Для начала охладите филе лосося и копченого лосося, затем нарежьте их на мелкие кусочки. Смешивайте их с желтками, сливками, добавьте соль и перец, укроп, а также лимонный сок. Важно помнить, что максимальное время смешивания с помощью миксера не должно превышать 30 секунд, чтобы избежать переусердствования.
Приготовление ветчины в домашних условиях с ветчинницей Тескома: разнообразие рецептов
Используя ветчинницу, вы сможете экспериментировать с множеством мясных изделий, всякий раз получая продукцию высокого качества. Например, вы можете сделать вареную колбасу любительскую или докторскую, в состав которой войдут только те ингредиенты, которые вы выберете сами. Причем нет необходимости ограничиваться только филе — вы можете использовать также и другие части туши или птицы. Проявите креативность, комбинируя различные виды мяса, а также добавляя любимые приправы и дополнительные ингредиенты, такие как овощи, сухофрукты или орехи. Приготовление не ограничивается лишь мясом; вы также сможете создать вкусные блюда из овощей и рыбы. Опытные кулинары, находя удовольствие в процессе, готовят террины из разных сортов рыбы с креветками, а также террины из любимых овощей и сочетания мяса с перловкой, морковью и свеклой. Настоящее бескрайнее море рецептов и кулинарных комбинаций!
Представьте, как благоухает ветчина с языком, шампиньонами, или мраморная ветчина, приготовленная из говядины, с добавлением постной свинины и бекона. Заманчиво звучит, не так ли? А на вкус это блюдо восхитительно! Погрузитесь в увлекательный процесс приготовления ветчины в домашних условиях, и на вашем столе всегда будут присутствовать вкусные, свежие, полезные и разнообразные деликатесы. В ветчиннице Tescoma Presto за один раз можно получить 1 килограмм готового продукта или половину порции, если воспользоваться адаптером, который идет в комплекте. Придбати свою пресс-ветчинницу вы можете на официальном сайте всего в один клик!
Ниже предлагаются рецепты, которые были разработаны производителем для удобства пользователей. Начните с них и далее, проявляя свои собственные кулинарные предпочтения и фантазию, создавайте уникальные блюда.
Классический рецепт домашней рубленной ветчины
Для приготовления ветчины можно использовать филе курицы, индейки или свинины в любых пропорциях. Для полной загрузки потребуется 1 килограмм мяса. К этому количеству необходимы следующие ингредиенты:
- 18 граммов поваренной соли;
- 1 децилитр воды (что равно 100 миллилитрам или 100 граммам);
- 4 грамма сахарной пудры (это соответствует одной кофейной ложке);
- 4 грамма мясной маринующей смеси.
Назначение ветчинницы и что в ней можно готовить?
Ветчинница представляет собой специальный пресс для уплотнения продуктов, который может быть изготовлен как из металла, так и из пластика. В некоторых рецептах устройство нужно будет кипятить, поэтому перед покупкой стоит взвесить все «за» и «против».
| Продукт | Калории (ккал) в 100 г | Белки (г) в 100 г | Жиры (г) в 100 г | Углеводы (г) в 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Желатин | 355 | 87.2 | 0.4 | 0.7 |
| Свинина | 259 | 16 | 21.6 | 0 |
| Куриное филе | 113 | 23.6 | 1.9 | 0.4 |
| Паприка | 289 | 14.8 | 13 | 18.3 |
| Мускатный орех | 556 | 20 | 50 | 7 |
Ветчинница легко комбинируется с современными кухонными приборами, такими как мультиварки. Устройство помещается внутрь паровой чаши, и, если размеры обоих приборов это позволяют, сверху закрывается крышка. В некоторых моделях присутствует таймер и возможность установка необходимой температуры. Работа с любыми типами ветчинниц проста: достаточно один раз ознакомиться с инструкцией, которая входит в комплект. Стоит упомянуть, что в комплекте также имеются рецепты для использования в ветчиннице.
Пять самых питательных рецептов в ветчиннице:
| Название блюда | Время приготовления | Калории (ккал) в 100 г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Колбаса в ветчиннице | 12 ч | 261 | +66 |
| Ветчина в ветчиннице в духовке | 1 д 14 ч | 255 | +103 |
| Ветчина из свинины в ветчиннице | 7 ч | 252 | +140 |
| Свиная грудинка варено-копченая в ветчиннице в мультиварке | 1 д 12 ч | 245 | +114 |
| Куриный рулет в ветчиннице | 12 ч | 153 | +44 |
Лучшие рецепты для ветчинницы — на сайте 1000.menu
Простое и надежное решение — опираться на проверенные рецепты приготовления блюд в ветчиннице, которые уже протестированы другими кулинарами. Вы сможете готовить не только мясные, но также и рыбные деликатесы, а также рулеты из морепродуктов. Продуктовая масса в ветчиннице достигает такой степени плотности, что превращается в однородную структуру. После этого она подвергается тепловой обработке.
- Чтобы избежать образования жидкости под ветчинницей, рекомендуется уложить в нее рукав для запекания, а затем только после этого закладывать мясо.
Приготовление ветчины из свинины в ветчиннице
Самостоятельное приготовление ветчины в домашних условиях дает возможность контролировать качество конечного продукта и оказывать влияние на вкус и текстуру. Пошаговый рецепт с фото делает процесс ещё проще.
Приготовление ветчины в домашних условиях считается удобным, потому что вы можете выбрать любое мясо и использовать любимые специи. В этом рецепте применяется свинина, однако вместо нее можно использовать курятину.
Ингредиенты:
- Свинина – 2 кг;
- Соль – по вкусу;
- Специи – по вкусу;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Розмарин – 3 веточки.
Приготовление:
- Нарежьте мясо на кусочки среднего размера. На большую часть мяса насыпьте соль и специи, хорошо перемешайте и добавьте розмарин. Чтобы мясо лучше пропиталось, оставьте его в холодильнике на несколько часов, накрытым пленкой или крышкой.
- Меньшую часть мяса прокрутите через мясорубку. Также измельчите зубчики чеснока. Получившийся фарш с чесноком смешайте с оставшимся мясом, тщательно перемешайте всю массу и уложите в ветчинницу, предварительно застелив ее кулинарным пакетом. Когда пакет будет заполнен плотно, закройте ветчинницу и натяните пружины.
- Опустите ветчинницу в холодную воду в кастрюлю. Включите медленный огонь и готовьте ветчину в течение 2 до 3 часов. Рекомендуемая температура воды составляет около 80 градусов. После этого перенесите ветчинницу в холодную воду на несколько минут, а когда она остынет, уберите в холодильник для полного охлаждения.
- После этого аккуратно достаньте ветчину из ветчинницы и пакета. Правильно приготовленная свиная ветчина будет отлично держать форму, и ее можно будет нарезать на ломтики без особых усилий.
Приготовление ветчины из курицы в ветчиннице
Ветчина, приготовленная из куриного мяса, имеет нежный вкус и более мягкую текстуру по сравнению с другими видами, что делает ее особенно приятной для употребления.
Ингредиенты:
- Куриное мясо – 1 кг;
- Сухое молоко – 40 г;
- Крахмал – 40 г;
- Каменная соль – 10 г;
- Нитритная соль – 10 г;
- Быстрорастворимый желатин – 10 г.
Приготовление:
- Возьмите окорочка, срежьте с них мясо вместе с жиром и очистите филе от костей, чтобы получить 1 кг чистого мяса. Поместите части с жиром в чашу блендера, добавив небольшое количество воды, измельчите до получения гладкой массы.
- Оставшееся филе нарежьте на длинные полоски и разместите их в миске. Туда же добавьте фарш из блендера, сухое молоко, крахмал и оба вида соли. При желании можно добавить различные специи по своему вкусу. Вымешивайте фарш в течение нескольких минут, чтобы добиться вязкой и однородной структуры. Затем переложите подготовленную массу в кулинарный пакет и поместите его в ветчинницу, уберите в холодильник на 24 часа.
- По истечении времени поставьте на плиту кастрюлю с холодной водой и включите медленный огонь. В этом состоянии размещайте ветчинницу в кастрюле и готовьте в течение 2 часов с момента закипания, поддерживая температуру около 85 градусов. Дальше слейте жидкость с ветчинницы и оставьте ее до полного остывания.
- После этого уберите ветчину в холодильник на 10 часов или на всю ночь. На следующее утро аккуратно извлеките готовую ветчину из ветчинницы. Ваша домашняя колбаса из курицы готова, теперь можно приступать к дегустации и наслаждаться.
Дополнительные ингредиенты
- 1,5 кг мякоти свиной лопатки (или окорока);
- 15 г соли крупного помола;
- 15 г нитритной соли;
- 1 чайная ложка молотого чеснока (или свежего);
- 1 чайная ложка смеси пяти перцев;
- 0,25 чайной ложки мускатного ореха.
Здесь вы видите куски лопатки, с которых были удалены пленки и вырезан весь лишний жир.
Приблизительно килограмм мякоти необходимо нарезать кубиками размером примерно 10 миллиметров, но можно также сделать их и больше.
Оставшиеся 500 г мяса пропускаем через мясорубку вместе с забранным салом для получения фарша.
Смешиваем кусочки мяса с фаршем и добавляем все необходимые приправы. Далее вымешиваем всю массу руками до однородного состояния.
Продолжайте вымешивание, пока масса не станет однородной, вязкой и немного липкой для пальцев. Оберните пленкой и оставьте в холодильнике минимум на сутки, чтобы мясо настоялось.
Мясо отдохнуло и созрело, теперь его стоит еще раз перемешать. Внутрь ветчинницы необходимо поместить пищевой пакет, заполняя форму, тщательно прижимая каждую порцию. Вся масса из 1,5 кг плотно вмещается в форму. Концы пакета следует завернуть плотно.
Установите верхнюю крышку ветчинницы, натяните пружины и поместите в холодную воду. Как только вода начнет закипать, накройте кастрюлю и отрегулируйте огонь так, чтобы температура воды не превышала 85 градусов. Варите в течение 2,5 часов. Затем поместите ветчинницу в холодную воду на 10 минут, после чего уберите в холодильник для полного остывания.
И вот, наконец, аккуратно извлеките готовую ветчину – она приобретет розовый цвет и будет издавать приятный аромат. В результате получится около 1 кг 350 г. Мы можем смело продегустировать этот замечательный продукт, который будет натуральным и не содержать химических добавок, а его вкус просто восхитителен!
Ветчина с грибами в ветчиннице
Ветчина, приготовленная с грибами в ветчиннице, станет отличным вариантом для домашнего блюда, которое можно подать как самостоятельную закуску или использовать для создания бутербродов. Этот рецепт включает нарезку свинины на кусочки, свежие шампиньоны и использование желатина для создания желейной прослойки, а также добавление красного вина для яркости шашлычного вкуса. Специи могут добавляться по вашему усмотрению.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления непосредственного процесса: 20 минут.
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг.
- Шампиньоны – 200 г.
- Сухой желатин – 2 ст. ложки.
- Манка – 6 ст. ложек.
- Красное сухое вино – 2 ст. ложки.
- Укроп – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Приправы – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Выберите свинину с небольшими прослойками жира, предпочтительно лопаточную часть. Перед нарезкой охладите мясо, затем промойте его под проточной водой и обсушите с помощью салфетки.
Шаг 2. Нарежьте свинину тонкими продольными полосками и сразу же переложите в чашу для замешивания фарша.
Шаг 3. Шампиньоны или другие грибы очистите, тщательно промойте и удалите излишнюю влагу.
Шаг 4. Затем нарежьте грибы тонкими слайсами.
Шаг 5. В мясную нарезку добавьте любые выбранные вами приправы — в отдельности или в смеси.
Шаг 6. Посолите мясо по своему вкусу.
Шаг 7. Добавьте две столовые ложки сухого желатина.
Шаг 8. Затем добавьте манную крупу, которая будет служить связующим ингредиентом.
Шаг 9. Влейте к мясу сухое красное вино.
Шаг 10. Укроп хорошо промойте, мелко нашинкуйте и добавьте к мясной массе.
Шаг 11. В последнюю очередь добавьте к мясу нарезанные грибы. Все ингредиенты аккуратно перемешайте; не стоит слишком долго вымешивать, поскольку манка уже присутствует в смеси.
Шаг 12. В ветчиннице уложите узкий пакет для запекания или кусок рукава для запекания.
Шаг 13. Затем плотно уложите в неё подготовленное мясо с грибами, утрамбуйте его ложкой.
Шаг 14. Закройте ветчинницу, натяните пружины и разместите её в большой кастрюле, полностью залейте холодной водой. Варите при минимальном огне 2,5 часа.
Шаг 15. После приготовления дайте ветчине с грибами немного остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник на несколько часов, чтобы она окончательно остыла. Готовое блюдо можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Приготовление домашней ветчины в мультиварке с использованием ветчинницы
Домашняя ветчина, приготовленная в мультиварке с использованием ветчинницы, является отличной альтернативой мясным продукта, которые вы можете приобрести в магазине. Такой деликатес, созданный своими руками, порадует вас натуральным составом и вкусом. В процессе приготовления ветчины очень важно соблюдать правильный температурный режим; мультиварка значительно упрощает этот процесс, так как вы можете настроить необходимые параметры заранее. Ветчина в ветчиннице готовится на режимах «Суп» или «Тушение» в течение 1,5–2,5 часов, в данном рецепте вы будете использовать различные виды мяса в комбинации.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
- Фарш курица + говядина – 600 г;
- Мясо говядина + свинина – 1 кг;
- Чеснок крупный – 5 зубков;
- Перец болгарский – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Соевый соус – 50 мл;
- Желатин – 10 г;
- Соль – по вкусу;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Специи для мяса – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. В отдельную посуду поместите мясной фарш. Промойте и обсушите мясо, нарежьте средними кусочками, переложите к фаршу. Овощи очистите и промойте, натрите морковь на крупной терке, чеснок нарежьте слайсами, а болгарский перец — тонкой соломкой. В мясную массу добавьте измельченные овощи, соевый соус, желатин, соль и специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Шаг 2. В ветчинницу вложите полиэтиленовый пакет, затем плотно заполните её приготовленным мясным фаршем, утрамбовав его ложкой.
Шаг 3. Загните верхний край пакета, закройте ветчинницу крышкой и крепко закрутите пружины, так как от их натяжения зависит консистенция готовой ветчины.
Шаг 4. На дно мультичаши положите силиконовый коврик, чтобы не повредить поверхность. Разместите заполненную ветчинницу в чашу и заливайте холодной водой. По желанию вы можете добавить немного соли. Закройте крышку мультиварки и активируйте программы «Суп» или «Тушение», где будет поддерживаться оптимальный температурный режим. Время готовки — 2 часа, по необходимости вы можете увеличить его до 2,5 часов.
Шаг 5. По окончании программы дайте ветчине в ветчиннице остыть при комнатной температуре, а затем поместите на 2,5–3 часа в холодильник для полного охлаждения. После этого аккуратно извлеките ветчину, нарежьте ее на кусочки (она будет хорошо держать форму) и подавайте к столу. Если вы добавите больше желатина и не сильно затянете пружины, ветчина может приобрести желейные прослойки, напоминая холодец. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
