На верхнюю часть казана засыпают слой фольги, чтобы она плотно прижималась к краям и не выпускала характерный аромат копчения. С помощью зубочистки в фольге делают маленькие отверстия, через которые будет выходить дым.
Как правильно приготовить копченые яйца?
Этот уникальный деликатес станет настоящим украшением любого будничного или праздничного стола и добавит разнообразия в повседневное меню. Копченые яйца имеют необыкновенно насыщенный вкус. На первый взгляд может показаться, что копчение и яйца являются несовместимыми процессами, однако один раз попробовав, вы убедитесь, что это блюдо может стать одним из ваших любимых.
Для копчения следует использовать исключительно свежие яйца, в свежести которых вы уверены. Лучше всего подойдут домашние яйца. Если вы не уверены в свежести приобретаемых яиц, возможно, воспользуйтесь простым тестом: налейте холодную воду в емкость и аккуратно погрузите в неё яйцо. Если оно сразу же опустится на дно, значит, это самый свежий продукт. Если же яйцо не достигает дна, то оно не первой свежести и желательно его не использовать. Яйца, которые сразу же после погружения всплывают и остаются на поверхности воды, стоит утилизировать, так как они непригодны к употреблению.
Сначала яйца нужно сварить вкрутую, затем аккуратно избавиться от скорлупы. Следующий шаг — замачивание яиц в маринаде, в который добавляются майонез, сметана и различные пряности, а затем производится процесс копчения на медленном огне.
Для получения приятного аромата и красивого золотистого цвета рекомендуется использовать щепу ольхи. Дополнительно можно добавить несколько веточек можжевельника для усиления аромата.
Процесс копчения занимает в среднем 15-20 минут, этого времени достаточно, поскольку яйца уже предварительно готовы к употреблению.
По завершении копчения яйца необходимо оставить на свежем воздухе на 1-2 часа. За этот период выраженный запах копчения рассосётся, и продукт приобретет восхитительный аромат.
Подготовка к копчению: особенности и необходимы ингредиенты
Подготовка к процессу копчения проходит в три основных этапа:
- Подготовка коптильного устройства — на дно помещается щепа из ольхи, липы или вяза. Сверху накрывают фольгой и с помощью зубочистки проделывают небольшие отверстия. Далее разжигают огонь, обеспечивая необходимый жар.
- Приготовление маринада — в миску насыпаются майонез, небольшое количество яблочного уксуса, а также добавляются соль, молотый перец, куркума и карри. Все хорошо перемешивается до получения однородной массы. Добавляют несколько листиков лавра. Рекомендуется хранить маринад в холодильнике, так как прохладные условия способствуют более эффективному маринованию.
- Подготовка яиц — после варки до полной готовности, яйца охлаждают и очищают от скорлупы. Затем помещают в маринад и оставляют на час в холодильнике для лучшего пропитывания.
Маринад можно подготовить по собственным предпочтениям, изменив количество или тип используемых специй.
Общие принципы копчения яиц
Простой способ копчения яиц заключается в том, чтобы поместить их в коптильню вместе с другими продуктами. Вы можете найти место среди сала или рыбы, разместить вареные яйца, и через пару часов наслаждаться деликатесом. В то же время, вы можете готовить их и отдельно, если это будет удобно вам.
Три ключевых элемента успешного копчения:
1. Высококачественные свежие яйца.
2. Наличие коптильного устройства или его домашнего аналога.
3. Хорошее настроение и желание экспериментировать на кухне.
Для тех, у кого нет возможности заниматься классическим копчением, существует прекрасная альтернатива в виде жидкого дыма, который позволит быстро и просто создать ароматную закуску. Для улучшения цвета можно пользоваться пищевыми красителями, но лучше всего использовать натуральные — такие как луковая шелуха.
Помимо яиц и коптильного оборудования, вам могут понадобиться ароматные специи, качественная щепа (предпочтительно от фруктовых деревьев или ольхи), фольга, но все это зависит от выбранного метода приготовления и конкретного рецепта. Хранить копченые яйца рекомендуется в холодильнике в плотно закрытой таре не более недели, однако лучше всего употреблять их сразу после приготовления.
Рецепт 1: Классические копченые яйца
Это простой способ приготовления копченых яиц в коптильне без каких-либо добавок, ароматных специй и дополнительных ингредиентов. Такие копченые яйца хорошо подходят для различных закусок и салата «Минск», рецепт которого также включен ниже. Но их также можно просто подавать в чистом виде, сочетая с разными соусами и специями.
Необходимые ингредиенты
Метод приготовления
1. Отварите яйца в течение 5-6 минут. Затем опустите их в холодную воду для быстрого охлаждения и очистите от скорлупы.
2. Подготовьте солевой раствор и поместите в него яйца на 2-3 часа.
3. Доставайте яйца из воды, просушите их при помощи бумажных полотенец, разложите на решетку коптильни и готовьте до появления золотисто-коричневого оттенка.
Аналогично можно коптить яйца в скорлупе, но вкус и аромат очищенного продукта раскрываются гораздо ярче.
Как коптить куриные яйца
Начать стоит с копчёных куриных яиц, которые уважаются и популярны среди рядовых людей больше, чем небольшие и более дорогие перепелиные яйца.
Существует несколько способов, позволяющих вам самостоятельно закоптить яйца. При этом необходимо учесть, что в любом случае потребуется коптильня. Её можно либо собрать собственными руками, либо приобрести готовую конструкцию в магазине.
Если вы решили закоптить свежие куриные яйца и попробовать на вкус это необычное блюдо, учтите несколько популярных рецептов.
Классический метод
Множество людей предпочитают коптить яйца именно с использованием горячего способа копчения. Однако обращаться к дыму нецелесообразно, если яйца остаются в скорлупе. Таким образом, первым шагом будет варка.
Типичный рецепт приготовления копчёных куриных яиц в домашних условиях выглядит так:
- Около 10 куриных яиц помещаются в кастрюлю с холодной водой, и доводятся до кипения. После закипания их нужно варить на среднем огне в течение 10-12 минут.
- Затем их снимите с огня и заливайте холодной водой на 5-7 минут, это упростит процесс очистки скорлупы.
- После очистки яйца оставьте остыть. Удобно переложить их на час в холодильник в закрытом контейнере или кастрюле с крышкой.
- Затем разогрейте коптильню, так как копчение предполагает использование устройства горячего копчения. Температура для копчения яиц должна составлять около 110 градусов.
- Рекомендуется использовать щепу из яблони, ольхи или вишни. Хвойные деревья не подходят. Щепу предпочтительно предварительно замочить.
- На решетку коптильни укладывается специальная сетка. Внизу закладывается влажная щепа, а решетка смазывается маслом, чтобы яйца не прилипли.
- Затем яйца коптятся под закрытой крышкой коптильни в течение 15-20 минут.
Готовность яиц определяется их равномерным бронзовым оттенком. После этого можно вытаскивать их, дать слегка остыть и подавать к столу.
Наиболее яркий вкус раскрывается именно в холодном виде.
Можно также попробовать коптить яйца методом холодного копчения. В этом случае отваренные яйца помещаются в камеру на 1-1,5 часа при температуре не выше 38 градусов Цельсия.
Использование коллагеновой плёнки
Оригинальный и правильный способ копчения предполагает использование коллагеновой пленки. Это особенностью процесса заключается в том, что дым не будет принимать непосредственное участие в обработке белка, что снижает количество канцерогенных веществ в готовом продукте.
Когда пленка вступает в контакт с водой, она начинает постепенно растворяться, на это может потребоваться несколько часов.
Способы копчения перепелиных яиц
Помимо куриных, можно закоптить также и перепелиные яйца. Благодаря своим небольшим размерам и уникальным вкусовым характеристикам, блюдо станет настоящим кулинарным открытием.
Существует несколько методов, как можно закоптить перепелиные яйца. О каждом рецепте будет рассказано отдельно.
Горячий способ на шпажках
Копчение отварных перепелиных яиц имеет множество поклонников благодаря своей простоте и оригинальности. Этот деликатес стоит попробовать каждому.
Чтобы правильно закоптить свежие перепелиные яйца своими руками, подготовьте шпажки.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Сначала отварите яйца. После закипания варите их ещё приблизительно 3-5 минут. Рекомендуется сразу отварить несколько десятков.
- Для 30 перепелиных яиц готовится маринад из чайной ложки смеси перцев, чайной ложки сахара и 3 чайных ложек соли. Эту смесь заливают водой так, чтобы она полностью покрыла яйца.
- Маринад необходимо прокипятить, а затем довести до комнатной температуры. В охлаждённый рассол помещаются отварные и очищенные яйца на 2-3 часа.
- Затем осторожно нанизывайте продукт на деревянные шпажки. Их рекомендуется предварительно замочить в воде, чтобы во время копчения они не начали тлеть.
- На дно коптильни засыпают слой щепы или опилок, сверху размещается поддон, а затем решётка.
- Устанавливают коптильню на огонь. Чтобы яйца не прилипли, рекомендовано смазать решетку маслом. Затем выкладывайте шпажки на поверхность решётки.
- Копчение под закрытой крышкой длится около 20 минут.
При этом температура внутри коптильни не должна превышать 110 градусов Цельсия. Оптимальным считается диапазон в 85-90 градусов.
Холодный метод копчения
При приготовлении перепелиных яиц также возможен метод холодного копчения. Как и в случае с куриными яйцами, для приготовления потребуется любой маринад по вашему вкусу и коптильня, способная поддерживать требуемую температуру.
Сначала перепелиные яйца отвариваются и очищаются. Затем их помещают на несколько часов в контейнер с маринадом. Чем дольше они находятся в маринаде, тем насыщеннее будет вкус, так как они впитывают ароматы и специи.
Процесс копчения должен происходить при температуре 30-38 градусов Цельсия. При холодном способе обработки яйца следует оставлять минимум на 1 час, но дольше 2 часов также не стоит.
Копчёно-маринованный рецепт
Также стоит попробовать копченые перепелиные яйца, которые маринуются после копчения, а не наоборот.
Ароматные копченые яйца
Чтобы копченый деликатес имел восхитительный аромат, отваренные яйца замачивают в маринаде, содержащем:
- чеснок;
- сахар;
- горчицу;
- соль;
- перец.
Сахар и соль растворяются в горячей воде, остальные ингредиенты добавляют после охлаждения смеси. Набор специй можно изменять в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Яйца помещаются в приготовленный маринад, который оставляют на 5 часов. Так солёные яйца подходят как для горячего, так и для холодного копчения.
Копчение в казане
Если у вас нет коптильни, в домашних условиях можно использовать казан. Копчение в нем можно осуществлять как на улице, так и на кухне. Блюдо готовится по следующей технологии:
- На дно казана, предварительно застеленное фольгой, насыпают щепу, желательно фруктовую.
- Для придания эстетичного цвета добавляется к щепе сахар и черный крупный чай.
- Устанавливается решетка, на которую будут размещены продукты.
- Казан закрывают сверху фольгой и крышкой, что поможет избежать утечек дыма при копчении в квартире.
Копченость остывает вместе с казаном, после чего надо проветривать помещение.
Готовый продукт отлично сочетается с различными соусами или овощами.
Копченые перепелиные яйца
Перепелиные яйца считаются более диетическими и полезными, чем куриные. Хотя в процессе копчения технологий существенно не меняются, время приготовления отличается из-за разных размеров продуктов. Для варки перепелиных яиц достаточно 2-3 минут, для маринования — 15 минут. Копть их следует около 5 минут. После копчения перепелиные яйца необходимо проветривать в течение 1 часа.
Блюда с копчеными яйцами
Копченые яйца можно использовать как отдельную закуску или в качестве ингредиента для других блюд. Овощные и мясные салаты обретут новый вкус и изысканный аромат, если добавить в них копчености.
Классический салат Минск
Для приготовления легкого и оригинального салата понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 копченых яйца (если используете перепелиные, понадобится больше);
- 300 граммов пекинской капусты или салата Айсберг;
- 200 граммов ветчины;
- 150 граммов соленых огурцов;
- 150 граммов сыра;
- 70 граммов орехов (рекомендуется использовать кедровые или кешью);
- майонез для заправки.
Иногда копченые яйца заменяют копченым сыром, но стоит учитывать, что в этом случае вкус будет отличаться. Капусту необходимо нашинковать, а остальные ингредиенты нарезать соломкой. Все компоненты смешивают и заправляют майонезом. Орехи могут использоваться как украшение.
Салат с копчеными яйцами и семгой Фейерверк
Оригинальный и изысканный салат получается из перепелиных яиц горячего копчения и семги. Для его приготовления понадобятся:
- 6-7 копченых перепелиных яиц;
- 150 граммов соленой семги;
- 2 помидора;
- 15 оливок;
- 1 луковица;
- 1 желтый перец;
- зелень по вкусу.
Лук и перец нарезаются тонкими полукольцами, салат рвется кусочками, семга режется соломкой.
Подготовленные компоненты смешиваются и заправляются соусом, который приготовлен из:
- 3 столовых ложек оливкового масла;
- 1 чайной ложки меда;
- сока половины лимона;
- соль по вкусу.
Яйца и оливки делятся пополам и мешаются с помидорами, нарезанными дольками. Всё это укладывается на заправленную зелень, рыбу и овощи.
Витаминный салат
Этот легкий диетический салат с пикантным вкусом получается из свежих овощей с копченостями и соевым соусом. Для его приготовления потребуется:
- 2 копченых яйца;
- 6-7 редисок;
- 1 помидор;
- 1 огурец;
- сок половины лимона;
- соевый соус;
- зелень по вкусу.
Яйца нарезаются аккуратными ломтиками, так как они будут не только для вкусового улучшения, но и для декора. Остальные овощи нарезаются произвольно. Овощи и зелень затем заправляются соевым соусом и лимонным соком. Салат выкладывается на тарелку, сверху кладется яичная нарезка желтком вверх.
Простой рецепт копченых яиц
Если вы хотите более простой и быстрый вариант без маринования, вот рецепт:
Порядок приготовления:
- Отварите яйца вкрутую. После варки замочите их в ледяной воде.
- Через 10 минут очистите яйца и приступайте к подготовке коптильни.
- На поддон всыпьте влажную щепу, а на другую решетку разместите яйца.
- Закройте коптильню, подключите трубку для дыма и выведите её на улицу или в вытяжку.
- Чтобы щепа начала тлеть, сначала установите сильный огонь. Как только начнет идти дым, убавьте жар и коптите 10-15 минут.
Заключение
Приготовьте эту закуску для стола — готовится всего за 15 минут без лишних затрат. Также вы можете закоптить вместе с яйцами сало, мясо и овощи. Для этих целей доступны компактные коптильни для квартиры, которые легко размещаются на кухне; весь дым уходит через окно или вытяжку, а вы получаете копчености в три раза дешевле магазинных. Поделитесь этим рецептом с близкими или подарите коптильню кому-нибудь из них — это отличная идея.
Не забудьте посмотреть видеорецепт от Влада Кислицына, в котором он делится опытом работы с домашней коптильней и пробует свои собственные кулинарные шедевры.
