Кляр для рыбы на пиве

Сначала отделяем желток от белка яйца и растираем его. По вкусу добавляем соль и молотый перец, а также щепотку молотого сухого имбиря. Затем постепенно вливаем холодное пиво, и тщательно вымешиваем до тех пор, пока не добьемся однородной массы.

Кляр для рыбы на пиве – 7 рецептов

Приготовление рыбы в кляре является отличным вариантом горячей закуски, и кляр на пиве стал очень популярным. Пиво, входящее в состав этого теста, не только придаёт ему воздушность, но и помогает смягчить характерный рыбный запах, что делает блюдо более приятным.

Вы можете приготовить кляр для обжаривания любой рыбы, но важно, чтобы используемое филе было без костей. Рекомендуется нарезать рыбу на небольшие кусочки – это необходимо, чтобы они успели равномерно прожариться и не остались сырыми внутри.

• Для приготовления кляра лучше всего использовать светлые сорта пива. Строго не рекомендуется брать темное пиво, так как оно может придать кляру горьковатый вкус.

• Чтобы кляр получился действительно удачным, важно, чтобы пиво было холодным на момент приготовления. Поэтому его стоит хранить в холодильнике и доставать непосредственно перед началом работы с тестом.

• В большинстве случаев для приготовления кляра используется пшеничная мука, однако её также можно заменить кукурузной или овсяной. Это придаст блюду иной, но не менее вкусный оттенок.

• Крайне важно обратить внимание на консистенцию кляра. Оптимально, если он будет достаточно густым. Если тесто получится слишком жидким, оно просто стекет с кусочков рыбы, и, следовательно, не сможет создать пышную оболочку. Консистенция должна напоминать тесто для оладий: оно должно не стекать с ложки, а сползать с неё тяжелой каплей.

• Для обогащения вкуса кляра можно использовать разные специи. Помимо соли и перца, можно добавить молотую паприку, карри, щепотку куркумы и даже готовые смеси специй для рыбы, чтобы подчеркнуть вкус блюда.

Интересные факты! Рыба в пивном кляре с жаренным картофелем считается символом британской кухни. Нельзя посетить Англию и не попробовать известное блюдо фиш энд чипс. Эту традицию начали в 17 веке, когда повара стали добавлять кляр к рыбе, как способ увеличить порции, особенно в тяжёлые времена нехватки еды.

Классический рецепт

Классический кляр для рыбы на пиве можно быстро приготовить с минимальным набором ингредиентов.

• 2 яйца;
• 200 мл светлого пива;
• 200 г муки;
• соль и специи по вкусу.

Приготовить пивной кляр лучше всего непосредственно перед обжаркой рыбы. В противном случае он может потерять свою воздухопроницаемость и стать менее привлекательным.

Сначала просейте муку через сито, добавьте соль и перец, и тщательно перемешайте. Если хотите, добавьте другие специи по вкусу. Яйца разбейте в подходящую глубокую ёмкость для замешивания, взбейте их с помощью миксера или венчика до образования лёгкой пены. Постепенно подливайте холодное пиво, непрерывно помешивая, чтобы добиться однородной массы.

Начните добавлять муку с подсыпкой по столовой ложке. После каждой добавки тщательно перемешивайте до полного исчезновения комочков, а затем добавляйте следующую порцию муки. Делайте это до тех пор, пока не получите тесто, по консистенции напоминающее густой кефир.

Готовый кляр обязательно попробуйте на вкус. Если он оказался недостаточно выраженным, можно добавить дополнительные специи. Кляр не должен быть пресным или безвкусным.

Кляр для рыбы из яиц и молока

Ингредиенты: 3 яйца, полстакана молока, 200 г муки, 0,5 ч.л. соли, молотый перец.

Приготовление: Взбейте яйца вилкой с солью и молотым перцем. Затем влейте тёплое молоко и тщательно перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку и добейтесь однородной массы.

Кляр из натурального йогурта и зелени

Ингредиенты: 200 г натурального йогурта, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 0,5 ч.л. тимьяна, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль.

Приготовление: Смешайте йогурт с мелко нарезанной зеленью. Добавьте тимьян, молотый перец и соль, и ещё раз тщательно перемешайте.

Похожие рецепты

40 минут и меньше. Подборка рецептов для быстрых ужинов

Штрудель с белой рыбой и шпинатом

Штрудель с лососем и шпинатом

Штрудель с курицей и грибами

Куриные ножки в розмариновом кляре

Треска в кляре

Рыба в кукурузной корочке

Куриные наггетсы с копченой паприкой

Котлеты из красной и белой рыбы

Рыбные палочки в ореховой панировке

Лосось в кляре с грибами

Мясной рулет с брокколи и сыром

Кольца кальмара в хрустящей панировке

Что такое тилапия? Я никогда её не встречала у нас, но вижу, что вы часто её готовите. Каков её вкус?

Лично мне тилапия не нравится, хотя вы её часто готовите.

Дело не в рыбе, а в пивном кляре, который, на мой взгляд, хорош. Спасибо за рецепт!

Можно заменить тилапию? Например, использовать пангасиус?

Вы можете выбрать рыбу по своему вкусу — на самом деле, как уже отмечалось, дело не в сорте рыбы, а в качестве самого кляра.

Как же вкусно у вас получилось! Просто объеденье! 🙂

Танечка, огромное спасибо! Это действительно очень вкусно! Я обожаю рыбу, включая тилапию. Уже пробовала готовить пивной кляр, и он получается великолепным! Ещё раз большое спасибо за ваши потрясающие рецепты!)))

Я готовлю горбушу в пивном, как вы говорите, кляре. Но я немного сбрызгиваю рыбу лимонным соком.

Куриные крылышки получаются очень вкусными в пивном кляре!

Это нужно, чтобы перебить рыбный запах во время жарки. Пангасиус сам по себе не имеет сильного рыбного аромата при жарке, поэтому в этом нет необходимости.

Сегодня я приготовила с масляной рыбой, и это было просто невероятно вкусно! Ждем дальнейших рыбных рецептов! 🙂

Огромное спасибо, Татьяна, за ваши рецепты!
С вашей помощью моя любовь к готовке превратилась в настоящее хобби!
Рыбка в кляре получается великолепной! Но уже по собственному опыту скажу, что пангасиус для этого не совсем подходит — слишком жирный и невыразительный. Надеюсь, что это поможет кому-то.))
Ещё один вопрос: как сохранить хрустящую корочку, если я уберу рыбу с огня и накрою её? Как можно решить эту проблему?

Можно ли исправить ситуацию с хрустящей корочкой, если я накрыла рыбу вечерком?
Изначально это сделать не получится, так как рыба сама по себе влажная, и, следовательно, кляр размокнет.
Можно попробовать положить оставшуюся рыбу в духовку на гриль — в этом случае корочка может снова стать хрустящей, однако изначальную текстуру она всё равно не вернёт.

Скажите, Татьяна, у вас есть рецепты блюд из рыбы, но не из филе? Я ищу, но не нахожу. Например, мы часто покупаем замороженную морскую рыбу без головы и хвоста, что из неё можно приготовить?

Дело в том, что я практически никогда не готовлю целую рыбу – мои домашние просто отказываются есть рыбу с костями. Поэтому у меня на блоге нет таких рецептов.

Я впервые готовила тилапию, и она великолепная! Особенно в кляре. Но к специям для рыбы я добавила лимонный сок. Мой муж был в восторге от того, как она вкусна на вкус — кусочки просто таяли во рту. Приятного всем аппетита!

Татьяна, подскажите, пожалуйста, возможно ли сохранить хрустящую корочку в течение часа, чтобы не готовить при гостях? Или такие блюда лучше готовить сразу с огня?

Боюсь, что что-то изменить не получится. Если накрыть рыбу крышкой — за час корочка размокнет, а если оставить открытой — рыба успеет остыть.

Спасибо! Мы решили, что будем готовить при гостях — включим вентилятор для выделения запаха.

Как приготовить пивной кляр с яйцами

Масса кляра получается легкой и однородной, она равномерно об_coveráet каждый кусочек рыбы. Для жарки используйте масло на среднем огне.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 1 ч. л. растительного масла;
• щепотка соли;
• 125 мл пива;
• 130 г муки.

Смешайте яйцо с щепоткой соли с помощью венчика. Затем влейте пиво и добавьте муку, хорошо взбейте венчиком до получения однородной массы, разбивая все комочки. Теперь масса будет воздушной и пышной — она готова. Обжарьте в ней куски рыбы.

Рецепт пивного кляра для рыбы без яиц с крахмалом

Известно, что крахмал придаёт тесту более нежный вкус. Если смешать муку с картофельным крахмалом, получится ещё один интересный вариант кляра.

Ингредиенты:

• 200 граммов пива;
• 170 граммов муки;
• 30 граммов крахмала.

Смешайте муку с крахмалом — я, как правило, использую картофельный. В отдельной ёмкости соедините чашку пива и смесь из крахмала и муки, взбивая венчиком до однородности. Если тесто покажется слишком густым, его можно немного разбавить пивом. Простой пивной кляр для рыбы готов!

Пряный кляр

• 100 мл нефильтрованного пива;
• 3 яйца;
• 250 г муки;
• 100 мл сливок;
• 10 г смеси специй: кориандр, тмин, сушёный укроп, петрушка;
• Соль по вкусу.

Для равномерного покрытия рекомендуется обмакивать рыбу в крахмал.

1. Обжаривать рыбу в пивном кляре можно на рафинированном подсолнечном масле, однако блюдо будет особенно вкусным, если использовать кунжутное масло.
2. Взбейте пиво с сливками венчиком, постепенно добавляя специи и соль по вкусу.
3. Муку следует просеивать не только для исключения посторонних примесей, но также для того, чтобы кляр получился более пышным и легким.
4. После этого взбейте яйца миксером. Когда образуется пена, можно постепенно вводить просеянную муку.
5. Смешайте все указанные ингредиенты в одной посуде, тщательно доведя до однородной консистенции. Готовое тесто должно иметь среднюю густоту.
6. Приготовленный кляр желательно охладить, поместив в кастрюлю со льдом на 10-15 минут.
7. Затем можно начинать обжаривать рыбу, предпочтительно выбирая сорта с нейтральным вкусом, чтобы максимально раскрыть ароматы специй.

Кляр на пиве и минеральной воде

• 100 мл светлого пива;
• 100 мл минералки, например, «Боржоми»;
• 1 яйцо;
• 100 г гречишной муки;
• 100 г панировочных сухарей;
• 5 г куркумы;
• 5 г петрушки;
• 10 г соли.

1. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете приготовить вкусный и хрустящий кляр. Вместо куркумы можете использовать красный перец, кориандр или уже готовые приправы для рыбы.
2. Смешайте пряности с солью, затем тщательно перемешайте их с мукой и панировочными сухарями. Такой набор ингредиентов позволит получить аппетитную золотистую корочку.
3. В отдельной ёмкости объедините пиво с минералкой, а яйцо взбивайте венчиком.
4. Перелейте все компоненты в одну кастрюлю и тщательно перемешайте.
5. Обязательно охладите полученное тесто в течение часа; это способствует более густой консистенции.
6. Нанизайте филе на вилку, обмакните и дайте лишнему стечь, а затем повторите процесс с другими кусками. Это поможет сохранить сочность рыбы.
7. Кроме рыбы, можно обжаривать морепродукты, например, кольца кальмаров — они идеально подойдут в качестве закуски. Для их приготовления потребуется не более 3 минут.

Для речной рыбы в тесто рекомендуется добавлять такие травы, как лавровый лист, петрушка и сельдерей, тогда как для морских сортов подойдут базилик, шафран и укроп.

Секрет идеального, румяного и хрустящего кляра в контрасте температур: холодное тесто и горячее масло на раскалённой сковороде обеспечивают создание идеальной корочки.