Клецки картофельные с фаршем, мясом. Рецепт по-белорусски. Клецки из фарша рецепт приготовления

Заключительным этапом в процессе приготовления мясного фарша с клецками является этап сборки и подачи блюда. Этот момент является крайне важным, так как он окончательно формирует внешний вид блюда и значительно усиливает его аппетищность.

Клецки картофельные с фаршем, мясом. Рецепт по-белорусски

Картофельные клецки с мясной начинкой — это одно из таких традиционных белорусских блюд, которые часто подаются на различных праздниках, семейных обедах и в повседневной жизни. Старинные рецепты этого простого, но невероятно вкусного блюда передаются из поколения в поколение. В разных регионах Беларуси рецепты практически не отличаются друг от друга.

Как и знаменитые драники, клецки требуют довольно много усилий, так как картофель необходимо натереть. В многих белорусских домах до сих пор хранятся старинные терки, изготовленные из металлических пластин с пробитыми большими гвоздями. Также в кухнях соседних народов можно встретить похожие блюда. Например, литовские цепелинай, или как их еще называют — Цепелины, также готовятся из картофельного теста, но в качестве начинки используются жареная печень, соленый творог с беконом и луком.

На Европейском континенте картофельные клецки часто готовят без начинки, подают их вместе с бульоном или супом, в котором они варились. В Италии маленькие клецки называются ньокки и подаются как первое блюдо.

Классический рецепт по-белорусски

В Беларуси, где этот рецепт родился, картофельные клецки с мясом чаще всего готовят на Feiertagen или в особенно значимые моменты.

Приготовление данного блюда является трудоемким процессом, однако результат стоит всех затраченных усилий, ведь гармоничное сочетание мяса и картофеля обеспечивает великолепный вкус.

Состав ингредиентов

По традиционному белорусскому рецепту, картофельные клецки готовят с нежирным фаршем. По желанию в начинку можно добавить мелко нарезанное сало, лук, различные специи или зелень. Также важно правильно выбрать картофель: он не должен быть слишком водянистым или слишком клейким.

Ингредиенты и их особенности выбора:

Ингредиент	Особенности	Количество
Картофель	Следует выбирать корнеплоды среднего размера и рыхлых сортов. ¼ картофеля нужно отварить, а ¾ оставить сырым.	1 кг
Фарш	Рекомендуется использовать домашний фарш из нежирной свинины и говядины в равных пропорциях. При желании можно добавить кусочки шпика.	500 г
Лук	Подойдет обычный репчатый или белый лук.	100 г
Яйца	Свежие куриные яйца крупного размера. Для мелких яйцев получится нужно вдвое больше.	1 шт.
Мука	Просеянная мука любого сорта. Можно заменить покупным крахмалом или осадком, который остался от отстоявшегося картофельного сока.	50 г

Соль и специи добавляют по вкусу. Черный перец можно добавлять как в начинку, так и в картофельное тесто. Среди пряных трав наилучшим образом подойдет укроп, который можно добавить в картофельное тесто или посыпать им готовое блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

С использованием современных кухонных устройств процесс измельчения картофеля может быть значительно упрощен, однако настаивают на том, что самые вкусные клецки получаются именно при традиционном натирании сырого картофеля на терке. Вареную часть картофеля рекомендуется превращать в пюре вручную с помощью мялки.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Для подачи

добавить в корзину

Вместо хлеба в клецках можно использовать незначительное количество манной крупы или ржаной муки, добавленных в мясной фарш. Энергетическая ценность ржаной муки составляет 305 ккал, что делает её низкокалорийным продуктом.

Оптимально использовать так называемый домашний фарш, который состоит на равных пропорциях из свинины и говядины.

Пошаговый фоторецепт

Подготовка

Натрите сыр на мелкой терке, предпочтительно отделив чуть больше половины для подачи. Лук очищаем от кожуры и разрезаем на 4-6 частей. Яблоко моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину, после чего нарезаем на 4-6 частей. Перья зеленого лука тщательно промываем и мелко нарезаем.

Шаг 1

Готовим начинку для клецок. Хлеб нужно раскрошить и замочить в молоке, разведенном с водой, чтобы он полностью покрылся жидкостью. Оставьте на 10-15 минут. Затем размягченный хлеб вместе с луком и яблоком прокрутите через мясорубку с средней решеткой или используйте блендер.

Шаг 2

Замешиваем тесто для клецок из фарша. Хлебную заготовку добавляем к мясному фаршу, разбиваем яицо и всыпаем меньшую часть натертого сыра. Солим и добавляем перец по вкусу. Хорошо перемешиваем фарш и оставляем его при комнатной температуре на 20 минут.

Шаг 3

Приготовьте клецки из мяса. В кастрюле налейте стакан бульона и два стакана воды. Поместите на огонь и доведите до кипения. Для формирования клецок подготовьте чашку с водой и столовую ложку. Окуните ложку в воду, затем зачерпните фарш, прижмите к ложке, уберите лишнее. Получившуюся клецку аккуратно опустите в слегка кипящий бульон. Варите клецки в течение 8-10 минут, а затем достаньте их из бульона с помощью шумовки.

Произвести впечатление

Перед подачей налейте немного бульона в тарелку, выложите туда готовые клецки, посыпьте тертым сыром и нарезанным зеленым луком.

Картофельные клецки с мясом

Картофельные клецки с мясом — это традиционное белорусское блюдо, которое поистине знакомо и любимо многими. Скорее всего, каждый из нас имеет бабушек и дедушек, которые готовили и любили это простое, но сытное селяне блюдо. Рецепты передавались из поколения в поколение, и в каждой семье был свой кулинарный секрет и уникальные традиции. Я хочу поделиться с вами рецептом нашей семьи, который использовала моя бабушка. Это сытное блюдо не рекомендуется есть каждый день — оно может негативно сказываться на фигуре. Но, в сравнении с жареной картошкой с котлетами, оно больше подходит даже для тех, кто следит за своим рационом.

Самым сложным аспектом в приготовлении клецок является натирание картофеля, хотя современные кухонные инструменты могут значительно упростить эту задачу. Тем не менее, я предпочитаю натирать картошку по старинке на мелкой терке, а иногда полагаюсь на грубую мужскую силу, которая потом с удовольствием наслаждается готовым блюдом.

Классический белорусский рецепт клецок предполагает использование свинины. Рекомендуется выбирать мясо с низким содержанием жира, но, лучше всего, подойдет домашний фарш, который состоит наполовину из свинины и наполовину из говядины.

Ингредиенты для картофельных клецок с мясом

450 г свиного фарша;
100 г репчатого лука;
1 кг сырого картофеля;
1 яйцо;
50 г пшеничной муки;
соль, специи;
сметана и укроп — для подачи.

Начнем с приготовления мясного фарша. Его следует тщательно вымесить, чтобы клецки держали форму и не разваливались в процессе варки. Для этого положите в миску фарш, добавьте мелко нарезанный лук, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымешивайте фарш, как тесто, а затем уберите его в холодильник, чтобы он остыл и настоялся.

Картофель очистите от кожуры и поместите в миску с холодной водой, чтобы она не темнела.

На мелкой овощной терке натрите картофель. Тёртая картошка быстро темнеет, но не стоит этому придавать большого значения, так как впоследствии отжатую массу всё равно нужно будет использовать.

Интересно, что я однажды увидела действительно оригинальный способ натирки картошки в деревне. Это была простая конструкция — кусок железа, пробитый большими гвоздями, что создавало неровные отверстия с рваными краями. При этом, драники, которые нам предложили, были самыми вкусными на свете.

Натертую картошку выложите в сито, предварительно застеленное марлей. Затем скрутите марлю и хорошо отожмите, чтобы максимально выжать влагу из картошки.

Полученную отжатую массу помещаем в миску, добавляем соль по вкусу и разбиваем туда же куриное яйцо.

После этого всыпаем пшеничную муку и все основательно перемешиваем. У нас получается довольно густое тесто, из которого удобно лепить клецки.

Теперь берем 3 столовые ложки теста и 2 столовые ложки мясного фарша. Из мяса формируем ровную котлету, а из картофельного теста круглую лепешку. Котлету помещаем в центр лепешки.

Облепите котлету тестом, формируя длинные, продолговатые клецки.

Ставим на плиту 3 литра воды, доводим до кипения, подсолим и добавляем пучок свежей зелени и специи. При помощи шумовки помещаем клецки в кипящую воду. Варим примерно 20 минут на маленьком огне.

Клецки

Клецки представляют собой традиционное блюдо, которое широко популярно во многих кухнях мира. Это мягкие и ароматные шарики из теста, часто подаются вместе с разнообразными соусами или в качестве гарнира к мясным блюдам. Клецки могут быть как сладкими, так и солеными, наиболее популярны с добавлением сыра или грибов.

В нашем ресторане вы сможете насладиться замечательным вкусом настоящих клецок, приготовленных по традиционным рецептам. Наши повара тщательно отбирают и готовят все ингредиенты, чтобы каждая клецка обладала неповторимым вкусом и текстурой.

Мы предложим вам клецки, которые сочетать мягкость и сочность, а также подадим их с вашими любимыми соусами или добавками. В нашем меню присутствует широкий выбор клецок: клецки с грибами, клецки с сыром, клецки с мясом и многие другие. Выбирайте и радуйтесь неповторимым вкусам настоящих клецок в уютной атмосфере нашего заведения.

Приходите к нам, чтобы попробовать настоящие клецки, которые станут великолепным выбором для вашего обеда или ужина. Мы будем рады вас видеть!

Приготовление мясного фарша

Мясной фарш является одним из самых востребованных ингредиентов в рецептах множества блюд. Для того чтобы получить качественный и вкусный фарш, важно правильно выбрать ингредиенты и следовать определенным рекомендациям.

Первый шаг при приготовлении мясного фарша — это выбор мяса. Можно использовать говядину, свинину, куриное мясо либо сочетать разные виды. Важна и жирность мяса: для фарша лучше предпочтение отдать мясу со средней жирностью, чтобы блюдо получалось сочным и насыщенным по вкусу.

Следующим этапом является измельчение мяса. Используйте мясорубку или блендер для получения однородной структуры фарша. При желании можно получить более грубую текстуру, пропустив мясо через мясорубку с крупной решеткой.

Не забывайте о специях! Чтобы мясной фарш приобрел богатый и насыщенный вкус, добавьте различные специи, травы, лук, чеснок и другие ароматные ингредиенты. Это также поможет исключить возможные неприятные запахи и усилить общий аромат вашего блюда.

После того, как все ингредиенты будут тщательно смешаны, фарш можно использовать для приготовления множества различных блюд: котлет, начинок, клецок и многих других. Экспериментируйте, добавляя различные компоненты и создавая уникальные сочетания вкуса.

Приготовленный мясной фарш можно либо сразу использовать, либо заморозить для будущих применений. Таким образом, у вас всегда будет возможность быстро и просто приготовить вкусные блюда!

Клецки картофельные с мясом: рецепт из сырого картофеля

Рецепт картофельных клецок с мясом добавит колорита любому столу. Кстати, их можно приготовить даже из остатков картофельного пюре, а значит, остается лишь немного пофантазировать над начинкой, и восхитительное блюдо будет готово!

Картофель — 3 кг
Мясной фарш — 300 г
Крахмал — 3 ст.л.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Специи — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Мясной фарш посолите и приправьте специями. Влейте немного холодной воды и хорошо перемешайте.
Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Опустите его на мелкое сито, чтобы стек сок.
В картофельную массу насыпьте крахмал и хорошо перемешайте.
Скатайте картофельные шарики и расплюсните их в лепешки.
В центр каждой лепешки положите фарш и скрепите края, формируя шарик.
В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.
В кипящую воду добавьте лавровый лист, погружайте клецки, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 25-30 минут.

Клецки с мясом: рецепт с куриным фаршем

Не знаете, как сделать клецки с мясом? Этот рецепт именно для вас. Нежный куриный фарш в сочетании с воздушным картофельным пюре сделает блюдо вкусным, красивым и сытным.

Мука — 350 г
Картофель — 400 г
Манная крупа — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Филе куриное — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Вода холодная — 30 мл
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — щепотка
Сметана — для подачи

Картофель очистите, залейте водой и доведите до кипения.
Посолите, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите до готовности.
Слейте воду, затем потолките картофель и остудите.
В остывший картофель добавьте манную крупу и разбейте яйцо.
Тщательно перемешайте.
Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто.
Оставьте тесто на полчаса.
Куриное филе и репчатый лук измельчите, пропустите это через мясорубку.
Посолите, поперчите, влейте холодную воду и перемешайте.
Из теста сформируйте небольшие лепешки, в каждую поместите по 1 ст. ложке фарша.
Защипните лепешки в форме мешочков и скатайте их в колобки.
Закипятите воду, подсолите и выкладывайте клецки.
Варите их, пока они не всплывут на поверхность, около 8 минут.
Подавайте с сметаной.

Если вам понравился данный рецепт, поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Всего лишь потратив 10 секунд своего времени на два клика, вы сможете помочь нашему проекту. Благодарим вас!