Консервы из скумбрии в домашних условиях в масле

Домашние консервы из скумбрии всегда радуют своим великолепным вкусом вне зависимости от способов их приготовления. В данном рецепте мы будем консервировать скумбрию в масле. Существует несколько методов подготовки консервов: можно использовать духовку, автоклав, мультиварку или просто тушить в кастрюле. Мы выбрали способ, который подразумевает готовку скумбрии в кастрюле. Этот процесс не слишком сложен, однако требует больше времени, после чего мы распределим рыбу по банкам для последующего хранения.

Скумбрия на зиму в банках

Приготовление скумбрии на зиму в банках — это простая форма домашней консервации, которая позволяет быстро дополнить любое блюдо, независимо от повода. Скумбрия, будучи жирной океанской рыбой, прекрасно сочетается с различными овощами и крупами, она также хорошо хранится и обладает отличным вкусом сама по себе. Существует множество вариантов её приготовления, что делает эту рыбу особенно желанной на каждом столе.

Скумбрия на зиму в банках с овощами

Консервация скумбрии с овощами на зиму выделяется своим насыщенным вкусом, сочностью и мягкостью овощей, которые идеально дополняют целые куски рыбы. Перед тем как начинать процесс консервирования, скумбрию необходимо разморозить, расположив ее на нижней полке холодильника. В нашем рецепте используются лук и морковь. Консервы будут готовиться в банке с помощью духовки, при этом объем банок можно выбирать по своему вкусу и предпочтениям.

• Скумбрия — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Приправа для рыбы — по вкусу
• Лимон — ½ шт.
• Базилик свежий — по вкусу

Процесс консервирования скумбрии в банках очень прост. Для начала, размораживаем рыбу не до конца, чтобы кусочки не потеряли форму при нарезке. Далее, очищаем скумбрию от чешуи, смываем остатки под проточной водой и нарезаем её на небольшие кусочки. Затем обильно присыпаем их солью и поливаем соком половины лимона для улучшения вкуса.

Теперь очищаем и промываем морковь с луком. Нарезаем морковь тонкими кружками, а лук — полукольцами.

В чистую, заранее подготовленную банку укладываем ингредиенты в несколько слоев. Первоначально добавляем часть лука и моркови, посыпая их солью и рыбными специями для обогащения вкуса.

Следующим слоем мы равномерно располагаем кусочки скумбрии, поливаем их лимонным соком и добавляем листья базилика, которые придадут дополнительный аромат.

Так продолжаем укладывать ингредиенты в банку, при этом верхним слоем должны быть овощи. Сверху добавляем две столовые ложки растительного масла.

После этого плотно накрываем банку двойным слоем фольги и помещаем ее в заранее охлажденную духовку.

Устанавливаем духовку на 160 градусов Цельсия и запекаем скумбрию с овощами в течение 1 часа. После этого извлекаем банку, герметично закручиваем её простерилизованной крышкой. Затем важно накрыть банку махровым полотенцем на минимальный срок около 6 часов и поместить в прохладное место для дальнейшего хранения.

Вкусные консервы из скумбрии в домашних условиях

Приготовление консервов из скумбрии в домашних условиях — это процесс, который, однажды освоив, вам захочется повторять снова и снова. Это намного более ароматно и вкусно, чем купленные в магазине аналоги! Примерный рецепт подходит для одной небольшой скумбрии, которая идеально помещается в банку объемом 0,35 литра. Консервы готовятся с использованием кастрюли, и их необходимо кипятить 4-5 часов — этот процесс практически не требует внимания от хозяйки, но важно не забыть установить таймер.

• Время приготовления: 4-5 часов
• Количество: 1 банка вместимостью 350 мл

Ингредиенты для консервов из скумбрии

• 1 скумбрия (примерно 350 г);
• 2-3 лавровых листа;
• 5-6 горошин черного перца;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• ¼ чайной ложки сушеного укропа.

Для успешного приготовления консервов выбирайте только качественную скумбрию, без ржавых пятен и с целой кожей. Замороженную рыбу достаточно оставить при комнатной температуре примерно на 40 минут, чтобы она стала твердой и удобной для разделки.

Чтобы очистить скумбрию, отрежьте на ней хвост и голову, вскройте брюхо и удалите внутренности. Важно тщательно промыть тушку под холодной проточной водой, чтобы убрать тёмные пленки и остатки крови. Необходимо тщательно срезать все видимые и невидимые плавники.

Подготовленную скумбрию нарезаем на кусочки толщиной около 2.5-3 см.

Теперь начинаем сбор консервации. Тщательно моем банку и винтовую крышку, стерилизация в данном случае не требуется. На дно банки помещаем лавровые листья и горошины черного перца.

На специи плотно укладываем первый слой рыбы — кусочки скумбрии не должны плавать в банке, как рыба в аквариуме, они должны плотно прилегать друг к другу.

Добавляем половину общего количества сахара и соли, кладем еще один лавровый лист и несколько горошин черного перца. Настоящее количество соли и сахара можно отрегулировать по своему вкусу — если любите более солёные блюда, добавьте немного больше соли, но в разумных пределах.

Повторяем укладку рыбы до полного заполнения банки, добавляя оставшуюся соль и сахар, которые в итоге улучшат вкус консервов.

Теперь поливаем рыбу нейтральным оливковым или растительным маслом. Не используйте масла холодного отжима или с выраженным ароматом, так как они не придадут дополнительного вкуса, но могут конфликтовать с запахом рыбы.

Следом следует добавить сушеный укроп, а затем довести банку до краев холодной водой, оставив примерно полтора сантиметра до верха.

Скумбрия консервированная с овощами на зиму

Необязательно консервировать скумбрию самостоятельно. Универсальным вариантом является добавление овощей. Это создаст сытный и аппетитный салат с рыбой, который можно использовать как полноценное блюдо, ведь в нем содержится много полезных овощей и питительный белок.

Ингредиенты:

• Скумбрия (филе) — 4 кг;
• Помидоры — 4 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 кг;
• Свекла — 1 кг;
• Рафинированное масло — 400 г;
• Соль — 3 ст. л.;
• Сахар — 6-7 ст. л.;
• Уксус 9% — 8 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи и рыбу необходимо очистить и тщательно вымыть. Луковицы нарезать не слишком крупно, но и не сильно мелко. Отправить их обжариваться на сковороде до прозрачности, используя небольшое количество масла. Помидоры нужно перекрутить через мясорубку или натереть на крупной терке, удаляя кожицу. Поставить получившуюся томатную массу на плиту для нагрева в большой кастрюле.
2. Когда томаты закипят, добавляем обжаренный лук. Следующим этапом свеклу натираем на терке и слегка обжариваем на сковороде, до карамелизации, не доводя до полной готовности. Получившуюся свекольную массу добавляем в кастрюлю, а на освобожденной сковороде обжариваем тертую морковь до легкой румяности.
3. Переложите морковь в кипящую массу, приправьте солью и добавьте сахар. Все хорошо перемешайте, закройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 30 минут. За это время банки удобно пропарить в духовке при 110° в течение 15 минут, а крышки прокипятить 5-7 минут.
4. Скумбрию снимите с костей, нарежьте филе крупными кусками. Забросьте рыбу в овощную массу, осторожно перемешайте, доведите до сильного кипения и тушите 40 минут под крышкой на минимальном огне. В конце добавьте подходящие специи, прокипятите ещё 15 минут, а за пару минут до конца влейте уксус для придания остроты.
5. Дайте заготовке еще немного покипеть — после этого горячий салат разложите по подготовленным банкам, герметично закройте, протрите от жира и хорошо укутайте в одеяло, чтобы заготовка остывала максимально медленно. После полного остывания с легкостью можно попробовать эту удивительно вкусную домашнюю консерву из рыбы!

Салат из скумбрии на зиму в домашних условиях

Вот еще один рецепт с использованием рыбы и овощей. Эта закуска станет отличным решением для приготовления супа или постного борща, а также является идеальным вариантом на скорую руку. Настоятельно рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• Свежемороженая скумбрия — 2 шт.;
• Лук репчатый — 4 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Томаты — 400 г;
• Сахар, соль и перец — по вкусу;
• Растительное масло — 50-70 мл.

Приготовление:

1. Луковицы очистите и нарежьте мелко. На раскаленной сковороде растопите масло и обжарьте лук до легкой румяности. Далее морковь нарезаем кубиками и отправляем к луку.
2. Скумбрию промываем, отрезаем головы, плавники и хвосты, удаляем филе от хребта и нарезаем аккуратными ломтями. Внутрь луково-морковной смеси добавляем заранее подготовленные помидоры, можно использовать и замороженные. Тушите, добавляя соль и сахар, по вашему вкусу, и различные специи.
3. Выложите на луковую массу рыбу, добавьте лавровый лист (по желанию), закройте крышкой и оставьте томиться на минимальном огне на 1 час. После завершения процесса перемешайте салат и разложите его по заранее стерилизованным банкам, закрутите и остудите в перевернутом виде (укутывать не нужно).

Консервы из скумбрии в масле

Для приготовления натуральных консервов из атлантической скумбрии в масле, можно использовать как свежую, так и свежемороженую рыбу. В случае использования замороженной рыбы, её необходимо разморозить постепенно в холодильнике, чтобы мясо сохранило свою форму. Если хотите быстро разделать тушку, стоит оставить ее немного подмороженной.

Ингредиенты

1. Если скумбрия была заморожена, ее следует разморозить и промыть, чтобы убрать остатки льда и загрязнения.
2. Затем необходимо разделать тушки: срезать плавники, удалить головы, разрезать брюхо и достать внутренности. Важно тщательно удалить темную пленку с внутренней стороны, чтобы избежать горького привкуса, однако кожу оставляем на рыбе.
3. Нарезать все три тушки порционными кусками толщиной 1-1,5 см.

1. Подготовленные кусочки помещаем в глубокую емкость с крышкой.
2. Посыпаем заготовку солью, кориандром, добавляем сахар, горошек перца и равномерно раскладываем лавровые листья.
3. Смешать 350 мл очищенной или кипяченой воды с 150 мл растительного масла в банке.
4. Залить скумбрию полученной смесью и поставить кастрюлю на огонь средней мощности (крышку не накрывать). Кипятить на протяжении 15 минут.
5. После этого уменьшить огонь до минимального, закрыть емкость крышкой и продолжать варить рыбу в течение 1,5–2 часов. Затем необходимо убрать кастрюлю с плиты и дать рыбе остыть до полного остывания, не открывая крышку.
6. После остывания аккуратно переложите скумбрию в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Емкости и крышки должны быть сухими и чистыми.
7. Сначала в банки помещаем рыбу, а затем равномерно распределяем оставшийся масляный маринад (см. фото ниже). Хранить такую заготовку можно в холодильнике.
8. Вот и всё! Вкусные и нежные консервированные рыбацы, произведенные самостоятельно, готовы. Эта скумбрия в масле — отличное заготовка на зиму. На стол рекомендуется подавать рыбу с маринованным луком, немного поливая куски маслом из банки. Приятного аппетита!

Домашние консервы из скумбрии в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, её также можно использовать для приготовления домашних рыбных консервов из скумбрии. Подберите рыбу наилучшего качества для этого процесса.

Очень важно, чтобы рыба не была повреждена. Если вы будете использовать замороженную рыбу, её следует чистить и разделывать, не дожидаясь своей полной разморозки.

Процесс:

1. Заварите классический черный чай, оптимальное соотношение для этого — 2 ст. л. чая на 0,3 л воды.
2. Рыбу очистите, выпотрошите и промойте. Не забудьте тщательно удалить темные пленки, находящиеся внутри. Нарежьте рыбу на порционные куски шириной около 2 см.
3. В чашу мультиварки всыпьте 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Если желаете, добавьте 0,5 ч. л. семян кориандра и 5 лавровых листов. Любителей остроты могут порадовать добавлением 0,5 ч. л. острого кайенского перца.
4. Влейте все в мультиварку: 3 ст. л. уксуса, чай и 5 ст. л. растительного масла. Выложите рыбу и закройте крышку мультиварки. Установите режим Тушить и дождитесь 2 часов. Следите за тем, чтобы вода в чаше не испарялась полностью.
5. Когда процесс Тушения подойдёт к концу, мультиварка автоматически перейдет в режим Подогрева. Придется подождать еще 1 час.
6. Затем разложите скумбрию по стерилизованным банкам и залейте оставшимся бульоном, который остался в мультиварке.
7. Закройте крышками и уберите на постоянное место для хранения.

Теперь вы уверенно знаете, что вам не обязательно покупать готовые консервы с рыбной начинкой в магазине. Приготовление их самостоятельно поможет контролировать процесс готовки и использовать любимые специи.

Как приготовить домашние консервы из скумбрии: отзывы

• Диана, 46 лет: Я часто готовлю рыбные консервы на зиму. Мне нравится использовать их в салатах или супах. Это придаёт блюдам более насыщенный аромат. Однажды я попробовала рецепт скумбрии и теперь готовлю только его; консервы получаются изумительными, сочными и ароматными.
• Инна, 51 год: Мои дети любят приезжать в гости, чтобы попробовать вкусные рыбой консервированные блюда из скумбрии. Обычно я использую мультиварку, ведь пока она работает, я могу заниматься другими делами. Стараюсь использовать только свежую рыбу, чтобы результат был более сочным.
• Валентина, 50 лет: Я часто делаю консервы из скумбрии, но, к сожалению, пока не обзавелась мультиваркой, поэтому вынуждена готовить в духовке. Хотя процесс занимает больше времени, мне нравится, что получается в результате. Часто добавляю консервы в зимние супы, они получаются не только ароматными, но и невероятно вкусными.

Вкусные рецепты на сайте: