Ферментированный чай получается в виде небольших плиток, каждая из которых может весить до 300 граммов. Такие плитки удобны для долгосрочного хранения, если подойти к этому с умом и выбрать качественную тканевую или бумажную упаковку. Также их можно хранить в сухих стеклянных банках с надежной герметичной крышкой, чтобы сохранить свежесть.
Как изготовить иван-чай?
Иван-чай, также известный как кипрей, является ценным растением, о полезных свойствах которого люди знали с древних времен. Его состав богат важными витаминами и аминокислотами, что делает его особенно полезным для восстановления сил, а также для женщин, находящихся в периоде грудного вскармливания. Чтобы насладиться ароматом и вкусом настоящего иван-чая, желательно собирать его самостоятельно или приобретать у проверенных производителей. Это обеспечит уверенность в высоком качестве сырья. На первый взгляд, технология заготовки ферментированного сырья в домашних условиях может показаться сложной, но следуя предоставленным инструкциям, вы сможете запастись чаем на целый год, сохранив в нем все полезные вещества. Поняв, как правильно собирать иван-чай и когда это лучше делать, вы сможете навсегда избавиться от необходимости покупать этот полезный напиток в магазине или аптеке. На самостоятельную заготовку чая у вас уйдет 3-4 дня, а радоваться вкусу ароматного напитка вы сможете в течение 2-3 лет.
Чтобы правильно подготовить иван-чай в домашних условиях и сохранить все его полезные свойства, важно соблюдать определенные правила при сборе и сортировке сырья. Сбор иван-чая начинается в мае и продолжается до сентября, пока растение активно цветет. Если цветок уже завял и покрылся пухом, то собирать такую траву не стоит — придется ждать следующего года. Процесс заготовки сырья включает следующие шаги:
- Выберите молодое растение, растущее в экологически чистом месте, вдали от дорог и заводов — это могут быть заброшенные деревни, опушки леса или поля, расположенные вдали от цивилизации.
- Собирайте листья ранним утром, когда солнечные лучи еще не слишком агрессивны.
- Начните сбор листьев только после того, как утренняя роса полностью высохнет.
- Избегайте сбора растений во время дождя или сразу после него, поскольку влага негативно сказывается на качестве сырья.
- Собирайте лишь те экземпляры, которые еще не успели расцвести, так как именно из них получается самый сильный и полезный чай.
- Срывайте только верхние листья, расположенные в верхней части растения, можно опуститься по стеблю вниз почти до его середины.
- Для удобства при сборе используйте обе руки: одной держите стебель, а другой аккуратно срывайте листья, совершая движение вниз, что ускоряет процесс.
- Допустимо предварительно обламывать верхнюю часть кипрея, а затем собирать целые и здоровые листья.
Чтобы максимально насытить ваш чай витаминами и полезными веществами, собирайте в мае всю верхнюю часть растения, но имейте в виду, что для ферментации такое сырье уже не подойдет. Летом избегайте сбора листьев в жаркую погоду, так как они быстро высыхают, и на момент доставки домой могут стать непригодными для переработки.
После того как лекарственное сырье собрано, его необходимо внимательно отсортировать, чтобы оставить только качественные листья с максимальным содержанием витаминов и микроэлементов. Процесс правильной сортировки включает в себя следующие этапы:
- Удаление из общей массы сырья других растений и сорняков, которые могли случайно попасть в вашу сборку.
- Сортировка самих листочков: сохраняйте только зеленые, красивые и неповрежденные экземпляры, выбрасывая слегка пожелтевшие или с пятнами.
- Отбрасывайте листья, на которых были обнаружены насекомые или их личинки.
- Не используйте сырье с видимыми следами помета птиц, так как такое сырье не послужит основой для чая.
- Сортировка листьев для последующего высушивания должна проводиться сразу после сбора и на всех этапах дальнейшей обработки.
Завяливание
Одним из самых распространенных способов приготовления иван-чая в домашних условиях является завяливание сырья. Этот процесс служит одним из первых этапов обработки кипрея и не должен быть упущен. В процессе завяливания листья теряют часть влаги, становятся более эластичными и мягкими, что облегчает последующие этапы обработки. Вяленые листья не хрупкие, что защищает их от повреждения в дальнейшем процессе работы, а в конечном итоге вы получите красивые и целые листочки. Опытные заготовщики завяляют траву, раскладывая её тонким слоем на льняном полотне, что позволяет воздуху циркулировать и быстро ускоряет процесс.
Длительность процесса завяливания зависит от нескольких факторов, включая:
- Влажность собранных листьев.
- Уровень влажности в помещении, где производится обработка.
- Погодные условия на момент сбора кипрея.
- Размеры листьев — молодые, плотные или небольшие.
Минимально на завяливание сырья требуется около 5 часов, тогда как максимальный срок этого этапа может составлять целые сутки, особенно если листья большие и плотные. Собирать сырье не следует оставлять в мешках или корзинах надолго. Немедленно после сбора необходимо подготовить сухую поверхность, перебрать сырье и укладывать его ровно. Не допускайте перегрева листьев в пакетах или мешках, поскольку это негативно скажется на вкусовых качествах и полезных свойствах чая. Слой травы для завяливания не должен превышать 6 см, чтобы избежать перегрева и потери полезных веществ. Если оставить сырье слишком толстым слоем, то начнется процесс гниения, что полностью обернет ваш труд в ничто.
Некоторые изобретательные заготовщики разработали метод быстрой завяливания, который занимает всего 10-15 минут. Этот способ включает следующие шаги:
- Подготовьте старую простыню из натурального материала.
- Распределите листья по всей простыне тонким слоем.
- Плотно скрутите ткань с листьями.
- Убедитесь, что ткань впитала лишнюю влагу, и выньте сырье.
Завяливание листьев в домашних условиях требует соблюдения определенных правил:
- Это действие не должно проводиться в помещениях с ограниченным доступом воздуха.
- Идеальное место для завяливания – открытый навес, где воздух постоянно циркулирует, что ускоряет процесс.
- Избегайте попадания на листья прямых солнечных лучей или капель дождя.
- Периодически перемешивайте листья руками для равномерного процесса завяливания, чтобы они не прилипали к поверхности.
- Если лист мягкий, но не сухой, значит, процесс завяливания завершен.
Этот этап приготовления иван-чая является отправной точкой, после которой начинается скручивание листьев с использованием различных методик.
Пошаговая инструкция по завариванию иван-чая
Теоретически, можно собрать кипрей и заварить его сразу, но такой напиток будет иметь кислый вкус. Кроме того, существует риск расстройства желудка. Однако если вы находитесь на поле иван-чая, который так и зовёт вас попробовать, можно воспользоваться следующим методом.
1. Собираем кипрей
Для приготовления напитка подойдут как листья, так и цветы. Выбирайте цветущие растения, которые еще не успели дать семена – их можно узнать по наличию пуховок. Убедитесь, что стебли и цветы не поражены вредителями и загрязнениями. Собирать растения у дороги или рядом с заводом не рекомендуется.
2. Выбираем посуду
Для заваривания вам понадобится глубокая эмалированная кастрюля с толстым дном. Объем кастрюли выбирайте в зависимости от количества сырья.
3. Готовим отвар
На дно кастрюли уложите предварительно промытые листья и цветы кипрея, при этом толщина слоя не должна превышать 5 см. Затем залейте всё прохладной водой и поставьте на медленный огонь. Жидкость должна покрывать сырье на 10-15 см, в зависимости от того, какая насыщенность вам необходима.
4. Настаиваем
Готовьте травяной сбор на небольшом огне, доведите до кипения и сразу снимите с плиты. Разливать отвар еще рано, необходимо дать ему настояться около 15-20 минут. После этого процедите напиток и разлейте по кружкам.
Пошаговая инструкция по завариванию ферментированного иван-чая
Любой чай, который вы сможете найти на полках магазина, прошел процесс ферментации, что играет важную роль в превращении зеленого растения в готовую заварку. От степени ферментации, которая включает окисление и заселение микроорганизмами, зависит насыщенность настоя, который получится из сырья. Обычно производители оставляют листья на ферментацию на сутки, а затем сушат или обжаривают.
Ферментированный иван-чай можно заваривать как в чайнике, так и в термосе, или же индивидуально в кружке. Рассмотрим самый простой способ.
1. Определяем количество
Стандартные пропорции: 2-3 чайные ложки иван-чая на чайник объемом 500 мл. Это даст вам насыщенный настой. Если вы предпочитаете более легкий чай или по состоянию здоровья вам необходимо уменьшить крепость, можно использовать 0,5 чайной ложки на 200 мл.
2. Подготовка
Чистый глиняный или фарфоровый чайник необходимо ополоснуть кипятком. Затем добавьте в него иван-чай и закройте крышкой. Параллельно подготавливаем воду: ее температура не должна превышать 90 градусов, оптимальная – около 85 градусов. Кипяток может испортить вкус и уничтожить полезные вещества.
3. Завариваем
Налейте немного горячей воды в чайник, заполнив его примерно на 1/3, затем закройте крышкой. Спустя 5 минут долейте оставшуюся воду, перемешайте и оставьте настаиваться еще на 15 минут. При желании чайник можно укутать льняным полотенцем для усиления насыщенности настоя.
Интересно
Чтобы разнообразить вкус и сделать чай еще более полезным, можно добавлять в заварку сушеные травы и ягоды, например, смородину, вишню или шиповник.
4. Заваривать можно повторно
Одной из уникальных особенностей иван-чая является возможность многократного использования одной и той же заварки, что похоже на пуэр или белый чай.
Кстати
Если вы хотите не только приятно провести время за чашкой чая, но и извлечь максимальную пользу, можете попробовать холодный метод заваривания. Для этого залейте чай прохладной водой и оставьте настаиваться на 12 часов. Пропорция: 1 столовая ложка чая на 1 литр воды.
Заготовка листьев копорского чая
Заготовку иван-чая лучше всего начинать с начала и до конца цветения, чаще всего это происходит в июле. Именно в этот период в растении накапливается максимальная концентрация полезных веществ, а структура и влажность листьев идеально подходят для ферментации. Если вы пропустили июль, не отчаивайтесь — в конце августа или начале сентября оно может зацвести повторно, выпуская побеги от основного стебля. Хотя таких листьев будет меньше, чем в начале лета, лучше собрать их, чем остаться вовсе без сбора. Листья растения легче всего собирать, проведя рукой против их роста или используя веники.
Процесс можно осуществить в три простых шага.
Возьмите натуральный хлопчатобумажный материал и расстелите его на ровной поверхности. Сложите собранные листья равномерным слоем. Чтобы листья обмякли и стали слегка вялыми, оставьте их на свежем воздухе в тени на 2-8 часов.
Самый ответственный этап — ферментация
Существует два простых способа ферментации, которые отлично подходят для домашних условий: вручную и с помощью мясорубки.
Ферментация заключается в том, чтобы выдавить из листьев как можно больше сока и разрушить их клеточную структуру. Листья иван-чая ферментируются в собственном соку, поэтому вам придется приложить определенные усилия, чтобы получить вкусный чай. Первый способ более трудоемкий: вы вручную катаете листья кипрея до тех пор, пока не выделится сок, и не появится характерный ароматный запах. Этот метод позволяет вам наполнить ваши ладони приятным ароматом на несколько дней. Ферментация в таком виде может продлиться от суток до четырех — чем дольше, тем насыщеннее вкус, но не забывайте следить за качеством, чтобы чай не испортился.
Второй способ проще. Просто прокрутите все листья через мясорубку, получив травяную массу. Сформируйте из нее комочки, аккуратно поместите в эмалированную посуду и оставьте в теплом помещении (25-30 градусов) под крышкой на сутки.
Сушка копорского чая
Заключительный этап — сушка. Для этого воспользуйтесь духовкой, нагрев ее до температуры 50 градусов, если хотите получить максимально полезный чай. Если вы предпочитаете более крепкий черный чай, увеличьте температуру до 110 градусов. Осторожно следите за временем – не передержите листья в духовке! Идеальная ломкость листьев будет служить признаком готовности. Если чаинки будут крошиться в порошок, то это значит, что вы пересушили их. Если у вас есть возможность измерить влажность, идеальный показатель — 40%.
Приготовление или заварка копорского чая
Наконец, залейте приготовленный иван-чай горячей (но не кипящей) водой, дайте настояться не менее 15 минут. Наслаждайтесь глубоким вкусом и ароматом, ощущая улучшение самочувствия.
Заваренный иван-чай можно повторно заваривать без потери полезных свойств и вкуса. В заваренном виде он хранится до двух суток.
Шаг 4:
Сложите марлю в несколько слоев, смочите её и не сильно отожмите. Разложите поверхность на поддоне и положите в тонкий слой прокрученные листья. Накройте массу влажной марлей и оставьте на сутки при температуре 25-30 градусов. Убедитесь, что ткань постоянно остается влажной, чтобы не остановить процесс ферментации. Зеленая масса со временем изменит цвет и приобретет фруктово-яблочный аромат. Противень застелите пергаментом; как правильно его выбрать, вы можете узнать в статье ниже.
Разложите ферментированную массу иван-чая в один слой. Установите противень в горячую духовку и сушите при температуре 45 градусов в течение нескольких часов до полного высыхания. В результате вы получите почти зеленый чай. Для средней степени прожарки сушите при температуре 90 градусов, а для черного чая — при 150 градусов, периодически перемешивая до полной готовности. Чтобы достичь высокого качества чая, обратите внимание на полезную информацию о духовках в статье ниже.
Шаг 6:
Готовый иван-чай, прошедший ферментацию в домашних условиях, полностью остудите и храните в сухих стеклянных банках с плотными крышками. Перед приготовлением чая обдайте чайник кипятком, добавьте подготовленный чай и залейте горячей, но не бурлящей водой. Настаивайте чай на протяжении 15 минут, разлейте по чашкам и подавайте сразу. Один и тот же чай можно заваривать повторно, но не стоит готовить заварку про запас, как это делается с обычным черным чаем. Приятного чаепития!
Какой вкус у ферментированного Иван чая? Ферментированный иван-чай способен предложить уникальный и мягкий вкус, отличающийся от вкусов традиционных черных и зеленых чаев. Обычно его вкус описывают как:
Сладковатый и медовый: Он несет в себе естественную сладость с медовыми нотками, что делает его прекрасным напитком без необходимости добавления сахара.
Фруктовый и ягодный оттенок: Порой в букете звучат фруктовые и ягодные ноты, обогащающие вкус и предлагающие разнообразие.
Травяной и цветочный аромат: Легкая травяная основа сохраняется, иногда с дополнением цветочных нот.
Отсутствие горечи: В отличие от неферментированного чая, ферментированный иван-чай не обладает горечью, что делает его мягким и приятным на вкус.
Этот напиток ценится за его богатый и насыщенный аромат, а также за свои полезные свойства.
Чем полезен ферментированный иван-чай?
Ферментированный иван-чай, или кипрей узколистный, известен своей пользой благодаря своему богатому составу. Вот некоторые из потенциальных преимуществ для здоровья:
Антиоксидантные свойства: Иван-чай богат антиоксидантами, такими как флавоноиды и витамин C, которые помогают защищать организм от окислительного стресса.
Поддержка иммунной системы: Витамины и минералы, содержащиеся в напитке, могут способствовать укреплению иммунитета.
Противовоспалительное действие: Некоторые компоненты в его составе способны снижать воспалительные процессы в организме.
Улучшение пищеварения: Иван-чай может способствовать облегчению пищеварительных процессов и поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта.
Успокаивающий эффект: Чай известен своими легкими успокаивающими свойствами, что может помочь в снижении стресса и способствовать здоровому сну.
Отсутствие кофеина: Иван-чай не содержит кофеин, что делает его отличной альтернативой традиционным чаям для тех, кто желает избегать этого стимулятора.
Важно помнить, что, хотя иван-чай обладает многими полезными свойствами, он не является лекарственным средством. Употребление иван-чая следует сочетать с основами здорового питания и образа жизни. Также, как и с любым растительным продуктом, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед началом регулярного употребления, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете какие-либо препараты.
Обратите внимание, что у всех духовых или конвекционных печей могут быть свои особенности. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы успех запеченного блюда был гарантирован, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях работы духовок!
Для того чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, рекомендуется включить её заранее (за 10-20 минут до начала приготовления).
Скручивание
Приблизительно через сутки вы сможете приступить к трудоемкому этапу — скручиванию листьев для дальнейшей ферментации. Листья следует скрутить между ладонями с достаточным усилием, чтобы разрушить клеточную структуру и выделить сок. В результате листья станут темными и влажными, что является признаком хорошей ферментации. Скрученные листья помещаются в любую емкость, например, кастрюлю или ведро, что удобно для их хранения.
Небольшой груз сверху уплотняет массу, и ферментация начинает действовать. Изначально сырье обладает травяным запахом, но после ферментации он трансформируется в нежный фруктовый аромат. Если вам не хочется тратить время на ручную работу, вы можете измельчить листья в мясорубке и затем переходить к процессу ферментации.
Сушка
Сушке уделяется не менее внимания – это очень важный момент. В городских условиях её лучше всего проводить в духовке при температуре 100-120 градусов. В дачных условиях, например, ставя противень с сырьем на кирпичи и растапливая печь, вы создадите естественные условия для сушки. При высокой температуре завершаются ключевые процессы ферментации, и очень важно регулярно переворачивать сырье в течение первых минут.
Через 1,5 — 2 часа ваш чай будет готов к употреблению.
Вы можете выбрать, получать крупнолистовой или мелкий чай — от этого вкусовые качества не пострадают, так что выбирайте по установкам.
Ароматный и полезный копорский чай великолепен в сочетании с медом. Также можно добавить в чай немного чабреца или душицы — простор для экспериментов здесь огромен! Приятного чаепития!
