Корзиночки с белковым кремом
Корзиночки с белковым кремом — популярная выпечка, знакомая многим еще с советских времен. Это корзиночки из рассыпчатого теста, наполненные кисло-сладким джемом или мармеладом и увенчанные воздушной крышкой из снежного крема. К сожалению, у современного поколения практически нет возможности попробовать настоящие белые кремовые корзиночки, изготовленные по ГОСТу из полностью натуральных продуктов, поскольку такие торты крайне редко встречаются в продаже. Большинство «пирожных-корзиночек» состоят из довольно жесткого и не очень вкусного маргаринового теста и наполнены маслом или кремом, часто также неизвестным, но явно химическим веществом.
Лично я в детстве влюбилась в белый крем, которым наполняют такие корзинки, и отдала должное его легкости, его эйфории и его почти невесомой текстуре; только в глубокой старости я узнала, что такой крем называется «итальянской меренгой». С одной стороны, он готовится по довольно простой технологии, с использованием только сахара и взбитых яичных белков. С другой стороны, для приготовления плотного и крепкого безе с тончайшим вкусом и нежной текстурой совершенно необходимо приготовить правильный сахарный сироп. Сироп, используемый для приготовления итальянской меренги, должен быть точно определенной температуры — 120 градусов Цельсия — и если у вас есть кулинарный термометр, этот процесс не составит труда. Однако без термометра вам придется проявить немного больше мастерства и использовать практический прием для проверки готовности сиропа. Об этом будет рассказано чуть позже.
Если вы хотите попробовать настоящие белые горшочки с кремом, которые продавались в столовых, кафе и буфетах в нашем детстве, попробуйте приготовить их по этому правильному и подробному ГОСТовскому рецепту. Этот вкусный домашний десерт подарит вам незабываемое кулинарное наслаждение с чашечкой чая или кофе, а также заслуживает почетного места на праздничном столе. Сочетание нежной, рассыпчатой хлебной корзинки, насыщенного кисло-сладкого джема и воздушного белого крема, напоминающего белые облака, делает этот десерт уникальным вкусовым испытанием, которое порадует и взрослых, и детей. Он придает особую атмосферу любому повседневному или праздничному чаепитию. Калорийность торта с кремом из яичного белка составляет всего 339 ккал, поэтому вы можете наслаждаться этим тортом без каких-либо предубеждений и тяжелых мыслей в голове 🙂 Приятного аппетита!
Полезная информация
Как приготовить корзиночки с белковым кремом — рецепт пирожных из песочного теста с белковым кремом по ГОСТу с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 165 г муки
- 165 г мягкого сливочного масла
- 1 яичный желток
- 65 г сахара
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 1/3 чайной ложки пекарского порошка
- 2 яичных белка
- 140 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 50 мл воды
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Песочные корзиночки
1. 1.
Пюрируйте все ингредиенты в кухонном комбайне, блендере или вилкой до получения гладкой и кремообразной массы. Добавьте яичный желток и снова взбейте. 3. 3. добавить просеянную муку и пекарский порошок и замесить мягкое и упругое тесто. 4. Разложите тесто руками в формочки для маффинов или тарталеток. Лучше всего использовать силиконовые формы для выпечки, так как кружочки получаются нежными, рассыпчатыми и их трудно освободить. Из этого количества ингредиентов я испекла всего 8 коржей.
Совет: Чтобы разделить тесто между рамекинами, его не нужно раскатывать. Просто отрежьте кусок теста, придайте ему форму шара или лепешки, положите в центр формы и аккуратно разомните большими пальцами обеих рук, чтобы распределить тонкий слой по форме.
5. слегка наколите тесто вилкой, чтобы оно не поднялось во время выпечки, и выпекайте корзиночки в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 12 минут. 6. дайте готовым коржам полностью остыть в банках, а затем осторожно выньте их, чтобы не повредить нежное хлебное тесто. Если коржи немного поднимутся в духовке, их можно слегка прижать пальцами, пока тесто еще теплое и податливое.
Белковый крем (итальянская меренга)
Чтобы приготовить итальянскую меренгу для коржей сэндвичей, необходимо правильно сварить сахарный сироп для взбитых яичных белков. Для этого положите обычный сахар в небольшую кастрюлю или ковшик, желательно с тонким дном, и залейте холодной водой. 8. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите сироп до кипения, периодически помешивая ложкой. Затем варите сироп, не перемешивая, в течение 5-7 минут, пока температура не достигнет 120 °C, после чего сразу же снимите с огня.
Это важно: чтобы получить правильный пудинг из яичных белков, необходимо приготовить его с сиропом точно определенной температуры, которую проще всего измерить кухонным термометром. Если у вас нет такого устройства, во время приготовления сиропа регулярно проверяйте, готов ли он.
Для этого снимите сироп с плиты, чтобы он не закипел, снимите немного ложкой и опустите каплю в миску с холодной водой. Сироп быстро остынет в воде и образует шарик, который нужно скатать между пальцами. Очень мягкий шарик означает, что сироп еще не готов, и его нужно варить еще 1-1,5 минуты, пока он не станет резиновым. Твердый шарик означает, что сироп был переварен и не подходит для приготовления крема из яичных белков.
9. Пока кипит сахарный сироп, взбейте 2 охлажденных яичных белка на высокой скорости до жесткости. Затем добавьте ванильный сахар и снова взбейте. 10. Как только сироп достигнет нужной температуры, сразу же влейте его тонкой струйкой в яичные белки, продолжая взбивать миксером или кухонным комбайном. Затем добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать яичные белки еще 2-3 минуты. 11. Нежная и пушистая яичная белковая паста для коржей сэндвичей готова! Хорошая итальянская меренга должна иметь глянцевую поверхность и плотную, эластичную консистенцию, которая хорошо держит форму и не опадает при хранении пирогов.
Корзиночки с белковым кремом
Положите 1-2 чайные ложки джема или мармелада на дно тарталеток и слегка прижмите.
Важно: Убедитесь, что джем очень густой, так как избыток жидкости может сделать тесто водянистым. Я бы также рекомендовала выбрать фруктовый или ягодный джем с терпким вкусом, чтобы уравновесить сладость крема и теста. Для этих пирогов я использовала домашний яблочный джем.
13. переложите масляный крем в кондитерский мешок и выдавите его в чашки круговыми движениями, чтобы создать пухлую поверхность. 14. Готовые торты можно украсить орехами, цукатами, шоколадной крошкой или разноцветными посыпками по вашему выбору.
Я предпочитаю украшать пирожные «Корзинка» растопленным шоколадом. Для этого растопите 3-4 кусочка темного шоколада в микроволновой печи и нагревайте на высокой мощности в течение 1-1,5 минут. Хорошо размешайте растопленный шоколад и теплым перелейте его в целлофановый пакет. Отрежьте уголок пакета, чтобы создать небольшое отверстие, через которое можно вылить тонкую струйку шоколада и украсить пирожные произвольными узорами. Торт с белковым кремом тает во рту, его можно есть сразу после приготовления. Эти вкусные пирожные обязательно порадуют вас и ваших гостей за чашечкой чая или кофе. Наслаждайтесь!
Корзинки с белковым кремом
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкуснейших пирожных-корзиночек с белым кремом. Сделать их не так сложно, как кажется на первый взгляд, главное, чтобы у вас было время и хорошее настроение, тогда все получится. Обязательно попробуйте, любители сладкого оценят их по достоинству!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Для теста просейте муку в миску, добавьте сахар, щепотку соли, пекарский порошок и холодное сливочное масло. Сливочное масло лучше всего порезать кубиками или натереть на крупной терке.
Руками разотрите масло с твердыми ингредиентами (мука, сахар, соль и пекарский порошок) в крошку.
Быстро замесите мягкое тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Затем раскатайте охлажденное тесто между пергаментной бумагой в тонкий лист.
Нарежьте тесто на круги диаметром на два сантиметра больше, чем диаметр рамекинов. Поместите тесто в рамекины и прижмите ко дну и бокам. Выпекайте в металлических формах, не смазывая и не украшая их. Проткните тесто (с обеих сторон и дно формы) вилкой.
Накройте каждый корж (у меня получилось 5 коржей с таким количеством ингредиентов) фольгой и положите сверху горох или фасоль.
Выпекайте коржи из теста в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Затем снимите фольгу и груз и запекайте еще 8-10 минут (пока они не приобретут красивый цвет).
Выньте песочные корзиночки из форм и оставьте остывать. Их можно легко извлечь, перевернув сковороду вверх дном и слегка постучав по дну.
Для приготовления крема из яичных белков доведите до кипения сахарный сироп со 100 г сахара и водой в небольшой кастрюле или сотейнике. Готовьте на медленном огне около 5-6 минут, не перемешивая. Чтобы убедиться в готовности сиропа, проверьте его мягким шариком — вылейте сироп в холодную воду и покатайте его между пальцами, когда получится мягкий шарик — сироп можно считать готовым. Взбейте яичные белки электрическим миксером до светлого и пушистого состояния, затем постепенно добавьте оставшийся сахар (50 г) и продолжайте взбивать. Яичный белок должен увеличиться в объеме и хорошо держать форму, но оставаться мягким. Затем, не прерывая взбивания яичных белков, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать около 6-7 минут. Дайте яичным белкам остыть до комнатной температуры. Заварной крем из яичных желтков готов. Он толстый, плотный и хорошо держит форму.
В каждую из охлажденных корзиночек положите по чайной ложке яблочного джема (или любого другого джема).
Положите крем из яичных белков в пакет и выложите его поверх джема.
Вкусные, аппетитные корзиночки с кремом из яичного белка готовы. Подавайте с чашкой ароматного чая или кофе.
Корзиночки с белковым кремом по ГОСТу
Белые пирожные с кремом были очень популярным и востребованным лакомством в советское время. Они продавались в школьных столовых, пекарнях, кондитерских и всевозможных кафе. Давайте вспомним их вкус!
Описание приготовления:
Эти ностальгические корзинки из ГОСТа кремового цвета очень просты в изготовлении — все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту шаг за шагом. Для усиления вкуса лучше всего добавить кислый джем или конфитюр. Заранее подумайте, какое украшение вы хотите поместить в корзины, и подготовьте пакеты для кондитерских принадлежностей, краски и насадки. На эту сумму мы сделали 6 маленьких корзин и 4 большие корзины.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 350 грамм.
- Сахар — 320 грамм (140 грамм — для теста, 180 грамм — для крема, можно заменить сахар в тесте сахаром для глазури или использовать 70 грамм сахара и 70 грамм сахара для глазури).
- Сливочное масло — 200 г
- Яйцо — 3 яйца (3 желтка — для смеси, 3 белка — для крема).
- предварительное ферментирующее вещество — 1 чайная ложка
- пакетик ванильного сахара — 1 семя
- Горячая вода — 50 гм
- Лимонная кислота — 1/4 чайной ложки
- Соль — 2 щепотки (1 щепотка — для взбивания, 1 щепотка — для крема)
- Джем — 2-3 столовые ложки (или варенье)
Как приготовить «Корзиночки с белковым кремом по ГОСТу»
Добавьте сахар или смесь сахара и сахара для глазури (140 г) и взбивайте около 5 минут, пока смесь не станет гладкой.
Слегка подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм. Разрезать тесто и разделить его между противнями.
Проткните дно сковороды вилкой. Поместите в морозильную камеру на 30 минут или дольше, до нескольких дней.
Пока коржи застывают, сформируйте из оставшегося теста шляпки грибов и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
Разогрейте духовку до 215-220 градусов и выпекайте корзиночки около 15 минут до готовности. Если во время выпечки на дне формы образуются пузырьки воздуха, слегка приоткройте дверцу духовки и придавите тесто вилкой.
Когда коржи остынут, снимите их со сковороды. Будьте осторожны при этом, так как они очень нежные и хрупкие.
Когда температура сахарного сиропа составит около 110 градусов, добавьте лимонную кислоту и доведите до температуры около 120 градусов. Это делается примерно через 5 минут после закипания. Если у вас нет специального термометра, вы можете проверить сироп, чтобы увидеть, является ли он «мягким шариком». Для этого наберите в ложку кипящий сироп, окуните ложку с сиропом в миску с ледяной водой, дайте ей остыть и попробуйте скатать мягкий шарик. Если сироп сразу же растает в воде, продолжайте варить, если скатается в шарик — готово.
Влейте сироп очень тонкой струйкой в яичные белки, продолжая взбивать, стараясь не сбить белки вместе. Взбивайте в течение 5-7 минут. Готовый крем должен «наматываться» на венчик и оставлять аккуратный, расходящийся след. Перелейте заварной крем в кондитерский мешок. Часть заварного крема можно подкрасить гелевым пищевым красителем.
Если после распределения по корзиночкам останется заварной крем, его можно выдавить в форму для выпечки и оставить сушиться в духовке при температуре 100 градусов в течение 50-60 минут, и у вас получится безе.
Украсьте корзиночки кремом по своему вкусу, некоторые корзиночки можно украсить «грибами», для которых вы предварительно испекли «шляпки». Другие можно просто покрыть «кремовым топпером» и посыпать сахаром. Ностальгические белые чашки с кремом готовы, наслаждайтесь чаем!
Корзиночки с белковым кремом
Понравились ли вам «Советские корзины с кремом»? Да, но только со сливками и джемом. Раньше я либо скармливал корзину кому-нибудь, либо выбрасывал ее, когда никто не смотрел 🙂 В любом случае, моя тяга к ложкам безе родом оттуда, из конца восьмидесятых.
Рецепт корзиночки, которым я делюсь с вами сегодня, — это не ГОСТовский рецепт. Я рекомендую приготовить крем из яичных белков, который, по сути, является итальянской меренгой в версии ГОСТа, как швейцарскую меренгу.
Ингредиенты на 10 штук:
Тесто
Начинка
Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/korzinochki-s-belkovym-kremom/
Приготовьте тесто. Поместите муку, соль, сахар, пекарский порошок и холодное сливочное масло в чашу миксера и нарежьте кубиками.
Порубите в мелкую толстую крошку.
Добавьте яйца и замесите тесто. Заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги. Вырежьте круги, которые на два сантиметра больше диаметра формочек.
Выложите тесто в формы и прижмите ко дну и бокам.
Наколоть тесто вилкой, положить в каждую кусок фольги и наполнить грузом, например, фасолью.
Поместите в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекайте в течение 10 минут. Снимите фольгу и груз и запекайте еще 8-10 минут. Выньте и оставьте остывать.
Приготовьте крем. В миске смешайте яичные белки с сахаром. Поместите в баин-мари и помешивайте, пока смесь не достигнет температуры 60 градусов.
Снимите с огня и взбейте.
Если вы нальете безе в ложку и перевернете ее вверх дном, безе не должно падать или стекать.
Пирожные Корзиночка с белковым кремом
Пирожные безе с белым кремом — лакомство из нашего далекого советского детства. Я до сих пор помню их на витрине магазина: рассыпчатая корзинка с кремово-белой крышкой, в которой прячется варенье. А кондитеры любили украшать корзины «грибами» вместо крышки: Ножки из белого крема, шапочки — маленькие кружочки из бисквита. И все это в окружении зеленой травы и цветов с листьями. Как это было красиво и празднично! Ε… Сейчас, конечно, в моде совершенно другие сладости — кексы, кейк-попсы, макаруны….. И они по-своему хороши! Но, к счастью, красивые корзины с песком и сегодня имеют своих поклонников!
Например, моя подруга Катя. «Чушь, — говорит она, — эти ваши кексы! Корзинки с бутербродами, с кремом из яичного белка, с джемом — это нечто!». И я точно знаю, что когда у меня не будет времени сделать новый торт для Кати, я буду делать корзинки, что, безусловно, проще и быстрее, и буду ей так же благодарна.
Я расскажу вам, как приготовить корзиночки с заварным кремом из яичных белков!
Из указанного количества ингредиентов можно приготовить 10 вкусных корзиночек.
… песочное тесто.
Самое распространенное тесто для сладкого хлеба по ГОСТу. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому поставьте на стол за 2-3 часа до приготовления. Смешайте 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 65 г сахара для глазури, 0,5 чайной ложки пекарского порошка и щепотку мелкой соли в миске и перемешайте миксером с крюком до однородности. Добавьте 165 г просеянной муки и снова перемешайте, пока тесто не станет рассыпчатым. Это занимает около 20 секунд. Руками разомните крошки в комок, оставляя немного или совсем не оставляя, иначе тесто не будет хрустящим и рассыпчатым. Раскатайте тесто скалкой между двумя листами бумаги для выпечки. Его толщина должна составлять около 0,7 см.
Вырежьте круги нужного размера для ваших формочек. Поместите круги в формы и прижмите по бокам и снизу. Поместите в морозильную камеру на 15-20 минут. Пока они остывают, разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Выньте печенье и выпекайте в течение 10-15 минут. Следите за тем, чтобы они не слишком сильно подрумянились, корзинки должны быть только слегка золотистыми! Выньте готовые коржи, дайте им немного остыть в банках, выньте и полностью остудите. А пока приготовьте…
…белковый заварной крем!
То, что иначе называется итальянской меренгой. Сладкий, кремовый заварной крем, который хорошо хранится и прекрасно держит форму. Это также очень недорого. Именно поэтому он был так популярен у советских кондитеров. Сырой яичный белок здесь пропитывается горячим сиропом, поэтому заварной крем считается вполне безопасным. Для приготовления, однако, желательно иметь дома кулинарный термометр, хотя можно приготовить и без него.
Пропорции в соответствии с ГОСТ. Взбейте 2 яичных белка до крепкой пены. Положите 130 г сахара в кастрюлю с толстым дном, добавьте 50 г воды, включите нагрев, доведите до кипения и дайте сахару полностью раствориться. Затем варите сироп, не перемешивая, около 5 минут, пока он не достигнет температуры 120 градусов или среднего мерного шарика. Если у вас нет термометра и вы хотите проверить, уберите сироп с огня на это время, иначе он закипит. С помощью ложки возьмите немного сиропа и окуните его в ледяную воду, чтобы охладить. Возьмите сироп пальцами и попытайтесь скатать его в шар. Если он слегка сморщится, сироп еще не готов. Мяч должен быть упругим, но не твердым.
Взбейте яичный белок, когда он немного осядет. Влейте сироп тонкой струйкой, не останавливая венчик. Добавьте лимонный сок. И… да, именно так — продолжайте взбивать! Смесь должна стать густой, блестящей, увеличиться в объеме и полностью остыть. Крем из яичных белков готов!
Собираем пирожные Корзиночка!
Наполните корзиночки джемом, мармеладом или заварным кремом. Предпочтительно кислые ягоды, так как и хлебная основа, и масляный крем очень сладкие. В этот раз у меня было готовое варенье из крыжовника, но вы можете приготовить и специальное варенье, как в этом рецепте. Не с черникой, а с чем-то более терпким. Положите крем в кондитерский мешок в форме звезды и наденьте крышки на джем. Я думаю, что они красивы сами по себе, но вы также можете добавить цукаты, посыпки или красочные цветы из листьев.
Вам также понадобится кондитерский мешок, две дополнительные маленькие насадки и пищевой краситель. Однако, если у вас нет пищевого красителя или если вы любитель пищевых красителей (что часто бывает!), вы можете покрасить заварной крем для этих корзинок свекольным или шпинатным соком, так как цвет не будет слишком ярким. Отложите небольшое количество заварного крема, разделите на две части, покрасьте в розовый и зеленый цвета, разложите по пакетам и вперед!
Итак, наши вкусные пирожные с кремом из яичного белка готовы! Иногда они мне нравятся больше, чем тарталетки, потому что они порционные и их легче подавать на фуршете или на улице.
Спасибо за инструкции от Ирины Чадеевой и ее книгу «Выпечка по ГОСТу».
UPD: Я обновила галерею и добавила фотографию этого торта с «коричневым» заварным слоем. Готовится очень просто: нужно поставить подготовленные «корзиночки» в разогретую до 250 градусов духовку на 2 минуты. Будьте осторожны, не пережарьте их! Верхняя часть не только потемнеет, но и станет слегка твердой, в то время как крем внутри останется мягким и тонким. Хорошо сочетается с лимонным творогом.
