Минеральная вода, как и другие газированные напитки, добавляет кляру углекислый газ, что делает его пышным и легким. Вода должна быть предварительно охолоджена, после чего её необходимо смешать с яйцами, мукой, содой и солью для достижения оптимальной текстуры.
Как приготовить кляр для трески, хека, минтая или горбуши на сковороде или в духовке
Кляр для рыбы является важным элементом, который помогает сохранить сочность, аромат и вкус основного ингредиента, а также придаёт блюду привлекателен вид. Существует несколько методов приготовления теста, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и секреты.
Основными компонентами кляра являются пшеничная мука и яйца. Даже без добавления дополнительных ингредиентов, меняя пропорции, можно создать вкусное рыбное блюдо с корочкой различной плотности.
Разнообразить вкус и текстуру теста могут различные добавки:
- специи такие как фенхель, кориандр, куркума, мускатный орех и тимьян;
- майонез, сметана или йогурт;
- различные жидкости: молоко, кефир, минеральная вода, бульон или пиво;
- тертые сыры;
- мелко нарезанные овощи;
- измельченные орехи;
- свежая зелень.
Пищевая ценность кляра
Кляр добавляет калорийность даже самым постным сортам рыбы после приготовления.
Это объясняется наличием муки в составе, которая в значительной степени увеличивает калорийность. Для увеличения полезности теста можно заменить пшеничную муку на цельнозерновую или на отруби, однако стоит помнить, что это может повлиять на вкус готового блюда, так как оно будет иметь более крупнозернистую текстуру.
Классический кляр, состоящий из яиц и муки, имеет следующие показатели пищевой и энергетической ценности на 100 г: БЖУ составляет 6/3,2/21,7 и содержит 139,4 ккал.
Жареная рыба в кляре на кефире
Жареная рыба, приготовленная в кляре на кефире, выделяется своим непревзойденным вкусом и текстурой. Нежная и сочная рыба, обжаренная в хрустящем кляре, создает гармоничное сочетание приправленных и сливочных нот. Это изысканное блюдо часто готовят на праздничные мероприятия, чтобы порадовать родных и гостей. Для его приготовления необходимы простые инструменты: сковорода, тарелка для теста, нож и терка для обработки рыбы. Для наилучшего вкуса и презентации рекомендуется подавать рыбу с лимоном, свежей зеленью и соусом, основанным на майонезе, украшенным зелёным луком.
Это блюдо отлично сочетает с картофельным пюре или свежим овощным салатом, но варианты подачи могут быть самыми разнообразными в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Важно помнить, что главная цель приготовления заключается в удовлетворении ваших вкусовых потребностей и получении удовольствия от его употребления.
Жареная рыба в кляре на кефире станет отличным выбором для тех, кто ценит уникальные сочетания вкусов и желает попробовать что-то новенькое. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы точно не пожалеете!
Ингредиенты
- Рыба (по выбору) — 500 г
- Мука — 100 г
- Кефир — 200 мл
- Яйца — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Первым шагом в приготовлении жареной рыбы в кляре на кефире является подготовка рыбы. Ее следует очистить от чешуи, тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить с помощью бумажного полотенца для удаления излишков влаги.
В отдельной миске необходимо смешать ингредиенты для кляра. Для этого объедините муку, яйца, кефир, соль и перец, и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции, чтобы тесто стало густым и эластичным.
Далее каждый кусочек рыбы необходимо обвалять в приготовленном кляре, чтобы он был полностью покрыт со всех сторон. Это поможет создать аппетитную и хрустящую корочку при обжаривании.
На сковороде нужно разогреть растительное масло. Важно, чтобы масло было достаточно горячим, для равномерной обжарки рыбы. Когда масло нагреется, аккуратно выкладывайте кусочки рыбы на сковороду по одному. Обжаривайте рыбу с обеих сторон до получения золотистой корочки — приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков.
Готовую рыбу следует выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, что поможет сохранить кляр хрустящим и легким.
Жареная рыба в кляре на кефире готова к подаче. Она прекрасно сочетается с различными гарнирами и соусами по вашему выбору. Приятного аппетита!
Чем кляр отличается от панировки
Панировка — это сухая смесь, основными ингредиентами которой являются мука, крахмал, сухари, хлопья, орехи или семена, иногда используются даже крекеры. Подобно кляру, панировка создает корочку на продукте, однако она получается более ломкой и хрустящей, а не такой эластичной, как в случае с кляром.
Для панировки продукт часто сначала обмакивают в молоко или взбитое яйцо, что способствует лучшему прилипанию сухих ингредиентов (сухарей, хлопьев или муки) к продукту. Существует также метод многослойной панировки, когда применяют последовательность: сухой компонент (мука или сухари) — жидкость — сухой компонент.
Стоит отметить, что кляр чаще применяют для небольших кусочков продуктов, таких как кружки банана, ломтики рыбы или кольца лука. Панировочные смеси подходят для более крупных кусков мяса, рыбы или овощей.
Из чего делают кляр
Базовая рецептура кляра может быть изменена, добавив различные компоненты для более интересного и насыщенного вкуса. Например, вместо воды можно использовать молоко, сливки, бульон, минеральную газированную воду или пиво, также можно заменить пшеничную муку на кукурузную, рисовую или любую другую. Дополнительно можно добавить специи, свежие или сушеные травы, толченый чеснок, томатную пасту или соевый соус.
Можно сделать кляр острым, соленым, пряным или даже сладким, например, с корицей — такой вариант идеально подходит для яблочных колец или кусочков банана.
Кляр с добавлением сыра
Приготовление кляра с сыром не сложное, а его вкус можно разнообразить, добавляя различные сорта сыра и пряности по вкусу.
Кляр состоит из:
- 200 г твердого сыра;
- 3-х яиц;
- 50 г муки (желательно пшеничной);
- 3 г соли;
- 1 г черного молотого перца.
Этапы приготовления:
- Яйца следует взбить с добавлением соли и перца.
- Сыр натереть на средней терке и добавить в взбитые яйца.
- Также в получившуюся массу необходимо добавить муку.
- Тесто перемешивается до однородной консистенции, лучше всего это делать с помощью блендера, чтобы избежать комков.
Рецепт на минеральной воде
Добавление минеральной воды придаёт кляру легкость и воздушность, что делает корочку более хрустящей.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 яйца;
- 120 г муки;
- 120 мл сильно газированной воды;
- 20 мл растительного масла;
- Соль по вкусу;
- Свежий укроп.
Техника приготовления:
- Яйца нужно разделить на желтки и белки, которые следует взбить отдельно, предварительно охладив белки. Это позволит кляру стать более пористым и легким.
- К желткам добавляется растительное масло, охлажденная газированная вода, соль и измельчённая зелень.
- Мука добавляется к желтковой смеси, после чего смесь размешивается до однородной консистенции.
- В последнюю очередь добавляются взбитые белки, которые аккуратно вмешиваются в тесто.
Постный кляр
В период поста можно побаловать себя аппетитными овощами в простом, но очень вкусном кляре. Для этого отлично подойдут кабачки, баклажаны, брокколи или цветная капуста.
- Минеральная (или обычная) вода – 1 стакан;
- Мука – 6 ст. л.;
- Дрожжи – 1 ст. л.;
- Соль – 2 щепотки.
Для получения кляра необходимо соединить воду с солью и дрожжами, тщательно перемешать. Затем всыпить муку и ещё раз перемешать, добиваясь полного растворения комочков. После этого оставить кляр на 15-20 минут для подъема, а затем снова перемешать.
Сырный кляр
Если добавить тертый сыр в тесто, кляр получится удивительно насыщенным и вкусным. Сырный кляр прекрасно подходит как для овощей, так и для мяса или рыбы. Если вы ещё не пробовали сделать сырный кляр, настоятельно рекомендуем воспроизвести рецепт дома!
- Яйцо – 2 шт.;
- Твердый сыр – 100 г;
- Мука – 1-2 ст. л.;
- Соль и перец — по вкусу.
Яйцо следует разбить в миску, добавляя соль и перец по вкусу, и тщательно взбить вилкой или венчиком. Затем всыпать муку и перемешать. Сыр труть на мелкой или крупной терке. После этого добавить сыр к кляру и тщательно перемешать до полной однородности. При необходимости, если тесто будет слишком жидким, добавьте немного муки. Такой кляр должен отлично держаться на основном ингридиенте.
Основой для кляра также могут служить сметана или натуральный йогурт. Чтобы добиться особенно воздушной текстуры, рекомендуется отдельно взбить белки и аккуратно вмешать их в основное тесто. Добавление щепотки дрожжей поможет придавать тесту пышность. Для придания текстуры можно добавить горсть кунжута, а для более насыщенного цвета стоит заменить пшеничную муку кукурузной. Чтобы сделать вкус более пикантным, попробуйте интегрировать в классический кляр соевый соус или зернистую горчицу. К блюдам из рыбы и морепродуктов идеально подходит кляр с добавлением белого вина.
Поскольку приготовление кляра занимает немного времени и сил, не бойтесь экспериментировать, чтобы каждый раз удивлять своих близких и гостей новыми и интересными идеями в кулинарии.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных и захватывающих материалов!
