду, авокадо и сок лайма до получения однородной консистенции.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно измельчите. При необходимости добавьте еще воды по столовой ложке для достижения нужной консистенции. Обязательно добавьте специи для улучшения вкуса.
Переложите готовый соус в контейнер и отставьте в сторону.
Измельчите все компоненты для котлет в блендере до однородной массы.
Разогрейте достаточно кокосового масла, чтобы покрыть дно сковороды равномерным слоем.
Пока сковорода разогревается, сформируйте котлетки (4 больших или 8-10 поменьше).
Обжаривайте котлеты на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны или до достижения золотистого цвета.
Подавайте котлеты с свежим салатом и ложкой кремового соуса.

Важно отметить: Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае наличия проблем со здоровьем, обязательно проконсультируйтесь с врачом!

Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь на наши социальные сети, чтобы быть в курсе актуальных новостей и интересных материалов!

Мнение редакции может отличаться от мнения автора. В случае возникновения проблем со здоровьем, не занимайтесь самолечением, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Подписывайтесь на рассылку от нашей редакции, чтобы получать самые свежие новости в вашем почтовом ящике!

В 2009 году я задала себе вопрос: как жить, чтобы чувствовать себя комфортно и продуктивно? С этого момента началось моё углублённое исследование питания и технологий здорового образа жизни. Я прошла множество экспериментов, включая отказ от мяса и переработанной пищи, а также вегетарианскую беременность, несмотря на рекомендации врачей, и многое другое.

01 декабря 2022

27 октября 2020

Авторы

Здоровье

Органик/органический
Правильное питание
Интуитивное питание
Женское здоровье
Гормоны
Витамины/макроэлементы/нутриенты
Беременность и роды
Аюрведа
Тибетская медицина
Животный белок
Веганство/Вегетарианство/Сыроедение
Детокс
Голодание/FMD
Красота
Anti-age/долголетие
Биохакинг
Сон
Глютен

Йога
Медитация
Физическая активность/тренировки дома
Васту/Фэн-шуй
Самореализация/карьера
Тайм-менеджмент и планирование
Ценности
Organic woman
Преодоление/страхи/кризисы
Книги
Путешествия
Мотивация/цели/желания
Практики
Предназначение
Депрессия/хандра
Гармония
Женственность/энергетика
Творчество

О нас

Organic Woman — это сообщество, объединяющее экспертов в области интегративной медицины, аюрведы, психологии и осознанного образа жизни. Мы публикуем мнения и идеи различных специалистов, которые вдохновляют на самосовершенствование и гармонию. Мы не стремимся навязывать стереотипы, а вместе с вами учимся принимать и понимать себя такими, какие мы есть.

Создательница проекта, Юлия Кривопустова, изначально замышляла Organic Woman как пространство, где каждый может найти ответы на важные вопросы о здоровье, осознанности и внутреннем росте. Со временем проект вырос в большое сообщество, объединяющее людей, стремящихся к балансу в жизни. Это является местом для обмена опытом, идеями и поддержкой, где каждый может найти вдохновение на пути к своей лучшей версии.

Рецепт с рисом и зеленью

В период созревания урожая на огородах, укроп, петрушка и базилик становятся популярными и часто добавляются в почти каждое блюдо. Это делается для того, чтобы максимально использовать все необходимые витамины и микроэлементы из натуральных источников.

Котлеты из маша выглядят действительно зелеными и на первый взгляд могут показаться не слишком аппетитными, но это предвосхищает их настоящий вкус, так как после первого укуса отказаться от них становится невозможно.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность — 421.9 ккал;
белки — 20.6 г;
жиры — 15.3 г;
углеводы — 50.5 г.

Ингредиенты

пророщенный маш — 1.5 стакана;
рис — 0.5 стакана;
свежая зелень — 1 пучок;
морковь — 1 шт.;
кумин — 2 ч. л.;
кориандр — 1 ч. л.;
асафетида — 2 ч. л.;
растительное масло — 50 мл.

Пошаговое приготовление

Измельчите пророщенный маш в блендере.
Очистите, промойте и натрите морковь на крупной терке.
Отварите рис до полуготовности. Лучше всего для этого рецепта подойдет бурый или басмати.
Ассорти из зелени (укроп, петрушка, шпинат или ревень) промойте и добавьте в блендер вместе с машем и рисом, чтобы измельчить все вместе. Раздельное измельчение может привести к потере некоторых полезных веществ.
На разогретую сковороду добавьте растительное масло и обжарьте специи в течение 2 минут. Затем добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты.
Дайте полученной смеси немного остыть и соедините её с зеленью и злаками. При этом старайтесь, чтобы масло не попало в фарш.
Тщательно перемешайте все до получения однородной массы.
Сформируйте мокрыми руками котлеты и жарьте на растительном масле до появления золотистой корочки.

Совет: Если тесто получается слишком влажным из-за сока, выходящего из зелени, можно добавить немного нутовой муки для загущения.

Эти котлеты вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с соусом на основе сметаны или любым другим, например, песто с базиликом. Для более сытного обеда можно отварить макароны, что создаст настоящую итальянскую трапезу.

Соусы для вегетарианских котлет из маша

Предлагаем несколько вариантов самых популярных соусов, которые идеально подойдут к котлетам из маша.

Песто с базиликом

Этот соус достаточно прост в приготовлении и любит множество ценителей здорового питания. Благодаря оливковому маслу и орехам, он получается довольно питательным и калорийным, поэтому тем, кто следит за фигурой, следует использовать его умеренно.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

калорийность — 665.42 ккал;
белки — 9.8 г;
жиры — 64.42 г;
углеводы — 7.02 г.

Ингредиенты

оливковое масло — 7 ст. л.;
соль — 5 г;
базилик — 1 пучок;
чеснок — 1 зубчик;
кедровые орехи — 40 г;
сыр Пармезан — 50 г.

Пошаговое приготовление

Промойте и аккуратно обсушите листья базилика.
Очистите зубчик чеснока и разрежьте его пополам.
Поместите в блендер зелень, орехи, чеснок, соль и влейте защитников оливковое масло.
Измельчите всё до получения однородной пасты.
Добавьте тертый сыр и по желанию — немного масла для достижения нужной кремообразной консистенции. Подавайте отдельно.

Соус из авокадо и кинзы

Этот новый веганский соус отлично сочетается с любыми блюдами, в составе которых нет мясных ингредиентов.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 5-6

Энергетическая ценность

калорийность — 246.5 ккал;
белки — 3.1 г;
жиры — 16 г;
углеводы — 24.6 г.

Ингредиенты

авокадо — 1 шт.;
сок из 0.5 лайма;
дистиллированная вода — 4 стак.;
кинза — 1 стак.;
морская или гималайская соль — 0.5 ч. л.;
чесночный порошок — 0.5 ч. л.;
свежемолотый черный перец — щепотка.

Пошаговое приготовление

Очистите авокадо и удалите мякоть ложкой. Поместите мякоть в чашу блендера.
Влейте воду и сок с половинки лайма, затем измельчите до состояния однородного пюре.
Добавьте остальные ингредиенты и повторите процесс измельчения.
Если необходимо, добавьте еще немного воды для достижения нужной густоты. Подавайте в соуснике, храните в герметичном контейнере.

Котлетки из маша можно считать веганскими и идеально подходят для постных дней, что делает их хорошим выбором для людей, соблюдающих вегетарианское или веганское питание. Этот продукт часто используется при приготовлении постных блюд.

Крупа маш: полезные свойства

Маш обладает всеми полезными качествами, характерными для бобовых. В частности:

высокое содержание клетчатки способствует нормализации работы кишечника и органов пищеварения;
относительно высокая калорийность позволяет длительно поддерживать энергетический уровень организма;
возможность использования продукта в различных диетах;
обладает антисептическими свойствами, что способствует более быстрому выздоровлению при простудных заболеваниях;
облегчает симптомы во время климакса у женщин;
сдерживает развитие опухолевых образований;
белок в составе маша может служить заменой мяса, что полезно для здоровья.

содержит холин;
витамины группы B, PP, H, E;
микроэлементы, такие как кальций, калий, цинк, медь, железо, магний, йод, сера, бор и хром;
клетчатка.

Набор продуктов для приготовления котлет из фасоли:

фасоль маш — 200 г;
яйца — 2 шт.;
кукурузная мука — 2 ст.л.;
лук — 2 головки;
сливочное масло — 30 г;
соль по вкусу;
горький черный перец — по вкусу;

шампиньоны — 10 шт.;
сыр — 150 г;
сливочное масло — 30 г;
соль по вкусу;
перец — по вкусу;
растительное масло для смазывания массы.

Пошаговая инструкция по приготовлению котлет из фасоли в мультиварке:

Маш — это тот вид фасоли, который можно варить и без предварительного замачивания, однако процесс варки в таком случае может занять более продолжительное время. Поэтому стоит всё-таки замочить маш, как и обычную фасоль, на ночь, предварительно промыв её. На следующий день снова промойте бобы и поместите их в чашу мультиварки REDMOND, заливая двумя стаканами воды (можно использовать кипяток или горячую воду). Закрыв крышку мультиварки, установите режим выпечки — только в этом режиме фасоль приготовится максимально разваренной. В своих мультиварках можно пробовать и другие режимы для приготовления фасоли, от чего важно добиться полной разваренности, но без избыточной влажности. Не добавляйте соль в фасоль на этом этапе, мы сделаем это позже, когда будем замешивать фарш для котлет из фасоли в мультиварке. Теперь нажмите кнопку старта мультиварки REDMOND, чтобы запустить выбранный режим.

После завершения варки, когда мультиварка сигнализирует о готовности, извлеките фасоль маш и дайте ей остыть.

Готовый маш прокрутите через мясорубку, добавляя яйца, кукурузную муку, соль, перец, размягченное сливочное масло и натертый на крупной терке лук. Вымешивайте все тщательно, оставляя их готовыми для использования в дальнейшем, а затем приготовьте начинку.

Для начинки котлет из фасоли маш натрите мелко промытые шампиньоны, добавьте натертый сыр, немного масла, соли и перца, затем перемешайте до однородной массы.

Теперь разложите фасолев до начинки на большое блюдо и обваляйте их в смеси панировочных сухарей с измельченным жареным арахисом. В подготовленную, смазанную растительным маслом чашу мультиварки выкладывайте готовые котлеты с начинкой и снова закройте крышку мультиварки, выберите режим выпечки.