Клюквенный соус отлично подходит к жареному или запеченному мясу. Однако многие могут быть удивлены, но сочетание клюквенного соуса с обычными фрикадельками оказывается невероятно вкусным. Это наглядный пример того, как простое блюдо можно сделать ярким и праздничным. При этом никакие другие соусы не должны отвлекать от этого гармоничного сочетания.
Домашний клюквенный соус к мясу
Каждое праздничное мясное блюдо требует соответствующего соуса. Мы предлагаем вам научиться готовить быстрый и простой клюквенный соус, который прекрасно дополнит запеченное, жареное или отварное мясо, птицу или дичь. Даже простое блюдо, такое как мясо, обладает своими нюансами и тонкостями в приготовлении.
Точно так же, как в гардеробе женщин недостаточно нарядов, на кухне также невозможно обойтись несколькими соусами — каждый из них раскрывает вкус блюда по-новому. И я предлагаю вам несколько интересных рецептов клюквенного соуса, который прекрасно подойдет к мясным блюдам. Если вы любите неожиданные сочетания вкусов, это блюдо определенно вам понравится. Клюква сама по себе может не всем прийтись по душе, но добавив немного сладости, она становится удивительно вкусной! В этом соусе вы почувствуете сочетание сладости и кислинки, а также легкие цитрусовые нотки от добавленного апельсина. Такой соус станет отличным дополнением не только к мясным блюдам, но и к блюдам из птицы.
- Клюква – 200-250 г;
- Апельсин – 1 шт.;
- Сахар – 100 г;
- Молотый душистый перец – 1/4 ч. ложки;
- Вода – 100 мл.
Приготовление
Я решила готовить соус на воде, так как он предназначен для всей семьи, включая детей. Однако вместо воды можно использовать такое же количество сухого красного вина, что придаст соусу новые, более глубокие и терпкие нотки. Не бойтесь экспериментировать и настраивать вкус под свои предпочтения.
Для рецепта подойдут как свежие, так и замороженные ягоды клюквы. Вряд ли вы заметите значительное отличие во вкусе готового блюда, хотя свежая клюква, скорее всего, придаст слаще и насыщеннее вкус. Я смогла приобрести свежую клюкву, но для проверки качества рецепта можно смело использовать замороженные ягоды. Итак, начнем: перебираем клюкву, промываем под проточной водой и помещаем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги, затем перекладываем в небольшую кастрюлю или сотейник. Добавляем необходимое количество питьевой воды и заливаем ею ягоды.
К ягодам добавляем 1 столовую ложку сахара и молотый душистый перец. Всего сахара добавлять не следует, мы будем корригировать сладость соуса в процессе варки. Количество сахара может варьироваться в зависимости от кислинки ягод, поскольку клюква может быть как более кислой, так и менее кислой. Ставим ягодную массу на небольшой огонь.
Пока ягоды нагреваются, займемся апельсином. Тщательно моем фрукт и сушим его бумажным полотенцем. Натираем цедру на самой мелкой терке, используя только оранжевую часть, и отжимаем сок. Свежевыжатый сок сразу добавляем к ягодам, а цедра понадобится чуть позже.
Варим ягоды клюквы 15-20 минут, помешивая. Крышкой не накрываем, чтобы жидкость испарилась. За это время ягоды начнут лопаться, выделяя сок, а цвет жидкости станет ярким и насыщенным, рубиново-красным. По истечении 20 минут жидкость должна быть уменьшена примерно вдвое. Это момент, когда мы добавляем цедру апельсина. Возвращаем сотейник на плиту и постепенно добавляем сахар, подгоняя вкус под свои предпочтения. Как только цедра нагреется, волшебный аромат наполнит вашу кухню!
Даем блюду еще немного покипеть, буквально 3-4 минуты, чтобы не происходит излишней загустевания. Убираем сотейник с плиты, даем соусу остыть до 60-70 градусов и перебиваем ягоды в однородную массу с помощью погружного блендера. Далее перетираем ягодное пюре через сито, чтобы удалить семена и остатки кожуры. Однако если вас не смущают кусочки ягод или вы предпочитаете оставлять соус с текстурой, то этот этап можно пропустить.
Готовый соус, остывший до комнатной температуры, переливаем в соусник и подаем. Я пробовала оставить часть соуса неперетертой, и мнения моих близких разделились: некоторым больше понравился нежный и гладкий соус, в то время как другие восхитились текстурой соуса, где видно ингредиенты. В конце концов, это ваше личное решение. Тем не менее, клюквенный соус идеально подходит для различных мясных блюд и особенно хорош с куриными грудками!
Клюквенный соус к мясу
Слово «соус» пришло к нам из французского языка. Изначально оно означало подливку – от французского слова «sauce». Сейчас существует множество разнообразных соусов в лучших кухнях мира, а многие кулинарные книги начинают именно с рецептов соусов, что может создать впечатление, что соусы важнее самой пищи. Возможно, это так.
Соусы помогают обогатить вкус подаваемого блюда, подчеркнуть его достоинства, добиться уникального и незабываемого вкуса и даже скрыть некоторые недостатки. Не зря у французов есть пословица: «с соусом можно съесть даже шляпу».
Разнообразие соусов огромно! Некоторые соусы можно готовить долго и сложно, а другие достаточно просты и доступны по цене.
Соусы классифицируются по способу приготовления, цвету, вкусу, основному компоненту (например, луковый, чесночный, шоколадный и т.д.), а также могут носить имена поваров или быть названы в честь знаменитостей (например, бешамель, субиз, кольбер) или же по названию страны, откуда они происходят (голландский, нормандский и т.п.). Все это сделано для того, чтобы сделать нашу еду более вкусной и сбалансированной.
В наши дни соусы можно приобрести в любом супермаркете, и выбор огромен. Но всегда интереснее приготовить что-то самостоятельно и удивить своих родных и друзей.
На праздничном столе всегда будет присутствовать какое-нибудь мясное блюдо, будь то ароматное жаркое, сочная ветчина или шашлыки, пропитанные дымом, и к каждому из этих угощений подают соусы.
Сегодня мы приготовим кисло-сладкий клюквенный соус, который отлично подойдет не только для мяса, но и для птицы, а также прекрасно сочетается с мягкими сырами! Признаюсь, он настолько хорош, что его можно есть прямо ложками!
Кроме того, готовится он быстро и легко, а также может быть приготовлен заранее: он прекрасно хранится в холодильнике до недели.
Сохраните этот рецепт:
- Телеграм ВКонтакте —>
- Общее активное время готовки: 25 минут \ 10 минут;
- Рейтинг: 0 отзывов. Оцените рецепт – будьте первым!
- Количество порций: 6;
- Калорийность (100 г): 93 ккал;
- Стоимость: очень экономно.
Привет! Меня зовут Дарья Черненко, и я создатель этого сайта, а также автор кулинарных блогов в социальных сетях, каналов на YouTube и в Телеграм, а также книг, тренингов и мастер-классов, и основатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Все рецепты, представленные здесь, проверены, и вам с ними повезет научиться готовить вкусно и красиво. Приятного аппетита!
Тщательно вымойте апельсин и обсушите. Натрите его цедру на мелкой терке (только оранжевую часть!) и выжмите сок. Подготовьте остальные ингредиенты: ягоды клюквы, сахар и гранатовый сок.
Шаг 2
В кастрюлю с толстым дном выложите все ингредиенты и поставьте варить. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут, время от времени помешивая. За это время клюква должна полопаться — возможно, вам придется прикрыть кастрюлю крышкой.
Шаг 3
Клюквенный соус получается неоднородной консистенции — это придаёт ему свою особую пикантность. Но если вы предпочитаете более однородную текстуру, можете измельчить соус блендером и протереть через сито, чтобы добиться более нежной консистенции. Выбор, безусловно, за вами!
Пять самых быстрых рецептов клюквенного соуса в домашних условиях:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий в ккал на 100 г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Соус из клюквы к мясным блюдам | 10 мин | 122 | +100 |
| Простой клюквенный соус | 15 мин | 138 | +29 |
| Клюквенный соус к мясу | 15 мин | 61 | +76 |
| Самый простой кисло-сладкий соус из клюквы | 20 мин | 122 | +66 |
| Соус из ягод клюквы с имбирем и корицей | 20 мин | 98 | +35 |
Не забудьте, что клюквенный соус полезен не только как приправа к блюдам, но и способствует укреплению иммунной системы в зимнее время года, ведь клюква считается одним из сильных антиоксидантов.
Пряный клюквенный соус
Вкусовая палитра этого соуса, рецепт которого мы рассмотрим, пронизана нотами зимних специй, таких как бадьян и гвоздика. Кроме того, клюква сама по себе является зимней ягодой. Несмотря на это, готовить этот соус можно к мясу или птице даже в летнее время, так как замороженные клюквы можно найти круглый год.
Для загустения соуса мы рекомендуем использовать кукурузный крахмал, так как он придаст более приятную консистенцию и сохранит насыщенный цвет.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 4-6 порций:
Основа
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pryanyj-klyukvennyj-sous/
С апельсина обрежьте 3-4 полоски цедры. Цедру и все остальные ингредиенты, кроме крахмала, поместите в сотейник.
Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим на среднем огне 5-7 минут. Снимаем с плиты и протираем соус через сито.
Пюре возвращаем в сотейник. Крахмал разбавляем в 2 столовых ложках воды и при постоянном помешивании добавляем в соус.
Снова ставим на плиту и варим, помешивая, пока соус не загустеет.
Соус можно подавать теплым или полностью охлажденным.
Приятного аппетита!
Еще вариант рецепта соуса из клюквы к мясу
Несмотря на использование интересных специй, предыдущий рецепт можно считать довольно простым. Другую вариацию клюквенного соуса для мяса можно приготовить из следующих ингредиентов:
- свежая или замороженная клюква – 250 г;
- сахар – 160-180 г;
- вишневый сок (свежевыжатый или пакетированный) – 200-230 мл;
- бальзамический уксус – 2 ст. л.;
- свежий мелко нарезанный розмарин – 1 ст. л.;
- свежая мята, мелко нарезанная – 1 ст. л.;
- дижонская горчица – 1 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Теперь давайте перейдем к пошаговому рецепту приготовления:
- Подготовьте клюкву, тщательно промыв ее и удалив поврежденные ягоды.
Имейте в виду
Если вы используете замороженную клюкву, сначала разморозьте её. Затем откиньте на сито. Взвешивать нужно именно размороженную клюкву, отцеженную на сите.
- В кастрюле (сотейнике с толстым дном) соедините сахар, вишневый сок и бальзамический уксус. Доведите до кипения на среднем огне. Проварите, помешивая, 5-7 минут, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте клюкву, розмарин и мяту в кастрюлю. Помешивайте и варите на среднем огне около 10-15 минут, пока клюква не станет мягкой. Во время этого этапа соус начнет приобретать текстуру пюре.
Имейте в виду
Необходимо монотонно промывать зелень перед использованием. Затем отожмите из воды и обсушите с помощью бумажных полотенец. Ваша задача — максимально убрать влагу. Далее избавьтесь от жестких стеблей. В случае с мятой освободите только листья, а розмарин обрежьте внизу, оставив только нежную часть. Затем нарежьте отобранные части ножом.
- Добавьте дижонскую горчицу, щепотку соли и перца. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. В течение следующих 5 минут соус должен немного упариться на медленном огне, чтобы добиться плотной и однородной консистенции.
- На этом этапе вы можете завершить приготовление клюквенного соуса. Дайте ему остыть и подавайте к столу.
Кстати, эта вариация прекрасно подходит и к птице (курице, индейке), и к мясу (любое мясо). Также вы можете попробовать манговый соус, соус из брусники или гранатовый соус — все рецепты уже на нашем сайте. Обязательно попробуйте!
Кисло-сладкий клюквенный соус к утке
Мы обсуждали соусы, подходящие к мясу и мягкой птице, в основном к курице или индейке. Однако более сложное и ароматное мясо утки требует другого сочетания специй и ароматов. Поэтому мы выделили отдельный рецепт клюквенного соуса, специально предназначенного для утки. Для его приготовления вам не потребуются специфические продукты:
- клюква (свежая или замороженная) – 300 г;
- куриный наваристый бульон – 200-220 мл;
- сахар (лучше коричневый) – 80-90 г;
- красное вино – 50 г;
- жидкий мед – 2 ст. ложки;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- соль и перец – по вкусу.
Теперь приготовим пошаговый рецепт клюквенного соуса к утке:
- Подготовьте клюкву: свежую — промойте и удалите поврежденные ягоды. Замороженную — разморозьте и откиньте на сито.
- В кастрюле (сковороде, сотейнике) соедините клюкву, куриный бульон, сахар, красное вино, мед и соевый соус. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. При необходимости снизьте огонь.
- После этого снижайте огонь и варите соус в течение 10-15 минут, пока клюква не станет мягкой.
- В отдельной посуде разведите крахмал с двумя столовыми ложками воды до получения однородной смеси.
- Постепенно добавляйте разведенный крахмал в кипящий соус, постоянно помешивая. Далее продолжайте варить на слабом огне около 5 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
- На этом этапе можно посолить и поперчить соус по вкусу.
- Клюквенный соус для утки готов! Охладите и подавайте к столу.
Вот такой простой, но невероятно вкусный клюквенный соус. Он может показаться сложным, но на самом деле это не так.
Если вы хотите, чтобы соус из клюквы был максимально гладким и однородным, то можно измельчить остывший соус блендером и затем протереть получившуюся смесь через мелкое сито. Альтернативно можно просто пропустить соус через сито, но это потребует больше усилий.
На сегодня у нас всё. Мы надеемся, что вы приготовите все сегодняшние рецепты соусов из клюквы, и потом поделитесь с нами, какой из них вам больше понравился. Ждем ваших отзывов в комментариях. Не забудьте также поделиться своими кулинарными секретами!
