Совет № 5. Не стоит открывать решетку во время процесса жарки, чтобы извлечь одну из колбасок, например, для проверки ее готовности. Это приведет к разрыву оболочки, и вся соковая начинка выльется наружу, что испортит не только колбаску, но и весь процесс приготовления.
Колбаски гриль говяжьи Аппетитвюрстель
В этом разделе представлена пошаговая инструкция по приготовлению восхитительных колбасок для жарки в домашних условиях. Этот метод довольно простой и подойдет даже для начинающих кулинаров.
Для начала вам понадобятся: мясорубка (желательно, но не обязательно – колбасный шприц), указанный набор ингредиентов, мясо в соответствии с рецептом и, конечно, несколько свободных часов.
Важно использовать охлажденное мясо (не выше 5 градусов по Цельсию). Все мясные ингредиенты нужно нарезать вручную, чтобы затем пропустить через мясорубку, и объединить в одной таре.
Для говяжьих колбасок следует пропустить все компоненты через решетку с диаметром отверстий 4-6 мм.
Специи и соль нужно растворить в воде согласно рецепту и тщательно размешать до полного растворения соли. Полученную смесь следует добавить в мясное сырье и тщательно вымесить. Время вымешивания должно составлять не менее 15 минут. Важно добиться равномерного распределения всех ингредиентов, чтобы фарш имел однородную текстуру.
Если вы не собираетесь формировать колбасные батоны сразу, фарш необходимо поместить в холодильник, а перед заполнением в колбасный шприц снова тщательно перемешать вручную. Далее следует подготовить оболочку. Рекомендуется использовать свиную череву диаметром 32-34 мм, предварительно замочив ее на 15 минут в воде комнатной температуры и промыв от поваренной соли. Особенно важно обратить внимание на то, что если вы используете мясорубку с насадкой для набивки, НОЖ И РЕШЕТКУ НЕЛЬЗЯ УСТАНАВЛИВАТЬ, так как целью является только механический процесс набивки готового фарша в оболочку. Необходимо сформировать колбаски, перекручивая оболочку до нужного размера.
После наполнения колбасных батонов, нужно обязательно сполоснуть поверхность оболочки для удаления остатков фарша, что поможет минимизировать возможность бактериального заражения.
Сопутствующие товары
Аппетитвюрстель специя для колбасок гриль
Это специя, предназначенная для колбасок на гриле. Она входит в состав набора для приготовления колбасок-гриль Аппетитвюрстель и лучше всего используется в рецептах, где основным ингредиентом является говядина. Содержит пищевой фосфат, который помогает обеспечить сочность и качество фарша. Также по ссылке доступно пошаговое описание процесса производства колбасок для гриля с детальными фотографиями.
Колбаски гриль Аппетитвюрстель
Эти колбаски обладают незабываемым вкусом и ярким цветом. Они готовятся из 75% говядины и 25% свинины, что делает их особенно аппетитными. Вы с легкостью удивите своих гостей на гриль-вечеринке. Пошаговая инструкция, состав набора и фото сделают процесс простым даже для тех, кто готовит колбаски впервые.
Свиная черева 34-38 мм 10 метров
Черева свиная высшего класса подходят для производства жареных колбасок на гриле, таких как купаты. Упакованы по 10 метров. Подробные рецепты с использованием этой черевы можно найти по ссылкам ниже.
С кавказским колоритом
Домашние колбаски – это блюдо, популярное в различных странах мира, но именно купаты выделяются благодаря своему уникальному набору специй. В состав мясного фарша традиционно входят кориандр, майоран, петрушка, перец, кинза и другие кавказские специи по вкусу.
Чтобы обрадовать своих близких вкусными купатами на ужин, вы можете либо купить полуфабрикаты в магазине, либо приготовить их самостоятельно. Основная сложность заключается в том, что во время жарки колбаски иногда могут лопаться и терять свою форму, превращаясь в неаппетитные кусочки. Эта неприятность происходит по нескольким причинам:
Теперь рассмотрим, как правильно жарить купаты на сковороде, гриле и в духовке, чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо.
Купаты на сковороде
Чтобы избежать разрывов при жарке на сковороде, предварительно отварите купаты или погрузите их на несколько минут в кипящую воду. Этот прием поможет сделать структуру колбасок более эластичной. Можно также отварить купаты с добавлением специй, лаврового листа и чеснока — это придаст дополнительный вкус и оригинальность.
Затем слегка просушите купаты и приступайте к жарке. Вам потребуется сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Нагрейте сковороду и налейте небольшое количество растительного масла, чтобы оно тонким слоем покрыло дно. На хорошо разогретое масло аккуратно выложите купаты и обжарьте их на среднем огне с каждой стороны несколько минут до образования золотистой корочки.
Основные рекомендации:
1. По этому рецепту можно изготовить колбаски из различных видов мяса: говядины, смешанного, диетического куриного или индюшиного. Главное – использовать свежее мясо. Чтобы добиться сочности, обязательно добавьте к мясу немного сала или выбирайте участки, где мясо и сало идут вместе. Иначе колбаски могут получиться слишком сухими.
2. Оболочка для колбасы может быть не только кишкой. Можно завернуть колбаску в пищевую пленку или фольгу. В этом случае колбаски лучше отварить в пленке, а затем снять ее и поджарить до румяного цвета. В фольге колбаски лучше запекать в духовке.
3. Рекомендуется заготовить большое количество колбасок и заморозить их. Таким образом, у вас всегда будет под рукой быстрый и вкусный ужин для всей семьи.
4. Если вы запаслись свиными кишками, следуйте этим советам. Кишки тщательно вымойте, уберите лишний жир. Замочите очищенные оболочки в глубокой емкости на 15 минут. Убедитесь в целости оболочек, перевяжите один из концов крепкой ниткой. При помощи воронки, сделанной из пластикового бутылки, наполните кишку мясным фаршем. Не следует сильно набивать кишку, чтобы избежать разрывов. Перевяжите второй конец оболочки. Для предотвращения разрыва колбаски во время запекания сделайте несколько проколов иглой. Поместите заготовки в форму, смазанную растительным маслом, и выпекайте в духовке в течение одного часа.
Колбаски из свинины и говядины
Рецепт от шеф-повара Евгения Цветкова из Pesto Cafѐ
- 280 г говяжьего фарша
- 500 г кусочков говядины (оковалок)
- 125 г свиной грудинки
- 2 г черного перца горошком
- 15 г кедровых орехов
- Щепотка сушеных томатов
- 12 г сушеного лука
- 8 г сушеного чеснока
- 200 г фраппе
- 2 м свиной черевы
Шаг 1. Внешнюю и внутреннюю стороны свиной кишки тщательно промойте под струей воды.
Шаг 2. Говядину и свиную грудинку нарежьте кубиками размером 0,6×0,6 см.
Шаг 3. Соедините нарезанные ингредиенты с говяжьим фаршем, добавьте сушеные томаты, лук и специи, тщательно вымесите. В конце добавьте ледяное фраппе, аккуратно перемешайте и переходите к заполнению колбас.
Шаг 4. Завяжите край кишки жгутом и изложите фарш (если есть оборудование, наденьте на насадку баранью кишку, насадку установите в вертикальный колбасный шприц).
Шаг 5. Сформируйте колбаски весом около 250 г, перевязывая кишку жгутом и не разрезая оболочку (это действие осуществляется перед жаркой).
Шаг 6. На готовых колбасках сделайте проколы (6-8 штук). Их можно замораживать.
Шаг 7. Перед подачей обжарьте колбаски на гриле до появления румяной корочки.
Время приготовления
Важно учитывать разницу во времени приготовления блюд. Например, куриные колбаски готовятся быстрее, чем свиные. Обычно на сторону уходит примерно 4 минуты, но при необходимости можно продлить время, слегка ускорить процесс помогут аккуратные проколы вилкой или зубочисткой.
Также стоит помнить, что скорость приготовления зависит от состояния продукта. Например, замороженные колбаски, скорее всего, не приготовятся за указанное время, поэтому крайне важно полностью разморозить их перед жаркой.
Пожалуйста, помните, что вы работаете с сырым мясом; недостаточная тепловая обработка может негативно сказаться на здоровье, особенно если дело касается детей.
Как и с чем подают купаты?
Колбасные изделия данного типа довольно жирные, поскольку даже в куриных вариантах добавляется немного жира для повышения сочности. Поэтому эксперты рекомендуют делать акцент на легкие закуски и гарниры: сырые или запеченные овощи, а также салаты с растительными маслами будут отличным дополнением. Добиваются удивительного вкусового сочетания с помощью зелени, а также соусов, таких как аджика, ткемали или сацебели.
Приготовить домашнее угощение, которому не уступит ресторанное, несложно, когда в вашем распоряжении есть купаты. Даже если гости уже находятся на пороге, искусная хозяйка сможет быстро и легко сделать вкусный и сытный ужин для большой компании.
