На что следует обратить внимание при выборе кофе – это дата его производства. Свежесть зерен напрямую влияет на качество напитка, ведь чем свежее они, тем более ярким и насыщенным будет кофе. Рекомендуется выбирать зерна, не старше полугода, а оптимальным вариантом считается использовать их в течение трех месяцев с момента упаковки.
Как готовить кофе в турке на песке – все о технологии приготовления кофе по-восточному
Кажется, в современном мире есть все необходимое для приготовления вкусного кофе в домашних условиях. Разнообразные устройства, такие как турки, френч-прессы и кофемашины, делают процесс максимально легким и быстрым. Однако, у некоторых ценителей кофе возникает особый интерес к традиционному восточному способу. Это означает приготовление кофе в турке, используя горячий песок. Такой метод позволяет достичь более насыщенного вкуса и уникального аромата. Каждый желающий может попробовать сварить кофе по-восточному самостоятельно и убедиться в этом.
Эта уникальная технология приготовления кофе зародилась среди кочевых племен, обитавших в арабских странах, которые преодолевали пустынные просторы. В условиях недостатка топлива они нашли оригинальное решение: использовать раскаленный с солнца песок для быстрого нагрева воды. Высокая температура песка обеспечивала равномерный прогрев воды, что позволяло легко варить качественный кофе.
С появлением кофе в Европе эта техника вначале была принята, но быстро уступила место более современным и эффективным способам приготовления. Тем не менее, даже в наше время технология варки кофе в турке остается популярной, и многие ценят этот процесс как истинное искусство. Кофе, приготовленный на песке, считается вершиной кофейного мастерства и является предметом уважения среди гурманов.
Что нужно для приготовления напитка
- Сковорода или другая посуда с высокими бортиками. Более высокие борта обеспечивают лучшее прогревание турки, поскольку она будет погружена в песок глубже. Рекомендуется, чтобы часть емкости с водой была погружена в песок хотя бы наполовину. Для успешного процесса рекомендую использовать специализированные устройства для варки кофе на песке.
- Песок. Оптимальный вариант для восточного кофе – кварцевый песок, который обладает хорошей теплопроводностью и чистотой. Однако, если такового нет, подойдет любой чистый просеянный песок.
- Турка (или джезва). Она должна быть изготовлена из меди и иметь толстые стенки. Медь обладает отличной теплопроводностью и позволяет равномерно и быстро нагревать воду. Это важно, так как при неправильном прогреве кофе теряет свои ароматические свойства.
- Необходимы также вода и молотый кофе.
Кстати, использование специй – это не новшество, а давняя традиция. В разных арабских странах применяют свои уникальные рецепты приготовления кофе. Одной из популярных специй является кардамон, который помогает нейтрализовать эффект кофеина. Если вы хотите насладиться вкусным кофе без излишней стимуляции, стоит попробовать добавить эту специю.
Описание процесса приготовления:
Кофе по-восточному готовится в турке, где зерна кофе превращаются в пудру. В кофе можно добавлять различные специи, соль и даже чеснок — это все зависит от личных предпочтений. Однако кардамон является обязательным компонентом. Специи добавляйте в небольших количествах, чтобы не затмить изысканный вкус и аромат кофе.
- Кофе в зернах — 10 грамм
- Корица — 1/8 чайной ложки
- Кардамон — 1/8 чайной ложки
- Мускатный орех — 1 часть (на кончике ножа)
- Черный молотый перец — 1 часть (на кончике ножа)
- Соль — по вкусу
- Чеснок — по вкусу (по желанию)
- Вода — 105 миллилитров (чистая)
- Сахар — по вкусу
Как приготовить «Кофе по-восточному»
Для начала нам понадобятся все перечисленные ингредиенты. Добавление специй, чеснока и соли можно делать на свое усмотрение. Кофейные зерна нужно молоть до состояния практически порошка в кофемолке.
В турку (джезву) засыпьте кофе и сахар, затем залейте смесь холодной водой и поставьте на медленный огонь. Важно не допускать кипения кофе, чтобы сохранить его нежный вкус. Ждите, когда начнет подниматься «кофейная» пенка, после чего аккуратно снимите турку с огня. С помощью ложки соберите пенку и распределите её по чашкам. Этот процесс можно повторять несколько раз, не позволяя кофе закипеть. В самом конце варки добавьте молотые специи, соль и, по желанию, измельченный чеснок.
Наконец, аккуратно налейте кофе в чашки вместе с гущей. Подавайте напиток с холодной водой, медом или финиками для добавления дополнительного вкуса.
# шаг 1/5
Приготовление кофе по-восточному требует внимательности и терпения. Этот процесс должен проходить неспешно и в хорошем настроении. У меня есть турка на две порции, поэтому я готовлю для двоих. Итак, начинаем: всыпьте кофе и сахар (если вы решите его использовать) в турку, перемешайте и залейте холодной водой. Важно использовать качественную воду, поскольку именно она может испортить вкус даже самого дорогого кофе. Кофейные зерна должны быть молоты до очень мелкой консистенции, почти в пыль.
# шаг 2/5
Поставьте турку на очень маленький огонь и ждите. Кофе по-восточному ни в коем случае не следует кипятить. Вам нужно дождаться, пока пенка начнет подниматься, затем аккуратно уберите турку с огня и ложечкой снимите пенку, распределив её по дну предварительно подогретой чашки. Пенка содержит весь концентрированный аромат кофе.
Кофе по-турецки: особенности приготовления
Кофе попал в Османскую империю из Сирии в 16 веке. Изначально напиток готовили из ферментированной мякоти кофейных плодов. Традиционно его варили на открытом огне, используя горящий песок.
Сегодня кофе по-турецки изготавливают на открытом огне. Для его приготовления выбирают зерна робусты или арабики с мелким помолом. Лучше использовать мягкую воду и медную джезву.
Существует несколько распространенных способов приготовления этого напитка:
- сначала растопить в джезве сахар, затем добавить кофе и воду;
- сначала смешать сахар с кофе, обжарить эту смесь и лишь потом добавить холодную воду;
- добавить сахар, ледяную воду и кофе одновременно в джезву.
Сахар никогда не добавляется уже после того, как напиток был готов.
При смешивании ингредиентов их нагревают, пока не образуется пена. В этот момент джезву нужно сразу убрать с огня, поскольку кипятить кофе запрещено, а затем осторожно разлить напиток по чашкам. Если кофе не хватило на всех или вы хотите достичь более насыщенного вкуса, напиток можно вновь нагреть. В отличие от кахвы, в турецкий кофе не добавляются высококачественные ароматизаторы или специи.
Приготовленный по этому рецепту кофе получается густым и насыщенным. Его обычно не процеживают, и оставшаяся в чашке гуща является поводом для предсказаний и гаданий.
Обязательным дополнением к кофе по-турецки является стакан воды, который служит нескольким целям:
- послужить сигналом для хозяйки, что гость голоден и не против перекусить; данный ритуал включает в себя употребление воды перед кофе;
- очистить вкусовые рецепторы во рту;
- в прошлые времена — проверить, нет ли в чашке яда. Считалось, что если в кофе добавить воды и он начнет пениться, значит, он отравлен.
При выборе кофейного зерна для турецкого кофе важен не столько сорт, сколько степень помола. Традиционно помол должен быть очень тонким. Для кофе по-турецки могут использоваться арабика, робуста и смеси этих сортов. Напиток приобрел огромную популярность и в 2013 году был внесён в список культурного наследия ЮНЕСКО.
Резюме
Восток является колыбелью кофе как напитка. Именно здесь раньше других осознали его удивительный вкус и аромат, применяя традиционные методы приготовления. Арабский и турецкий кофе не только укоренились в повседневной культуре восточных народов, но и стали значимой частью их культурного наследия. Один из них — бодрящий и пряный, другой — густой и насыщенный. Оба напитка заслуживают внимания, чтобы расширить свои гастрономические горизонты.
Вам может быть также интересно:
Руководство по приготовлению кофе в иммерсионной воронке
24 янв 2019 · 5 мин. на чтение
Как приготовить кофе по-восточному в домашних условиях
Все рецепты, описанные выше, легко воспроизвести в домашних условиях. Главное — строго соблюдать пропорции и правильно подбирать турку для приготовления кофе. В России чаще всего используются турки большого объема от 380 до 600 мл, однако в них сложно добиться желаемой плотности напитка. Для турок объемом 600 мл потребуется около 60 граммов кофе, что слишком много — результат будет слишком горьким и при этом водянистым. Настоятельно рекомендую использовать турки объемом от 80 до 380 мл, рассчитанные на 1-2 чашки.
Материал, из которого изготовлена турка, может быть различным: лучшим выбором будет медь с оловянным покрытием (это идеальный вариант), однако также подойдут керамические модели; главное чтобы это не был алюминий!
Алюминий при нагреве выделяет вещества, опасные для здоровья.
Кроме того, возможно использование электрической турки, и кофе, приготовленный в ней, также может быть весьма обоснованно оценен.
Как красиво подать кофе по-восточному
Известно, что восточные страны славятся своими яркими красками, где на столе всегда присутствуют разнообразные цветные цукаты. Одним из самых простых и эффектных способов подачи кофе по-восточному является сервировка пиал с разнообразными цукатами вместе с чашкой ароматного напитка. Для создания атмосферного кофепития можно дополнить подачу к кофе сахаром в кристаллах или разноцветным сахаром, изготовленным с добавлением фруктового сока.
Если вы предпочитаете чистый кофе, то обязательно приобретите красивый металлический поднос, на который можно элегантно разместить сваренную турку и небольшую изящную чашку для напитка. Переливая кофе в чашку, оставьте турку на подносе, так ароматный пар будет окутывать всю комнату великолепным кофейным ароматом.
Помните, что кофе не терпит спешки, и каждая чашка этого бодрящего и вкусного напитка приносит удовольствие, каждый глоток которого следует воспринимать как маленький ритуал наслаждения.
